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1、附录A（资料性）六步洗手法”指示图图A.1A.6提供了学校食堂工作人员六步洗手法”的图示。炉图A.1掌心相对，手指并拢相互操送*图A3掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓浮图A.2手对手背沿指缝相互揉送小图A.4夸曲手指，指关节在掌心旋转揉送图A.5大拇指在掌心旋转操送图A.6五指并拢，指尖在掌心旋转揉送附录B（资料性）原料采购验收登记表（示例）表B.1提供了学校食堂原料采购验收登记表。表B.1原料采购验收登记表序号进货日期产品名称规格生产批号或日期生产者地址及联系方式供货者地址及联系方式随货证明文件查验许可证营业执照购货凭证该批产品检验报告其他合格证明入库检直外观检直温度检查（如需）自检或委检情
2、况记录人备注附录C（资料性）食品添加剂使用记录表（示例）表C.1提供了学校食堂食品添加剂使用记录表。表C.1食品添加剂使用记录表序号使用日期食品添加剂名称生产者生产日期使用量（g）功能（用途）制作食品名称制作食品量使用人备注附录D（资料性）食品留样记录表（示例）表D.1提供了学校食堂食品留样记录表。表DJ食品留样记录表序号留样食品名称留样时间（月曰时分）留样量（g）保存条件留样保存至（月曰时分）订餐单位送餐时间留样人附录E（资料性）化学消毒常用消毒剂及使用注意事项E.1常用消毒剂及使用方法E.1.1漂白粉主要成分为次氯酸钠，此外还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时，应先加少量水,调成
3、糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒。E.1.2次氯酸钙（漂粉精二氯异富尿酸钠（优氯净三氯异氧尿酸使用时，应将其充分溶解在水中。普通片剂应碾碎后，加入水中,充分搅拌溶解。泡腾片可直接加入水中溶解。使用范围同漂白粉。E.1.3次氯酸钠使用时，应将其在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。E.1.4二氧化氮因配制的水溶液不稳定，应在使用前加入活化剂，且现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强，使用时应避免其接触油脂，防止加速其氧化。E.1.5乙醇浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒。E.1.6乙醇类免洗速干手
4、消毒剂取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准洗手方法，充分搓擦双手20-30秒。E.2消毒液配制方法每片含有效氯025g的漂粉精片配制IL的有效氯浓度为250mgL消毒液的方法包括：a）在专用容器中事先标好IL的刻度线；b）在专用容器中加自来水至刻度线；C）将1片漂粉精片碾碎后加入水中；d）搅拌至漂粉精片充分溶解。E.3化学消毒注意事项E31使用的消毒剂应处于保质期，并符合消毒产品相关标准，按照规定的温度等条件贮存。E3.2应严格按照规定浓度进行配制。E.3.3固体消毒剂应充分溶解使用。E.3.4餐饮具和盛放直接入口食品的容器在消毒前，应先清洗干净，避免油垢影响消毒效果。E.3.5餐饮具和
5、盛放直接入口食品的容器消毒时应完全浸没于消毒液中保持5分钟以上，或者按消毒剂产品使用说明操作。E.3.6使用时，定时测量消毒液中有效消毒成分的浓度。有效消毒成分浓度低于要求时，应立即更换消毒液或适量补加消毒剂。E.3.7定时更换配置好的消毒液,一般每4小时更换一次。E.3.8消毒后，餐饮具和盛放直接入口食品的容器表面的消毒液应冲洗干净，并沥干或烘To附录F（资料性）废弃物处置记录表（示例）表F.1提供了学校食堂废弃物处置记录表。表F.1废弃物处置记录表日期废弃物种类数量（kg）处理时间处理单位处理人及联系方式记录人备注附录G（资料性）学校食堂食品安全自查自纠记录表表G.1G3提供了学校食堂食品
6、安全自查自纠记录表。表G.1学校食堂食品安全自查自纠记录表（基本信息）学校名称：I学校地址：学校食堂类型：（可多选）口高等学校食堂口高中食堂口初中食堂口小学食堂口幼儿园食堂口托儿所食堂技工院校食堂口中等职业学校食堂口特殊教育学校食堂学校法人（负责人）姓名及联系方式：填表人员姓名：填表人员职务：填表时间：年月日口办学许可证编号：统一社会信用代码（学校食堂）编号：口食品经营许可证编号：许可证状态口有效口过期口被撤销口被吊销匚被撤回口注销经营场所详细地址法定代表人（负责人）姓名：学校食堂经营方式。单位自营口承包经营中标方式承包经营单位口统一社会信用代码编号：食品经营许可证编号：是否签订合同口是口否是
7、否投保食品安全责任险口是口否是否实行日管控工作制度口是口否是否实行周排查工作制度是口否是否实行“月调度”工作制度口是口否食品安全省理、体系建立情况是否实施五常、6T等食品安全管理：口是口否是否建立HACCP或IS022000管理体系:口是口否实施“明厨亮灶”情况是否实施明厨亮灶：口是口否是否实施视频式“明厨亮灶：口是口否实施互联网+明厨亮灶情况是否实施互联网+明厨亮灶：口是口否互联网+明厨亮灶是否接入鄂食安平台：口是口否学校食品安全管理人员配备情况是否配备食品安全副校长（副园长）：口是口否姓名：是否配备食品安全总监：口是否姓名：是否配备食品安全员：口是否姓名：l.x;2.xxx;3.x;表G.
8、1学校食堂食品安全自查自纠记录表（日管控）（续表）实施日管控人员姓名：实施日管控人员职务:填表时间：日管控记录和管理表检宜项目序号检查内容检/结果问题描述处置情况注意事项L从业人员健康管理1.1是否每日健康检查（晨、午检）。是否（简述发现问题，可附问题照片）已成口未完成（若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间）从事接触直接入口食品工作的从业人员是否持有效健康证明。是否是否未患有碍食品安全病症或手部有伤口。是否1.2在身从业人员是否保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。是否口已完成口未完成是否穿戴洁净的工作衣帽，操作时正确佩戴口罩。是否1.
9、3是否已在平台更新新入职员工信息。是否2.索票索证及库房管理2.1是否对所采购的食品原料进行验收，查验进货记录和合格证明文件。是否口已完成口未完成是否按要求进行食品及相关产品台账登记。是否2.2需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品是否及时按要求进行冷冻（藏）口是否口已完成口未完成食品原料、半成品和成品是否混放。是否3.加工制作过程3.1原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具是否区分标识明显、分开放置和使用。是否已完成口未完成3.2菜肴在加工过程中熟透，抽杳出锅食品内部中心温度是否达到70。C以上。口是否已完成口未完成33中小学校、幼儿园食堂是否未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，未加
10、工制作四季豆、鲜口是否口已完成口未完成黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。4.食品添加剂的管理4.1是否专柜（位）存放食品添加齐U,并标注食品添加剂字样。是否已完成口未完成是否使用时精准称量,并专册记录使用情况。是否4.2是否未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。是否5分餐（售饭）操作管理5.1备餐场所环境卫生是否符合要求。盛装食品成品的容器和分派菜肴的工具是否使用清洁消毒后的工具。是否（若无需分餐或集中售饭，可选择合理缺项。简述发现问题，可附问题照片）口已完成口未完成5.2分餐间使用前应进行空气消毒，是否在无人工作状态开启紫外线灯30分钟以上。已完成口未完成5.3分餐（
11、售饭）过程中成品中心温度是否保持在60以上。已成口未完成6.食品留样管理6.1每餐次的食品成品是否留样。是否已成口未完成留样是否使用清洗消毒后的密闭容器，单品、单盒盛放.是否是否每种食品留样量不少于125g,并在容器上标注留样食品名称、留样时间。是否6.2留样冰箱是否专用、上锁、整洁；口是否已成口未完成温度是否是08;是否是否在冷藏条件下存放的时间为48小时以上。是否是否由专人负责留样,并省理留样食品、记录留样情况。是否7.餐饮具清洗消毒7.1餐用具清洗水池是否专用,并标有明显标识。是否口已完成口未完成使用的洗涤剂是否符合食品安全国家标准，包装标识齐全。是否7.2消毒设施（包括一体化洗碗消毒机
12、）是否运转正常能茜足消毒需要。是否已完成口未完成使用的消毒剂是否为正规产品。是否消毒液使用、配制等是否符合要求。是否73消毒后的餐饮具是否表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫生标准。口是口否口已完成口未完成消毒后的餐饮具是否及时放入专用保洁柜（间）存放。口是否8.场所和设备设施清洁维护8.1是否保持堂环境清；吉，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。口是口否口已完成口未完成8.2餐饮务场所是否配齐配全以防”蚊、蝇、鼠、蝠四害为重点的有害生物防治设施设备。口是口否口已成口未完成8.3餐厨废弃物的存放及清理是否
13、符合要求.口是口否口已完成口未完成9.陪餐9.1每餐是否有学校相关负责人与学生共同用餐，并做好陪餐记录。口是口否口已完成口未完成10反食品浪费工作情况10.1是否主动进行适量点餐杜绝浪费”等防止食品浪费提示提醒。口是口否口已完成口未完成11.其他11.1突发公共卫生事件期间是否按照相关要求开展工作。是否口已完成口未完成11.2未发现其他需要记录的问题。口是口否口已成口未完成11.3使用甲醇、丙醇等醇基作燃料的，是否加入颜色进行警示，是否加贴标签并严格单独存放。口是口否口已完成口未完成表G.2学校食堂食品安全自查自纠记录表（周排查）实施周排查人员姓名：实施周排查人员职务：填表时间：年月日周排查记
14、录和管理表序号检查项目落实情况问题描述处置情况注意事项1每日开展检有。口是口否（简述发现问题，可附问题照片）口已完成口未完成（若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。）2日检有发现问题已完成整改。口是口否口已完成口未完成3问题原因总结。口是口否口已完成口未完成4食品原料存储符合要求；无过期食品或食品原料。是否口已完成口未完成5餐用具清洗消毒符合要求。是口否口已完成口未完成6操作区的标识、设施等符合要求，从业人员操作规范.口是日否口已完成口未完成7有害生物防治措施有效，不存在明显的有害生物活动迹象.口是口否口已完成口未完成8分餐间的环境卫生、从业人员、餐用具、餐食等符
15、合要求.口是口否口已完成口未完成9食品留样符合要求。口是口否口已完成口未完成10其他。是口否口已完成口未完成表G.3学校食堂食品安全自查自纠记录表（月调度）实施月调度人员姓名：实施月调度人员职务：填表时间：年月日月调度记录和管理表序号调度项目落实情况注意事项1日管控落实到位口是否（若存在未完成的问题，则在调度过程中应对未完成原因进行分析，并明确整改完成时限。）2周排查落实到位口是否3问题反馈到位是否4既往问题销账口是否5问题汇总分析口是否7开展从业人员培训口是否8有定期除虫灭害记录口是否9食品安全应急演练（每学期一次）口是否10集中用餐满意度情况是否11是否实行反食品浪费管理制度口是否12是否开展反餐饮浪费宣传教育活动口是否13对食品安全状况检查评价口是否14找出本月主要问题点口是否15下一步应采取的食品安全控制措施口是否16其他是否
