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1、上什主管岗位职责岗位职责全面负责上什组的管理工作,负责有计划地协调安排,合理安排分工,督导上什厨师按标准配方制作菜品,符合质量要求,合理做好成本控制工作。工作任务一、 开餐前1、 熟悉卫生防疫知识,严格检查本组员工的个人卫生情况,坚持从业人员卫生原则;2、 负责安排开餐前的准备工作,包括餐具准备、原物料(备料)的准备,确保能够满足营业期间需求;3、 负责餐前卫生检查工作,包括环境卫生达到质量标准、工具、用具使用正常;4、 负责当日货品的收货、验货工作,按照“验货标准”对原材料进行验收,确保所进购原材料符合质量要求;二、 开市1、 负责配合家常菜厨师长制作本部门菜品、酱料、汁的标准配方,计算成本
2、卡与出成率,规范菜品质量;(定标准)2、 餐中协调上什组工作,控制出品时间、速度以及质量,确保出品顺畅;3、 全面监督操作过程中原物料、用品、工具、工作区域等的卫生;严格执行卫生安全标准,对菜品进行整个操作过程中的质量控制;(卫生质量监控)三、收市后1、 负责切配组收尾检查工作,包括原料收捡、卫生检查、设备设施、工具用具检查以及环境的卫生检查,确保货品按标准摆放;2、 负责安排值班人员工作,并明确责任;3、 根据营业情况开出申购单,预计使用量,保证最低库存与营业期间正常使用;4、 协助家常菜厨师长合理做好本部门成本控制工作;5、 对所辖部门的设备、设施、工用具制定定期保养、清洁计划,确保其正常使用;四、其它1、负责本组员工的技术培训工作,确保本组员工胜任本岗位工作职责;(技术培训)2、负责监督员工的日常管理工作,包括仪容仪表、出勤纪律是否符合相关规定,对不合格者予以相关的处罚或向上级汇报处理;(员工日常管理)3、执行酒店会议制度,总结切配组工作运行情况,提出改进建议与措施;(会议)4、完成上级交办的其它工作。