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1、西餐厅岗位职责来源：餐饮管理发布时间：2022年12月14点击数：6791字体：小大】【收藏】餐厅经理岗位职责1、负责餐厅饮出品和服务.以及各项行政管理工作，并接受总经理的督导；2、制定餐厅月度、年度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。3、根据不同时期的需要和市场情况，制定销售计划，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等；4、制订操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况.发现问题及时解决；5、制订服务技能和烹任技术培训计划和考核制度.定期与总厨研
2、究新莱式及品种；6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品；7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费；8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力；10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平.抓好员工队伍建设.开展时常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性；11、参加公司经理例会及各种重要的业
3、务协调会议.与公司各部门建立良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行；12.抓好设备、设施的维修保养.提高完好率，加强日常管理.以提高工作效率；13、抓好卫生工作及安全工作.组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展时常性的安全保卫、防火教育，确保安全。餐厅领班岗位职责1、在部门经理的领导下，检查落实部门现章制度的执行情况和各项工作的完成情况；2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表；3、安排、带领、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；4、做好各项班次物品、单据交接工作；5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增
4、强本部门员工的凝结力；6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量;7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报部门经理；10、完成上级领导交办的其他工作。餐厅主管职责1、做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。2、发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。3、认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌
5、、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。5、召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。6、开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。7、检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。8、负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天采集反馈各种出品质量信息。餐厅服务流程：一、接受客人订席二、营业前的准备工作三、引导客人及安排入坐四、递送菜单五、铺口布六、供应冰水或者热水七、接受点叫及服务餐前饮料或者餐前酒八、接受点菜九、接受点叫饭中酒十、开酒十一、服务酒类十二、取菜十三、服务
6、菜肴十四、客人用餐期间服务十五、清理餐桌十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或者酒十七、客人离开前服务及欢送客人十八、客人结账十九、重新布置、摆设餐桌及餐具二十、营业后的整理工作西餐厅司理岗位职责 接管餐饮部司理督导，担任公司西餐部餐饮出品和办事以及各项行政办理工做。 制定本部年度、月度的破产打算，率领部门全体员工积极完成各项接待任务和运营方针。及时分析和分结年度、月度的运营情况。 推广餐饮发卖，按照市场情况和不合期间的需要，制定发卖打算、无特色的食物及时令菜式和饮品的推广打算等。 制定办事标准和操做规程、办事法则，检查办理人员和办事人员的工做效率和办事立场、出品部门的食物（饮品）量量及各项规章
7、轨制的施行情况，发觉问题及时纠反和处置。 节制餐饮出品的标准、规格和要求，节制劣秀的毛利率，捕好成本核算。加强食物本料及物品的办理，削减出产外的华侈，降低费用、添加亏利。 处置客人赞扬，取客人成立劣秀的关系。不按期地收罗客人见地，听取客人对餐厅办事和食物的评价，及时进行研究，调零相当对策，以便为客人供给劣秀的消费情况。 成立物资办理轨制，保管好餐厅的各类器具、物品。 制定办事手艺和烹饪手艺培训打算和查核轨制，按期取分厨研究新菜式及品类。 对各级营业办理人员进行严酷督导，不间断地进行营业学问及工做业绩查核，不竭提高营业能力和工做程度。 捕好员工步队扶植，熟悉和节制员工的思惟情况、工做表示和营业程
8、度，开展时常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，寄望培训、查核和选拔人材，通过组织员工勾当，激发员工的积极性。 加入公司司理例会及各类主要的营业协调会议，取公司各部门成立劣秀的沟通关系，互相协做、配合，保证破产工做成功进行。 捕好设备、设备的维修保养，提高无缺率，加强日常办理，防行事情发生。 捕好卫生工做及安全工做，组织情况、操做方面的卫生检查，贯彻施行餐饮卫生轨制，开展时常性的安全捍卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。餐厅楼面从管岗位职责 做好西餐司理的辅佐，对上级分派的任务要按量、按量、按时完成。 阐扬表率做用，对本人严酷要求，对部属进行严酷督导和锻炼，认实施行各项规章轨制和办事规
9、范、操做规程。保量、保量地完成各项办事工做。 认实组织餐厅员工进行营业培训，提高办事手艺和营业程度，熟悉菜牌、酒水牌.，熟记每天供当品类，体味当日ViP客人的接待情况。 捕好员工纪律、办事立场，体味员工思惟情感、操做手艺和思惟做风。 召开班前班后会议，落实每天工做打算，连结好餐厅零洁。 开餐前检查餐台放置及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。 检查餐厅的电掣、空调掣、声响情况，做好安全和节电工做。 担任楼面餐具、酱料、用品的保管取办理，每天采集反馈各类出量量量动静。西餐厅洁净工岗位职责 从命领班以上率领批示，积极配合各部门工做。 上班当穿灭零洁工做服，连结最佳精神形态。 上班前当检查洁
10、净用品，或者及时领用必需品。 懂得消毒餐具的卫生学问，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的体例。 清洗工做时当连结轻拿、轻洗、轻放，保证不损坏餐饮器具及玻璃器皿。 连结消毒间洁净卫生、无同味、无积水、无死角，垃圾桶当加盖并时常清理。 懂得利用消毒碗柜，并认实做好保养工做。 必需认实进修相关消毒学问，熟练地节制各类消毒体例。西餐厅送宾办事工做标准当顾客惠姑且当自动接待，将座椅稍向后移，请客人入坐，停立正在坐椅后约一步左左的距离，驯良浅笑地暗示欢送，并款待道安。12点钟前问候迟安，12点钟后问候午安或者晚安，客人落座后问询客人无几位、可否等人;如顾客回覆否认，随即撤走多缺的餐具。每客餐具的收取体
11、例为:拿起餐巾左手托底盘或者面包牛油碟，其上放所无的银器，再用左手拿起水杯及餐具垫等至办事台，将每件工具放回当放之处。随即为客人倒冰水，寄望冰水必然要凉透。以左手拿冰水壶，左手握奉侍巾托于壶底防水滴落，自客人的左侧注满3/4水杯，水壶不成接触杯缘，亦不要从桌上拿起水杯离桌面倒水，如不能很便利地倒水时，可移至桌前较便利的位放。西餐办事外，冰水要自始至末维持供当。 从命领班的率领批示，积极配合楼面办事员的接待工做。 懂得和熟悉本餐厅的营业工做。 上班时仪容仪表肃静严厉风雅，衣灭要零洁，精神要丰满。 送送客人要面带笑容，自动、热情、礼貌，做到客到无清声、客问无当声、客走无送声。 长于利用礼貌言语和客
12、人措辞。 要节制及体味客人的需求，接除客人到对劲的坐位上，并自动递上菜牌、饮品牌。待办事员送上前才离去。 走路要寄望礼让，客过要让路，同业不抢道，送客走正在前，送客走正在后。不竭加强营业学问进修，提高办事水准和办事素量。西餐厅领班岗位职责1 .在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。2 .检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。3 .安排、带领、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、准确地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现。4 .做好各项班次物品、单据交接工作。5 .熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝结力。6 .加强现场管
13、理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。7 .加强公关意识，树立宾馆饭店良好的形象。8 .做好员工的考勤排休工作，严格把关。9 .主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理。10 .完成上级领导交办的其他工作。西餐厅迎宾员岗位职责1 .熟悉西餐厅的业务工作。2 .仪容仪表端庄慷慨，衣着整洁，精神饱满。3 .服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。4 .善于运用礼貌语言和客人说话。5 .掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的坐位上，并主动递上菜单、饮品单，待服务员迎上前才离去。6 .迎送客人要面带笑
14、容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。7 .走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。8 .不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。西餐厅服务员岗位职责1 .熟悉本餐厅的工作情况。2 .做好上班先后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器InI及需用品是否整洁和齐备。3 .工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。4 .要有坚固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。5 .0接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。6 .迎宾员带客到位，服务员应主动上前替
15、客人拉椅子，做好接待工作。7 .善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。8 .善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。9 .有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或者班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。10 .配合领班工作，服从领班或者以上领导指挥，团结及善于匡助同事工作。11 .加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。冷荤组领班岗位职责1 .负责领用及保管本组食品和物料。2 .每天检查冷荤间所用的设备运转是否正常，发现问题及时报告厨师长。以通知工程部维修。3 .检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格
16、把好质量关，贯彻执行食品卫生法。4 .检查食品质量，尽量做到当天制作当天出售。5 .检查本组员工的个人卫生。6 .根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料数量，上交厨师长订购或者领料。7 .营业结束后。做好收尾工作。8 .完成上级指派的其他工作。面点间领班岗位职责1 .检查下属员工的出勤、仪表仪容及遵守店规、店纪情况。2 .负责领取和保管本组食品及原材料。3 .负责检查面点间设备用具的完好情况，并保持其清洁卫生。4 .检查主食制品、甜食制品和各种点心制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的特殊耍求时常变换品种以满足客人的需要。5 .负责本组员工的绩效评估、培训
17、及考核。6 .时常向厨师长汇报本组的工作情况。7 .完成上级指派的其他工作。加工间领班岗位职责1 .负责对蔬菜、海鲜品、干货质量的验收把关。2 .严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，上料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确。3 .严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。4 .负责本组的日常工作和出勤考核工作，合理调配人力，不断提高员工的工作效率。5 .完成上级指派的其他工作。热菜间领班岗位职责1 .根据零点菜单、宴会菜单检查原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原料到半成品，再到制成
18、菜肴都要严格把关，领班有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。2 .检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。3 .采集客人对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。4 .负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。5 .决定本组员工的调配，指定为重要宴会及重点客人制作菜肴的人选并督促落实。加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店宾馆所交给的各项任务。6 .厨师长不在时代行其职。冷荤间厨师岗位职责1 .制作合格的凉莱。2 .严格检查所用原料，保证食品质量。3 .保管本组的各种用料。4 .负责烧烤的人员完成每人的烤制工作，保证每天的食品数量和质量。5 .准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。6 .下班前做好一切收尾工作，以保证次日的工作。面点间厨师岗位职责1 .检查所需材料，为制作做好准备。2 .制作各式点心，并时常更换花式品种。3 .负责切配、拌制各种生、熟馅。4 .负责煎炸各种点心，并制作各种点心、炎汁和糖水。5 .完成上级分派的其他任务。加工间厨师岗位职责1 .检查食品质量，确保原材料的出成率。2 .负责原材料的保管。3 .配制加工特种菜肴。4 .将加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作。
