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1、茶艺师基础知识全套茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶.选茶.泡茶.品茶.茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺.一门艺术。泡茶可以因时因地.因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水.茶具、时间.环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。第一节泡茶要素茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使
2、茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。一.茶水比例1 茶的品质：茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有春茶鲜、夏茶苦的谚语。2 .茶水比例：茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言,水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，
3、用量可少些，即所谓细茶粗吃精茶细吃。普通的红、绿茶类（包括花茶），可大致掌握在1克茶冲泡5060毫升水。如果是200毫升的杯（壶），那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶58克。乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3。茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量；如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶
4、叶。一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚,茶叶中含有糅酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶宁淡勿浓是有一定道理的。二.冲泡水温据测定，用60。C的开水冲泡茶叶，与等量100oC的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%65%这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。冷水泡茶慢慢浓，说的就是这个意思。泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85o滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶
5、味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，色更艳。另用茶量多的，冲泡时间宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时间宜短，反之宜长些。茶的滋味是随着时间延长而逐渐增浓的。据测定，用沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等,大约到3分钟时,含量较高。这时饮起来,茶汤有鲜爽醇和之感,但缺少饮茶者需要的刺激味。以后，随着时间的延续，茶多酚浸出物含量逐渐增加。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常23分钟即可
6、。由于泡乌龙茶时用茶量较大，因此，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开始,每次应比前一泡增加15秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大。白茶冲泡时，要求沸水的温度在70。C左右，一般在45分钟后，浮在水面的茶叶才开始徐徐下沉，这时，品茶者应以欣赏为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦,一般到10分钟，方可品饮茶汤。否则，不但失去了品茶艺术的享受，而且饮起来淡而无味，这是因为白茶加工未经揉捻，细胞未曾破碎，所以茶汁很难浸出，以至浸泡时间须相对延长，同时只能重泡一次。另外，冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。一般说来，凡原料较细嫩，茶叶松散的，冲泡时间可相对缩短；相反，
7、原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时间可相对延长。总之，冲泡时间的长短，最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。四冲泡次数据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出5055%;冲泡第二次时，能浸出30%左右；冲泡第三次时，能浸出约10%;冲泡第四次时，只能浸出2-3%,几乎是白开水了。所以，通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次冲泡法，工夫红茶则可冲泡23次。而条形绿茶如
8、眉茶、花茶通常只能冲泡23次。白茶和黄茶,一般也只能冲泡1次，最多2次。品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时（约半壶）的情况下，可连续冲泡46次，甚至更多。第二节泡茶用水的选择水为茶之母，器为茶之父、龙井茶，虎跑水被称为杭州双绝。可见用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用。水是茶叶滋味和内含有益成分的载体，茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水后，才能供人享用。而且水能直接影响茶质，清人张大复在梅花草堂笔谈中说：茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。因此好茶必须配以好水。一、古代人对泡茶用水的看法最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在
9、大观茶论中写道：水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。后人在他提出的清、轻、甘、冽的基础上又增加了个活字。古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水。唐代陆羽在茶经中指出：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。二.现代茶人对泡茶用水的看法认为清、轻、甘、冽、活五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。其一，水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。其二，水体
10、要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为天下第一泉。现代科学也证明了这一理论是正确的。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过02ppm时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦；铅离子达到Ippm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。其三，水味要甘。凡水泉不甘，能损茶味。所谓水甘,即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味,用这样的水泡茶自然会增茶之美味。其四，水温要冽。冽即冷寒之意，明代茶人认为：泉不难于清，而难于寒，冽则茶味独全。
11、因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。其五，水源要活。流水不腐现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。一、一个核心这个核心就是唐代陆羽提出的精行俭德。以后宋代徽宗赵佶又提出了清和澹静。到明代喻政又提出了淡远清真。中国茶道传到日本，干利休提出了和敬清寂。传到韩国，韩国人提出了和敬俭真。传到新加坡，新加坡人提出了和爰谦静。中国当代茶学专家庄晓芳提出了廉美和敬。这些茶道四字令就是茶道、茶艺的核心。虽然都有时代性和地域性，但它的核L都是道德修养。二、两个基础不论是茶道还是茶艺。最根
12、本的两个基础是茶和艺，故称茶艺。物质与精神两个方面是茶艺的根本。茶就是科学泡茶，科学饮茶，使人们充分吸收茶叶的营养保健物质达到强身健体。艺就是把泡茶饮茶艺术化、人轻松喻快，达到精神上的养生。三.三个要求这是指茶道和茶艺表演的动作必须符合三个要求：一是动作圆活、连绵、轻盈；二是动作自然、优美、和谐；三是动作来源于生活，高于生活。四.四种茶具综合茶道、茶艺的茶道具，不外乎陶、砂、瓷、透（玻璃）四种形态。1 .陶，是指陶器。是我国最古老的茶具。今天用起来-,古朴典雅，返朴归真，回归自然，别有韵味。2 .砂，是指紫砂，有著名的宜兴紫砂。它起源于明，兴盛于清。有形美、神韵，气质高雅形态各异的特点。泡茶不
13、走味，过夜茶不馔。3 .瓷，是指瓷器，有著名的景德瓷。白瓷早在唐代就有假白玉之称。它白如玉,明如镜，薄如纸、声如罄。4 .透，是指玻璃等透明茶具。她玲珑剔透，泡茶可观赏杯中的茶汤和茶芽，特别是看到茶芽直立、起舞更是赏心悦目，心旷神怡。五.五种茶艺纵观我国的茶艺，不外乎五种基本茶艺。1 .红茶茶艺。2 .绿茶茶艺。3 .乌龙茶艺（也叫功夫茶艺）。4 .花茶茶艺。5 .禅茶茶艺。其他茶艺都是从这五种基本茶艺中演化出来的。六、六个条件无论是茶道还是茶艺表演必须具备六个条件，它们是茶、水、器、人、静、雅。1 .茶，这是最基本的一个条件。茶，不一定是最好的，但一定是客人最满意的茶。2 .水，它不一定是名
14、泉水，但一定要符合饮用水的卫生标准定无异味，无杂质。3 .器，是泡茶的工具，不一定是名壶金杯但一定要适合所表演的茶艺，要以茶定器。4 .人，是茶艺的主体，工农商学兵，三教九流，都能与茶融合，搞茶艺一定要文明，雅静。5 ,静，品茶的环境要静，这是进入茶艺境界的前提，茶道修养的环境。6 .雅，是茶室的环境布置，是精神愉快的条件。七、七条标准茶艺表演的好坏，通常有七条标准进行衡量和评判。1.表演。表演要自然、规范、熟练、优美。韵律舒展流畅与音乐相符。7 .解说。解说词与表演配合恰到好处，词语使用恰当。声音流畅、语言简炼优美娴熟，要用普通话。8 .茶汤。所泡茶汤符合所用茶的茶汤标准。如红茶红艳透明，绿
15、茶清澈碧绿等。9 .搭配。服装、服饰、发型搭配是否合理美观。茶具组合是否合理，与所表演的茶艺是否配套。茶具是否清洁卫生。10 .交流。表演人员之间相互配合、协调，反映出整体的美感。11 .音乐。所配的音乐要同表演的茶艺相协调。音量大小适中，要优美动听。12 程序编排。整个表演自始至终的程序编排要科学合理，时间25分左右。八、八种展示茶道、茶艺表演要体现出八种展示。1 .展示环境美。这是展示茶艺的环境，也是茶艺馆的硬件。2 .展示芳魁汇萃。这是众多茶艺的展示，有名茶汇萃，才有茶艺缤纷。3 .展示人性美。美是人的一种追求，对人性美更是如此。因此，茶艺小姐的容貌是很重要的，并不要都是美人，但一定要好
16、看，大方，有内涵有味，或小家碧玉，或大家闺秀。4 .展示茶具美。茶具配套组合，或砂，或陶，或瓷都显示出精美的特色。5 .展示服装美，不论是茶艺表演还是茶馆的小姐都有一套合身美丽大方的服装，显示出茶艺职业服装之美。6 .展小语言美。不论是茶艺中的解说词还是茶艺馆的小姐用语，都象莺歌燕语，娓娓动听，显示出语言美。7 .展示音乐美。在茶艺中不论是清脆乐耳的琴声，还是绵绵的禅乐，都使人陶醉，显示出茶艺音乐之美。8 .展示舞蹈美。在茶艺中那优美的舞姿，那柔滑轻松的手法都显示出舞蹈、太极之美。九、泡茶九要在整个茶艺表演中泡茶是主要的，泡好茶要做到九要。1 .要确定用茶。在茶艺表演中，首先要根据客人多少、要
17、求、时间、地域不同确定用什么茶。2 .要选好茶具。在茶艺表演中要根据表演何种茶艺选用好相配套的茶具。3 .要选好用水。在泡茶中水是很重要的。要根据条件和可能选用最好的泡茶用水。4 .要放茶适量。投茶多少决定茶汤浓度和滋味，要根据茶艺的种类决定放茶多少。5 .要选好投茶方法。在茶艺表演中要投茶有序，勿失时宜，附艮据不同的茶叶品种、不同的季节，要选好采用上投，还是中投，或是下投的方法。6 .要掌握好水温。泡茶水温很重要，高温测茶熟，低温味不出。要根据茶叶的品种老嫩，决定用水温度O7 .要注水适量。泡茶用水注入多少很有讲究，要根据茶具和品饮的方式决定注水的多少。如玻璃泡碧螺，水要七分满，而壶泡乌龙或
18、盖碗花茶，要注满（十分满）。在泡茶中用茶的品种不同、水温不同，冲泡的次数不同，所需要的时间也不相同。一杯浓淡可口的茶汤必须掌握好冲泡时间。9.要掌握好冲泡次数。在品茶中由于所用茶不同，冲泡的次数也不同，如碧螺春三次即可，乌龙茶可冲泡五次以上。十、在各种茶艺中综括起来有十大基本程序1 .群鹤沐浴。是净杯、净壶、净茶具。比喻群鹤洗澡。2 .请君人宫。是投茶人壶（杯）。茶为君，壶（杯）为宫，把投茶拟人化。3 .高山流水。是泡茶的方式。使茶在壶（杯）中翻动，更易于溶水。4 .清风拂面。是用壶盖或杯盖刮去飘浮的泡沫，象春风那样温和。5 .关公巡城。，是倒茶方式。来回倒于杯中，使每杯茶汤浓淡均匀。6 .韩
19、信点兵。是把最后的茶汁均匀的倒人各杯，一个都不漏。7 .茶汤鉴赏。是观其色，赏其茶。观杯中美景，看茶中自然。8 .闻香通灵。是闻其香、评其味。幽香扑鼻通仙灵。9 .三啜甘露。是品其香啜其茶，三口完成。鉴别茶叶的好坏。10 .赞许回报。是品茶论道，赞美主人的茶好人好，环境好，祝大家茶寿人生（长寿108岁）。品茗用水知识1 .硬水的概念水质的软硬度是依水中所含钙、镁、盐类的浓度而定，其浓度每公升含150毫克以上就是硬水，70-150毫克间就是中度硬水，超过300毫克以上称为极度硬水；凡含有较多量的钙、镁离子的水（即Ca2+.Mg2的含量大于8mgL）称为硬水。泉水、溪水、江（河）水，多为暂时硬水，
20、部分地下水为硬水。重金属汞、碑、铅、钻、镉、铭等是水中主要的污染物。2 .软水的概念凡是不含或少含（即Ca2+、Mg2+的含量小于8mgL）钙、镁离子的水称为软水，其浓度每公升含小于150毫克，如雨水和雪水。3 .水温对茶汤的品质的影响陆羽最早提出三沸之说：其沸，如鱼目微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸。煮水要大火急沸，以水二沸泡茶最适宜。古人将沸腾过久的水称为水老，此时溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味大为逊色，茶汤颜色变得灰暗、涩味加重。未沸滚的水，古人称为水嫩，也不适于泡茶，因水温低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便使用。泡茶水温的高低，应因茶类而
21、异。花茶、普通红茶和中低档绿茶，用滚沸不久的100oC左右的水冲泡;乌龙茶、普洱茶和沱茶,则必须用IOoOC的沸滚开水冲泡,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水,保持浸泡茶叶需要的温度。4 .冲泡绿茶的水温冲泡绿茶一般用80。C左右的水为宜，名优绿茶用75。C左右的水冲泡即可。5 .冲泡红茶的水温冲泡红茶一般用90。C左右的水，冲水后须马上加盖媚茶,以保持红茶品质的芬香。6 .冲泡乌龙茶的水温冲泡乌龙茶必须用95。C以上的水，现开现泡。水温低时,轻焙火比足火的影响会小些。7 .冲泡普洱茶的水温冲泡普洱茶水温要高,一般要用95。C以上(95oC-100oC)的沸水冲泡。细嫩、陈期较短的
22、生茶，水温可稍低(95。C左右);成熟度较高、陈期较长的老茶和熟茶水温要高，不但要用IoooC的二沸之水冲泡,还要在壶外浇淋开水，以提高壶温，逼发茶香。8 .雪水泡茶对品质的影响好水的标准从水质：清、活、轻和水味：甘、冽这五个方面来判断。清。就是要求无色透明，无沉淀物。这是最基本的要求，也是一种常识。活。有了清作为前提，古人要求水活。所谓活是要用流动的水。轻。这是古人的一条标准，认为水轻为佳，硬水重于软水。甘。水要有滋味，入口时舌与两颊之间会产生甜滋滋的感觉，水泉甘者能助茶味。冽。就是冷、寒。古人认为寒冷的水，尤其是冰水、雪水,滋味最佳。自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯轻水，历来古人被用于煮
23、茶。特别是雪水，更受古人的喜爱。雪水是软水，洁净清灵，用来泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。综合历代茶人的经验，认为秋天雨水，因天高气爽,空中尘埃少，因此水味清冽，当属上品；梅雨季雨水，因天气沉闷，阴雨连绵，因此水味滞滑，当有逊色；夏天雨水，雷雨阵阵，飞砂走石,因此水质不净，会使茶味走样。9 .适宜泡茶的井水井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论，如故宫博物院的大庖井、屈原老家称归香炉坪银灰色龙骨石砌成的照面井、庄子观东50米处的灵泉井、江苏吴县东山席家湖启园畔柳毅井、邛昧市临邛镇里仁街内千年的爱情见证文君井、成都市望江公园内的薛涛井等，水质甘美，是泡茶好水。一般深井水污染少，水质洁净；而浅层地下水
24、易被地面污染，水质较差；城内井、少汲井等，受污染多，不活，多咸味，不宜泡茶。镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南的突泉。11 .井水对茶汤的品质的影响城市里的井水受污染多，多咸味，一般不宜泡茶；而农村的井水受污染少，水质甘美，适宜泡茶。当井水受到盐碱地表水污染时,用于泡茶茶汤品质汤色变淡，汤味带咸。当水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层锈油；当水中铅的含量达02PPm时,茶味变苦；镁的含量大于2ppm时,茶味变淡钙的含量大于2ppm时,茶味变涩若达到4ppm,则茶味变苦。由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。12 .自来水对茶汤的品质的影响自来水，一般都是
25、经过人工净化、消毒处理过的江（河）水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但自来水中用过量氯化物消毒，气味很重，用之泡茶，不仅茶的香气变淡，汤色也会发浑，严重影响品质。13 .pH值的含义通常用PH值表示溶液酸性或碱性程度的数值（即酸碱度）。PH的应用范围在014之间，当pH=7时水呈中性；pH7时水呈碱性，pH愈大，水的碱性愈大。江河湖泊水体的PH小于6.5或大于8.5时,就会使水生生物受到不良影响，严重时造成鱼虾绝迹。14 .自来水软化的方法为了消除氯气，可将自来水储存在洁净的容器中，静置一昼夜，待氯气自然挥发，再用来煮沸泡茶，效果不大一样。经过处理后的自来水也
26、是比较理想的泡茶用水。15 .泡茶用水的硬度指标饮茶用软水泡，茶汤明亮，香味鲜爽；用硬水泡，则使茶汤发暗，滋味发涩，如含有较多的碱性或是含铁质的水，会使茶汤变黑，滋味苦涩,彻底失去饮用的美感。常泡茶用水的总硬度不超过25。水的硬度还会影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。16 .泡茶用水对PH值的要求水的硬度影响PH值（酸碱度），而PH值又影响汤色。当PH大于5时，茶汤色泽加深；PH达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。17 .泡茶用水的主要水质指标18 .泡茶用水应以悬浮物含量
27、低、水的浑浊度不得超过5。，不含肉眼所见到的悬浮颗粒。因此，泡茶用PH值小于5时以及非盐碱地区的地表水为好。19 .城市茶艺馆泡茶用水的选择城市中容易买到的矿泉水、纯净水都是上好的泡茶用水。蒸储水为人工加工而成的软水，但成本高，不可能作为一般饮用水茶具知识1、原始社会茶具的特点原始社会时，烹饮方法和器InL都很简单，和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用的茶具。2、茶具一词最早出现的时期茶具这一概念，最早出现于西汉的王褒僮约中武阳买茶，烹茶尽具。最早的茶馆出现在唐朝开元年间（713年741年），称为茗铺。3、宋代五大名窑的名称宋代五大名窑，即为官、哥、汝、定、钓五大名窑，各生产不同风
28、格的瓷器。官窑在杭州；哥窑在浙江龙泉；汝窑在河南临汝；定窑在河北曲阳；钓窑在河南禹县（古名钧州）。元代，青花瓷茶具声名鹊起，而白瓷上缀以青色纹饰，既典雅又丰富,和茶文化内涵的清丽恬静很一致，深受饮茶人士的推崇。5、明代茶具的代表明代茶具的代表是景瓷宜陶，即景德镇瓷器和宜兴紫砂陶。6、盖碗的组成盖碗一式三件，下有托，中有碗，上置盖，又称三才碗。三才者，天、地、人也，蕴含天盖之，地载之，人育之的哲理。7、紫砂壶的优点其一，用以泡茶不失原味，色香味皆蕴，使茶叶越发醇郁芳沁；其二，壶经久用，即使空壶沸水注入，也有茶味；其三，茶叶不易霉馍变质；其四，耐热性能好，冬天沸水注入，无冷炸之虞，又可文火炖烧；其
29、五，紫砂泥色多变，耐人寻味；其六，砂壶传热缓慢，使用提携不烫手；其七，壶经久用，反而光泽美观。8、瓷器茶具按色泽不同的分类瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。(1)白瓷茶具以色白如玉而得名。其产地甚多，有江西景德镇、湖南醴陵、四川大邑、河北唐山、安徽祁门等。其中以江西景德镇的产品最为著名。(2)青瓷茶具主要产于浙江、四川等地。浙江龙泉青瓷，以造型古朴挺健，釉色翠青如玉”著称于世，是瓷器百花园中的一支奇葩，被人们誉为瓷器之花(3)黑瓷茶具产于浙江、四川、福建等地。在宋代斗茶之风盛行，斗茶者们根据经验，认为黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，因而驰名。9 .景德镇瓷器的特点江西景德镇所产的瓷器素有
30、白如玉，明如镜，薄如纸。声如磬”的美誉。10 .青瓷茶具的特点青瓷茶具质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽。相传宋代有章生一、章生二两兄弟在浙江龙泉烧窑，章生一所主之窑为哥窑；章生二所主为弟窑。无论釉色或造型，都达到了极高的造诣。因此，哥窑被列为五大名窑之一，弟窑被誉为名窑之巨擘。哥窑青瓷：瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。以胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆著称，有粉青、翠青、灰青、蟹壳青等，其中以粉青最为名贵。弟窑青瓷，习惯上谓龙泉窑，亦称章窑，滋润的粉青酷似美玉，晶莹的梅子青宛如翡翠，其釉色之美，至今世上无类。以“造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁著称，有梅子青、粉青、豆青
31、、蟹壳青等，以无纹者为贵，粉青釉为最佳。青瓷茶具因色泽青翠，用来冲泡绿茶，更有益汤色之美。用于冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶，则易使茶汤失去本来面目，似有不足之处。IL广彩茶具的特色广彩茶具构图花饰严谨，闪烁有光，人物古雅有致，在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织于锦缎之上，显示出金碧辉煌、雍容华贵的气派。12 .玻璃茶具的特点玻璃茶具素以它的质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛，品茶饮酒兼用而受人青睐。玻璃茶具的缺点是容易破碎，比陶瓷传热快，易烫手13 .金属茶具的特点茶具一般按质地划分有金属茶具、紫砂茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、竹木茶具等。金属茶具包括金银茶具、锡类茶具、
32、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。金属用具是我国最古老的日用器具之一，陕西扶风法门寺出土的唐代银质鎏金烹茶用具,计有11种12件,可谓是金属茶具中罕见的稀世珍宝。这种茶具虽有实用价值，但更具工艺品的功用。但宋代开始，古人对金属茶具褒贬不一。尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具煮水泡茶，被认为会使“茶味走样，由于金银茶具昂贵，景泰蓝茶具珠光闪烁也过于华贵，锡类茶具盛茶水容易有异味等原因，以致很少有人使用。但用金属制成贮茶器具，如锡瓶、锡罐等，却屡见不鲜。这主要是因为金属贮茶器具的密闭性要比纸、竹、木、瓷、陶等好，具有较好的防潮、避光性能，这样更有利干散茶的保藏。尤其是锡作为贮茶器具材料有
33、较大的优越性。锡罐较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。传热快、不透气、极具现代气息，使用又方便的不锈钢电热水壶随手泡也受到茶艺人员和茶艺馆的钟爱。14历史上第一位紫砂壶艺家供春是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家。供春原为宜兴进士吴颐山的家僮，在给使之暇，向金沙寺僧学习用紫砂制壶，仿照大银杏树的树瘤的状做了一把树瘦壶,现收藏中国历史博物馆,该壶造型古朴，指螺纹隐现，把内及壶身有篆书供春二字。15.紫砂壶艺家的代表明代时大彬是紫砂壶史上的一代宗师，制作的小壶，典雅精巧，作为点缀于案几的艺术品，更增添品茗的雅趣。时大彬、李仲芳、徐友泉师生三人素称紫砂三大妙手。惠孟臣是明代天启到
34、清代康熙年间著名的壶艺名家，壶艺出众，独树一帜，作品以小壶多、中壶少、大壶最罕，所制茗壶大者浑朴，小者精妙。所造小壶大巧若拙，移人心目，后世称为“孟臣壶，特别适合于饮功夫茶，因而风靡南国。陈鸣远出生于紫砂世家，所制茶具、雅玩达数十种，还开创了壶体镌刻诗铭之风，署款以刻铭和印章并用，款式健雅，有盛唐风格，作品名孚中外。邵大亨清代道光、咸丰间宜兴制壶名手，以浑朴见长，尤其在制简练形体，如掇球、仿古等壶，朴实庄重，气势不凡，更突出紫砂艺术质朴典雅的大度气息。清嘉庆时制壶名家杨彭年首创捏嘴不用模子和掇暗嘴之工艺，随意捏制,与台模法相比，有天然风致，所制器在底部或把下有彭年EJ.陈鸿寿是清代篆刻家、画家
35、和紫砂壶设计家，以其独特的审美能力和艺术修养，创制了紫砂壶与诗书画篆刻为一体的曼生壶，使这时期的紫砂壶走向一个更高的艺术层次。顾景舟，亦名顾景洲，在壶艺上的成就极高，技巧精湛，且取材甚广。可说是近代陶艺家中最有成就的一位，所享的声誉可媲美明代的时大彬。世称一代宗师、壶艺泰斗。他认为，完美的紫砂作品必须具备形、神、气、态四个要素。16.茶荷的作用茶荷古时称茶则，集备茶、识茶、赏茶、置茶四大功能，是控制置茶量的器皿，同时作观看干茶样和置茶分样用，即是用来盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。则是茶与壶的桥梁，具有避异味、取茶、量茶、识茶、赏茶、置茶等功能，茶则之则，是量取的意思，也就是从茶叶
36、罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香，是取茶必不可少的工具。17 .茶海的作用茶海，又称茶盅或公道杯，形状似敞口茶壶，用于中和茶汤。因乌龙茶的冲泡非常讲究时间，就是几秒十几秒之差，也会使得茶汤质量大大改变。先把茶汤全部倒至茶海中，然后再分至品茗杯中，可以使之浓淡均匀，不会前面到出来的比后面的淡，所以又称公道杯。18 .不锈钢差距的特点不锈钢茶具是指用不锈钢制成的饮茶用具。其外表光洁明亮，造型规整有现代感，能抵抗大气中酸、碱、盐的腐蚀。由于不锈钢茶传热快，不透气，多作为旅游用品，如带盖茶缸、行军壶以及保温水壶、双层保温杯等，但讲究品茶的人，大多不使用不锈钢茶具。茶文化基本知识1.最早记
37、载茶叶药用的书籍茶的应用过程，可分为三个阶段：药用、食用和饮用。传说早在四五千年前的神农时代，就有得茶而解毒之说。因而最早记载饮茶的是本草一类的药书，例如神农本草食论本草拾遗本草纲目等。2、擂茶在宋代的名称擂茶是一种将擂茶脚子用沸水冲泡的，也有生料捣烂后再煮烧一下的，有的就成了粥状，故宋代有茗粥之称。3、宋代豆子茶的成分宋代的豆子茶，取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。4、明代主要饮用茶类的名称明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。5、六大茶类齐全的朝代清代时，无论是茶叶、茶具的冲泡方法大多已和现代相似，六大茶
38、类齐全。6、世界上第一部茶书的书名唐代陆羽写的茶经。7、世界上第一部茶书的作者世界上第一部茶书茶经的作者是陆羽。8、唐代饮茶风盛的原因唐代，是我国社会鼎盛时期，无论是人们的思想，还是物质的生产都达到了历史的高峰，所以经济发达可谓当时世界之最！自唐开元年间起，唐人上至天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶，专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的，大大推动了唐代茶文化的形成与发展，随着唐帝国强大的国际影响和频繁的国际交往,中国的茶香、茶艺也远播海外。唐朝之所以能够在全国范围内形成深厚的饮茶风气，还与陆羽等人的大力提倡有极为密切的关系。陆羽写成中国、也是世界上第一部茶书茶经，第一次较全面地总
39、结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。9、唐代煎茶法用茶制作的工序唐代煎茶法用的茶是饼茶。饼茶需经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。10、唐代茶叶的种类唐代茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。IL宋代北苑贡茶的产地宋代制茶工艺有了新的突破，北苑贡茶的产地是当时的福建建安，现福建建瓯，出产的龙凤茶名冠天下。这种模压成龙形或凤形的专用贡茶又称龙团凤饼。12、宋代斗茶的主要内容斗茶始于唐代据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。唐叫茗战，宋称斗茶，具有很强的胜负的色彩，其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。宋代是极其讲究茶道的时代，上
40、起皇帝，下至士大夫，无不好此，并著书立说，加以理论化，社会上一些文人雅士也流行一种斗茶的生活情趣。据宋、明人写的笔记记述，内容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戏。其中斗茶品就是评比调茶技术和茶质优劣。二人或多人共斗，主要是两方面：一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上清白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时;色泛红，是炒焙火候过了头。二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；
41、第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。13、大观茶论的作者宋徽宗赵佶。是历史上唯一的一部皇帝专门为茶撰写的著作，全书不过数千字，共二十篇，对北宋时期茶叶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。14、宋代饮茶的主要方法宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步。高雅的点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗（筛茶）、候汤（烧水）、熠盏（烘茶）、调膏、注水、击拂、注汤、奉茶等一整套点茶程序。15、滴饮法起始的朝代渝饮法是以沸水直接冲泡茶叶的方法。饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革。宋元时期的斗茶之风已衰退，穷工极巧的饼茶被散茶所取代，盛行了几个世纪的唐烹宋点也变革成
42、用沸水冲泡的滴饮法。16、广义茶文化的含义广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。17、狭义茶文化的含义狭义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关的精神财富部分。18、茶文化的核心内涵茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。茶道是产生于特定时代的综合文化，带有东方农业民族的生活气息和艺术情调，追求清雅，向往和谐；茶道基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊节操，洋溢道家的浪漫理想，借品茗倡导清和、俭约、求真、求美的高雅精神。具体而言，中国茶道精神特点主要表现在四个方面：一为中和之道。中和为中庸之道的主要内涵。儒家认为能致中和，则天地万物均能各得其所，达到
43、和谐境界。人的生理与心理、心理与伦理、内在与外在、个体与群体都达到高度和谐统一，是古人追求的理想。二为自然之性。自然一词最早见于老子：人法地，地法天，天法道，道法自然。自然是生命的体现，尊重自然就是尊重生命。三为清雅之美。清可指物质的环境，也可以指人格的清高。清高之人于清净之境饮的清清茶汤，茶道之意也就呼之欲出了。雅可以雅俗并称，可以有高雅文雅”等多种意义。环境要雅、茶具要雅、茶客要雅、饮茶方式要雅，无雅则无茶艺、无茶文化，自然也就达不到茶道的境界。四为明伦之礼。礼仪作为一种人类形式化了的行为体系，可追溯到原始社会。历代封建统治者以礼仪以为纪维系社会专制秩序的基本制度和规则，而非礼勿视、非礼勿
44、听、非礼勿言、非礼勿动乃是社会成员之间的交往规则。19、时兴乌龙茶茶艺的地点广东潮汕和福建漳泉。20、茶艺的主要内容茶艺指泡茶与饮茶的技艺，在一定意义上包含以下几个方面的内容：(1)茶艺的范围仅仅限于泡茶和饮茶的范畴种茶、卖茶和其他方面的用茶都不包括在此行列之内。因此，茶艺应该属于文化范畴内。(2)茶艺包括泡茶和饮茶的技巧泡茶的技巧，实际上是包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等。而饮茶的技巧则是对茶汤的品尝、鉴赏，对它色、香、形、味、韵的体味。只有掌握了泡茶和饮茶的技巧，才可能真正地、更深入地体会到茶艺。(3)茶艺包括泡茶和饮茶的艺术术虽然和技巧有密切的联系，但是艺术高于技巧技巧是基本
45、的、浅层次的,而艺术进入到一种美学的范畴。艺术应该突出美学追求，茶艺属于实用美学、生活美学、休闲美学的领域。茶艺包括环境的美、水质的美、茶叶的美、器具的美、艺术的美。21、茶艺的三种形态中国茶艺历来表现为三种形态：一是潇洒自如的品茗；二是营业性的茶艺；三是表演性的茶艺。22、茶道的基础茶道是一修行得道为宗旨的饮茶艺术，包括茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必备条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺的内涵小于茶道，茶道的内涵包容茶艺。但茶艺的外延大于茶道，其外延介于茶道与茶文化之间。23、茶文化的三个主要社会功能茶文化的社会功能简要归纳为下列三
46、个方面：第一，以茶雅志，陶冶个人情操。第二，以茶敬客，协调人际关系。第三，以茶行道，净化社会风气一、职业道德1.职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。2、茶艺师遵守职业道德的基本准则，热爰茶艺工作，不断提高服务质量。3、遵守职业道德的作用，有利于提高茶艺人员的道德素质、修养；有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚；有利于促进茶艺事业的发展。二、茶艺的定义与表演要求1.广义茶艺是指茶叶的生产、制造、经营、饮用等过程创作的艺术形式。狭义茶艺是指品茶过程创作的艺术形式和艺术意境。即如何泡好一壶茶和如何享受一杯茶的艺术形式。2、茶艺表演过
47、程中解说的具体要求是：（1）声调细柔（2）节奏适度（3）内容充实精辟（4）要尽情投入3、茶艺表演要体现美学特征，表现在：仪表仪容美；茶具运用姿态美；茶艺演示静态美；茶艺演示动态美等。4、茶艺表演的表情美学要求：把握好最初的表情；以表情传播友好；善于恰到好处地运用眼神；充分发挥微笑的魅力等。三、茶叶历史文化1.唐代陆羽精心于茶学研究，所著的茶经被誉为世界上第一部茶书。2、唐代诗人卢仝在走笔谢孟谏议寄新茶中，深刻地描述了饮七碗茶的七个不同层次感受：一碗喉吻润，二碗破弧闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌肤清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。3、宋徽宗赵佶
