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如何选购和使用豆酱?豆酱是使用大豆、面粉、食盐、水等，经过蒸料、制曲、发酵而制成的。正品色泽为黄红褐色至红褐色，有光泽，有豆粒或豆瓣，体态黏稠，鲜味突出，酱香、酯香浓郁。伪劣产品色泽发黑，味苦、涩、酸，有异味，无酱香、酯香气。烹炒菜肴时加点豆酱，烹制的菜品香味浓郁，色泽鲜亮。豆酱含有12%左右的食盐，做菜时应适量减少食盐用量。豆酱还可以蘸食各种时令蔬菜或做炸酱配料。
