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如何鉴别白条鸡的质量?新鲜鸡肉眼球饱满,皮肤有光泽,因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色,肌肉切面具有光泽,外表微干或微湿润,不粘手。指压后的凹陷能立即恢复,煮后肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,具有香味。
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