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影响果品质量安全的主要因素有哪些?影响果品质量安全的因素主要是农药残留、重金属污染和真菌毒素污染。鉴于果品采后处理中可能会使用防腐保鲜剂等食品添加剂，因此，食品添加剂也需适当关注。按照危害因子的来源，果品质量安全危害因子可大致分为两类，一类是外源性，如农药残留、重金属污染和食品添加剂残留，这些危害因子主要来自于环境污染或生产操作；另一类是内生性的，主要是真菌毒素污染，真菌毒素是真菌病害侵染果实而在果品内产生的有毒次级代谢产物。
