物业公司餐厅职能及员工岗位职责.docx

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1、物业公司餐厅职能及员工岗位职责部门职能1、全面负责公司员工用餐的主厨工作;2、负责食堂物料的进料与把关工作;3、全面负责制定每周的菜谱,并保证饭菜的质量;4、协助公司上级领导作好食堂的日常管理工作。岗位职责一、班长1、全面负责餐厅的日常管理工作;2、精通本职业务,严格检查监督员工的操作流程,发现问题及时纠正,确保饮食质量;3、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,做好原料的保护工作,防止原料变质;4、控制食物成本,掌握盈亏情况,合理使用各种原材料,减少浪费;5、制定每周菜谱,抓好饭菜质量,适当调整花色品种;6、严格执行食品卫生法,定期检查后厨、菜间、食品卫生、用具卫生和员工个人卫生;7、

2、负责餐厅设备设施的管理,指导员工正确使用餐厅设备,提出更新维修计划;8、遵守公司的各项安全防范规定,严把消防关;9、每周对餐厅的工作与问题做出安排,并向上级主管汇报;10、负责餐厅员工的思想教育和业务培训I,提高餐厅的饭菜质量和服务水平;11、经常征求听取就餐人员的意见,综合分析改进工作,认真督促检查岗位责任制和各项规章制度的落实。二、厨师1、按规定的程序,熟练地烹制出色、香、味俱佳的菜肴,并不断改进和提高烹调技术,增加新的花色品种;2、根据烹调需要,向餐厅主管建议购买所需厨具、原料、调料等;3、负责工作区域的卫生、设施设备、炊事用具的使用和保养,做到设备、用具好用、清洁,环境整洁,用过彻底清

3、理,达到食品卫生法要求;4、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,节约水、电、煤气,努力降低成本;5、服从餐厅班长的工作安排,做好开餐准备;6、负责为员工提供良好服务,做好每餐配置认真,分量均匀,一视同仁。三、面点师1、熟悉面点技术的特点及主要特色;掌握面点原料、辅料名称、性质、用途、辨别原料质地优劣的方法,把住质量关;2、掌握各类面点的配方制作、工作流程、制作方法及质量标准;3、严格执行食品卫生法,做到设备、用具、地面、墙壁干净,卫生达标。4、负责餐厅全面的清洁、清扫及补充主食等工作;5、对不同性质的器Inl要分别刷、洗、冲、消,洗刷时要轻拿轻放,保证刷洗质量,洗刷后按大小分装消毒器具中进行消毒,消毒后专柜保管,封闭、遮盖严实,防止灰尘、虫、蝇等造成污染;6、经常巡视,及时清理工作场地,保持餐桌、地面干净,卫生达标。

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