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餐具、炊具清洗及消毒制度餐具消毒是关系到就餐人员身体健康的重要部分，特别是防止传染病流行的关键，抓好餐具彻底消毒是各餐饮单位责任人的工作重点之一，根据食品卫生法特制定本制度：1、各校（园）食堂必须配备专用消毒间，做到专用设备。并要做好餐具消毒记录。2、洗手消毒间配有专人负责，从业人员相对固定，要经过卫生知识和操作技能培训，并熟知消毒方法。3、每餐回收的餐具及盆、盘、盒、桶、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。4、清洗、消毒应按去残渣一一净水冲一一消毒一一保洁的顺序操作。5、消毒后的餐具应放在保洁柜、密封厨保存，开饭时运往餐厅，防止二次污染。6、消毒间工作结束后，将水池及工作场所冲洗清扫干净，垃圾桶及时清理。7、食品卫生监督员对餐具的消毒应经常抽查检查，如有条件的话应作必要的取样化验。
