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1、中华人民共和国农业行业标准成熟蜂蜜（征求意见稿）编制说明成熟蜂蜜农业行业标准起草小组二零二叁年玖月二十日一、工作简况（任务来源、制定背景、起草过程）（一）任务来源2020年10月，起草小组向全国畜牧业标准化技术委员会提出制定农业行业标准成熟蜂蜜，2021年6月，农业农村部下达标准项目任务，项目计划号为：农质标函202176号2021-111。承担单位有XXXX和相关成熟蜂蜜生产企业，首席专家是XXX。（二）制定背景食品安全已上升至国家战略高度，党的十九大报告强调“实施食品安全战略，让人民吃得放心”。蜂产品是一类既出口、又进口的重要农产品和食品。尽管我国是养蜂大国，是蜂蜜生产与消费大国，但产业大
2、而不强的问题十分突出。因长期以来的“数量扩展、低价竞销”的生产经营方式，我国蜂蜜甚至成为“低劣蜂蜜”代名词，产品以低端为主，市场竞争力差。“兽药残留超标”和“掺杂使假”，是多年来一直困扰我国蜂业发展的两大质量安全问题。产品质量安全水平不高，导致我国蜂蜜在国内外市场上遭遇日益严重的“信任危机”，近年来出口数量徘徊不前、单价很低，进口量却不断攀升。据海关2019年统计数据，我国蜂蜜进出口单价分别为119.24元/公斤和13.43元/公斤，价差达&88倍；蜂蜜进口量达4919吨，国外高价蜂蜜产品大量占据国内市场。我国“蜂蜜”的概念与国外不接轨，是导致我国蜂蜜和国外蜂蜜质量存在较大差异的关键。我国食品
3、安全国家标准蜂蜜（GB14963-2011）中定义蜂蜜是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌、物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质”，强调蜂蜜是经充分酿造形成的，但是对于充分酿造的概念不清晰；而国外蜂蜜的概念是“不添加任何物质，也不从中取走任何物质”，强调其天然属性，并强调酿造至成熟。我国蜂蜜现有标准主要针对的是蜂蜜的普遍性质，未考虑蜜蜂酿蜜过程中蜂蜜理化性质发生的变化；依据现有标准难以区分成熟蜂蜜与浓缩/掺假蜂蜜，也就无法实现优质优价，进而引导成熟蜂蜜生产和消费。蜂蜜的定义和指标发展的滞后，造成了我国普遍采用“先取稀蜜后浓缩”的生产现状，也为浓缩加工过程中掺假提供了可乘之机。目前，
4、我国蜂产品因质量安全问题已严重影响消费信心、出口贸易，进而制约了我国蜂业发展；同时，国际蜂联已将“蜂蜜浓缩”归为欺诈行为，这对我国传统蜂蜜生产和蜂群饲养模式构成了巨大压力，必将倒逼我国蜂业向成熟蜂蜜生产方向转型升级。成熟蜂蜜能够反映蜂蜜在蜜蜂采集后到蜂巢转化、酿造成熟的整个过程。已有研究表明，成熟蜂蜜其风味、口感、营养价值和功能远高于普通的热浓缩蜂蜜。制定并尽快出台成熟蜂蜜农业行业标准，是引导我国蜂产品生产方式有效变革、促进优质蜂蜜生产、切实提升产品质量和实现“优质优价”的关健举措。（三）起草过程1 .成立起草小组2021年计划任务下达后，由XXXX等单位的专家及科研人员组成标准起草小组。XX
5、XX负责制定工作计划、项目分工和工作总结。XXXX负责部分样品的检测和结果比对工作，以及标准文本和编制说明中参数设定部分的工作。XXXX和相关成熟蜂蜜生产企业负责样品的提供，样品保存试验等工作。标准起草工作进行分工，明确各自任务和职责，以确保项目的顺利实施。起草小组成员见表1。表1起草小组成员一览表2 .标准起草2.1 前期预研及调研分析在标准申报时，XXXX组织有关单位对成熟蜂蜜标准中涉及的定义、指标构成、阈值、特殊情况限定、名称使用等有关信息开展调研和实际样品验证分析，查阅并搜集、翻译了国内外相关技术资料，针对成熟蜂蜜行业标准的指标体系构成整理相关标准和技术资料。2021年1月初，按照要求
6、，各主要起草单位和起草人通过培训学习、考察、学术和经验交流，搜集、分析整理相关资料，起草小组在标准草案的基础上，修改标准的总体框架和具体内容，形成了标准草稿。2.2 起草2021年6月-7月，起草小组在全国畜牧业标准化技术委员会-蜂业标准化工作组成立和全国成熟蜂蜜高效生产现场观摩会召开契机，发出了对成熟蜂蜜行业标准征集意见书，主要内容涉及成熟蜂蜜定义、指标参数等，重点了解对标准草稿的意见和建议，同时收集与本标准相关的已在执行中的技术标准和规范以及执行过程中发现的问题。起草小组对各单位的意见和建议进行分析总结,对草稿内容中存在争议的技术指标和要求，通过与标准研制小组成员开业务论证会议进行讨论验证
7、，进一步修改、完善了标准草稿和编制说明，形成讨论稿。2021年12月，组织有关专家召开标准讨论会议，对主要技术要求和指标进行讨论。收集各种按照成熟蜂蜜生产要求获取的样品，对各指标参数进行测定和复核。根据专家提出的意见和建议，考虑标准内容与我国现行法律和法规的协调性及标准的结构和编写规则，起草小组对标准讨论稿进行修改完善，形成定向征求意见稿。3 .定向征求意见3.1 定向函件征求意见2022年3月，起草小组向全国蜂业相关专家、管理者及其他从业者发送“征求意见稿23份，征求意见对象包括3家质检机构，7家科研院所，3家蜂业管理机构和6家生产单位（见下表2）。表2定向征集意见稿单位序号单位单位性质1秦
8、皇岛海关技术中心质检机构2南京海关动植物与食品检测中心质检机构3农业农村部蜂产品质量监督检验测试中心（北京）质检机构4西北大学科研院所5江西养蜂研究所科研院所6吉林养蜂研究所科研院所7贵州农科院畜牧兽医研究所科研院所8云南蚕蜂研究所科研院所9山西农业大学科研院所序号单位单位性质10黑龙江农科院牡丹江分院科研院所11重庆畜牧兽医总站管理机构12辽宁省畜牧业发展中心管理机构13四川省蜂业管理站管理机构14北京中蜜科技发展有限公司生产单位15江苏蜂奥生物科技有限公司生产单位16葫芦岛市军民融合和新材料产业发展中心生产单位17北京京纯养蜂专业合作社生产单位18北京天宝康高新技术开发有限公司生产单位19
9、北京神农之乡养蜂专业合作生产单位收到回函21份，共46条意见或建议，其中采纳30条，部分采纳11条（部分采纳的主要是专家在引用国标参数问题，部分采纳了样品的收集、已有国标中参数的设定，部分有关增加特色指标的未采纳），不采纳5条。详细情况见征求意见汇总处理表。通过征求意见反馈，起草小组对标准征求意见稿进行修改完善，并请相关专家再次审阅。3.2 召开第一次研讨会2023年3月12日，起草小组在北京景明园宾馆，召开成熟蜂蜜行业标准现场讨论会，进一步征集了行业专家，科研院所，国内知名蜂业企业代表的意见。与会专家有胡福良、罗丽萍、曹炜、颜伟玉、王胤晨、陈磊、崔宗岩、徐锦忠、郭利军、刘富海、程龙、苏缪宸、
10、李定顺、王唯伊、熊剑、贾英杰、李淑岚、张卫娟等。会议统一思想，明确成熟蜂蜜行业标准制定的必要性和紧迫性。专家组对成熟蜂蜜的定义，适用范围，参数细化，安全限量，名称要求以及细化编制说明中数据比较问题，贮存期间指标变化等提出修改建议。同时，对于行业标准的推广和落地应用提出建议。起草组根据意见对文本进行了修改。3.3 召开第二次研讨会2023年3月18日，起草小组在浙江江山召开的蜂业信息两会期间,再次组织科研单位专家和企业代表讨论成熟蜂蜜行业标准。参与讨论的专家与企业代表包括彭文君、吴黎明、田文礼、张红城、董捷、陈兰珍、薛晓锋、刘睿、杨文超、徐晓兰、李海斌、季福标、季超、黄忠连、许化斌、夏宏、丁德华
11、、张平、苏昌鹏、孙淑珍、黄冀东、张卫娟、山永凯、孙秀东、粟卫民、江威、王磊、李菊芳等。与会专家认为作为行业标准，标准急需落地应用，推动蜂业生产模式变革。同时，对标准的水分和安全指标进行了充分讨论。标准起草组解释了水分、松二糖、甘油等参数设定的理由，特别是对于水分设定问题，部分专家建议设定W17%,部分专家建议考虑目前实际情况，分为38%为一级，18%20%为二级。标准工作组从其他国家优等蜂蜜的标准以及即将制定的ISO蜂蜜，以及介绍了标准编制说明中的国外通用“后熟”方法，解决南方等地区蜂蜜封盖后，水分偏高的问题。用标准中从南方地域采集的后熟技术的蜂蜜样品结果，证实了采用合理的后熟技术，蜂蜜水分指
12、标达到W18%的要求。同时，后熟后得其他的品质指标也符合成熟蜂蜜要求。根据专家建议，起草组进一步修改了标准文本和细化编制说明，形成了标准预审稿等相关材料，并提交全国畜牧业标准化技术委员会秘书处，申请预审。3.4 预审阶段2023年9月5日，XXXX向全国畜牧业标准化技术委会申请预审。2023年9月1415日，XXXX组织专家对农业行业标准成熟（预审稿）进行了认真审查。专家组由胥保华、曹炜、姚文英、刘伟、周剑、罗丽萍、常巧英、罗其花、刘富海、王星组成。在听取标准起草组汇报的基础上，专家组审查了标准文本及编制说明，提出如下修改意见（具体见附件D：一是术语和定义，成熟蜂蜜定义中不加指标量化值；二是取
13、消生产蜂场周围蜜源植物分布半径3km要求；三是松二糖指标取消细化要求，统一为1%;四是编制说明和征求意见表按最新格式要求编写。专家组一致同意审查通过，建议标准起草单位按照上述意见进一步修改后形成公开征求意见稿，报全国畜牧业标准化技术委员会秘书处。二、标准编制原则主要内容及其确定依据（一）标准编制原则1.本标准的编制原则：在其适用范围内，内容力求完整准确，易于理解，并具备先进性、实用性（可操作性）和权威性。2.本标准在制定过程中严格遵循GBZT1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求，以及国家标准管理办法中心相关规定，立足推动成熟蜂蜜生产的行业需求，针对成熟蜂蜜定
14、义、质量参数、特殊限定要求，制定了该标准。3 .标准技术要求和指标符合我国现行的有关法律、法规和政策，并与相关标准相协调。4 .标准借鉴国内外蜂蜜标准的参数设定，充分考虑对标国内外高标准蜂产品要求，保证标准的科学性和先进性。5 .标准技术要求和指标的确定充分考虑我国蜂蜜产品的质量现状和未来发展的要求。6 .标准技术要求和指标的确定兼顾从标准发布实施到复审阶段的可持续发展需要。7 .标准内容通俗易懂，便于生产操作。(二)主要内容及其确定依据1.术语与定义标准内容：成熟蜂蜜(maturehoney)蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，带回巢房中与自身分泌物混合，经充分转化、脱水、封盖后，储存在蜂巢内
15、的天然甜味物质。理由及依据：目前，文献记录和已有的标准对蜂蜜的定义和指标要求不一，但是，其核心还是强调蜂蜜是蜜蜂自然酿造，在蜂巢内自然成熟的过程。根据国际食品法典委员会和欧洲蜂蜜标准将蜂蜜定义为：,蜜蜂采集植物的花蜜或植物分泌物或昆虫排泄物，带回巢房中贮存，并加入自身特殊的分泌物，进行转化、脱水至成熟的天然甜物质明确提出了蜂蜜应在巢房内成熟，且强调蜂蜜不得过度加热或加工致使其成分发生改变或质量发生变化。为了区分与普通蜂蜜的区别，起草小组提出了“成熟蜂蜜”的行业标准，根据已有的文献对成熟蜂蜜进行定义与说明。8 .蜜源要求标准内容：蜜源地应远离工业生产和农业养殖污染源。蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或
16、蜜露应安全无毒，不应来源于雷公藤10(TripterygiumwilfordiiHook.F.)、博落回Madeayacordata(Willd.)R.Br、狼毒(SteHerachanaejasmeL.)等有毒蜜源植物。理由及依据：优质、丰富、安全的蜜源是生产成熟蜜的必要条件。本标准在制定过程中，采纳了业内专家对蜜源规定的建议，在标准中增加了对蜜源的要求和限制，强调“空源地应远离工业生产和农业养殖污染源。”这一要求。在蜜源安全上与强制性标准保持一致。按照GB14963蜂蜜规定执行，即蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不应来源于雷公藤(TriptetygiumwilfordiiHoo
17、k.F.)、博落回Madeayacordata(WilId.)R.Br、狼毒(StelleraChamaejasmeL.)等有毒蜜源植物。9 .特殊限制要求标准内容：(1)蜜脾封盖率达80%以上，且水分在18%及以下，方可取蜜。(2)不允许机械加热浓缩处理。(3)不允许使用化学或生化处理方法影响蜂蜜质量或改变蜂蜜结晶状态。理由及依据：为了在生产和加工方式上与普通的“浓缩蜂蜜”做好区分，成熟蜂蜜确认了三个基本要求。通过对按照成熟蜂蜜生产模式生产成熟蜂蜜的蜂场(标准研究组筛选蜂场)进行抽样观察，以及对蜂农和成熟蜜生产企业的调研分析，根据采集的成熟蜂蜜样品的水分含量和封盖情况进行统计，要求成熟蜂蜜的
18、蜜脾封盖率达80%以上,且水分在18%及以下，方可取蜜。通常情况下，建议蜂蜜封盖成熟后在干燥的季节取蜜。在某些特殊情况下，气候条件不允许(外界水分高)，即使蜂蜜被存储在封盖的巢中，水分仍然达不到要求。按照发达国家成熟做法和国际蜂联的建议，允许将封盖的蜜脾存放于干燥的房间中，保持通风，直至水分达到18%及以下，再取蜜。不允许机械加热浓缩处理。该要求是成熟蜂蜜的核心要求之一，从生产方式上强调蜜蜂是成熟蜂蜜的生产者这一重要属性，通过取稀蜜后，机械浓缩降低蜂蜜水分生产的蜂蜜都不能成为“成熟蜂蜜”。在标准首次征求意见过程中，业内专家，企业代表都明确提出这一要求。不能机械加热浓缩也是成熟蜂蜜生产企业的基本
19、要求，也是成熟蜂蜜生产者和企业的共识。不允许使用化学或生化处理方法影响蜂蜜质量或改变蜂蜜结晶状态。该要求与GH/T18796要求相同,其主要目的是不允许通过化学或生化方法改变蜂蜜的形态，比如从液态变成结晶态，或者从结晶态转变为液态。这一限制要求核心目的仍然是强调成熟蜂蜜的天然属性。10 品质要求10.1 熟蜂魔样品的采集和样品确证工作成熟蜂蜜样品是成熟蜂蜜标准品质指标要求确认的基础，是确定成熟蜂蜜主要参数的关键。在广泛征求行业以及成熟蜂蜜生产企业意见，制定了成熟蜂蜜采样要求。采集的样品以我国的主要商品蜂蜜品种为主，以主要蜜种的产地收集，兼顾部分特色蜂蜜。样品分成两个部分，一部分是合作的成熟蜂蜜
20、生产基地样品，分别来自于北京（荆条和百花）、河北（荆条和枣花）、陕西（洋槐，枣花）、河南（洋槐）、甘肃（洋槐、黄黄、枸杞、百花）、山西（枣花和荆条）、四川（百花、油菜）、浙江（枇杷）、重庆（百花、五倍子）、贵州（百花、五倍子）、湖南（桂花）、广东（荔枝）、吉林（搬树）、黑龙江（搬树）、辽宁（荆条）、内蒙（葵花）、云南（苕子蜜、百花和部分特色蜂蜜）、新疆（百花、红花)；一部分样品来源于成熟蜂蜜企业和合作社蜂场。成熟蜂蜜样品收集表(表2)o表3成熬蜂蜜样品采集表自做兑盘后木介含量在1%.下的忤品F：HT42.5.*ti*80*.1V.牛.卜：工2；F.KAVlkgIi：SiJLK史:4U旺；河:一
21、亶H鲁中的时何共采集样品213份，首先进行基本指标和禁用药物筛查和掺假等检测，经过复验合格的有149样品；成熟蜂蜜的指标，基于这些样品的指标分析设定。同时选择部分合格和不合格样品同时进行三家检测机构的结果相互验证，确保结果可靠性。样品指标要求，通过检测结果并参考已有国内外标准设定。4.1品质要求标准内容：(1)感官要求感官是成熟蜂蜜的主要指标之一，对照GB14963,其完整覆盖成熟蜂蜜从颜色到口感的不同感官特征，因此本标准未提出新的要求，标准中规定：感官要求应符合GB14963规定。(2)理化要求质量指标是本次成熟蜂蜜标准的核心内容，在前期广泛征集意见和检测机构对大量样品分析的基础上，确定以下
22、参数为下表4。表4理化要求项目指标水分，%18果糖和葡萄糖，%260（枣花蜂蜜、枇杷蜂蜜应大于等于55）蔗糖，%5（棱树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜、枇杷蜂蜜小于等于10）松二糖，%1淀粉睡活性（1%淀粉溶液），mL（gh）28（荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜大于等于2）5-羟甲基糠醛，mg/kg20甘油，mg/kg300理由及依据：首先设定水分指标。相关的研究分析研究表明成熟蜂蜜水分18%时，产品的抑菌活性和产品的自然风味保持最佳。在术语和定义中，我们总结了国内外对于高品质蜂蜜的水分要求，均要求在18%同时采集的成熟蜂蜜样品水分结果分析，设定水分含量18%,采
23、集样品的平均水分为17.1%,最高为18%,最低为13.4%,部分标识采用后成熟方式使其水分18%的要求。符合实际的成熟蜂蜜生产情况，且成熟蜂蜜的定义中也采用这一数值规定作为基本要求。水分是蜂蜜优质等级的主要区分指标。在我国的强制性蜂蜜标准GB14963中未规定水分的含量；GH/T18796水分二级要求是W24%（其他几个特殊蜜种荔枝、龙眼、鹅掌柴、乌柏等326%）,一级要求是W20%（其他几个特殊蜜种荔枝、龙眼、鹅掌柴、乌柏等023%）;绿色标准NY/T752要求水分320%;我国的团体标准和地方标准要求水分在W19.2%,如，19.2%:T/QDNP0106特级；T/CAQP010黄金蜜；
24、16-17%:T/CAQP010白金蜜、黑金蜜。从国内的标准来看，一级品水分（除几个特殊蜜种外）要求是W20%,地方或团体标准将特级蜂蜜的水分定在18%国外的蜂蜜标准中，对普通蜂蜜，欧盟和食品法典要求23%;其他定等的要求，美国A级、加拿大二级和希腊要求W18.6%;其他蜂业发达国家，比如加拿大一级、德国优选级和精选级、斯洛伐克、捷克、哥伦比亚、阿根延等要求优等蜂蜜的水分18%从国内外的标准比较来看，将特等或一级品的水分均要求在18%,按照成熟蜂蜜的等级要求，并结合国外对高品质蜂蜜的要求，与国际上高品质蜂蜜接轨，在标准中，将水分的含量定值在W8%。葡萄糖、果糖和蔗糖指标。前萄糖和果糖是在蜜蜂采
25、集花蜜后，通过酿造将花蜜中的蔗糖转化成以葡萄糖和果糖为主，还包括其他糖类的甜味物质。根据实际样品的检测结果，葡萄糖和果糖的含量范围在60.4%77.6%,平均值68.5%o枣花蜂蜜和枇杷蜂蜜因为蜜种的特殊性，其葡萄糖和果糖加和在部分低于60%,根据实际结果和预审专家建议，枣花蜂蜜和枇杷蜂蜜因为还有其他的功能二糖，导致其有些样品的葡萄糖和果糖加和低于60%,标准将这两种蜂蜜的加和设定为55%。其他蜂蜜的葡萄糖和果糖的加和应60%,检测样品的符合率100%。该设定与GB14963、NY/T752-2020.GH18796-2012、欧盟和食品法典的要求一致。我国蜂蜜质量标准中对蜂蜜中蔗糖含量有限定
26、规定，GB14963规定不同的蜂蜜品种，允许存在5%10%以内的蔗糖，蜂蜜的酿造成熟过程就是把花蜜中的蔗糖转变为葡萄糖和果糖以及其他糖的过程，如果蜂蜜的转化不彻底，那么蜂蜜中的蔗糖含量就会高，反之，蜂蜜的蔗糖含量就低。为了防止使用白糖饲喂蜜蜂和防止在蜂蜜中掺杂加入蔗糖，本标准加严对蔗糖的限量要求。根据测定样品结果，蔗糖的范围ND7.9%,平均2J4%,除了部分荔枝和枇杷蜂蜜，95%以上符合5.0%标准限值为5.O%.这与NY/T752-2020、GHTT18796-2012规定一致。同时，考虑到部分特色蜂蜜的蔗糖与普通蜂蜜不同，参考专家建议，同时参考GH/T18796-2012中有关桂树蜂蜜，
27、柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，野桂花蜜等的规定。根据枇杷蜜的实际检测结果，将枇杷蜜的蔗糖规定与该几种蜜种相同，将这几种蜂蜜的蔗糖规定值设定为应10%o松二糖指标。松二糖是几家检测机构通过近3年对多批次不同品种蜂蜜样品分析，发现其是纯正蜂蜜的内源性功能糖类，也是蜂蜜真实性的评价指标。国外文献也明确指出其是蜂蜜品质评价的可靠指标。在前期的研究过程中，起草小组研究发现，松二糖在蜜蜂酿造蜂蜜成熟的过程中逐渐积累，是合适的甄别成熟蜂蜜的内源性指标。GH“1316-2020蜂蜜中松二糖、松三糖、叱喃葡糖基蔗糖、异麦芽糖和蜜三糖含量的测定-高效液相色谱法已经颁布，该方法可以准确测定不同成熟蜂蜜的松二糖含量
28、，为该参数的检测提供了标准方法支撑。经过大量样品测定和数据分析，以及对部分样品采取三家验证后，各类蜂蜜的检测结果平均为1.67%(1.05%3.15%),考虑不同蜜种存在差异，结合抽检样品的含量最低值范围，以及试验检测方法的允许误差范围(10%),检测机构和评审专家建议，制定小组设定阈值设定L0%。这与其他检测机构近三年来对样品中松二糖的分析结果一致。淀粉酶活性。淀粉酶活性是反映蜂蜜新鲜度一个常规指标，其单位为(1%淀粉溶液)/mL(gh)。本次收集的样品测定的酶值平均达到16.1以上，最高至31,最低8,符合NYT7522020绿色食品蜂产品的要求。考虑到长期储存过程中该值会有略微的降低，并
29、根据样品的实际情况，本标准将成熟蜂蜜的淀粉酶活范围定为8。考虑到部分特色蜂蜜的酶值偏低，本标准参考GHzTI8796-2012,将荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜的酶值设定为2。5羟甲基糠醛。5-羟甲基糠醛(HMF)一直被国际公认为蜂蜜的新鲜度指标。新鲜蜂蜜中的羟甲基糠醛含量很低，一般不会超过IOmgkg,但在加工和贮藏过程或浓缩，易受热加工和存储温度及时间影响而上升。该指标可作为判定蜂蜜浓缩与否和监控储存运输条件的品质指标。国际食品法典委员会CAC蜂蜜标准CODEXSTAN12-1981Reo.2(2001)中规定加工后的蜂蜜中HMF不得超过40mgkg在进出口贸易中也经常采用此标准
30、的规定。已有的实验和标准显示HMF是一个很好的指示加热的指标。经过对成熟蜂蜜样品的分析，结合检测机构多年测试数据分析，HMF的含量范围为4.2mg/kg(ND-15.6mgkg)。选择部分样品做贮存试验，在常温避光保存18个月后(2021.10-2023.04),HMF的含量平均提升1530%。考虑样品差异及后期贮存，设定限值为20mgkg,样品符合率为100%。设定HMF含量定为20mg/kg,这与国外的优等品和国内的地标团标优等品要求一致。甘油。甘油是蜂蜜水分较高时酵母菌发酵后形成的代谢产物，其与蜂蜜中的微生物数量和成熟度具有相关性，是可以反应蜂蜜质量的合理指标。根据已有成熟蜂蜜样品分析，
31、其平均值在68mgkg,最高142mgkg,最低ND。结合已有标准的要求，本标准将成熟蜂蜜中甘油指标含量范围定为300mg/kg。这个设定值与出口蜂蜜和国内团体标准T/CBPA0001-2015要求一致。国内外优等品蜂蜜的要求蜂蜜原料的甘油含量300mg/kgo5 .安全卫生要求安全卫生要求微生物限量应符合GB14963的规定。污染物限量应符合GB2762的规定。兽药残留限量应符合GB31650的规定。农药残留限量应符合GB2763的规定。理由及依据：安全规定是标准的基本要求，标准参考GB15963及农业农村部公告，对微生物、兽药残留和农药残留做出规定。6 .取样按照SN/T0852-2012
32、中4.1规定执行。理由及依据：详细规定了抽样的批次大小、份样数的取得、抽样程序、实验室样品制备等程序，本文件采用此规范要求。7 .试验方法7.1 色泽、气味、状态、杂质按照GB14963的规定执行。理由及依据：该标准对覆盖蜂蜜感官的评价的四个参数，且优先使用强制性国标。7.2 水分按照SNzTO852-2012中4.4.1的规定执行。理由及依据：该方法采用国内外通用的阿贝折光仪检测蜂蜜的水分，同时，仪器设备简单易用，在大部分的蜂蜜生产工厂普及，用于蜂蜜的入厂和出场检验。7.3 果糖、葡萄糖和蔗糖按照GB5009.8的规定执行。理由及依据：该方法采用国内外通用的液相色谱示差折光检测蜂蜜的果糖、葡
33、萄糖和蔗糖。仪器设备简单，容易操作。大部分蜂蜜企业在申请SC资格时，都配备该设备。可以保证标准参数的检测。7.4 松二糖按照GHTT1316的规定执行。理由及依据：该标准使用液相色谱蒸发光检测蜂蜜中低聚二糖，相比于示差检测器，蒸发光检测器的灵敏度高，可以适用于低含量的低聚糖测定。成熟蜂蜜中松二糖的含量在1%到3.5%的区间，使用该方法，不仅可以实现松二糖与蔗糖，海藻糖等其他二糖的分离，同时，可以实现松二糖的准确定量检测。7.5 淀粉酶活性按照GB/T18932.16的规定执行。理由及依据：淀粉酶活性测定的国内外通行标准。蜂蜜生产企业的标配设备。7.6 5羟甲基糠醛按照GB/T18932.18的
34、规定执行。理由及依据：5-羟甲基糠醛有两种方法，采用GB/T18932.18的方法为液相色谱方法，相比其他紫外显色方法，抗干扰强，测定结果更准确。7.7 甘油按照GB“18932.6的规定执行。理由及依据：甘油有两种方法,采用GB/T18932.6的方法为紫外分光光度法,通过甘油检测试剂盒测定蜂蜜中的甘油。甘油测定试剂盒已经为市场的成熟产品，紫外分光光度计方法简单，适用于企业自检，便于标准推广应用。7.8 微生物按照GB14963的规定执行。理由及依据：强制方法，统一执行。7.9 污染物按照GB2762的规定执行。理由及依据：强制方法，统一执行。7.10 兽药残留按照GB31650的规定执行。
35、理由及依据：强制方法，统一执行。7.11 农药残留按照GB2763的规定执行。理由及依据：强制方法，统一执行。8 .检验规则8.1 组批以相同蜜源、同一班次生产的产品为一批。8.2 出厂检验出厂检验项目包括感官、水分、果糖和葡萄糖、蔗糖、淀粉酶活性（1%淀粉溶液）、5羟甲基糠醛、甘油和微生物，检验合格后方可出厂。8.3 型式检验型式检验项目为第6章规定的所有项目，在正常生产情况下，每年至少进行1次型式检验。在有下列情况之一时，也应进行型式检验：a）产品进行定型投产时；b）生产工艺、配方或主要原料来源有较大改变，可能影响产品质量时；c）停产3个月以上，重新恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检
36、验结果有较大差异时；e）管理部门提出检验要求时。8.4 判定规则8.4.1 所验项目全部合格，判定为该批次产品合格。8.4.2 检验结果中有任何指标不符合本文件规定时，可自同批产品中重新加倍取样进行复检。复检结果即使有一项指标不符合本文件规定，则判定该批产品不合格。卫生指标中的微生物指标不得复检。8.4.3 除微生物指标外，各项目指标的极限数值判定按GB8170中全数值比较法执行。理由及依据：按照蜂蜜生产企业的批次实际，提出批次检测的组批规则。根据企业实际的仪器配置和检测能力提出出场检验的要求。根据国家蜂蜜抽检计划，结合本标准中评价成熟蜂蜜的核心参数，提出型式检验的具体要求，确保产品的安全和品
37、质。9 .包装和标识应符合GH/T18796的规定。理由及依据：GH/T18796详细规定了蜂蜜包装规范和标识要求，本标准按照该标准执行。10 .运输和储存10.1 运输运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的货物混装运输。10.2 储存储存环境应避雨、防风和避光，干燥卫生，低温或常温。储存场所应远离污染源，不应与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的其他物品混存。理由及依据：前期的征集成熟蜂蜜意见中，对贮存和运输建议参考GH/T18796-2012的规定执行。本标准进一步结合文献报道的数据分析，结合蜂业、食品、物流专家的建议，在10.2增加了“防风和避光，干燥卫生，低
38、温或常温”的规定。三、试验验证分析、预期的社会，经济和生态效益（一）试验验证分析本标准中选择了23个成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜样品，分别在农业农村部蜂产品检测中心、天嘉检测和众谱检测三家具有蜂产品检测资质的机构对样品进行验证分析。三家单位的结果，样品验证报告见附件2。水分三家结果的RSD%在0.252.0;葡萄糖和果糖之和的RSD%在0.07-6.58;松二糖的RSD%在0.55-16.96;蔗糖大部分样品均未检出；酶值的RSD%在1.145.89;羟甲基糠醛RSD%在1.17-31.04,较高的RSD值原于样品检测结果在检出限附近，偏差较大；甘油的RSD%在0.4325.16;各个指标的检测均在要
39、求的误差范围内，表明了本标准选择的标准方法和得到的相关测试数据正确可靠。同时，结果显示可以通过设定的指标将未成熟蜂蜜和成熟蜂蜜有效区分。首先通过水分和甘油指标，BCHSH2022001-BCHSH2022005,CHSH2022004,CHSH2022015有效鉴别7个未成熟蜂蜜（水分高，导致发酵，甘油含量远高于300mgkg,达到IoOomgZkg以上）；通过羟甲基糠醛指标，可以区分BCHSH2022006BCHSH2022007,CHSH2022007（热浓缩，水分为14.4%-14.6%符合要求，但羟甲基糠醛含量为48mgkg,超过20mgkg的规定）；通过松二糖和薛值可以区分BCHSH
40、2022003,BCHSH2022005,CHSH2022011,CHSH2022011,CHSH2022015等5个样品（酶转化不足，酶值低，花蜜蔗糖未充分转化，导致松二糖含量偏低）。（二）预期的社会，经济和生态效益标准的实施将有力推动我国蜂蜜生产方式变革，从过去取稀蜜浓缩逐渐向成熟蜂蜜生产模式转变。我国蜂蜜的品质逐渐提高，将提升人们对国产蜂蜜消费信心，同时提升我国蜂蜜在国际市场上的地位，出口蜂蜜价值提升，创汇增加。蜂蜜的价格提升，企业生产积极性增加，蜂农收入提高，将有利推动乡村产业振兴。蜂业是典型的生态农业，蜜蜂授粉对于生物多样性发挥重要作用。随着企业和蜂农生产积极性增加，我国的蜂群规模进
41、一步扩大，蜜蜂作为传粉昆虫的作用将进一步发挥，对于践行“绿水青山就是金山银山”的发展理念，推动我国农业绿色高质量发展具有重要的推动作用。四、与国际、国外同类标准技术内容的对比情况目前，我国蜂蜜产品标准共计35项（单花种蜂蜜和区域蜂蜜团体标准占大多数）。具体信息见下表5。表5蜂蜜产品标准序号准型标类标准号标准名称1国标GB/T19330-2008地理标志产品饶河（东北黑蜂）蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂花粉2国标GB14963-2011食品安全国家标准蜂蜜3行标GH/T1(X)1-1998预包装蜂蜜4行标GH/T18796-2012蜂蜜5行标NY/T752-2020绿色食品蜂产品6团标T/CBPA000
42、1-2015中国蜂产品协会团体标准蜂蜜7团标T/LPTX0001S-2019优质罗平蜂蜜8团标Tzelingyunbianooi-2019“峨岭云边”食品安全公用品牌标准蜂蜜9团标T/HNLM001.4-2019怀宁蓝莓第4部分：蜂蜜10团标T/CAQP010-2019高品质蜂蜜11团标T/HZSBX02-2020优质汉中蜂蜜12团标T/HZSBX03-2020优质汉中土蜂蜜13团标T/BKTFM1-2020保康土蜂蜜14团标T/LYCY020-2020大兴安岭蜂蜜15团标T/GZSX073-2021道真特产蜂蜜16团标T/CQDB0014-2021地理标志产品酉阳蜂蜜17团标T/LPTX00
43、01S-2021地理标志产品罗平蜂蜜18团标T/LCFY001-2021地埋标志证明商标高唐蜂蜜19团标T/HNYJNYXH007-2021优质炮制中药专用蜂蜜标准20团标T/JGE()009-2021江西绿色生态蜂蜜21团标T/QDNP0106-202I千岛农品中华蜜蜂蜂蜜22团标T/JAFY0003-2021农产品地理标志集安蜂蜜产品质量标准23团标T/HNYJNYXH008-2021优质药用植物蜂蜜标准24团标T/LPTX0001S-2022地理标志证明商标罗平蜂蜜25团标T/ZHYF001-2021赞皇蜂蜜26团标T/CAI164-2022地理标志产品泾源蜂蜜27团标T/CAI166-
44、2022地理标志产品桑植蜂蜜28团标T/HYBX0010-2022优质蜂蜜29团标T/JALNCP0301-2022井冈蜂蜜30团标T/CKZF001-2022城口蜂蜜31地标DB63/T1249-2014地理标志产品贵德蜂蜜32地标DB61/T1105-2017地理标志产品黄龙蜂蜜33地标DB22/T991-2018天然成熟蜂蜜34地标DB4414/T5-2020地理标志产品桂岭蜂蜜35地标DBS63/0006-2022枸杞蜂蜜国际食品法典(Codex,2001)和欧盟指令(DireCtiVe2014/63/EU)以及阿根廷、比利时、巴西、加拿大、哥伦比亚、捷克、埃塞俄比亚、印度、德国、希腊
45、、日本、波兰、俄罗斯、塞尔维亚、土耳其等15余个国家关于蜂蜜标准。本标准作为新制定标准，在安全指标和感官指标上与现有的国标要求一致，设定的品质指标部分与国标一致，水分等指标高于现有的国标要求，松二糖是新设定指标。其他具体指标的比较如下表6表11。表6水分项目标准比对表序号标准（国内）水分INY/T752-2020绿色食品蜂产品荔枝、龙眼、柑橘、鹅掌柴、乌柏23其他202GH/T18796-2012蜂蜜荔枝、龙眼、柑橘、鹅掌柴、乌柏（一级品23,二级品26）其他（一级品20,二级品24）3DB22/T991-2018天然成熟蜂蜜184TZCBPA001-2015蜂蜜合格品23优级品21特级品19
46、5T/CAQP010黄金蜜186T/CAQP010白金蜜177T/CAQP010黑金蜜16序号标准（国外）水分1欧盟和食法典232印度标准级253欧盟、食法典、印度特级、加拿大三级204美国A级、加拿大二级、希腊18.65加拿大一级、德国优选级和精选级、斯洛伐克、捷克、哥伦比亚、阿根廷等186本标准18表7葡萄糖和果糖项目标准比对表序号标准（国内）葡萄糖+果糖21GB14963-2011食品安全国家标准蜂蜜602NY/T752-2020绿色食品蜂产品603GH/T18796-2012蜂蜜604DB22/T991-2018天然成熟蜂蜜655DB611105656T/LPTX0001.T/HZSBX02和T/HZSBX6503优
