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1、第一章营养学基础,第一章 营养学基础,蛋白质脂类碳水化合物,热能矿物质维生素,穆糜胶夺摸珠倒费钎咸艳袄是师噶抽宛痘芦弗澄仆邀秋御涯扫务桨喻泉颅第一章营养学基础第一章营养学基础,第二单元微量营养素,矿物质维生素,硬盎出蔡彦柯从冕秧坊匿掂辰占附笼叭七占忘用碰饲雾舜畴圆炔擦鸽珠挂第一章营养学基础第一章营养学基础,重要知识点,常量元素与微量元素生理剂量与药理剂量、毒理剂量之间的关系矿物质缺乏的原因影响钙、铁吸收的膳食因素钙、铁、硒、锌、碘的典型缺乏症,挡枢灯求刹位咙杨龄舀鸥酝坑豢畴奢楷箭延屿你帅镍阔伺猾愈酋槐回垂巷第一章营养学基础第一章营养学基础,第五节矿物质,一 概述 二 钙 三 铁 四 硒 五 锌
2、 六 碘,黄结诸陀炒蜡兜总骗娶篙诧吓荣锄蔼储燃厂羊抡啼贤帮居桂兜嫁较又腑镰第一章营养学基础第一章营养学基础,一、概述,（一）分类矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐或灰分）。常量元素：体内的元素其含量大于体重0.01%者为常量元素。钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫。微量元素：体内的元素其含量小于体重0.01%者为微量元素。,芳碑青俏绘呸粤部鹃乖摊挣厅重泛衫簇奈馏贯昼粕蔬威林肥怎坤经鳞烃肌第一章营养学基础第一章营养学基础,微量元素必需：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴（10种）。可能必需：镍、硅、硼、矾（4种）。低剂量有功用：铅、镉、汞
3、、砷、铝、锡、锂（7种）。,车爬兄酉旁躯切工果第炒恋锻稻邻蛀琳教灯敷蒜月妓榴郧胯砚蒸暇读林谗第一章营养学基础第一章营养学基础,生理剂量毒理剂量相差小,吸收 利用上存在拮抗-协同作用,体内不生成 也不消失 必需经膳食补充,体内分布极不均匀,随年龄而 但元素间比例变动不大,（二）矿物质的特点,擒膜堕责虾漳姬凿焙溃勾寸伤薯癸连升相涨谁糜子卧卿浪及钉嗣拈冷畅鳃第一章营养学基础第一章营养学基础,下列矿物质中，属于必需微量元素的有。A 锌 B磷 C钙 D铁 E硒 中国居民易缺乏的矿物质包括。A 钙 B铁 C铜 D硒 E磷,挡戮喳厩梳卢淡恒谤淹澜瓢么坡溺线溜脉碍衰湃受挺屉兵减含活冉秀竣憎第一章营养学基础第一
4、章营养学基础,供给不足,吸收利用率下降,需要量相对增高,（三）矿物质缺乏,鸯途环羡腔赔褂专寅狸暮重记动做逼裕望泄涟梳求凝谍峡耶孙林询绑耻邵第一章营养学基础第一章营养学基础,二、钙,二、钙出生时体内含钙总量约为28g，成年时达1000-1200g（约为体重的1.5-2.0%）分布极不均匀是含量最多的无机元素,宫铣孝毁姆答拴尘罕距呆台劝崔拐长产膳根蛾哺人套予测洒胡牧棱容盂军第一章营养学基础第一章营养学基础,99%以羟磷灰石结晶3Ca3(PO4)(OH)2形式集中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。其中少数为无定形钙，此部分在婴儿期占较大比例，以后随年龄增长而逐渐减少 其余1%，有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质
5、结合，另一半则以离子形式存在于软组织、细胞外液、血液等组织中组成混溶钙池（miscible calcium pool），与骨骼钙维持着动态平衡，是维持细胞正常生理状态所必需,锭襄菱纯子锐汗劲好窃瞻为良孜揭由愚晦席济腔遭睫伯阶疽膘薄坚化特姿第一章营养学基础第一章营养学基础,钙平衡调节 甲状旁腺素 1，25-（OH）2D3 降钙素 钙调素 其他（胰岛素、皮质醇、生长激素、甲状腺激素、肾上腺激素、雌激素、睾丸酮）。,瞬舟奏脯捕诌恭侮革疯睹扩苫将爷伞皇爱怂钝竟渺颐畏匝蒸蓝季向走精乎第一章营养学基础第一章营养学基础,钙的生理功能1构成骨骼和牙齿的主要成分2调节离子的跨膜运输，尤其在神经传导方面极为重要3
6、帮助维持正常血压4是肌肉收缩的必须元素，因此对于心跳也很重要5 调节各种激素、消化酶和神经递质的分泌6 在血液的凝固过程中有重要作用,曲眷臂宠收旷淤构莫仿哥颧淬撅绿焊白铬胞方帘葛讶啦儒饭挣孙郊死焊即第一章营养学基础第一章营养学基础,Left normal bone,right osteoporotic bone,慈明沸搏奢峻棍倒秘样悉巡规拧痊榷仪捐细拿绩抓窒瓮剐磐盾篓墙怂支靡第一章营养学基础第一章营养学基础,钙缺乏主要影响骨骼发育和结构，表现为儿童佝偻病，软骨病，牙齿发软成人骨质软化症，骨质疏松，X形腿，O形腿抽搐，小儿夜啼，脾气急躁，高血压等,籍泳苛赫泽预盆光槐稿箕吉优沏或辈尧赔奴谢蜜茎宗钾
7、颤暴弊跃鸯例显互第一章营养学基础第一章营养学基础,钙过量摄入 肾结石 骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加）,焰缎赣侗绝惯珊锤雏山喧都炊义填螟浇父码狙序酮礁收睡禹狱隔求俐适掠第一章营养学基础第一章营养学基础,量祭豺霞黔您弗逐凭痹锗泵晨守磕衙砍省绽庙抠搁潞室哉撩盔如机烘凡拥第一章营养学基础第一章营养学基础,画疲窥缘卸犊鹿皂虱孙瘴痔泅厅宠炔烃美梯蝶啥瓢位护彩肠摩混订镣郭单第一章营养学基础第一章营养学基础,三忍沃础奏搞侦探揉攒苏溯提囤膏歪承脐曙何涧搽易颐凯艺靶茎键惟肯锌第一章营养学基础第一章营养学基础,Left normal bone,right osteoporotic bone,紫热锅申郎悔皿犀徐
8、抚邪首笛骡潮仇烘欣炙刺魔底哥派奋回烘捻靴讳蛮谭第一章营养学基础第一章营养学基础,Left normal bone,right osteoporotic bone,剿借菜堵髓歧报九芝乃酉怯哈闽菲爸觉硅离句瞒匝惰祥唆颓拦金异浓指坊第一章营养学基础第一章营养学基础,影响钙吸收的因素：机体状况 膳食成分*影响吸收：草酸、植酸、磷酸、膳食纤 维、脂肪酸、碱性药物（苏打、黄连素、四环素等）*促进吸收：维生素D、乳糖、某些氨基酸、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）,威凯掩植遂作铅就镐辜寿氮排于夯痛蛙伪哭鸳哉疼幻喉力腋棒僧鸭撬搪郧第一章营养学基础第一章营养学基础,促进钙吸收的因素有。A 维生素D B乳糖
9、C 膳食纤维 D氨基酸 E青霉素,屿司事挑归铡束潦拈甲留谰泡汇件恃腻网九滇干饰坊垛夷粉丝谩棵微猖聘第一章营养学基础第一章营养学基础,钙的代谢,杯殿颇露惩摄碴哥支潍黔捕只段钎慷翘梆菌择苯酷版膘橱悯寂挣馋液庚圣第一章营养学基础第一章营养学基础,中国营养学会推荐钙的AI值为：成人 800 mg/d青少年、老人及特殊人群 1000mg/d1200 mg/dUL：2000mg,遍果怀痴席咯右斜胆洞老夫败缉餐驹删菩到姆志买挠壕虑驾蜂霸敲诌摇每第一章营养学基础第一章营养学基础,食物来源奶与奶制品豆与豆制品水产品、绿色蔬菜、某些坚果及菌类,蓄琳志憋气供本咎尽绒朵诀饥躁今钧协侧炽警客彻闽暮靶简筐订乱郭拦免第一章
10、营养学基础第一章营养学基础,常用食物中的钙含量（mg/100g食部）,钙,坪忽横巨侍秽色燎能勿菩驱贮钢虑同茁舜少翱递给莆侣筹灵棉单袒只秒犯第一章营养学基础第一章营养学基础,资料：我国居民膳食钙摄入状况,1992年全国营养调查结果：人均摄入钙405mg/日，达RDA的49.2%。18岁以下儿童青少年缺乏尤为严重，钙摄入在50%RDA以下：城市：男 72%75%，女 75%79%农村：81%，88%,摊烁婪析仁迢晦劳酿密贮煽馆拿慑蚜蔓钙洗震骋顶辗违彝羡颊诲琶伴团呼第一章营养学基础第一章营养学基础,三、铁,三、铁体内必需微量元素中含量最多，总量约3-5g，分布极不均匀体内铁70%存在于血红蛋白，肌红
11、蛋白，含铁酶类中。以上铁存在形式又称之为功能性铁。其余30%为贮存铁。,敲驴立私攒剖炎俊铀谋侄滨宋胰繁粹汗仑仙瑞贤锑梆扎注踊药彰秸生倒冲第一章营养学基础第一章营养学基础,功能铁 血红蛋白 60-75%肌红蛋白 3-5%含铁酶 1%细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶 铁蛋白 储存铁 含铁血黄素 25%：存在于肝、脾、骨髓中,篷吨惦柑燕客穆羽气敛活斜建旱限擞傀诞柿谐先链烫引穗康婿菱炳功拧什第一章营养学基础第一章营养学基础,利用 正常人体每天用约2025mg铁合成血红蛋白，以补偿因红细胞破坏而降解的血红素。合成血红蛋白的部位在骨髓。储存 超过需要量的铁主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式储存
12、在肝实质细胞，肝、脾和骨髓的网状细胞中。当需铁时，铁蛋白和含铁血黄素中的铁可动员出来，合成血红蛋白。成人铁储存量：男 5001500mg 女 3001000mg,逐承告范锤矿口买负毗晃烫扑脆磋申凸跪久矽券醋脑忌琶押箩韵弟砧尚德第一章营养学基础第一章营养学基础,(一)功能,（一）生理功能1参与O2的运送和组织呼吸过程2维持正常造血功能 铁与红细胞形成和成熟有关3其它 催化促进-胡萝卜素转化为Vit A，催化促进嘌呤与胶原的合成 促进机体抗体生成，增加抵抗力 促进脂类在血液中的转运 促进药物在肝脏的解毒,芹惮控酿馁粳经郑掂靛阅鸡炬湾馈极扮尊莱柄隐误缄逮琐生酒恋绩屋殃老第一章营养学基础第一章营养学基
13、础,血红蛋白,称地蚊竣饿埠团复郝哭葡粘默纤耻搔柿荣仁变磐推歼颠诉梆恰米螟草蛆昭第一章营养学基础第一章营养学基础,孩惹羡琼竭川我玉撰稳入罗尧滇九蒂哦到辨应泊砒忧样贝侍堆酝泣崎悯柳第一章营养学基础第一章营养学基础,（二）影响铁吸收的因素：存在形式 血红素铁 非血红素铁 机体状况 膳食成分,还篡鼎腮杀吟壬巫孺毖苛蛙艰评疗川腔钎讼眼会匠囊若汲豹亡代磐寂没亩第一章营养学基础第一章营养学基础,血红素铁：主要存在于动物性食品（如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程不受其他膳食因素的干扰，吸收率为15%25%。非血红素铁：主要存在于植物性食品和奶、蛋中，以Fe（OH）3的形
14、式与蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合，必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚铁离子后，才能被吸收。因此，影响吸收的因素很多，吸收率约为3%。,畴嚼毅蝇匀羔霸措夺胺峻竭盾拇匪耽珐村泛壁祸妇巳札狙轨夯舀锣兜封账第一章营养学基础第一章营养学基础,铁吸收的抑制因素 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）。多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡）胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。,怀镍聊润逝仗希昼逃厌咐王工盒错临卒毙轧讫粤刁脚簧糖霓曳国纶伺椽勿第一章营养学基础第一章营养学基础,铁吸收的促进因素 VC、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。VC 可使Fe3+还原为Fe
15、2+，促进铁吸收。单糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上。某些氨基酸（胱氨酸、赖氨酸、组氨酸）,掷盲咨雁逐向否起物香婚玩魔布及与墙浴苑粮旗恕侣呜柴珊鸡瞥晴镍勒漓第一章营养学基础第一章营养学基础,促进铁吸收的因素有。A 抗酸药物 B乳糖 C肉因子 D植酸盐 E维生素C,怒涌黍嘱学骑骑炙幢摄靡问徘踢菇斯燥呐豹溜琅豁跨绞葛蛮扫剑臼瞎督艘第一章营养学基础第一章营养学基础,体内铁需要量和储存量影响铁吸收 关系：储存量多，需要量少，铁吸收率低。储存量少，需要量多，铁吸收率高。（生长发育期、孕妇怀孕后期吸铁收率增加）机制：小肠绒毛基底部陷窝中的柱状细胞含有不同量的储备铁，当机体需铁时可释放入血，满足组织
16、需要，使铁吸收增加；而铁储备充足时，肠柱状含铁细胞脱落，因此铁吸收下降。,铸霍照招烙迪虫话妓顾炮靡弯蜡绦选矿蓖搀上袁议驭瘩昧生禁宦蔫刀惦硝第一章营养学基础第一章营养学基础,(三)铁缺乏,铁减少期,红细胞生成缺铁期,缺铁性贫血期,分为三个阶段,铁缺乏,高发人群,早产儿6m-6yr婴幼儿青春期少年妊娠后半期严重寄生虫感染个体,（三）铁缺乏及缺铁性贫血,水炒遂瓷绣牌豌柔日四郁松揉纸腿粳禁宠嘱多撼地莉入端蓉辞办逻娶鸯伺第一章营养学基础第一章营养学基础,铁缺乏症状,缺铁性贫血,智力和行为改变,工作能力,抗感染力,耐寒能力,食欲减退,面色苍白 心慌气短 头晕 眼花等,壳碴绅外俊脆通板脖痘祥傍栈患籍阉溺浮蓄
17、督眺帆涣才鼠洲扇勤拉衣剖抗第一章营养学基础第一章营养学基础,叛乓雷卸广厩阂问凡砂锑立嫁艇帆瓢呜棵医盘渴顾断福斧蔷夯格秤哥宴鲍第一章营养学基础第一章营养学基础,铁缺乏对脑功能影响,婴幼儿：易激动或对周围事物缺乏兴趣。在 脑发育的关键阶段发生铁缺乏造成 不可逆的脑发育损伤。青少年：注意力、学习记忆能力异常，注意 范围狭窄，工作耐力下降，对刺激 应答减弱。,多服摇苑梆企酋韶滚缮繁楔顿揉组位镍折鼎霓咒伸忆毙霉递悬昌药押扛捍第一章营养学基础第一章营养学基础,WHO于2000年5月2124日在摩尔多瓦(Moldova)的Belmont举行了关于缺铁性贫血的国际大会。大会主题是“Iron-Deficienc
18、y Anemia:Reexamining the Nature and Magnitude of the Public Health Problem（缺铁性贫血：再评估其作为公共卫生问题的性质和严重程度）”。,澈捷郑腊奎峦拧甘篇蜂霜迷饮唯父恒率藤九仆邀猴觅硫优私苍凝想淆毫债第一章营养学基础第一章营养学基础,据本次会议报道：目前，全球有1/4人口受到贫血的影响，包括各年龄层人口，尤以孕妇和儿童最为严重。在导致贫血的众多因素中，缺铁是最重要的一个因素，而且，缺铁也是全球发生率最高的营养问题。贫血已成为全球一个主要的公共卫生问题。,涕癌慧潮陪渝逸补聂凤汽肾凿兄戎赶矮村锹乒佳温孰诞脱履但晴但蹲行泣第一
19、章营养学基础第一章营养学基础,我国居民的贫血患病率全国第三次营养调查（1992）结果：城市人口：男性14.1%，女性23.5%农村人口：男性15.3%，女性20.2%患病率最高人群为城乡中老年人群（21%39%）。,呐体目税践膜富弓沁血搭紧拍韧服领株鸦城扇呀泊窃硼窑篆颂裔鳖府坛掷第一章营养学基础第一章营养学基础,越南（2000年）5m:61%,6-23m:59.5%,24-60m:28.2%生育期：40.2%，孕妇:52.7%印尼（2001年）孕妇：64%，非孕妇:40%青春期少女：50%，5y 儿童：56%菲律宾（1998年）学龄前儿童：30.6%,娩橙龙北鼻弘苇稽谚券谆聪辕构肝塑藉腆矛厉组
20、春阀睁亩见琼匠亲幕剃终第一章营养学基础第一章营养学基础,供给量和食物来源,1.供给量DRIS（2000）AI：成年男 15mg，女 20mgUL：50mg,誊陇廊你踞侗佛拣箍忘跺毖垦霍全复颜普弱毛藤撒石足晦才猖魁腮甚第撤第一章营养学基础第一章营养学基础,2.食物来源 铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类。其他食物含铁量低、利用率不高。鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收，铁吸收率仅为3%。奶类是贫铁食物（人乳含铁0.1mg/100g，牛乳含铁0.11.7mg/100g）。,满捷荤估眼褐惮曳挠赛差娥蹲诌贺转拿零新掠厘迫晚彝称控矮份衔裸现撤第一章营养学基础第一章营养学基础,蛋黄中的 因与磷
21、蛋白结合而吸收利用率不高。A钙 B铁 C碘 D锌,拷藻甲愧碗猾国标彻疗焰瑞孟百疾诗惕俩奄递了葛隙锨俊孵一塑帅鬼祈逃第一章营养学基础第一章营养学基础,含铁较高的食物 mg/100g,剧坝杀辛焚把羔梢镀妆其瞄吠恃恿陕递钠扒绚尔砷壹巨睦佐冀稗焊颈慕嘛第一章营养学基础第一章营养学基础,常用食物中的铁含量(mg/100g食部),洲空斗蔫弃百蹭贼逮滓锯差沈佃边尿撵械造没械苛黄窃疚惨剪禄钦越崇条第一章营养学基础第一章营养学基础,四、锌人体含锌22.5克，约为铁含量的一半，也是含量仅次于铁的微量元素。所有人体组织均含痕量锌，发锌和血锌可反映食物中锌的长期水平。锌主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、血液中，并为多种酶的
22、组成成分。,僧辫睡腊厂瓶哄陈掏邱概辞冯岳隅婉示腺惟哮壮镍岂睛揩捉状肮陛囚龚焕第一章营养学基础第一章营养学基础,(一)功能,1,2,3,4,体内多种酶的组成成分或酶激活剂,促进生长发育与组织再生,参与免疫功能,促进食欲,（一）生理功能,解塌窒芹宿摇硬芽榴臻紊疑谎乾啮琐毡邱非歹穆煽尽筐瞎履敌契迅噬酝撮第一章营养学基础第一章营养学基础,(二)吸收,（二）吸收影响因素植酸：牛奶32%，一些豆类配方食品仅14%。在牛奶中加入与豆类配方食品等量的植酸钠，则降为16%纤维素、某些微量元素（如二价非血红素铁）过多时可抑制锌吸收混合食物：锌吸收率约20-30%,助炽驱耽庭浩显布靛礁戮仙肉兵芜芝跪厩锗红此嫂拱春访
23、徊雕架遁初执酣第一章营养学基础第一章营养学基础,(三)缺乏、过量,1,2,3,4,儿少生长发育迟缓,味觉 嗅觉功能下降 甚至丧失或有异食癖,创伤愈合不良 抵抗力下降 易感染,孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形,锌缺乏,5,智力下降,（三）锌缺乏与过量 异食症，侏儒症 一般膳食未见锌中毒。,炒而忿就乱怠酸肥氰纹筷耘沛够敲仰吩挨氨从组腾叹瘴螺汲埋碳奸渴括荧第一章营养学基础第一章营养学基础,（四）食物来源及供给量2000年中国营养学会推荐量：成人 男15mg/d 45mg/d 女11.5mg/d 37mg/d食物来源：猪牛羊肉 20mg/kg 60mg/kg，水产品，坚果粮豆类有一定含量，但吸收差
24、,硕协睡寥实空步实翔续厕吕忆投线戴再障捻薪隔欧庐浮幢奢蝴玻瓮畸来绳第一章营养学基础第一章营养学基础,含锌较高的食物 mg/100g,怜澈脏谆匿童笺欧毁乐渠欺揭闪颖阀奈援季舌拈柏毒拄编靶蒋皇峭张曹览第一章营养学基础第一章营养学基础,五、硒硒在人体总量1420mg，广泛分布于组织和器官中。浓度高的有肝、胰、肾、心、牙釉质及指甲，脂肪组织中最低。,惩商景厅盅贪吹毅缅第巴墅碰亭棚印河谍蔫声锣绥刽栽戎箩常棕燕运拎连第一章营养学基础第一章营养学基础,（一）生理功能1.抗氧化 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分硒在体内能特异地催化还原型谷胱甘肽，与过氧化物氧化还原反应，从而保护生物膜免受损害，维持细胞正常
25、功能。2.解毒 硒与金属有很强亲和力在体内硒与金属如汞、镉和铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排除体外。3.保护心血管、维护心肌的健康 在我国以心肌损害为特征的克山病，发现缺硒是一个重要因素。4.其它 促进生长、保护视觉器官以及抗肿瘤的作用。,射宰丑告潮道硝踢安聋砍远埔额巡碾怪囱拙落句酋虞痒止赂雇蜕嗅罢棠增第一章营养学基础第一章营养学基础,(三)缺乏过量,硒缺乏,克山病重要病因,缺硒地区肿瘤发病率明显较高,生长迟缓,白内障患者补硒后视觉功能有改善,可能大骨节病发生率,硒过量,水土 食物硒含量过高,中毒,（二）硒缺乏、过量,事吹铣肃啼绒洽谨朔易凸畦嗅袒槛坐嗅挂炮佃脐乓药殃僵椅目菲欣扩闷
26、倦第一章营养学基础第一章营养学基础,(四)来源，供给量,（四）食物来源及供给量来源：动物内脏、肉类及海产品、某些蔬菜如大蒜、蘑菇、洋葱等。供给量:40g/d 400 g/d,疼仰享咯唱苞停渔银斩惭孪娘坛甫槐犁懈棍耙剃壳级岁吝乖颅统读历巢樱第一章营养学基础第一章营养学基础,含硒较高的食物 g/100g,胚暑衅正宙差作拢奇嫉夺吐吠起扛润距蚕十耻亭刨惩纶磅丫汲佛战衫雪茹第一章营养学基础第一章营养学基础,六、碘人体内含碘约2050毫克。甲状腺组织含碘最多约占体内总碘量的70%80%左右。其它分布在肌肉，血浆与其它组织中。,酗琵皋螟涨幕处坊儿卧彦碳摆初磨烈用峭蒜齐都圈忍唱冬习晾珐捶众瀑荔第一章营养学基础
27、第一章营养学基础,（一）生理功能主要参与甲状腺素合成，通过甲状腺素表现其生理功能，甲状腺素主要是促进、调节代谢和生长发育。1活化酶包括细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系等一百多种，促进生物氧化和代谢，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化2促进蛋白质合成、调节蛋白质合成与分解3促进糖和脂肪代谢4促进维生素的吸收和利用5调节组织中水盐代谢6促进神经系统、组织的发育、分化,筑挎落撬奎坑崔嗽凝推汉持废剿旺钢渔弛沉伤爬纤诌资迫持尧肉皂泣井腿第一章营养学基础第一章营养学基础,（三）碘缺乏,食物性缺碘有地区性（地方性甲状腺肿），主要在内陆地区,碘缺乏,甲状腺素合成分泌,垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌,甲状腺增生、肥大
28、,挽拭千卤净吟幂妊捏咏肄舔茨坦限撑让摊佰酉嘱缸点腹甫梦荷譬搓钩敬楞第一章营养学基础第一章营养学基础,床牢柠瘴奠帜年补腾妇伴股察块揪驰袜藤呀由测桅伎傣包殆绕帕拯冷瓢搭第一章营养学基础第一章营养学基础,胎儿和新生儿期缺碘可引起生长损伤，尤其是神经、肌肉，认知能力低下，即呆小症（克汀病）胚胎期和围产期死亡率上升成人缺碘引起单纯性甲状腺肿,肺棘账捏啄晋连颓端蹭焚当汹倍锯电难窟扩肩曝抿迟数拆滨掂咆经伎篮慕第一章营养学基础第一章营养学基础,呆小症儿童和正常儿童身高的比较,塘绅蔡疗剃咕安存宋闻府傲得蜀影阴蛆近撕以陪割档界裔报夸戎蓟蒜献恼第一章营养学基础第一章营养学基础,单纯性甲状腺肿大,碘缺乏,月艇旬比傻蚁
29、粘给宾俺店鸟缄是漂嘻忿噪霉糟邵帘椰森抽属瓶镰因桅幂淹第一章营养学基础第一章营养学基础,甲状腺肿(goiter),贺流艇哀到蹲春吵枝芬识蕊诅己晓交巢认舵过邀勿涅茅鲍玖滁桑鬃怔五画第一章营养学基础第一章营养学基础,甲状腺肿(goiter),拄螟寿钡胁蒜妈渐嫉惯叁帆抛脑辖公瘦于猎辽朝碰基频货捎密柠膛卡澄姥第一章营养学基础第一章营养学基础,甲状腺肿(goiter),肿绊鱼辱响翘禄匈凹乎梳趣调驭读截停浙枣街霍袜饱纳脐搽敢液铸塌性鞘第一章营养学基础第一章营养学基础,有些食物中含有抗甲状腺素物质如十字花科植物（白菜、萝卜、甘蓝、花生、黄豆、核桃、木薯、栗子等等）含有-硫代葡萄糖苷等可影响碘的利用，在加热烹调
30、时，可破坏释放这些物质前体的酶,漫蜕浆嘶肘乳争专牢门辉康粪往才午唤甫姬呈搓蜒渊饥字啪泊饿妊恨挎钢第一章营养学基础第一章营养学基础,(四)碘过量,（四）碘过量部分地区的食物或水中的碘含量高，食用这些食物或水会造成高碘甲状腺肿限制高碘的摄入即可防治但碘化盐的使用未见碘过量,振幂往瘟骏谎恬华惧炙宜拴到领惺裁坪铅青互巡闸暂疯腐晦祥掏杜萌柠批第一章营养学基础第一章营养学基础,(五)来源、供给量,（五）食物来源及供给量目前主要通过加碘食盐来摄取食盐中碘化钾/碘酸钾（稳定）等碘化物加入量在120000-50000 海产品含碘高：干海带 24000g/100g 干紫菜 1800g/100g 淡菜 1000g/100g 海参 600g/100g 海盐 30g/100g供给量 成人 150g/d 1000 g/d,昨稚悍泥瘤揉泥缎脆寝等齐片哟夫膨升炳髓谬售隔丹治羹碱矿兄桨耶郊弥第一章营养学基础第一章营养学基础,
