菊花豆腐.docx

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菊花豆腐菊花豆腐菊花豆腐原料:原料:菊花3朵,葱末5克,姜末5克,面粉50克,老豆腐500克,鸡蛋60克,精盐6克,绍酒10克,味精2克,色拉油30克,豆芽汤20克。制法:(1)先把豆腐切成3.3厘米见方、0.3厘米厚的片。把菊花用开水冲洗干净,掰下花瓣、切成两段。每块豆腐块上分别贴上数个菊花段,然后在上面撒上一层薄薄的面粉,再用手轻轻按平,使面粉均匀地沾在豆腐菊花瓣上。(2)鸡蛋放入碗内,调拌均匀。用筷子夹起贴有菊花瓣和面粉的豆腐片,依次放在打稠的鸡蛋液中裹匀,再顺序码放在盘子里。(3)炒锅置中火上,加入色拉油烧至五成热,下葱末、姜末煽炒出香味,加入精盐、味精、绍酒和豆芽汤烧约1分钟,倒入碗内。(4)将豆腐置蒸笼内,用旺火沸水蒸2分钟取出,淋入调制好的卤汁。食用时,拌匀即成。特点:色泽淡黄,菊花清香,咸鲜、细嫩,能清热明目,益气宽中。

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