食品粗加工管理制度.docx

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食品粗加工管理制度一、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域内操作,随时保持台面地面清洁,排水沟保持畅通,排水沟出口处应安装网眼孔径小于6毫米的金属网置。二、水产品、动物性与植物性食品要分开加工,清洗动物性食品、植物性食品、水产品的清洗池要严格分开,各类清洗水池有明显标识。粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。四、粗加工使用的刀、墩、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净,定位存放。并定期消毒,达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味,菜筐、菜池无污垢、无残渣。五、各种食品原料在使用前应洗净,蔬菜要无虫、无杂物异物,无泥沙;蔬菜应先洗后切,已发芽的土豆应挖去芽眼并削去青绿色的皮肉;禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。六、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛放食品的容器应放在台、架上,不得直接置于地面,防止食品污染。七、粗加工的废弃物及时收集,放在坚固、不透水材料制成的容器内,废弃物存放容器应加盖密闭,外观清洁,内壁光滑;废弃物存放不积压、不暴露。

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