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1、XXXX学校食堂健康管理从业人员及管理人员职责从业人员职责一、取得健康证明。取得健康证明后方可上岗工作，必要时进行临时健康检查。二、接受晨检培训。每天上岗前接受晨检和岗前培训、教育，若患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的主动报告，暂停从事接触直接入口食品的工作。三按规定更衣.上岗前按规定更衣、戴帽（头发置于工作帽内）、洗手消毒。接触直接入口食品的从业人员佩戴口罩。四、规范个人卫生.不留长指甲、涂指甲油。工作期间不佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等怖物。工作时穿清洁的工作服。不在食堂内吸烟、吃零食。管理人员职责一、负责晨检培训。负责从业人员每天上岗前的晨检、培训、教育，并做好
2、记录。对不适合从事接触直接入口食品的人员暂停其工作。二、督促规范更衣.督促从业人员按规定更衣、戴帽、洗手消毒、佩戴口罩。三、规范从业行为。规范从业人员从业行为，检查从业人员个人卫生。四、考核从业人员。考核从业人员工作，并做好记录。五、健全健康档案。建立健全从业人员健康管理档案。监督贵任人昭片姓名： 职务：更衣间A裔密梵员职责F理贵任”片产督贵任照片一、按规定更衣.上岗前在更衣间更衣、穿戴、洗手消毒。二、使用维护设施设备.检查、维护消毒、通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备,确保完好，并正确便用。三保持清洁卫生。个人物品做到规范摆放。储物柜每日一清理，更衣间每周一清理。及时清运垃圾，
3、打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。四、做好离职交接。高职时将个人储物柜清理干净，并将钥匙交还给食堂管理人员。一、做好检查工作.检查消毒、通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备是否完好。二、做好督促工作。督促从业人员上岗前在更衣间更衣、穿戴、洗手消毒；正确使用消毒、通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蝉螂等设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生,清洗消毒，保持整洁。姓名:职务:姓名:职务:监督责任人照片姓名： 职务：-、更换工作服.在食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前更换工作服。二使用维护设施设备。检查、维护通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蝉螂等设施设备，确保完好，并正确使用。三、保
4、持清洁卫生。清洁卫生间的设施设备，保持卫生间地面、洗手池及台面洁净，便池内外无污物、无积垢。工作期间开启卫生间排风装置，保持无异味。离开卫生间重新洗手消毒。-、做好检查工作。检查卫生间是否清洗消毒、整洁卫生；通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备是否完好。二、做好营促工作。督促从业人员正确使用通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蝉螂等设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁；规范使用卫生间。一、查验食品及原材料。食品及原材料入库前通过颜色、气味、形状等感官性状进行查验。查看预包装食品的标签是否齐全、内外包装标识是否一致、标识与内容物是否一致。票证不齐和有问题食品及原材料不入
5、库。二、做好索证索票工作。食品及原材料入库后进行食品采购票证登记，在入库台账中如实记录食品及原材料的名称、规格、数量、生产日期和生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等。三、做好储存保管.食品及原材料按照主食、副食、干杂等进行分类、分间（或分区）、分架整齐存放,并离地、离墙IOCm以上。食品及原材料入库后分别进行标示，标示内容包括品名、供货者名称、数量、生产日期、入库日期、保质的最后日期。清楚标示冷冻柜、冷藏柜，冷冻柜温度控制在一121以下，冷藏柜温度控制在OoC8（。及时清除过期、变质、感官性状异常的食品及原材料。未经许可的人员不进入库房。四、做好出库工作。食品及原材料出库
6、时按入库日期先进先出，完善出库手续，并建立台帐。五、做好库存盘点.每月清点库存，核对账物，确保账实相符。六、使用维护设施设备.检杳、维护通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备，确保完好，并正确使用。七、保持清洁卫生.及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。一、做好检查工作。查验食品及原材料的许可文件，并留存有效凭证。检查台账是否建立健全、账实相符。检查食品及原材料是否存在过期、变质、生虫、有毒有害、掺杂掺假等问题,存放、标示是否规范。检查通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备是否完好。二、做好督促工作。督促从业人员正确使用通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备
7、；及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒,保持整洁。监督责任照姓名:职务:片一、按规定更衣.进入泡菜间前按规定穿戴、洗手消毒。二、童验原材料.制作泡菜前通过感官查验原材料是否存在霉变、生虫等问题，不使用感官异常的原材料。原材料不落地存放。三、做好标示保养.分别对泡菜坛进行标示，标示内容包括品名、制作日期、保质的最后日期。定期检查、保养泡菜盐水。及时更换泡菜坛密封水。四、查验泡菜.使用泡菜前查验，不使用腐败变质、气味异常的泡菜。五、使用维护设施设备.检查、维护通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备，确保完好，并正确使用。离开泡菜间关门上锁。六、保持清洁卫生。及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，
8、保持整洁。-、做好检查工作。检查原材料是否存在问题、泡菜盐水是否变质、泡菜坛密封水是否及时更换；通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备是否完好。二、做好督促工作.督促从业人员进入泡菜间前进行穿戴、洗手消毒；正确使用通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。产督贵任*.l.i姓名:职务:片一、规范存放原材料。原材料进入粗加工间（区）后分类、上架存放。分池、分类清洗原材料，清洗后分类存放，不落地存放。二、查验原材料.加工前查验原材料是否存在变质、生虫、掺杂掺假、不新鲜、有异味等问题，不使用感官异常的原材料。三、规范加工原材料。按先进先出
9、原则进行加工。对植物性原材料逐一进行捡、摘、剥、削、洗等加工处理。去皮后容易氧化的及时浸入水中，再次加工前沥干水分，置于盛器内。除尽水产品和肉类产品的污秽、杂质，根据烹饪要求进行加工。冷冻食品解冻后再加工。加工时避免损伤鲜活水产品肉质。四、使用管理机具清楚标示机具，按操作规程使用。及时清洗消毒，做好记录。按标识分区、分类、定点存放0五、使用维护设施设备。检查、维护通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蜂螂等设施设备，确保完好，并正确使用。六、保持清洁卫生。及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。一、做好检查工作.检查原材料是否规范存放、存在问题；通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备
10、是否完好。二、做好督促工作。督促从业人员按要求加工原材料；正确使用机具并及时洗消、存放；正确使用通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。监督贵任照姓名:职务:片姓名:职务:一、规范使用台具。按原材料属性，分别在动物性原材料、植物性原材料、水产品、半成品操作台上使用对应的工具进行切配，操作台、工具不混用。二、查验原材料。不切配有腐败变质迹象、气味异常的原材料，不切配未经过粗加工清洗处理的原材料。三、规范加工保存原材料.在规定时间内完成切配，切配后按用途、性质分类、分开存放。易腐烂变质的半成品尽量缩短在常温下的存放时间，及时使用或冷藏。不将盛装
11、原材料的容器直接放置于地面。四、使用管理机具.清楚标示机具，按操作规程、分开使用。及时清洗消毒，做好记录。按标识分区、分类、定点存放，保证刀不锈、板不霉，整齐有序。五、使用维护设施设备.检查、维护通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防螂等设施设备，确保完好，并正确使用。六、保持清洁卫生.及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。一、做好检查工作.检查原材料是否规范存放、存在问题；通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备是否完好。二、做好督促工作。督促从业人员按要求加工原材料；正确使用机具并及时洗消、存放；正确使用通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生，清
12、洗消毒，保持整洁。产督责任人!涓片白案间从畿舞停1岗位职贵姓名:职务:-,查验原材料.加工前检查原材料和添加剂是否新鲜、霉变、长虫、酸败等，不使用感官异常的原材料。二、管理原材料.未用完的原材料规范存放，防止原材料腐败变质。按规定保管使用食品添加剂,并做好记录。三、正确加工禽蛋.加工禽蛋前清洗外壳，大量使用禽蛋时消毒外壳。四、使用管理机具。清楚标示机具，按操作规程、分开使用，五、使用维护设施设备.及时清洗消毒机具，做好记录，并定点存放。检查、维护通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蜂螂等设施设备，确保完好，并正确使用。六保持清洁卫生.及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁.一、做好检查工作.
13、检查原材料是否规范存放、存在问题；通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防i螂等设施设备是否完好。二、做好督促工作.督促从业人员按规定使用食品添加剂；正确使用机具并及时洗消、存放;正确使用通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生,清洗消毒，保持整洁。监督责任4照片一、做好检查工作。检查原材料是否存在问 题：通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防 嶂螂等设施设备是否完好。二 做好督促工作。督促从业人员按要求烹 饪、传送食品；按规定使用食品添加剂；正 确使用器具并及时洗消、存放；正确使用通 风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等 设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生，清洗 消毒，
14、保持整洁。姓名: 职务:fttt照片-、查验原材料。原材料加工前进行感官查验，不加工过期、变质、腐烂等的原材料。二、做好生熟If理。烧熟煮透食品，防止里生外熟。盛装原材料、半成品、成品的器具分开定位存放、分开使用，清楚标示，不混用。三、规范烹任行为。不用炒菜勺或手直接品尝菜品。不使用未经洗消的器具和专用抹布。在烹饪时不接打与烹饪无关的电话。不直接用手擦汗。不将器具直接放置于地面。四管理成品。烹饪后的成品及时通过传送窗口传送到备餐间，并及时关闭传送窗口。不从预进间传送成PPO五、管理调料。查验调料并标示品名、保质的最后日期。不使用过期、变质调料。烹饪后清洁盛装调料的器皿，加盖存放，不放置于地面。
15、六、使用维护设施设备.每餐结束后及时清洗消毒器具，做好记录，并定位存放。检查、维护通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备，确保完好,并正确使用。七、保持清洁卫生.及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。姓名:职务:一、查验原材料。原材料加工前进行感官查验，不使用感官异常的原材料。二、蒸案熟食品.调整蒸煮设备，保证蒸煮时间。检查蒸煮结束的食品，确保熟透。蒸煮后的成品及时通过传送窗口传送到备餐间，并及时关闭传送窗口。不从预进间传送成品。三、使用维护设施设备.蒸煮前检查机具是否完好，蒸煮后及时清洗消毒，做好记录，并定点存放。关闭水、电、煤气、蒸汽开关.检查、维护通风、防尘、防鼠、防蝇、
16、防蚊虫、防埠螂等设施设备，确保完好，并正确使用。四、保持清洁卫生.及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁.管理人员岗位职责一、做好检查工作。检查原材料是否存在问题；通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备是否完好。二、做好督促工作。督促从业人员按要求蒸煮、传送食品；正确使用用具并及时洗消、存放；正确使用通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备；及时清运垃圾,打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。监督责任人照片预进间Js漆穿敏员职责管理贵任之照片姓名:职务:-、按规定二次更衣。进入备餐间前在预进间更换洁净的工作衣帽、口罩并洗手消毒（离开备餐间时在预进间再次更衣）。更换前、后的工作衣帽
17、、口罩分开挂放。二、按规定使用消程灯.便用预进间前30分钟开启紫外线消毒灯，人员进入预进间前关闭紫外线消毒灯.三、使用维护设施设备。检查、维护消毒、通风防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备,确保完好，并正确使用。四、保持清洁卫生。及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。一、做好检查工作。检查紫外线消毒灯、通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备是否完好。二、做好督促工作.督促从业人员进行二次更衣.洗手消毒：正确使用紫外线消毒灯、通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蝗螂等设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。监督贵任*照片姓名:职务:-、按规定使用消毒灯.食品进入
18、备餐间前30分钟开启紫外线消毒灯，人员进入备餐间前关闭紫外线消毒灯。二、保证备餐间温度.成品进入备餐间前开启空气调节设备，保证备睿间温度在25(以下，供餐结束后关闭空气调节设备。三、管理成品质。供餐前通过感官查验成品质量，发现有问题的成品立即向食堂管理人员报告,不供应有问题的成品。不出售凉菜和未经热加工(中心温度不低于70()的泡菜。不将盛装成品的器具直接放置于地面。四、使用管理器具。在使用器具前确保已经清洗消毒，供餐结束后及时对器具清洗消毒，做好记录，并定位、整齐存放。五、使用维护设施设备.检查、维护消毒、通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备,确保完好，并正确使用。六、保持清洁卫
19、生。及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。一、做好检查工作。检查器具使用前是否清洗消毒；紫外线消毒灯、空气调节设备、通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备是否完好。二、做好督促工作。督促从业人员按规定传送、存放成品；正确使用器具并及时洗消、存放；正确使用紫外线消毒灯、空气调节设备、通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防螳螂等设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。三、做好问愿处置。接到从业人员关于成品问题报告后，立即查验、处置，检查是否供应有问题的成品。监督责任分照姓名:职务:片一、按规定留样。对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，留样品分别盛放于清洗消毒后的专用密
20、闭容器内，在留样专柜中冷藏保存48小时以上。每个品种留样量不少于125克。完成留样后，双人双锁管理留样专柜。冷藏保存48小时后的留样品及时清理销毁，不再使用.二、按规定记录。在盛放留样品的容器上标注留样品名称、留样时间（月、日、时、分）、留样量、留样人员等。在留样记录本上如实记录留样品名称、留样时间（月、日、时、分）、留样量、留样人员、留样品处理人员等。三、管理留样专柜。检查并效验留样专柜的外显式温度计，温度控制在OC8。清洗消毒留样专柜，保持清洁。一、做好检查工作。检查留样品标识是否规范；留样记录是否完整。二、做好督促工作.督促留样人员按要求对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样；及时清理销
21、毁到期的留样品；双人双锁管理留样专柜；对留样设备进行检查、效验、清洗消毒。产贵任照姓名:职务:片一、按规程洗消。按一刮除、二清洗、三消毒、四冲洗、五保洁的规程对餐厨具和盛放或接触直接入口食品的器具进行清洗消毒（高温蒸煮消毒20分钟以上）。二、按规定存放.餐厨具和盛放或接触直接入口食品的器具消毒洗净后，沥干、烘干，整齐存放在洁净、密闭的专用保洁设备内。三、使用维护设施设备。检查、维护消毒、通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蝉螂等设施设备,确保完好，并正确使用。四、保持清洁卫生。及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。一做好检查工作.检查清洗消毒后的餐厨具和盛放或接触直接入口食品的器具是否符合
22、要求；消毒、通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备是否完好。二、做好督促工作.督促从业人员按要求洗消、存放；正确使用消毒、通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防嶂螂等设施设备；及时清运垃圾，打扫卫生，清洗消毒，保持整洁。姓名:职务:贵任”照片照片-、人员确定。陪餐人员是当餐就餐区管理人员。二、管理就餐。维持学生就餐秩序，整顿就餐纪律。教育引导就餐人员落实光盘行动，把残余饭菜倒入收集装置内，保持就餐区整洁。教育引导就餐人员和从业人员正确使用并维护就餐区设施设备3=、收集意见。收集、记录就餐人员对供餐质量的意见和建议，及时反馈给食堂管理人员并提出整改建议。一、做好检查工作.检查管理人员是否按
23、时到岗、履职；就餐纪律、秩序是否良好；学生就餐行为是否规范；就餐区设施设备是否完好。二、做好督促工作.督促从业人员正确使用设施设备；及时清理残余版菜，清运餐余垃圾；打扫卫生、保持整洁。行政值周人8照片姓名:职务:姓名:职务:XXXX学校食堂档案管理人员及分管校长档案管理职责照片一、建立健全档案.分类建立健全食堂管理档案,定期整理、装订档案。二、检查入档资料。每周检查所有记录表格，发现异常情况时，立即督促有关人员采取整改措施。三、管理保存档案。进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年；其他各项记录保存期限为2年。及时清除过期档案资料。妥善保管档案资料，防止丢失、损坏。四、做好离职交接。离职时做好档案资料的交接工作。一、做好检查工作.检查食堂档案管理是否符合规范；过期档案资料是否及时清除；档案资料是否丢失、损坏。二、做好监督工作.监督档案管理人员离职时做好档案资料的交接工作。分管校长照片姓名:职务:姓名:职务:附件2宜宾市XXXX学校食堂管理人员和从业人员登记表管理人员从业人员姓名性别年龄文化程度管理范围姓名性别年龄文化程度从事岗位注：从业人员可以一人从事多个岗位。
