猪肉供货加工服务方案.docx

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1、猪肉供货加工服务方案第一节生猪采购要求标准3一、生猪收购标准3二、生猪到厂交送操作流程5三、白条定级标准6第二节猪肉供货服务方案12一、供货流程细则12二、存储管理14三、供货安全供应保障20第三节供货渠道及主要加工设备30一、供货渠道30二、主要加工装备31第四节货源保障措施33一、质量保障措施33二、采购环节保障34三、仓储环节保障36第五节供货保障措施37一、供货效率保障措施37二、供货响应38第六节生猪肉屠宰加工工艺流程38一、生猪屠宰加工工艺流程图38二、生猪屠宰加工工艺40三、生猪屠宰加工方法43四、散件热鲜肉的操作流程及要求49第七节生猪屠宰产品品质检验55一、宰前检验及处理55

2、二、急宰猪处理56三、宰后检验及处理56第八节生猪屠宰加工质量检验61一、目的61二、适用范围61三、职责62四、内容63第九节生猪屠宰检验检疫规程71一、总体检疫计划71二、生猪宰前检疫规程77三、生猪屠宰后检疫检验规程81四、猪分割肉检验规程86第一节生猪采购要求标准一、生猪收购标准（一）正常猪宰前感官检疫合格、无任何质量缺陷，且重量合格的生猪。（二）体重异常猪（宰后判定标准）头皮肉重量S65kg,每头扣XX元；头皮肉重量130g,每头扣XX元。毛剥白条重量减5kg为重量依据。（大猪与小猪判定重量标准可以根据本地市场再作讨论和修改）（三）花猪、黑猪、棕猪1.花猪：猪体表黑毛面积10%SV4

3、0%的生猪为花猪，扣XX元/头；2.黑猪：猪体表黑毛面积40%的生猪为黑猪，扣XX元/头;3.棕猪：猪体表棕毛面积10%的生猪为棕猪，扣XX元/头：（四）公、母猪、病猪未经阉割、或晚阉割的生猪、性器官明显的生猪、病猪、宰前拒收；宰后发现是公、母猪的一律按化制处理（公司规定是退货处理，可以按此执行，具体情况应按动检实际要求情况制定）；病猪按国家食品卫生安全有关规定执行化制处理，化制不作价。（五）伤残猪到厂卸车下磅后不能正常行走的及有内、外伤的生猪。伤残猪每头扣XX元；（六）急宰猪磅前濒临死亡（欲将死亡）的猪为急宰猪，就是发生应急反应而产生应急症状，扣XX元/头，按等外转分割结算;（公司现行政策为

4、扣XX元/头，不作降级处理，建议降级转分割）生猪在进厂前的急宰猪，必须及时找厂方接收检疫票的品控人员，现场确认和及时开急宰单。生猪进厂后的急宰猪,必须及时找厂方宰前接收品控人员，现场确认和及时开急宰单。如未及时发现而导致生猪应急死亡，死亡后一律不开急宰单，死亡一律化制处理，化制不作价；客户拿到急宰单,必须及时找到饲养称重人员及时处理。（七）死猪到厂卸车过磅以前己经死亡的生猪，按生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法进行化制处理。化制猪不作价。二、生猪到厂交送操作流程（一）查证验误先由动检或品控对生猪客户预交送的生猪感观和票证进行检查，健康的生猪和票证正确齐全方可。（二）入厂登记1生猪客户

5、将票证拿给进厂检疫的品控人员，查阅后将票据交给饲养班值班人员。2.饲养班值班人员按其客户所送生猪产地、车牌号、生猪头数、客户姓名等认真核对填写，同时确保序号准确。（三）排队卸车1.客户拿着填写好的入厂证方可进厂。2.进厂后按自觉按顺序排队，等待卸车。3.卸车的同时品控在岗人员要进行生猪感观检查，出示质检单并签字确认。4.特殊情况需采购部同意，并出示证明方可调宰。（四）生猪过磅1.卸车过磅前将入厂证交给生猪过磅间。2.过磅员严格按照入厂证内容、实际的交送生猪头数、质检单等进行称重上传系统。3过磅人员对客户所送生猪进行过磅，出数后要与生猪客户认真核对，并将打印过磅单交给客户。（五）单据办理生猪客户

6、过磅后拿着过磅单到采购部填写汇款单和领取票据。三、白条定级标准（一）级别判定依据1.综合判定依据：膘厚：55%；体型：45%；头皮肉体重作参考标准。2.膘厚测量位置白条定级膘厚测量位置以猪肉的第六、第七根肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方对应位置垂直测量为准。测膘位置（二）级别判定标准：（关于净白条的重量要求可以根据讨论作修改）级别膘厚H范围头皮肉重量G要求白条净重G要求参照标准一级H2.5cmG62kgG55kg2.1二级3cmH2.5G62kgG55kg2.1cm三级3.5cmH3cmG62kgG55kg2.1四级（选）4cmH3.5cmG65kgG58kg2.1四级5cmH4cmG65kg

7、G58kg2.1五级H5cmG65kgG58kg2.2冻转分割45kgG或G140kg40kgG或G135kgL白条定级体形要求白条的前段、后段丰满程度，小里脊粗壮，脯肉的厚度均匀，脊膘均匀，无明显内腔於血及病变，白条表皮色泽正常，无明显杂色毛块及毛根。如图示：尾骨处与猪皮间的脂肪薄2.一级、二级、三级、四级（选）、四级判定标准：膘厚符合一级、二级、三级、四级、四+级标准，体型与重量符合要求。（二）五级判定标准：（符合以下条件之一者判定为五级1.皮质非常粗糙；2膘厚符合四级、四+级标准,但体型特别差（过度瘠瘦）；3.重量符合要求。4.膘厚大于5.0CMo5.不符合其它级别标准要求。（三）体型升

8、降级原则根据白条的前槽、后丘丰满程度，小里脊粗壮程度、脯肉的厚度，脊膘均匀程度可以对白条进行升或降一个等级,其他参照转分割定级判定标准。1.体型差整个背部膘厚相同且厚，体型差整体背膘厚度基本相同，前段后段瘠瘦，四号肉不饱满,按降一级结算。2.胴体体表瑕疵对体表鞭伤严重面积大于20%,有明显於血面积大于5cmX5cm;红斑、皮肤病面积大于15%,杂色毛根面积大于10%的按降一级结算。3.骨折及於血对于腿骨骨折、尾骨骨折、内腔淤血严重的按降一级结算。（由于公司致晕设备故障引起的尾骨骨折不降级）4.PSE猪肉三号肉颜色发白，渗水明显，三号肉及四号肉肌肉组织松散、无弹性或弹性很差，可以判定为PSE猪肉

9、，按最末一级结算并扣款。5.升级当膘厚大于上一级别厚度0.2CM以内，体型特别好，且白条无外观瑕疵的可以升级处理。但最多升一级。（四）转分割判定标准详细填写员工的健康状况。(五)仓储卫生管理制度1.食品贮存方法(1)低温贮存I)冷藏贮存：OC至一IOC条件下贮存2)冷冻贮存：0。C至一29。C条件下贮存.(2)常温贮存贮存基本要求：1)清洁卫生；2)通风干燥；3)无鼠害。2.食品贮存库的卫生要求：(I)门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。(2)库内保持通风、干燥，避免阳光直射。(3)要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。(4)高温冷库温度控制在4国一10回低温冷库温度

10、控制在-18C以下。3.食品贮存的卫生管理(1)建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。(2)各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。(3)存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。(4)建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。(5)仓库要定期打扫。(6)食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。(7)冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。(六)食品保存管理1.食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2仓库内要定期清扫，保持仓

11、库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。3做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。4.做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出。5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过ICm）

12、,气足。8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。9.做好防鼠、防蝇、防蝉螂工作，安装符合要求的挡鼠板。（七）仓管人员职责1.熟悉了解仓库各类食品的原料与调料的名称、规格和用途，掌握厨房间的日常需要量及要求，库内存放的货物、食物要分块分类堆放，标明品名、数量和入库时间、堆放（或上架）要求整洁美观、便于存放或领取。2.严格把好进货关，入库时必须对食品的原料与调料件件、笔笔验收，对有变质失效的食品类拒绝签收，对质量、数量当面验收点清，做到货帐相符才可开出入库单，对入库货物或供应商不得弄虚作假损害企业利益。3.对库存存放物品常清点、翻库、整理，做到三勤：勤查、勤翻、勤处置，存放的

13、货物、食品做到心中有数，对存放时间长的应及时提醒早使用，坚持先进先出”原则，防止失效变质造成损失。4.严格掌握领料手续，一律凭领料单（指定人员签名）发货，认真核对领料单，当面过磅，点清数量，防止差错,对整包整箱整桶的货物可视厨房的日常使用量予以拆零，分装，便于领料正确保证使用。5对库内所有物品等都要入账登记，做到物物有账，账物相符，并经常与财务做好对账。仓库内不得闲人入内，不得存放私人物品，不私吃私拿来库内物品。坚守岗位随叫随到，保证服务质量。6搞好库内环境卫生和食品卫生，生熟分开、用具清洁、货架干净、防止污染，仓库定期清扫，保证库内良好的通风。7完成公司、分部（食堂）交给的其他工作，遵守公司

14、规章制度，服从分配，树立为生产第-线服务的观念，为公司发展搞好本职工作。三、供货安全供应保障（一）食品安全承诺为保障消费者的生命安全和合法权益，严把食品质量安全关，我公司郑重承诺：1严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等法律、法规的规定，承担食品安全第一责任，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督。2依法取得食品经营许可证和营业执照，并悬照亮证经营，依法经营，诚信经营。3不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等经营条件，保持符合食品流通许可的要求。4.配备专职人员从事食品安全管理和专业技术工作。食品经营人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方能

15、从事经营活动。严格人员健康管理，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。5.建立并执行进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量安全。严格执行索证索票、进货查验和台账制度，不采购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品和食品原料。查验记录或载有相关信息票据的保存期限不少于X年。6.不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格产品冒充合格产品。7.建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报告辖区食品药品监督管理部门。8.主动向客户提供销售凭证，认真处理客户有关食品质量安全投诉，对不符合

16、食品安全标准的食品履行更换、退货等义务，维护客户合法权益。9接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监督检查，自觉维护食品市场秩序。（二）食品安全保障依据我公司将依据国家有关法律法规要求建立健全各项管理制度，保证食品安全，有明确的食品安全责任人。我公司实施食品安全保障工作的依据主要有：1.中华人民共和国食品安全法；2.中华人民共和国产品质量法；（三）食品安全管理方针及原则1.安全管理方针：控制食品危害，保障食品安全；完善管理体系，提供放心食品。2.安全管理的原则(1)预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。(2)安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索

17、证索票的食品或原料均拒收。C.监督与服务并重。(四)食品安全保障措施1.成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人，确保食品安全。2.采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。3严把质量关严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。4遵守国家法律法规一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。5留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品的可追溯性。召回制度发生质量事故，立即召回,全部封

18、存，查找原因。(五)食品安全管理制度1.食品安全管理人员制度(1)制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。(2)制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。(3)按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。(4)组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。(5)建立并执行从业人员健康管理制度。(6)对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。(7)执行食品安全标准。(8)协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。2食

19、品安全自检自查与报告制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。(1)依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。(2)建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。(3)食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健

20、康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。(4)制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。(5)食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。(6)各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。(7)食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

21、(8)检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的,按本单位有关规定处理。(9)各种检查结果记录归档备查。3食品采购管理制度(1)采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于X年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。(2)采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。(3)采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证

22、明文件。(4)禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。(5)禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及猪肉、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。(6)禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。(7)采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。4.食品从业人员健康管理制度(1)食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍

23、食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。(2)食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。(3)应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。(4)从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。(5)从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。5.食品从业人员个人卫生制度(1)从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(2)勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。(3)勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。(4)定期理发，不留长胡须。(5)平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手蠲。(6)不准穿工作服上厕所，大小便

24、后坚持洗手消毒。(7)工作时严禁吸烟。(8)工作时不要随地吐痰。(9)不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。(10)不准用手抓直接入口食品。(11)不准对着食品咳嗽或大喷嚏。(12)自觉遵守卫生制度。(13)抹布专用，经常搓洗，消毒。6.食品仓库卫生管理制度（1）食品贮存方法1）低温贮存冷藏贮存：0回至一10回条件下贮存冷冻贮存：OEI至一29国条件下贮存2）常温贮存贮存基本要求：清洁卫生:通风干燥；无鼠害（2）食品贮存库的卫生要求1）门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2）库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3）要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。高温冷库温度控制在40

25、-O0o低温冷库温度控制在-18回以下。（3）食品贮存的卫生管理1）建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2）各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3）存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。4）建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5）仓库要定期打扫。食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。6）冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。7.食品用具清洗消毒制度（1）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度

26、等特殊要求。（2）食品用具要定期清洗、消毒。（3）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。（4）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。（5）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。8.场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（1）场所1）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。2）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。3）发现老鼠、蝉螂及其他有害害虫应即时杀灭。

27、发现鼠洞、蝉螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。4）三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。（2）设备及维修保养1）配备通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。2）定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。（六）食品安全防范措施1遵守法律法规的规定，取得合法、有效、完备的营业手续。遵守公认的商业道德，诚信经营，公平交易，对销售的食品承担第一责任人的义务，主动履行食品质量安全责任。2.慎重选择食品原材料供货商，保证进货商品质量，不接受来历不

28、明的上门送货行为，不从无合法经营资质的供货商进货。3.认真履行进货检查验收责任，对供货商应当进行全面细致的资质调查，审核其是否持有营业执照、食品流通许可证、税务登记证、组织机构代码证等工商税务合法手续以及生产许可证、产品检验（检疫）合格证、食品卫生许可证等符合条件的证明文件（进口食品需进关检疫证明），对进店商品的标识、成份、质量、出厂检验证明，安全使用期等进行审核，认真把好食品质量验收关。4索取检验报告，向供货商索要新品进店产品生产批次符合要求的检验报告或者检验报告复印件。以后商品进店时,要根据工商部门的要求，采取一票通形式进店。所有供货商必须每年提供有效的证件（营业执照，食品流通许可证，税务

29、登记证，组织机构代码证，食品卫生许可证等）和产品检验（检疫）合格证一次。不能提供相关证件的食品不得销售。5.建立进货台帐，如实记录产品名称、规格、数量、保质期、生产日期、产品等级、供货商，供货商工商注册号及其联系方式，进货时间等内容，把进货台帐，每星期导入工商部门的电子监管系统，便于工商部门的监管。进货台帐和销售台帐的保存期限不少于2年。6.保持经营场所的整洁，注意商品卫生和货架卫生。维护良好的店容店貌，努力创造安全，舒适的就餐环境。7.对不合格食品要主动撤柜，一旦发现所销售的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，要立即停止销售，通知生产企业或者供货商，并向工商部门报告。8.对

30、过期不合格食品，要主动销毁，不退回供货商，不得改头换面重新上市销售。9如发生食品安全事故，应起动食品安全事故应急预案。第三节供货渠道及主要加工设备一、供货渠道本公司所采购生猪来源主要以全国各地名优企业为主,并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。就目前各品种进货渠道说明如下：所有生猪进厂（场）须持有生猪产地县级以上动物卫生监督机构出具的检疫合格证明和畜禽标识。并配合相关部门对批次进入屠宰厂（场）的生猪活体进行瘦肉精”、兽药残留等抽样检测，对抽检不合格的生猪活体依法依规进行处理；对宰前已经死亡的生猪应立即进行无害化处

31、理，并填写相关处理记录表和台帐。二、主要加工装备序号设备名称1手麻电器2托腹式自动电击晕机3三点式自动电击晕机4毛猪上挂平板输送机5卧式放血平板输送机6毛猪放血自动输送线7毛猪放血提升机8洗猪机9气动卸猪器10V型预剥输送机11机械剥皮机12封闭式运河烫猪池13隧道式蒸汽烫毛系统14烫猪机15100型刨毛机16200型机械（液压）刨毛机17300型机械（液压）刨毛机18螺旋自动刨毛机19刨毛猪上挂输送机20胴体提升机21胴体自动输送线22清洗拍打机23同步卫检24盘式白内脏检疫输送机25红内脏检疫输送机26往复式劈半锯27桥式劈半锯28立式加快机29轨道电子秤30双轨滑轮31叉挡32管轨滑轮叉

32、腿勾33扣脚链34带PVC的管型轨道35带PVC的管轨道岔36双轨道岔37卸肉机38卧式分段锯39左右开弓锯40分割平板输送机41旋转分检台42猪头打毛机43猪蹄尾打毛机44洗肚机45胃容物风送系统第四节货源保障措施合同签订后立即与供应商联系组织货源，严格执行国家食品安全标准。一、质量保障措施（一）选择供应商和核查食品原料来源地情况1选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安全信誉的供应商。2从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清

33、单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。3.不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。（二）严格执行食品采购查验制度1食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。2.采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。3采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品经营许可证。4.来购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食

34、品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。5.运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。6.采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。二、采购环节保障食品安全大于天，食品安全是一项关系国计民生的民心工程，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济发展和社会稳定，对本项目而言，食品安全是确保食品采购及配送项目开展正常工作的必要条件和前提，控制食品安全是本项目实施的重点难点。食品质量关系到消费者身体健康。食品生产、流通环节比较多，如不注意加强质量管理，很容易造

35、成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。做好食品质量管理、采购质量合格的产品，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。1.严格落实食品进货查验票证通”和索证索票制度、重点食品协议准入制度，做到经营的食品供货方资质合法、食品质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，并对食品做好重点查验和管理；对批发销售的食品有完整的台账记录，做到流向清楚、溯源可查。2坚持依法、诚信经营。在经营的食品中，不掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食品添加剂和其它非食品物质、回收食品、发霉变质的食品，不销售过期、变质等不符合安全标准的食品；对保质期处

36、于临界期的食品，按规定做明示，到保质期的食品立即下架退市处理；经营中发现不符合安全标准的食品，立即下架退市，并主动向当地猪肉品监督管理部门报告，按照有关规定做出进一步处理。3.严格筛选供货商。我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。4.我司保证所送其他货物产品三证（营业执照、食品经营许可证、产品检验报告）齐全，不采购无合法证照的生产经营者的产品以及无生产名称、生产厂家、地址、生产日期和

37、保质期，包装不完整或超过保质期的预包装食品。5.我司保证提供全新、符合国家质量检测标准的产品，持有产品合格证书及其它相关资料。除特别说明外，所有产品均为未经拆封的原装正品。三、仓储环节保障（一）粗加工库1分设蔬菜、水果加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行、不得混放和交叉使用。2.必须认真检查，不得包装腐坏、变质的食品。3.保持清洁卫生，加工完成后及时清洗地面、水池、加工台、切菜机，工具、用具、容器清洗干净，机械设备用后拆开清洗干净。做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序。4各类加工区应相对封闭，环境整洁，卫生状况良好，并在醒目位置悬挂操作规程和卫生制度。5.冷藏车间和各类

38、加工区应定期消毒处理。（二）冷链库1.应按设计要求，科学使用、养护冷库，确保产品质量。2.库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具都要有人负责。冷库内严禁多水性作业，货物不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层，地下自然通风道应保持畅通，不得积水，有霜、不得堵塞。第五节供货保障措施一、供货效率保障措施（一）作业时间为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间提前半个小时，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有一定的弹性，确保每日甲方规定时间前送达。（二）快速响应采购人下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购部负责各种食品原材料的采购。为确保采购的

39、效率，我公司拟成立不同食品的采购分队负责采购不同的食品。采购完成后即安排发货送货，做到整个流程连续作业,无间断作业。（三）送货根据用户方的需求进行线路调整。我公司将对本项目做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证客户的时间需求。（四）售后处理当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。二、供货响应我司设立24小时服务热线，确保第一时间响应采购人的各种需求，如采购人有紧急供货需求，我司承诺在接到采购人的供货通知后一个小时内响应，并制定应急预案，确保两个小时内将问题解决处理完毕。为了快速送货，公司成立

40、相关部门，实行部门负责制,专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食品质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了健康保障体系。关于售后管理，当产品配送出去后，若发生纠纷，我司将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题，在第一时间内与采购人进行沟通，解决采购人问题。第六节生猪肉屠宰加工工艺流程一、生猪屠宰加工工艺流程图（一）生猪屠宰加工流程图（二）生猪屠宰加工工艺流程示意图套*接升*集清茨案身头部楼It1%制毛修裳H方“eg40

41、EMwlERgHMdZfldzOMnaDMVVEVBlaa41ttaIaa*ctMZMartioat9cal4gHQtttTQ内PI步检-发巾:入分5，Mamao*gacscyndvonousffepeoonandVaShrgCaUtxMnctM芥眼内M及体施EiecmMHiMCenMiweefeonSngMZI*1二、生猪屠宰加工工艺（一）刨毛猪屠宰加工工艺流程1健康猪进待宰圈2.停食饮水静养12-24个小时3.宰前淋浴4.瞬间击晕5拴腿提升6.刺杀7.沥血（沥血时间15分钟）8毛猪屠体的清洗9.烫毛10.刨毛11修刮12.胴体提升13.燎毛14.刷白清洗拍打15.修耳道16.封直肠（刁圈）

42、17切去生殖器18.剖腹折胸骨19.取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）20.合格的白内脏进入白内脏加工间处理21.微溶物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间22.旋毛虫检验23预摘红内脏24取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）25.合格的红内脏进入红内脏加工件内处理26预摘头、劈半27胴体和内脏的同步检验28.去尾、去偷、去前蹄29不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理30去后蹄、去板油31.白条修割、白条称重、冲淋、排酸（0-4）32鲜肉销售、冷却肉销售33.分三段、分割部位肉34称重包装装盘、速冻或保险、脱盘装箱35.冷藏、分割肉销售（二）

43、剥皮猪屠宰加工工艺1健康猪进待宰圈2.停食饮水静养12-24个小时3宰前淋浴4.瞬间击晕5.拴腿提升6.刺杀7.沥血（沥血时间15分钟）8毛猪屠体的清洗9.去头、卸猪入预剥工位10.去前后蹄和尾、预剥皮、机械剥皮11头蹄尾进头蹄尾加工间加工处理、皮张入猪皮暂存间12胴体提升、胴体修割13.封直肠（刁圈）、去生殖器、剖腹折胸骨14取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）15合格的白内脏进入白内脏加工间处理16.劈半、胴体和内脏的同步检验17.去板油、白条修割、白条称重18.不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理19白条冲淋、排酸（0-4）20.分三段、分割部位肉21称重包装装盘、

44、鲜肉销售、冷却肉销售22脱盘装箱、冷藏、分割肉销售三、生猪屠宰加工方法（一）待宰圈管理1.活猪进屠宰厂的待宰圈在卸车前，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。2.卸车后，检疫人员必须逐头观察活猪的健康状况，按检查的结果进行分圈、编号，合格健康的生猪赶入待宰圈休息；可疑病猪赶入隔离圈，继续观察；病猪和伤残猪送急宰间处理。3.对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰圈；症状忍不见缓解的，送往急宰间处理。4.待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫人员要定时观察，发现可疑病猪送隔离圈观察，确定有病的猪送急宰间处理，健康的生猪在屠宰前3小时停止饮水。5生猪进屠宰车间之前，首先要进行淋浴，洗掉猪体上的污垢和微生物，同时也便于处分击晕，淋浴时要控制水压,不要过急以免造成猪过度紧张。6.淋浴后的生猪通过赶猪道赶入屠宰车间，赶猪道一般设计为八”型，开始赶猪道可供2-4头猪并排前进，逐渐只能供一头猪前进，并使猪体不能调头往回走，此时赶猪道宽度设计为380-400mmo（二）击晕1.击晕是生猪屠宰过程中的一重要环节，采用瞬间击晕的目的是使生猪暂时失去知觉，处于昏迷