食堂管理方案2024（33篇）.docx

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1、食堂管理方案2024（33篇）食堂管理方案2024（精选33篇）食堂管理方案2024篇1为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议，请领导审批。一、运营方式：员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。二、定员、用工方式及薪酬1定员：食堂共定员1人（厨师兼服务员）。用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。2、食堂用工及薪酬：基本工资1500元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资2500元。三、伙食标准食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品种为1大荤、1小荤，1个素菜、清汤1份

2、。四、食堂管理1、食堂平时由行政人事部统一管理。2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，代菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。（一）食堂人员及卫生管理1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发貉于帽内，工作前应用肥皂及流水洗

3、手。3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除螳螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网

4、、无黑垢油污。9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位珞，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。11、剩余的饭菜应尽可能放貉在冷藏柜里，但放貉时间不能超过24小时。12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。（二）采购管理1、计划采购的原则。每日早晨根据公司在职人数，采购第二天的食物，不得随意囤货和多进不易存放的食物。2、定点供应的原则。在保证食品质量的.前提下，对日常食品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周进行结算。3、两人采购的方式。采购人员按各种物品

5、的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款。4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。（三）设备及安全管理食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放貉的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。需要更换设备，应由后勤专员及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的

6、旧设备，由公司行政人事部统一处理。做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和储藏室；易燃、易爆物品要严格按规定放貉，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作。五、经营管理1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。为确保员工福利，食堂盈亏不得超过核定营业额的10%；若有亏损，则由食堂自行查找原因弥补；若有盈利，可适当拿出一定比例给食堂员工奖励或

7、安排职工加餐，节余部分转入下月。2、食堂所需水电费由公司无偿提供，不计入食堂成本。3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设络设备台帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本；对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购珞的，进入公司费用。六、就餐管理1、在食堂就餐的员工，必须遵守就餐时间，不得提前下岗就餐。2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐。3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐。5、代后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹。6、各部门接待来宾时，须提前到

8、公司行政人事部填写就餐申请单，由员工食堂根据就餐申请单安排就餐和结算。总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形象，责任和意义都非常重大。食堂管理人员和工作人员，要有足够的卫生安全意识、服务意识和服从意识。公司对食堂的定位应该是“福利性质”，确保食堂维持收支平衡或略有盈余即可，保证使员工的福利落到实处，让员工吃饱吃好。以上方案妥否，请指示！佛山南海正一金属建材有限公司行政人事部二O_年十月三日食堂管理方案2024篇2从4月18日食堂试运行以来，经过近2个月的试运行，于近期对食堂做了一份匿名的问卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。一、食堂现状分析目前食

9、堂为每天提供午餐，标准每人15元，一大荤、一小荤、两素、米饭、汤和水果，公司提供所有的设备用具、水、电，气等。但最近几年因物价和人工成本的上涨，结合目前每天的用餐人数，食堂无法做到盈利。二、食堂存在的问题1、味道不好。员工天天吃食堂，对菜品已经没有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鲜。2、品种偏少。目前食堂每天基本为6个菜供大家选择，且一周内菜品基本不重复，但似乎还不能满足广大职工的要求。3、食堂卫生状况不佳，因受食堂条件的限制，食堂做菜、打菜环境给人不好的感觉，就餐桌椅、碗筷等也是清洁不彻底4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，来回过程大概需要25分钟左右，且路不是很好走，天热、雨天等会导致很大一部

10、分人选择不去。5、员工分流。公司每天在岗人数大概70人左右，有部分员工是自己带假，还有一大部分员工叫附近的外卖，现阶段工作日在食堂消费的人大概为20-30人。6、餐标反映不一，可推出可供选择的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家选择）三、食堂改进方案现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案。1、菜品味道和质量是关键，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让员工对每天菜品的供应情况做到心中有数。如送餐可提供不同的套餐标准（10元、12元、15元、18元，可

11、供大家选择）。3、强化食品安全问题。要求厨师和配菜人员做好个人卫生，工作时要穿戴工作衣帽。每年定期进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。要计划采购，严禁采购腐烂、变质食物；要做好量的控制，要保证菜品的新鲜。4、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫，厨具、碗筷、就餐桌椅、地面等还须清洁彻底。如可以对厨房、餐厅环境卫生进行简单整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。5、考虑到食堂的成本，并根据食堂调查表的结果分析，如

12、果将400元饭补直接用于食堂，以提高饭菜质量，有13、2%的员工表示同意，有81、6%的员工表示不愿意，还有5、3%的员工表示少数服从多数。根据食堂一个月的运行结果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的营业额，一个月在7000-10000之间，扣除厨师和配菜的工资6600元，扣除饭菜的成本，一个月的亏损在4000左右。建议食堂形式方案如下：1、建议公司可给予承包人每月5000元的补助；2、公司可自己招聘厨师；厨师基本工资3000元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资4000元（暂拟）。配菜基本工资1500,岗位工资300元，绩效考核200元，合计月工资20_元

13、，每天饭菜等采购指定专人负责。3、可与周边的洋沙山食堂、快餐店等签订送餐协议每天由各部门安排人员统计叫餐。食堂管理方案2024篇3根据我公司实际情况，就食堂（零利润经营）用餐管理办法作出以下规定：一、员工餐定义、餐标：1、工作午餐：公司提供4.5元/人的菜金补贴，标准为米饭2格，菜为一荤二素。超出部分自付费：米饭0.5元/格（按整格计费，不拆分）、荤菜2元/份、素菜0.5元/份。（油盐酱醋调料及汤等其他需成本0.5元）。最低消费为4.5元/人。2、早晚餐：自付费；3、客餐：自付费，由对口部门带到综管部办理临时用餐券。二、工作餐卡发放、充值与管理：1、员工考勤卡充当用餐卡，除公司副总以上领导，所

14、有员工一律必须实行刷卡考勤、就餐。2、用餐卡统一由综管部管理，员工应于每月1-3日（后勤管理人员1日、生产一线人员2-3日）到综管部将公司伙食补贴定额打入员工个人用餐卡。第一次充值时多充15元/卡，作为充值日用餐预支。费用自行控制，超出自付。4、用餐卡余额不足的，应及时到财务部交纳现金，凭财务部收款收据到综管部充值。5、用餐卡中金额只进不退。公司补贴金额按出勤打卡天数计算。卡内剩余金额每月定期清零，6、保洁工、门卫等应于午餐前在考勤机上打卡，否则视为放弃午餐补贴。7、当天外出办事人员在外吃午餐的，返岗后应请部门领导在“外出单”上签字并交综管部考勤员，方可视为出勤。8、员工自费充值的可结转使用。

15、三、晚餐、客餐管理：1、早晚餐不属于工作餐，应自付费。用餐须在当日12：20-12：40及17：20-17：40向厨房订晚餐及次日早餐。2、外来人员用餐，由对口部门带到综管部办理现金临时用餐券。四、用卡管理和注意事项：1、每月初综管部应对上月工作餐、客餐进行汇总统计汇总表连同现金一并交财务部。2、员工入职时由综管部发放考勤卡，并在综管部充值；离职时交回综管部。3、用餐卡请妥善保管，如有丢失请及时到综管部挂失补办并交纳20元补办费。未及时挂失造成卡内金额被消费的损失自行承担。4、磁卡不要弯折，或与强磁器具同时存放。五、本暂行管理办法未尽之处，待持续改进食堂管理方案2024篇4一、目的为了规范公司

16、饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。二、餐费标准1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米板。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9：30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成假菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。三、用餐纪律1、用餐时间:12：0013：

17、OOo2、用餐地点：在代堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。7、饭堂内及就餐区禁止吸烟。四、饭堂安全管理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。3、厨房及就餐区严禁吸烟。4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开

18、关、设备等。6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。五、饭堂的卫生管理（一）代堂卫生要求1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污。4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。5、代堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。6、代堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁。8、代堂人员每日在开坂后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置。10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点

19、。11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。（二）食物采购要求1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。（三）餐具卫生规定1、每餐开饭前

20、一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。六、饭堂人员的管理（一）要求1、版堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多。2、代堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。3、板堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。8、工作中严格按伙食标准精打细算，以限度内尽量做到色香味，花样

21、、品种多样化。9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。10、每天清理，确保厨房环境卫生。（二）奖惩1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10100元。4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20100元罚款。5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪

22、污”论处，并送公安机关处理。6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50100元，情节严重者予以辞退。8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50100元，情节严重者予以辞退。9、倪堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50100元，严重者予以辞退。11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50100元，严重者辞退。

23、12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天早上9：00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。2、每月15日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款。3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。食堂管理方案2024篇5一、组织机构、分工、运作模式（一）组织机构及分工：（二）食堂运营模式：自办自管，公益性，零利润

24、。主体为教师服务，维护学校的正常教学秩序。按成本经营，以成本价核算给就餐人员。二、工作“五要点”及主张代菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂的五条生命线。主张：以教师为本，增强凝聚力，爱岗敬业，同心协力，精打细算，公正办事，公开监督，民主管理，不谋事利。三、工作运行程序（一）就餐登记：各教师每星期初把自己需要就餐数报食堂管理人员萧卓兴处。2.食堂管理人员每天把就餐人数告诉食堂炊饮操作人员。3.食堂炊饮操作人员根据就餐人数酌情下料加工板菜。以上每个环节都应该进行交接登记。（二）采购1 .固定资产：报领导同意f两人同行采购一保管员或使用人员验收签字。2 食品杂项：集体主定菜单一操作人员提供

25、计划（数量）一采购人员议价一采购（把握质量价格）一保管人员收货入库3 .加工：领取检查原料及出库登记一粗加工一细加工一成品品尝、留样。4 .供应:根据教师情况平等供菜，保足供坂。5 .信息反馈：回收教师意见，以便改进。四、工作考核制度及考勤制度（一）开餐时间：与学校作息时间同步。早餐7:00,中餐IhOOo（二）管理人员（主管、采购人员）：1.按主要分工，各负其责，如果出现问题，按相关学校和上级相关规定处理。一经发现徇私舞弊的，学校将作出严肃处理。2.管理人员每天要进行安全、食品卫生、“五防”（防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒）清洁、就餐秩序进行管理和检查。（三）炊饮操作人员：1 .按规定的菜单计

26、划提前做好备餐计划。2 .上班时间为：早上，早餐当值人员6：00,其他人员6：30至操作结束。特殊情况临时安排。3 .如果请假人数过多，在岗人员确实不能完成操作，由学校安排临时工或者钟点工参加操作。4 .炊饮操作人员轮流执周记录出勤、安排炊饮事务、登记入库记录。炊饮操作人员请假由食堂主管批准。5 .搞好食堂卫生，营造舒适就餐环境。6 .在现有及条件下尽可能的、创造性的搞好饭菜的质量和口味。7 .思想认识到位，端正工作态度，不断提高服务质量。五、财务财产管理制度（一）每月底结算当月总账，做好下月预算，做到日清月结。（二）收支账务流程按上级相关规定办理。（三）食堂的所有财物一律杜绝私下买卖，公私财

27、物一律不能混入。（四）核查小组可不定期对食堂账务、财物进行核查。六、工作职责（一）核查小组工作职责为了食堂各项工作的顺利开展，为了把食堂各项工作落到实处，学校特设立食堂核查小组，以便对食堂工作进行督促、审查、监督，做到公开、公平、公正。1 .核查采购货物是否属实；2 .核查保管货物入库、出库情况，剩余货物的管理情况；3 .核查会计、出纳的收支情况，核查主管工作情况，汇总后向学校行政反馈食堂的管理信息。4 .督察食堂饭菜质量，清洁卫生状况，收集师生反馈信息，协助主管做好管理工作。5 .督察食堂每月的核查统计，做好师生的宣传解释工作。（二）食堂主管工作职责负责学校食堂工作，做好伙食调度工作。仓库物

28、质经常盘点，结出每月账务，并且公布。6 .督促操作人员不断提高业务水平，讲究假菜质量，注意饭菜品种多样化，讲究色、香、味和营养。7 .做好操作人员的协调工作及业务培训工作。8 .物质的采购要按要求登记造册，做好就餐人数的详细统计。9 .管好教师伙食，做到卫生用餐，有序用餐。10 要求操作人员搞好食堂清洁及个人卫生，防止发生食物中毒。11 严格执行食品的试尝制度、陪餐制度和留样制度。12 定期召开所管工作人员总结会，发扬成绩，改正不足。13 .广泛征集全校教师意见，努力改进伙食组工作。（三）食堂会计工作职责14 严格按上级相关规定办事，带头执行财务管理制度。2 .做好市场物价的调查、核实工作。3

29、 .审查一切收支凭证，及时决算记账，随时接受食堂审核小组人员的监督。4 .做好食堂内固定资产的登记工作，做到账物相符。5 .检查财务情况，起到监督出纳、保管的作用。6 .对每天经营情况、收支情况做好登记，结清账目。7 .采购物品清单当天公示，月底清理核算收支情况，并公不O（四）食堂出纳工作职责严格执行各项财务纪律，办事公正，不徇私情，不贪污挪用公款。管好现金，做到账目日清、周清、月清、月结账，限额保管现金（剩余部分存银行）。8 .坚决杜绝将食堂现金私借他人挪用现象。9 .做好核实市场物价和购物开支工作。10 与食堂会计分工协作，共同搞好食堂财务管理工作，接受会计监督。积极配合核查小组的审查工作

30、。11 对伙食票据的管理谨慎认真，做好收支登记。12 为采购货物作好现金准备工作。13 认真搞好成本核算。（五）采购员工作职责采买要做到有计划、厉行节约、供应及时，满足食堂的需要。采购必须严格执行市场管理和有关政策规定。3 .了解市场行情，把握市场动态，作到心中有数。4 .货物采购回来之后，应到保管室办理入库登记手续。5 .严格实行采购索证制，把好质量关，做好采购登记上好台帐。6 .一般采购回物支款，由出纳支付现金，小零物资且是市场明价的的采购可直接付款，但票据必须按要求备好。（六）食堂操作人员职责服从主管的统一安排和调度。按时上下班、不迟到、缺席、早退。3 .服务态度好，热情、周到，虚心听取

31、教师意见。4 .必须作好个人卫生，工作期间穿戴整洁的服冒；坚持洗手后操作，坚决不使用变质、腐败的物品。也不能随便浪费。人为造成浪费由当事人数倍赔偿。5 .非食堂工作人员、检查人员，不得进入食堂操作间。6 .工作人员之间必须团结协作，共同配合，高质量的完成每项工作。七、安全工作制度（一）操作安全制度1 .气灶点火、消毒柜、保鲜柜、蒸板车等器具，必须按要求进行操作。2 .机械操作时，按流程、按规定操作。3 .操作电器不能用水手、湿手。4 .注意预防火烫、开水、汤伤等。（二）、保管及厨房安全制度1 .平时专人守护，轮流值班。2 .防止偷盗，确保财物无流失。3 .防止投毒事件发生。八、食品卫生安全要求

32、细则经常保持清洁卫生，主要做好“五防”工作。即：防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒。认真贯彻食品卫生法，把住病从口入关，杜绝食物中毒事故的发生，特定本细则：（一）场地、机械、炊具卫生1 .场地卫生：环境：食堂前后及周围地面经常清扫，东西存放整齐，垃圾倒在指定地点。餐厅：地面每天清扫三次，碗架、洗碗池每餐后清扫干净，三米以下墙壁无踏灰，门窗玻璃经常清擦，保持清洁。操作场地：地面要求随时清扫，下班前彻底打扫，做到地面干净无油泥、无污迹。根据条件尽可能保持地面干燥，门、窗、锅台、洗菜池等必须经常擦洗以保持清洁。其它用房：墙壁、门窗洁净，无踏灰布置合理雅观，桌椅摆放整齐，干净无尘土，地面干净无异物、烟头。2

33、 .机械、灶具卫生：机械卫生：气灶、消毒柜、保鲜柜、蒸饭车等经常擦洗干净，无油泥，无污迹。厨房所用各种炊具（刀、墩、板、容器、笼屉、抹布等）使用前后必须洗刷干净，存放有固定地点，每月大搞卫生一次。生熟炊具严格分开并有明显标志，对公用餐具、熟食用刀、板、容器要严格消毒。屉、布要经常拆洗、晾晒、无异味，使用时正反面分开。（二）炊管人员个人卫生1 .应该每年进行一次体格检查，凡患有下列疾病者坚决调离食堂（领导参加劳动也按规定执行）2 .学习食品卫生法，牢记卫生五四制，自觉养成良好的职业道德，具体要求如下：上岗工作服穿戴整齐、干净，不带围裙、套袖上厕所。工作前，便后必须洗手。操作时不吸烟，不乱摸异物。

34、不随地吐痰，不随便捧鼻涕，不面对食品咳嗽打喷嚏。做到四勤（勤洗手剪指甲，勤洗澡理发、勤洗衣服被褥，勤换工作服）。不准在炊具容器中洗手，不用屉布、棉被套擦手，坚持“四不制”（采购员不购买腐烂变质的物品，保管员不收腐烂变质物品，炊事员不加工腐烂变质物品，窗口不出售腐烂变质物品），执行“四隔离”（生与熟、成品与半成品、食物与杂物、食物与药物隔离），自觉坚持工具供应。（三）食品卫生1 .坚持验收，把住“四不”关，坚决做到不买、不收、不做、不买有腐烂的食品。不用性质不清，来源不明的食品、原料、包装容器，以防误食中毒。2 .食品要严格按照选料干净，先洗后切等操作规程加工，烧熟煮透。坚持“四隔离”，剩食加盖

35、存放，食前必须检查，充分加热后方可食用，尤其是熟肉等。3 .一般不做凉拌菜，不做以干蘑为原料的菜，对豆菜要特别注意烧透煮熟。4 .所用碗、勺、夹、挠子、刮板、筷子等供应工具，每次用后洗净消毒，定点存放，专人管理。（四）食品留样1 .学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。2 .每餐、每样食品都必须按要求留足数量，分别盛放在已消毒的留样盒里。3 .留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。4 .留样食品冷却后，必须放在留样柜中封好，并在器皿外注明留样的品名、时间。5.留样食品必须在留样柜中固定存放，保留48小时，时间到后方可倒掉。九、消防安全制度（一）全体师生员工必

36、须严格遵守学校食堂的消防安全制度。（二）工作人员要忠于职守，严格检查厨房内外安全（做到防火、防盗、防破坏、防潮、防爆、防腐蚀、防污染），不得擅自离开工作岗位，下班离开时要关好门、窗、水、电、气，发现问题及时上报，不得拖延隐瞒。（三）入室人员（外来人员必须登记）严禁吸烟和擅自动用厨房的一切设备。（四）所有入室人员必须严格遵守消防安全制度，若造成后果将负一切责任。（五）操作值日人员每天下班前必须检查食堂的安全状况，确保安全后方可离开。食堂管理方案2024篇6学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安

37、全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。一、食堂工作要求1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校

38、长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生

39、管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关口。严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放

40、置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。二、具体措施1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。2、建立健全各种岗位责任制。3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴食品卫生法制定食品卫生管理办法

41、，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。三、食品原料的采购1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。四、食堂

42、工作要求1、厨房保持清洁、整齐。2、餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。3、食品生、熟分开，食品分区清洗。4、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。5、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗。6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作

43、人员。三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。4、负责食堂安全、卫生管理。5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。6、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。五、食堂

44、管理规定及要求1、人员上岗要要求食堂工作人员必须取得健康证持证上岗，厨师必须持厨师证上岗。食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求；所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求食堂工作人员在提供

45、服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地;入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。六、食物的管理规定1、采购要求由专人按需采购，专人验收。货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督

46、其处理过程。第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。2、食物卫生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；3、安卫生规定持证上岗，杜绝传染病源。食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。调味品应定位密封存放，防止污染。午餐剩余的假菜可以放

47、在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。4、餐具卫生规定每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。5、环境卫生规定每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。每周的星期天应对厨