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1、人类对细菌和真菌的利用说课,教材地位及内容,重难点,教学目标,一教 材 分 析,教 材 地 位及内容,本节关于基本概念和原理的内容较少，但从学生参与生活实践、科学技术与社会关系的角度来看，内容却相当丰富。首先，“细菌、真菌与食品的制作”部分，为教师设计、学生主动参与教学活动提供了丰富的材料。这些活动的顺利开展，使学生在获得基础知识的同时，发展其实践能力。而“细菌、真菌与食品的保存”部分，是让学生知道食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，应当怎样去保存食品和识别安全食品的方法。随后，又谈到细菌、真菌对人们在治疗某些疾病过程中所发挥的巨大作用，进一步体现生物科学技术在生活和生产及促进人们身体健康中的
2、应用。最后，又介绍了细菌在人们关注的环境问题上，发挥着不可替代的积极作用。通过本节的学习，应使学生能够从多角度，多层次，比较全面地认识自然界中细菌和真菌的作用，积极利用好细菌和真菌为人类做贡献。,教学目标,知识目标1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。能力目标1、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。2、尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。情感、态度与价值观1、在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。2、关注基因技术在医药生产上的
3、应用。,重点：举例说出细菌和真菌在食品制 作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。难点：利用发酵技术制作食品的原理。,教学重点和难点,二、说学生（1）通过对上节课的学习，同学们已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于人和动植物也是既有危害又有益处。但人类对细菌和真菌的利用，学生毕竟知识有限，同学们了解的还不是很多，看待问题较片面及独立性。需要老师引导把相关知识有机地联系起来。（2）、初中学生具有好奇心强，求知欲旺盛的特点，但形象思维发达而抽象思维欠缺，在教学中应多组织观察思考、资料分析从而达到教学的目的。,三、教学方法和手段,（1）直观教学法、多媒体教学法：初中
4、学生的求知欲强，容易接受新的事物，但注意力不集中、不持久，在学习中需要直观材料和感性经验。因此，在教学中，主要采用直观教学法。采用课件缩短了认知过程，优化了课堂结构，通过利用投影、实物等直观材料，让学生观察，然后分析归纳，变被动学习为主动学习。（2）启发式谈话法：初中学生形象思维发达而抽象思维欠缺，为使感性知识上升到理性知识，还采用启发式谈话法,在学习每个知识点前，我都设计了很多有趣的问题，引导学生带着问题观察、自学讨论、抢答相结合，使课堂气氛活跃，体现学生是教学的“主体”。这样在感性认识的基础上加以启发引导，使学生积极思维，从而形成理性认识。（3）实践探究法（4）搜集和整理资料：为解决教学难
5、点，发动学生去搜集相关资料，从而突破难点。,四、学生的学习方法,现代教育理论认为：现代的教学，应以发现为重点，确实帮助学生学会用多种方法解决问题，教会学生“如何思考，怎样学习”：（1）合作学习和主动探究是新课程标准的重要理念，就是要促进学生转变学习方式变被动接受式学习为主动探究式学习。本节课的教学，要让学生采用“自主探究、小组讨论合作式的学习”。学生在讨论中能够各抒己见，取长补短，得出科学的方法。创设一个民主、轻松的学习环境。(3）看图析图法：充分利用各种图片，使抽象知识系统化、形象化，引导学生看图、认图、析图，培养学生通过观察图形获取知识的能力。（4）指导大多数学生用“发现”的方法开展学习活
6、动。,一、细菌、真菌与食品的制作,引入:,学生汇报调查情况,如：教师提供一些发酵产品：馒头、面包等,馒头或面包的制作过程（可附录像）,返回目标,实物创设情景,1.阅读一段文字，找出与真菌和细菌有关的地方。2.学生进一步讨论：细菌和真菌与人们生活的关系，并能将它们分为两大类。,课堂演示,发酵现象，提示二氧化碳的检验方法,五、教学过程,一、细菌、真菌与食品的制作,实物展示与探究实验,2.展示一杯晶莹剔透的葡萄酒（做好是同学家自制的），学生讲述家庭制作方法。,3.阅读“甜酒的制作”,返回目标,1.教师或学生自制的酸奶：分四组让每一个同学闻其香味，激发学习和制作的热情。,酸奶,葡萄酒,甜酒,周末，妈妈
7、正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用,阅读一段文字，找出与真菌和细菌有关的地方。,一、细菌、真菌与食品的制作,教师温馨提示,了解醋、酱油、泡菜等与细菌和真菌的关系，深刻体会发酵食品的制作离不开细菌和真菌。,返回目标,布置课后探究,酸奶、葡萄酒、甜酒
8、家庭制作应注意地方。,视频创设情景,酸奶、葡萄酒、甜酒（教师提供酒曲）的制作（每个学生选择一种，将“产品”给教师评价并做集中展示）,二、细菌、真菌与食品的保存,（一）实物展示与分析,返回目标,3.引出概念：,防腐的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖,1.新鲜和发霉的食品分析为什么会腐败,直颈瓶中的肉汤，因为空气中的细菌可以进去，几天就腐败了。,2.比较两个烧瓶，有什么不同？,（二）、实物展示,1.学生展示并尝试说出他们带来的食品保存方法,返回目标,1）干燥 脱水法（蘑菇）,这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。,5）巴斯德消毒法（牛奶）：）,高温灭菌的原理,6 真
9、空包装法（袋装肉肠）：,抑制菌类生长的原理,7）罐装法（肉类罐头）：,高温消毒和防止与菌类接触的原理,2）晒制烟熏法（腊肉）,3）渗透保存法（果脯）,4）腌制法（咸鱼）,其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.,2.小结食品保存方法,返回目标,教师提示：1.防腐剂对人类健康的影响2.请注意查看食品 包装上的说明,三、细菌、真菌与疾病防治,（一）实物展示与分析,返回目标,1.学生展示收集抗生素药盒通过其药效说明，引出抗生素概念,2.转基因药物的生产 原理：细菌快速繁殖,3.师生共同讨论,转基因药物的生产,四、细菌与环境保护,返回目标,1.请查阅资料的同学介绍相关信息,3.小结细菌和真菌在人
10、类生产，生活的各个方面都起着重要作用，我们应该积极的研究细菌和真菌，更好的利用它们，使它们对人类作出更大的贡献,（1）沼气池的介绍（2）污水的处理，重点介绍我们身边的例子 东孚垃圾处理厂,六、说课综述：,本节课是在教师指导下，以学生为主体、多方面参与的过程中完成的教学活动。符合新课标所倡导的主动、探究及合作的学习方式，以改教师满堂灌的教学模式，调动了学生的学习积极性。本节内容没有概念性的知识，原理也不多，是在学生已有的基础知识之上，结合学生平时的生活经验及收集的材料，着重探讨如何利用细菌和真菌为人类造福。如课堂上教会学生怎样制作甜酒、酸菜等，很贴近学生的生活实际，易学易操作，学生深感生物科学就在自己身边，较好地激发了同学们学习生物的兴趣。同时在教师的引导下，学生明白了常见食品的包装方法及食品保存的原理，从而学会了如何选择安全食品。然后，又介绍了细菌、真菌在疾病防治中的作用及细菌与环境保护，向学生渗透着STS的教育。在学习的过程中，学生既学到了一些生物技术，又学会了如何选择健康的生活方式。从而多方面地提高了学生的科学素养。,
