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1、初级茶艺理论模拟试题1 .职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中2 .茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量工）B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高3 .茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。A态度和蔼、热情友好B、低声说话、缓慢和气C、快速回答、简单明了D、严肃认真、语气平和4 .下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（）。A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉D、提高技
2、术水平（5 .用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）,A、豆子茶（B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶6 .（）饮用茶叶主要是散茶。A、明代，B、宋代C、唐代D、汉代7 .（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代（8 .宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁9 .宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶B、鉴茶C、分茶口、斗茶（10 .宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。A、北苑别录B、大观茶论仃C、茶录D、茶疏11 .茶道精神是（）的核心。A、茶生产B、茶交易5茶文化，D、茶艺术12 .红茶的呈味物质，茶黄素是茶
3、汤（）的决定性成分。A、刺激性和鲜爽度（B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度13 .审评茶叶应包括（）两个项目。A、香气与内质B、外形与香气C、色泽与内质D、外形与内质I14 .乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（），容量IlOmI。A、60mmB、55mmC、45mmD50mm15 .防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）。A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射16 .鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。A、1/4处B、2/4处C、1/3处D、2/3处晌117 .茶叶保存应注意水分控制，当茶叶水分含量
4、（）5%，就会加速茶叶的变质。B、超过（C、没有D、不足18 .茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3-5倍。A、6B、8C10（D1219 .景鎏宜陶是（）茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代（D、现代20 .（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗ID、茶荷21 .80C水温比较适宜冲泡（）茶叶。A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶（22 .90左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。A、绿茶B、红茶（C、沱茶D、白茶23 .（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A河水B、雪水（C湖水D、自来水24 .下列（）是中国“五大名泉之一。A、庐山玉
5、帘泉B、济南的突泉C杭州六一泉D、苏州白云泉25 .（）是大众首选的自来水软化的方法。A、静置煮沸B、澄清过滤C电解法D、渗透法26 .（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、茶托B、茶则C、茶海D、茶盅27 .制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（），芽叶已成熟。A、对生叶B、互生叶C、对口叶（D对夹叶28 .审评茶叶应包括（）两个项目。A、汤色与滋味B、外形与滋味C、外形与内质晌D、色泽与内质29 .乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是（）。A一口见底B、二口见底C、三口见底D、四口见底30 .下列（）属于茶叶国家强制性标准的
6、内容。A、卫生标准，B、地方标准C、行业标准D、企业标准31 .茶叶卫生标准理化指标规定茶叶中的DDT为（）。A、0.2mg/kgB、0.05mg/kgC、2mg/kgD、60mg/kg32 .茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C叶黄素D、茶红素M33 .饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚、维生素B、氨基酸、咖啡碱C、茶多酚、咖啡碱CHD、氨基酸、叶绿素34 .茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒僮约（尸B、陆羽茶经C、王褒茶经D、陆羽僮约35 .茶叶中的维生素（）是著名的
7、抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E36 .家庭储存茶叶，较妥当的做法是（）。A、常用茶叶罐宜小不宜大（正B、常用茶叶罐宜大不宜小C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中D、用透明塑料袋封装37 .判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气、净度来看。A、色泽（正确笞亲）B、滋味C、汤色D、叶底38 .唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。A、煮、煎、滤B、炙碾罗C、蒸、舂、煮（D、烤、烫、切39 .陆羽茶经指出：其水，（）。A、江水上，山水中，河水下B、山水上河水中5江水下C、山水上，江水中，井水下ID、泉水上溪水中，河水下40 .下列（）不属于中国五大名
8、泉之一。A、济南品勺突泉B、杭州虎跑泉C、北京玉泉；D、苏州观音泉41 .宋代斗茶的主要内容是看（）。A香味、滋味8、汤色、汤花一C、叶片、叶底D、汤稠、汤散42 .在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。A、主要是清洗茶具B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗，C、将壶（杯）预热避免破碎D、主要是起到消毒杀菌的作用43 .下列水中（）是属于软水。A、Cu2+、A13+的含量小于8mgLB、Fe2+、Fe3+的含量小于8mgLC、Zn2+、Mn4+的含量小于8mgLD、Ca2+、Mg2+的含量小于8mgL川”44 .小乔木型茶树的基本特征是（）。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型
9、和大叶种茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间（）C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间45 .茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（）之间最适宜生长。AIO0C-18B、1825C、2530D、303546 .（）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶荷B、茶海（C、茶壶D、茶通47 .秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，（）。A品质热性强B、品质温和适中（正祇存C、品质清凉D、品质温和味甘48 .凡是不含有（）的水，称为软水。A、Cu2+、A13+B、Fe2+、Fe3+CCa2+Mg2+J-）D、Cl-、SO42
10、、49 .乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈（），高52mm，容量100ml。A、三角形B、钟形C、倒钟形I，D、园筒形50 .引发茶叶变质的主要因素有（）等。A、CO2B、氮气5氧气（1：D、氨气51 .浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、青花瓷C、白瓷D、黑鎏52.通常泡茶用水的总硬度不超过（）。A、20B、25。C、30D、3553 .瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。A、白瓷、青鎏和黑姿，B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青妾和红瓷D、白瓷、青瓷和黄瓷54 .锡作为储茶器具的优点是（）。A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味C、密封、防潮
11、、防氧化、防光、防异味（D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味55 .在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。A、双脚呈“丁”字步B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑（正悯气工）C、双手在体前交叉D、收腹挺胸提臀56 .防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因O，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。A、存放时间1年以上（正；B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上57 .鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有O。A、银白色的茸毛（B、灰色茸毛C、细长的茸毛D、油亮反光58 .砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。A冠突曲霉B、灰绿曲霉C、红曲霉D、黑曲霉I59.95C以
12、上的水温适宜冲泡（）茶叶。A、砖茶B、乌龙茶（C、六安瓜片D、黄山毛峰60 .茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（）之间为最佳。A、6.57.5B、5.56.5C、4.5-5.5（D、3.5-4.561 .审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）。A54mmB、56mmC、58mm1D、60mm62 .泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡（）毫升沸水为好。A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60确；63 .演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶（）克。A、4B、3C、2D164
13、.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉到客人面前。A、扶着杯口B、把杯身C、托着杯底D、掩住杯口65 .台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，O。A、闻香杯在左，品茗杯在右I向;B、品茗杯在左，闻香杯在右C、闻香杯在前，品茗杯在后D、品茗杯在前，闻香杯在后66 .白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般（）为宜。A、五六成满B、六七成满c、七八成满（工；D、八九成满。67 .不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮（）。A、乌龙茶、绿茶和白茶B、普洱茶、绿茶和白茶C、红茶、绿茶和白茶D、
14、乌龙茶、普洱茶和白茶68 .不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。A、春茶（）B、暑茶C、秋茶D、冬片69 .下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8321.1农药合理使用准则（一）B、SB/T1067-93祁门红茶C、Q/35LHC.001-95茉莉花茶D、GBl1680-89食品包装用原纸卫生标准70 .下列选项中，（）不符合茶艺师泡茶时手部的要求oA、保持清洁、干净B、不带饰物C、为体现手指修长，留长指甲（正确乔东）D、不涂有颜色的指甲油71 .在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外（）。A装修工作B、卫生清洁工作（正的
15、答C、布置工作D、设计工作72 .泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。A、5。（正确答案）B15C、20D、2573 .要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、O、雅室、冲泡、品尝。A、紫砂壶B、随手泡C、备器，D、盖碗杯74 .红茶调饮，是在茶汤中加入调料，（）。A、以坛汤色B、提高香气C、以佐汤味D、以坛味浓75 .潮汕工夫茶第一次冲水后，（）内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、20秒钟B、15秒钟Wi产C、30秒钟D5秒钟76 .世界上第一部茶书的书名是（）。A、品茶要录B、茶具图赞C、榷茶D、茶经（正E77 .（）妾胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹
16、片，纹片形状多样。A、哥毒（正确B、钧窑C、汝窑D、越窑78 .历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（）。A、束柴三友壶B、僧帽壶C树瘤壶ID、荷花壶79 .清代梁章钳在归田琐记中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为（）。A、“清”（正确答案）B、“甘”C、“活”D、“韵”80 .在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A清醇B、甜醇0浓厚（D、浓醇81 .基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。对错（正确答案）82 .最早记载茶为药用的书籍是大观茶论。对83 .从业人员必需
17、有丰富的业务水平和高超的表演技能。对错（正确答案）84 .茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。对（正确答案）错85 .宋代官窑产地在浙江龙泉。单选题对错86 .陆羽在茶经中说：“其江水，取其人远者。”也就是说：在无污染，远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水。单选题对错87 .茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中黄酮的含量最高。单选题对错（正确答案）88 .饮茶时出现头晕等“茶醉”现象可以喝一碗糖水或吃点含糖茶食品。单选题对（正确:89 .展览会选择场地时不应选择交通拥挤，无停车场所的地方。单选题对（正确答案）错90
18、.在引导宾客购茶的同时，制作加工一些精致的茶具一同出售，要主动推介，极力劝说其买下特色茶产品。单选题对错91 .调饮红茶时可根据自己的喜好随意添加调料。单选题对错92 洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。单选题对错93 .出售直接入口的散装茶品应有防蝇、防尘设施，所用销售使用工具班前应彻底清洗消毒，并选用无毒、清洁的材料运装。单选题对（正确答案）错94 .茶中同样含有对人体有害的铅、镉等元素，且其在茶汤中的含量很高，可通过饮茶大量进入人体。单选题对错95 .惠孟臣，代表作是孟臣壶，朱紫者多，小壶多，中壶少，大壶罕。单选题对错96 .宋代钧鎏素烧出窑后直接施釉彩。单选题对错（正确答案）97 .品饮台湾乌龙茶时，杯底留香越久，被表明该茶品质越佳。对（正确答案）错98 .物态文化即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。单选题对（正确答案）错99 .黄茶总的品质特点是黄汤黄叶。对（正确答案）错100 .乌龙茶茶艺中重要的冲泡技巧是讲究高冲水高斟茶。帝
