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1、茶艺师中级理论复习大纲试题41冲泡茶叶，（）在高水温下快速浸出，茶汤呈苦涩味。A、咖啡因、氨基酸B、氨基酸、茶多酚C、维生素、氨基酸D、茶多酚、咖啡因涧一；）2（）是源于纳西族。A龙虎斗（B、三道茶C、长嘴壶D、罐罐茶3（）是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、文化B、知识C、语言，D、仪态4茶艺活动中用得最多的示意礼是（）。A、行礼B、伸掌礼（正讦C、真礼D、草礼5茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、（）、中式点心类等五大类。A、糕点类B、传统小吃类C、西点类（D、咸点心类6新加坡的饮茶习俗其特色是（）。人、肉骨茶1；五）B、玳玳花茶C、冰茶D、腌茶7礼仪是在人际交往中，以一定的约定俗成的
2、程序方式来表现的（）的过程。A、克己为人B、律己敬人C、约束行为D、自我约束8遵守职业道德，有利于提高茶艺人员的（）和修养A专业知识B、道德素质C、专业素养D、专业技能9茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中式点心类。A咸点类B、甜点类C、鲜果类（D、果脯类10乌龙茶艺（）意指刮沫。A、行云流水B、流云拂月C、沐淋瓯杯D、春风拂面H-O是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、行为（B、文化C、知识D、专业12冲泡一杯金山翠芽，我们选用（），可以观汤色、看茶形，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。A、紫砂壶B、盖碗C、飘逸杯D、玻璃茶杯13冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，（
3、）大量破坏。A、茶多酚B、维生素AC、维生素BD、维生素C；）14 茶按鲜叶老嫩不同，黄茶分为（）。A、五大类B、四大类C、六大类D、三大类（15 泡茶器具要选择简洁实用而且符合（）的。A、茶叶类别8、茶性（C、客人喜好D、泡茶方法16 民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，（）方式独特。人、泡饮（.：；）B、混饮C、品饮D、清饮17下列（）茶的香气似花香似果香。A、滇红B、宁红C、祁组正D、海红18 黑茶按加工法和形状不同分为（）两大类。A、散装和压制（土B、条型和片型C、块状和末状D、细碎和长条19 2019年是南京雨花茶命名（）年。A、40B50C、60（正确答案）D、702
4、0 红茶属于全发酵茶类。其叶色（），茶汤呈红色。A、翠绿B、深黄C银白D、深红21 品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的（）。A、浓郁度IB、鲜灵度C、纯度D、花香类型22 茶文化的物态文化指人们在从事（）和茶文化活动时，各种方式与物品文化属性的展现。A、茶叶消费B、茶礼C、茶俗D、茶叶生产口23 在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是（）。A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客B、掌心向外（正确?C掌心向上D、手指明确指向目标方向24 黑茶和紧压茶感官审评中，茶和水分别为（）。A3g150mlB5g,150mlC、5g，IlomlD、5g，250ml（h25冲泡调饮红茶的水温以（）为宜。A、2
5、5B、60C、70D、9026 根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于（）交往。人、直接言语（B、间接言语C、直接多向D、间接单向27 以下（）是茶艺师在给宾客泡茶时用的最多的示意礼，表达了“请喝茶”的意思。A、应答礼B、伸掌礼（C、鞠躬礼D、叩首礼28 科学饮茶的基本要求不包括（）。A、能够正确地选择茶叶B、用正确的方法冲泡茶叶C、正确地品饮一杯茶D、过量过浓茶29 宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比较有名的有（）的清明茶宴。A、唐代(B、宋代C、明代D、清代30 宋代豆子茶用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，()。A、直接用开
6、水沏泡(:的存钓B、放在锅里煎煮C、当做主食D、主要用于治疗疾病31 茶叶中有机化合物不包括()。A、茶多酚B、氨基酸C可可碱ID、维生素类32 茶艺师职业道德的基本准则，就是指()，热爱茶艺工作，不断提高服务质量A、遵守职业道德原则B、精通业务C、努力钻研业务D、提高自身修养33中国茶道精神中的“中和之道”，“中和”为()的主要内涵。A、道法自然B、儒释道C、中庸之道D、明伦之礼34 茶叶中的主要药用成分有（）、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。A叶绿素B、咖啡碱IC、脂肪D、果胶35 绿茶茶艺的表演的程序共有（）道。A、6B、8C10D、12（正石36 90左右水温比较适宜冲泡（）。A、
7、红茶（）B、碧螺春C乌龙茶D、安吉白茶37 傣族三道茶是（）。A、洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶B、迎客茶、留客茶、祝福茶C、一苦二甜三回甘D、对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶%:M)38冲泡红茶，按花色和品种分，有工夫饮法和()。A、清饮法B、调饮法C、快速饮法，E)D、冷饮法39茶道精神是茶文化的核心和O。A、信仰B、灵魂C体现D、统一40-()位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。A、玉液泉B、碧玉泉C、月儿泉D、陆子泉41消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()、
8、可向人民法院提起诉讼。A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索取赔偿C、可以提请仲裁机构仲裁，爷）D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单42 信息沟通过程有四个要素包括:发送者、信息、（）、接收者。A语言B、通道（IC肢体D、物质43 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）等五大类。A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类44 一般红茶采用初沸的水，但金骏眉宜用（）的开水。A、75C80CB、80C85。正源C、85C90CD、90C9545 普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，（）不是生茶的制作工艺。A、筛选B、分级C、晒青D、渥堆：46 玉泉位于
9、（）以西的玉泉山南麓，“水清而碧，澄洁似玉，故称玉泉。A、四川峨眉山B、江西庐山C、安徽黄山D、北京颐和园）47 茶艺从业人员要努力做到（），提高精神境界。A、“慎行”B、“慎重”C、“慎言”D、“慎独48-三生汤的三种主要原料都是（），即“鲜嫩茶叶、生姜、生米”。A、生的，B、熟的C、烤炙的D、煎过的49 民俗茶艺文化特色主要表现在（）、道具各具地方特色。A、服饰B、茶叶C、音乐D、表演50 “肉骨茶”是代表着（）一个特色。A泰国B、印度尼西亚C、新加坡ID、越南51 冲泡红茶，按茶汤浸出方式，可分为（）。A、袋泡法和煮饮法B、冲泡法和速泡法C、热饮法和冷饮法D、冲泡法和煮饮法I52 适宜冲
10、泡绿茶水温是（）左右。A、60B、80（）C、90D10053冲泡红茶后其尝滋味过程中，可领略（），具不同的特色风味，喝起来适口。A、茶香和配料香（一B、茶香和回甘C、花香和甜醇D、配料香和甜醇54 茶树适宜在土质疏松，（）的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH在4.5-6.5之间为最佳。A保水性强B、保水性弱C、排水不畅D、排水良好55 下面（）不属于茶艺冲泡六要素中水之美的内容。A、甘B、轻C、冽D、重56 红茶表演程序中“十八相送”指的是（）。A、投梅B、投枣C、洗茶D、投茶L57 乌龙茶茶艺中重要的冲泡技巧是讲究（）。A、高冲水低斟茶（B、低冲水高斟茶C高冲水高斟茶D、低冲水低斟茶58 唐德
11、宗时期的（）也视为宫廷茶艺。A、梅妃斗茶B、东亭茶宴C、清明茶宴D、千叟茶宴59 黄茶分为黄大茶、黄小茶和（）三大类A、黄老茶B、银针茶C、黄芽茶（;修D、螺形茶60 中国茶艺以冲泡方式来分，包括煎茶法，点茶法，（），冷饮法等。A、冷泡法B、泡茶法（E砂C、煮茶法D、调饮法61 斗茶的主要内容是评比（）技术和茶质优劣。A、调茶B、点茶（正，C分茶D、煮茶62 茶点大致可以分为干果类、（）、糖果类、西点类、中式点心类等五大类。A、糕点类B、传统小吃类C、鲜臬类（正确答案）D、咸点心类63-世界上第一部茶书的书名是（）。A、续茶经B、茶疏C、茶经D、茶录64 意大利忌讳（），茶艺服务人员在品茗环境
12、、特别茶席的布置上勿用。A、梅花B、牡丹花C、菊花（I、D、兰花65 在冲泡正山小种红茶时最佳选配的茶壶是（）。A、土陶壶B、紫砂壶C、挂釉陶壶D、玻璃壶I66（）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。A、清B、明C宋D、唐67 我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是（）与梅妃斗茶。A、宋代皇帝B、唐德宗C、唐玄宗（正确答D、唐玄奘68 绿杨春的原产地是江苏省（）。A、仪征市IB、扬州市C、镇江市D、宜兴市69 对于年老、体弱的宾客，尽可能安排在离O较近的位置，并帮助他们就坐。A、出口B、卫生间C、入口ID、柜台70 宋代民间斗茶最关键的工序为点茶与O。A、候汤B、细碾0击拂3：D、辨质71冲泡（）的适宜水温
13、是90左右。A、碧螺春B、龙井茶C、茉莉花茶（正确彳D、安吉白茶72 关于水温对茶汤品质的说法正确的是（）A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄B、水温越高，溶解度越小C、少数民族饮用的传茶，要求水温更高，要将放茶敲碎,放在锅中熬煮（案）D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶73 人们在长期的职业实践中，会逐步形成（）、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。A职业素质B、职业兴趣C、职业观念（D、职业能力74 宋代民间斗茶的主要内容是评比（）技术和茶质优劣。A、调茶B、点茶（K）C、分茶D、煮茶75君山银针外形的品质特点是（）。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫（B、形似雀舌
14、，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）76 中国茶艺中的古代茶艺根据历史时期分为唐代茶艺，（），明代茶艺，清代茶艺。A、宋代茶艺（正确:B、当代茶艺C、汉族茶艺D、文土茶艺77 新加坡所谓“长茶”就是把泡好的红茶和牛奶，然后泡茶人把奶茶倒进（）里。A杯子B、罐子（正确答案）C、茶壶D、瓶子78 根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受（）。A、苦味B、涩味3、咸味（D、鲜味79 PH对茶汤汤色和滋味有影响，偏酸性的水会使茶汤（）oA、茶多酚物质氧化B、色泽变
15、深C、产生沉淀（L；D、变成黑褐色80 消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害或造成人、财产损害时，以下描述正确的是（）。A、不可以向销售者要求赔偿B、可以向销售者要求赔偿GC、只能向生产厂家要求赔偿D、消费者不要公开事实，以免销售者受到影响81 唐代的清明茶宴不属于宫廷茶艺。对错（正确答案）82 “滇红”因采制季节不同，其品质有所变化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。对83 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢，与茶叶的老嫩有关，但与加工方法无矣对错84 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。对错85 六大茶类的保存方法都可以选择放入冰箱保存。对错（正确答案）86 人们在品茗
16、过程中不仅得到茶艺从业人员所提供的各种服务，而且能开拓视野，陶冶情操，净化心灵。对错87 北京玉泉山玉泉水“水清而碧，澄洁似玉”，故称玉泉。康熙皇帝特地撰写玉泉山天下第一泉记，赐名玉泉为“天下第一泉”。对错（正确答案）88 “三生汤”的主要原料是“生叶、生米、花生”。帝89 品饮红茶，重在看茶汤颜色是否红艳明亮。对错90 一把紫砂壶一般来说有钮、壶盖、壶腹、壶把、流嘴、足、气孔等七个部位。对（正确答案）错91 宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。对错92 供春不是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家。对错（正确答案）93雨花茶的外形紧细圆直、色泽暗绿、香气低沉。对错94 真诚守信和一丝不苟是做人的基本准则，也是一种个人美德。帝95 按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南（非客家擂茶）。对（正确答案）错96 品饮红茶，先闻香，再观其色，后品其味。对（正确答案）错97 茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。对错98 在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。对错99 人类最早的礼仪是祭祀礼仪，主要是表达对天地鬼神的敬畏和祈求。对（正确答案）错100行为表情是构成礼仪最基本的三大要素之一。
