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1、互联网+生鲜农产品供应链渠道设计摘要近年来，生鲜农产品的质量问题受到越来越多的关注，而新鲜度是衡量生鲜农产品质量的主要因素之一。生鲜农产品的易逝性要求物流企业提供高水平服务,但我国生鲜农产品由于流通环节众多,物流服务水平的提升不可避免的导致高物流成本，因此需要通过改变生鲜农产品流通模式来降低成本。电子商务作为一种新型商业模式，己经得到广泛应用，但由于生鲜农产品的特殊性和供应链的复杂性，电子商务在生鲜农产品领域的发展面临很多供应链协调方面的问题。学术界对供应链协调问题的研究主要集中在库存控制,订货策略和利益分配契约等问题上，研究对象主要是制造业供应链，对电子商务生鲜农产品供应链的研究较少，因此，
2、笔者对生鲜农产品供应链协调问题进行了探讨，本文的聚焦于生鲜农产品供应链渠道的研究。首先，通过对文献的阅读归纳，发现现有文献少有从“互联网+”角度进行生鲜农产品渠道设计的研究,对生鲜农产品电子商务供应链的研究也还是定性分析居多,缺少定量分析。其次,通过对生鲜农产品电子商务平台现状的调查,可以发现生鲜农产品供应链在采购、库存、物流配送、等方面都存在问题。最后，使用互联网+的思路，建立生鲜农产品供应链，论文第三章讲解了互联网+时代下的生鲜农产品流通模式,接下来进行互联网+时代下生鲜农产品供应链渠道设计。【关键词】互联网+生鲜农产品供应链渠道刖百在很长一段时间，农产品存在着一系列的问题，这些问题影响着
3、农产品的买卖，比如因季节因素农产品难以卖出去，农产品价格浮动较大，这样也导致了农民在很大程度上产量增加而收入难以增长。我们知道，中国农业现代化程度并相对于国际发达国家来说还是比较落后的,这样的结果导致了农业社会一系列的缺失，供应链难以维持农业的发展，关于市场体系建设的工作比较缓慢，农业流通性较差，而现在是互联网的时代，这样也导致了信息网络平台的难以建设好。简单来说，就是FAP市场很难进行比较好的组织，以及难以做到T本化，由于现代化程度的发展缓慢,这就导致了当今中国对于农业资源不能做到合理的市场配置，而很容易会受到季节性，产量和不同区域之间的经济发展的影响。在中国，很大一部分的农产品在物流流通上
4、会被消耗掉,但相较于国际上的发达国家来说,其损耗率比中国低很多，这就需要我们及时建设好物流的科技型时代。作为农产品来说，生鲜是对于中国来说流通最大的一个组成部分。作为传统上的农业大国，一直以来，农产品躺口我们的生活息息相关，对于我们的生活学习以及社会发展都有着很大的推动作用，对于我国人民来说，粮食是最主要的食物来源，而生鲜是排名第二的营养来源，其对中国的经济消费和提高生活水平也有着很重要的推进作用。如何保障和完善好生鲜产品的物流流通，这个问题的答案将对三高农民的生活质量有很大的意义。经过不断地发展，我国农业在21世纪进入了一个非常好的发展时段，在国内来说，现在的农产品总量已经能够比较充足的进行
5、供给，农业发展过程中的主要矛盾从生产过渡到了供给过剩，这代表着我国农业发展慢慢进入到一个新的阶段，这时候，科学管理农业发展变得迫在眉睫。从我国现在的经济发展速度和人民生活水平提高的速度来看，中国人对于农产品的消费态度已经有了很明显的变化，从过去的对于产品数量的需求，现在提出了新的看法，开始跟随国际上的消费需求，追求产量上的质量问题，尤其在与卫生安全方面，以及农产品使用方便，这其实是一项新的发展历程和挑战，所以怎样加快建设好生鲜产品的市场流通，怎样组织好生鲜产品的市场流通，立足于现在的农产品的流通建设，不断创新，不仅保证生鲜产品的产量，而且能够确保其安全，质量以及效率的领域，全方位的，在各个领域
6、方面提高农业生产的生产价值，尽力做到我国当今提出的建设社会主义新农村的目标3。第一章绪论第一节研究背景对于任何国家来说,农业都是必不可失的，是国家经济发展的最基本的因素。由于当今国际经济发展迅速,社会的科技水平不断提高,社会生产力也随之提高，人们的生活质量也慢慢开始有了追求,在农产品这一方面,由于科技力量的提高,农产品的供应远远大于的需求，尤其在需求量极大的生鲜产品这一类别上。消费者们开始不仅局限于追求产品的大小，价格，更开始关注起产品的质量和安全问题消费者的需求质量提高,导致了现在生鲜产品企业所面临的挑战也越来越多，质量和安全的提高代表着成本也即将提高，所以，很多企业必须及时调整，进行改革。
7、而从一系列的国家政策来看，国家对于当下生鲜产品的一些问题也逐渐开始注重起来，接连发布了一个个有关于生鲜产品的政策，这些政策都是为了可以及时解决当下生鲜产品所存在的一些问题。比如在2011年12月，过几啊国务院发布了加强生鲜农产品流通体系建设的意见，在这份意见书中，国家提出生鲜产品当今主要需要解决的是对流通方式进行创新,同时将分散的生鲜农产品供应市场组织起来，进一步完善生鲜农产品供应链的流通和组织环节。2013年1月，国务院办公厅针对蔬菜价格上涨发布了紧急通知才旨出要落实保障蔬菜的生产进程，安排好储备产品的流通发放工作，对供货渠道统一协调组织，同时要求有关部门积极发挥信息引导功能，期望蔬菜在不同
8、区域之间可以很便利的进行流通，尽量在同一区域开展产销T本，这样减少了物流的流通，降低了成本，相关部门还专门为此制定了规章制度，为物流提供了绿色通道，所有的目的都是为了更大程度上降低物流成本4。这一系列的问题表明，我国生鲜农产品将面临更复杂的需求和更广泛的竞争对手，现有的生鲜农产品供应链模式存在许多弊端，无法适应快速变化的市场，因此，以先四言息化工具为基础对生鲜农产品运作模式进行优化是生鲜农产品流通更好发展的必然选择。电子商务这种新型商业模式己为消费者所熟悉和认可，它是一种基于电子商务平台的交易方式1。电子商务在购物方面给消费者提高了效率，而且对于消费者来说，这也是非常便利的一个购物方式，在互联
9、网时代的今天，电子商务已然成为了购物的主流方式，以此来推测,生鲜产品是否也能进入到这个领域之中,许多电商认为其发展前景极大，我们可以看到，在网络上生鲜产品已经慢慢开始成为一个新的购物领域，不过生鲜产品由于保质期长度问题，很容易在物流中就会被损耗掉，所以对于其物流的速度有很高的要求，传统上的靠山吃山，靠水吃水这一说法，作为传统农业模式来说，完全进入到电子商务阶段还需要很长一段路要走，两者之间的矛盾是当下面临的最大的挑战之一。因此需要在互联网大背景下建立新型生鲜农产品供应链模式，并设立有效的协调机制，使供应链上各节点企业协调运作，供应链整体得到优化。第二节研究意义任何一个供应链的运行都是有着很多的
10、环节和组织构成,只要一个环节上出现问题,整个供应链都有可能受到影响,而供应链的流通需要很多环节,环节多，必然会导致成本增大，为了盈利，那门销售价格随之上涨，这样无论是生产者和消费者都会受到影响,双方的利益都会有损失,电子商务的存在,在一定程度上，减少了流通环节，其实也就是再次建立了新的供应链方式，不过，效率永远都是盈利所面临的最大挑战，在电子商务的流通方面，我们可以看出供应链的流通环节虽然得以减少,但仍存在一些问题,如供应链上的主体之间因各自的目标不同，存在着方面的矛盾,怎样使双方的利益都得到满足供应链上的各个环节都需要相互配合，相互合作，这个前提就是供应链上的信息共享，更好的协调运作。具体分
11、析来说，生鲜农产品供应链上的环节，包括比如生产，收购仓库存储，包装，加工，配送，销售等等，在各个环节上面，很多环节所需要的利益也不同，这就需要不同环节之间相互协调，相互解决2。第二章基础理论第一节农产品及农产品流通一、农产品概念简介农产品是农业生产的所得出的产品，涉及的范围很广，具体来说，指的是种植业,林业,水产业,牧业等产业生产的各种初级产品经过加工之后,包括种植，饲养，采集，编织，驯养，狩猎，捕捞等等一系列过程而产生的产品。由于农业范围广加上加工手段的复杂性,产品的种类极其繁多,大致可以分出粮食,油料，肉，蛋，烟草，糖类，畜类产品，水产品，蔬菜，花卉等等，甚至摆阔中药材，土特产品以及野生动
12、植物原料等等。二、农产品的流通产品如何得到其生产价值，都是通过产品物流的延伸，而现代农产品的物流是建立在农产品消费者之上的，提高产品的价值最好的方法就是降低成本，农产品的物流流通和大部分其它产品流通过程相似,都包括生产,储存,包装,加工，配送，消费，在这个过程中，需要做好对产品的信息处理，无论什么过程，最终的目的都是为了节约费用，降低成本，提高效率，在此的基础上，物流最后送到消费者手中，这样农产品物流流通在市场上的风险就会降到最低。发展农输值产品物流，能降低农产品成本构成中的物流费用比例，从而成为继降低人工和材料成本、扩大市场销售后的第三利润来源。物流本身来说是一个很综合性的系统工程，它由两大
13、子系统构成，包括物流作业和物流信息，而两大子系统也有着很严格的细分，物流作业主要指的是物流的具体过程，主要包括农产品的运存，转移，包装，加工，配送等，在物流作业的过程中，农产品的损耗是很难避免的，所以就需要及时提高科学技术水平提高物流作业效率，降低成本，减少损耗，在配送路线的选择上和配送运输方式上尽量做到效率最高化。物流信息主要包括农产品市场的预测，订货，库存的管理，货品送货信息的更新以及客户信息平台的建设，两个子系统之间相互作用，相互提供和接收信息，并在功能上相互衔接和支持，为整个物流系统的高效运行提供必要的保证刀。第二节生鲜农产品及其流通要求一、生鲜农产品概念前文中我们提到生鲜产品的一些重
14、要性，在这边我们要谈一下生鲜产品的概念，它是没有经过加工或者只进行了少许加工的，由农业部门生产的初级产品,而且这种食品很难再常温状态下保存很长时间，主要包括蔬菜，睡过，肉类和水产品等农畜产品。生鲜农产品已经成为了第二大的我国食物构成，已经在人们社会生活消费中逐步占据了最主要的地位，不管在什么地区，不论地区经济发展如何，生鲜产品的供需都在政府和消费者眼中慢慢成为了最大的一个关注点。生鲜农产品也区别于其他农产品，例如干货农产品。干货农产品从字面上理解是非高水分的蔬果类，我们把诸如花生果，果干，晾干的菌类干，菜干，果仁，坚果，这类还有细粮粗粮都称之为干货了，干货农产品易储存，损耗小，跟生鲜是属两种对
15、立的的农产品13。二、生鲜农产品流通要求当今的物流流通，都是以消费者的需求为先，在消费者的需求方向上，在相关物流信息的引导下，组织并构成了从生产到消费的一整套物理性运动，具体的流程包括生鲜农产品的产销、收购、运存、装卸、搬运、包装、送配、加工、信息活动等一系列环节。但生鲜产品在很大程度上存在难储存，易损耗的问题，所以生鲜农产品的物流供应和物流管理有着自己独特的特点,与一般的物流管理很不同，特点大致分为四个方面：第一，生产的地域不同，导致产品不能再同一区域一起出品，生鲜产品更是如此，由于生鲜产品的种类多，而生产者的地域和种类也多，所以说从生产开始一直到消费所经历的各个环节，每一个农户都会发现，由
16、于巨大的交易成本的存在，以他们个人微不足道的生产量与市场衔接，根本无法实现规模经济效益。因此，生产的比较分散，以及农户不同而导致生鲜种类在一个地区内有可能有繁多但种类不齐全这种问题；第二，在物流过程中，生鲜产品由于保质期的问题，很容易损耗，生鲜产品一般来说都是含水量比较丰富的产品，而且质地上来说也是比较鲜嫩的，物流过程中,因为要通过不同的交通运输方式,所以很难保证在运输过程中不受到损耗,而且保质期的问题也熬制了去物流上的时间需要做到在限期之内送到，限制了物流的运送距离，减小了产品的买卖地域大小；第三,产品的鲜活性特征也很明显,生鲜产品的含水量都比较高,而且只有保证好产品的含水量不丢失，其质量才
17、会有相当好的保障，物流过程中的损害是一方面，但如果受到天气炎热等方面的限制，生鲜产品在运输过程中不需要经历多久的时间，其含水量也会大幅度降低，这会导致其内部营养成分的丢失，在配送完成之后，其品质也很难保证，所以为了保障其品质问题，物流过程中有时候也需要冰柜保存来抑制圣贤的呼吸作用，减缓含水量的丢失;第四，供需的不均衡性，生鲜产品在很大程度上是依赖于其发展环境的,而且对于季节周期的依赖也很大，这样就造成了生鲜产品的供需很不均衡，对于产品的需求这一方面来看，生鲜产品已经成为了人们日常消费的必要品，所以生鲜产品的及时供应，是当下生鲜产品物流所必须做到要求，所以生鲜产品的首要责任就是一定要保持物流的持
18、续有效和保质保量,从而最好的保证生鲜产品在物流过程中的生产价值不会丢失14。第三节生鲜产品的流通渠道目前生鲜农产品有以下几种流通模式：第一，农贸市场流通模式.农户可在制定的地点和消费者自由交易农产品，价格随行就市，这种农产品交易模式的农产品需求连续稳定而供应往往不固定；第二，批发市场流通模式。农户将各家零散的、数量少的农产品转运到批发市场，现经批发市场分批、分类后再运输超市、农贸市场或小商小贩手中，批发市场起到一个集散的作用；目前大部分地区都是这种物流模式。第三,大型超市流通模式。随人们生活水平不断提高,消费对农产品的品质也有了相应的要求，以上两种模式不能完全满足需求，即时买到新鲜的农产品在超
19、市场中购买农产品是一个新的选择。随着人民生活水平的不断提高，优质农产品的消耗的要求也相应提高，上述两个模型不能完全满足需求，消费者在超市购买新鲜的产品是一个新的选择6。不难看出以上三种流通模式目前也没有完全将生鲜产品的积极性给充分调动起来。农贸市场也会出现大量的滞销，并且直接交易的成本高、效益低；批发市场虽然解决了生鲜农产品产地、销地不衔接的问题，但是流通水平的提高，也带来了分销成本，生产者和消费者增加不会从中获益;超市目前成为各类需求的潮流，将促进消费者购买，尤其是市民的城市需求，居民区所在地一般都会离开超市很远,这样为买到日常消费的新鲜农产品带来不便。大型超市的实体面积大,各种商品和新鲜商
20、品一起管理，导致监管不专业，可能会造成不便。在收银方面有时要排队,也显得不够快捷。所以都不是生鲜农产品更理想的流通方式5。第三章互联网+下的农产品流通分析第一节互联网+的涵意互联网+是创新2.0下的互联网发展新形态、新业态，是知识社会创新2.0推动下的互联网形态演说互联网+代表一种新的经济形态，即充分发挥互联网在生产要素配置中的优化和集成作用,将互联网的创新成果深度融合于经济社会各领域之中，提升实体经济的创新力和生产力，形成更广泛的以互联网为基础设施和实现工具的经济发展新形态。”互联网+行动计划将重点促进以云计算、物联网、大数据为代表的新一代信息技术与现代制造业、生产性服务业等的融合创新，发展
21、壮大新兴业态，打造新的产业增长点，为大众创业、万众创新提供环境，为产业智能化提供支撑，增强新的经济发展动力，促进国民经济提质增效升级。2015年3月5日上午十二届全国人大三次会议上,李克强总理在政府工作报告中首次提出互联网+彳亍动计划。李克强总理所提的互联网+与较早相关互联网企业讨论聚焦的互联网改造传统产业基础上已经有了进一步的深入和发展。李克强总理在政府工作报告中首次提出的互联网+实际上是创新2.0下互联网发展新形态、新业态，是知识社会创新2.0推动下的互联网形态演进。伴随知识社会的来临，驱动当今社会变革的不仅仅是无所不在的网络，还有无所不在的计算、无所不在的数据、无所不在的知识。互联网+”
22、不仅仅是互联网移动了、泛在了、应用于某个传统行业了，更加入了无所不在的计算、数据、知识，造就了无所不在的创新，推动了知识社会以用户创新、开放创新、大众创新、协同创新为特点的创新2.0,改变了我们的生产、工作、生活方式，也引领了创新驱动发展的“新常态。第二节互联网+对生鲜农产品流通的影响2012年被视为生鲜电商发展的元年。电商行业发展这么长时间了，直到12年才被各个电商行业以及企业所关注，这说明不管从什么角度来考虑，生鲜行业逐渐克服种种难题迈入互联网+时代。生鲜行业跨入“互联网+时代经历了三个阶段,不同阶段对生鲜农产品的流通都有着不同的要求和运作模式。一、2005年一2012年：传统生鲜企业艰难
23、破茧2005年，易果网成立,2008年,出现了专注做有机食品的和乐康及沱沱工社，这几个企业开始都是做小众市场。在这期间，国内频发食品安全事件，导致很多消费者产生了对品质高、安全性高食材的需求，这使得很多企业看到了这个巨大市场,在2009年2012年之间，涌现了一大批生鲜电商。据中国电子商务研究中心监测数据显示，2010年中国生鲜B2C市场成交额仅为4.2亿元，仍处于起步阶段。但在2012年却已井喷至40.5亿元。过多的商家进入这个行业，也导致了行业泡沫的产生，当时的市场需求并没有那么大，而生鲜电商的模式也是原封不动的复制了普通电商的模式，最终很多企业倒闭。这个阶段的结束，以2013年初的北京优
24、菜网寻求转让及上海天鲜配被转卖为标志，需要说明的是这两家都是做有楣口绿色蔬菜的电商。二、2012年2013年：生鲜企业拥抱互联网探索蝶变据中国电子商务研究中心监测数据显示,2013年生鲜电商交易规模130亿元,同比增长221%,冷链宅配规模39亿元，未来3年，生鲜电商交易规模将有7倍成长空间。生鲜电商的转折，从2012年底开始。初创生鲜电商“本来生活凭褚橙进京”的事件营销一炮走红，随后有又在2013年春挑起了京城荔枝大战，此时开始互联网+生鲜再度引起人们热议。这期间，社会化媒体及移动互联网的发展也让生鲜电商们有了更多模式的探索,第二阶段明显比第一阶段更有生命力。三、2013年一至今：“互联网+
25、生鲜强势崛起在第二阶段的创业的生鲜电商中，以顺丰优选、一号生鲜、本来生活、沱沱公社、美味七七、甫田、菜管家等为代表的商家都获得了强大的资金注入，而且每个企业都有各自的行业资源优势，进而上演了一场生鲜电商备战大赛。在这期间,B2C、C2C、020等各种模式都被演绎的淋漓尽致。这个阶段,最显著的特点是互联网+生鲜从开始的小而美转变为大而全，人们的对生鲜消费理念也在慢慢向电商的转变。2013年底2014年初,天猫和京东也加入了这个阵营,如其他行业一样，只要有巨头参与就会有整合与并购的产生，互联网+生鲜今后将进入资源整合与格局更变的阶段。据中国电子商务研究中心监测数据显示,2014年中国生鲜电商市场规
26、模有望突破1000亿元，但庞大而诱人的市场背后却是整个生鲜电商平台的亏损现实。由于生鲜产品具有用户黏性高，重复购买率高等特点，尤其具有吸引力的是生鲜电商具有较高的毛据中国电子商务研究中心监测数据显示，生鲜电商平均号咏平在40%左右，其中海鲜毛利50%以上，普通水果约20%,冻肉20%-30%o自2013年起，生鲜电商出现了爆发式增长，被称为电商领域的最后一块蛋糕。当生鲜遇上互联网，是新蓝海还是伪命题。然而，中国零售业生鲜研究中心委员李长明表示,据不完全统计,国内至少有3000家生鲜电商,99%的生鲜电商都在亏损。那么，阻滞互联网+”生鲜前行的毒刺”在哪儿呢，又该如何披荆斩棘。可见互联网+”对生
27、鲜的影响，如何使用互联网实现“生鲜大军”的共赢，正是值得思考的问题9。第四章互联网+下生鲜农产品供应链渠道设计第一节供应链运作机制设计一、生鲜农产品供应链成员的选择经过近几年生鲜电商发展情况来看，社区生鲜是生鲜最具潜力的方向之一。希望能够解决生鲜农产品在线下流通不畅，也为适应目前消费的大趋势，使用020的模式,巧妙地将社区与互联网相结合,线上建立生鲜产品网络订购平台,线下配送站的建立。由于生鲜是刚需，将配送站建立在社区能够解决最后一公里的问题，用户可通过在网上下订单，配送采用成批送货的方式，消费者定时在相应附近的站点取货,将社区与互联网作为供应链成员的选择正是现在互联网大环境下最好的选择12。
28、二、合作机制在供应链合作伙伴关系中，核心企业出于自身利益最大化的动机来最大化整个供应链的利益时，需要其它参与者的配合与协作。由于不可能通过行政命令来指挥其它参与者的行动,核心企业只能通过契约来寻求其它参与者的支持并约束它们的行为。当真正的合作伙伴关系建立之后，企业之间契约的签定费用及签约所用的时间也大幅度减少，契约的形式趋向于越来越简单，契约的期限变得越来越长，实质上降低了供应链管理的费用15。同样，在生鲜农产品供应链中，为了保持其生鲜农产品供货的稳定以及降低采购的成本，也会与生鲜农产品生产者之间建立一种契约关系。但是在实际的执行过程中,双方还存在着违约的风险。要使供给者和需求者建立起一种契约
29、关系，还需要在合同方面对合作的双方做进一步的约束。那么在社区020这种模式下,与供应商的合作将采取直签基地直签品牌商作为提取生鲜农产品的货源,并且作为长期稳定的供货商。结合互联网应用的实际需要和我国传统生鲜农产品供应链的构成，确定了互联网网环境下生鲜农产品供应链由生产基朔口品牌商构成。社区020运作机制设计如下：网上商品信息定期更新。在互联网系统下，每天生产基地会提供当天基地产出情况以及品牌商提供的商品信息数据放在互联网上,让消费者清楚每天的商品情况消费者每天中午12点以前以及下午6点以前订货后台系统收集订单。消费者统一采取会员制。用户在配送站办理专属白己的会员卡充值，并凭自己的会员卡在“电商
30、网站”上下订单。中央厨房加工。生鲜产品进入中央厨房，进行公司的统一标准化加工。蔬菜和水果在经过挑选后,包装成标准化的重量出售；新鲜的鱼、虾、蟹、肉等，消费者线上下单，净重是多少都会由网站提前告知，在由中央厨房经过清洗、内脏清理等一系列工序后发出。冷链配送。冷链车队分别配送至各社区终端店，低温保存。用户凭会员卡自取货物。用户凭会员卡在当日17点到20点凭会员卡号到站取货。一、冷链运输冷链物流是互联网应用于生鲜农产品供应链的重要领域。由于生鲜农产品易腐易逝的特性对物流运输环境具有较高的要求,对于生鲜农产品的物流体系而言,冷链物流运输、低温仓储管理是运输配送体系的核心指标,融合了电子商务的物流系统，
31、物流信息化、客户管理则是关键指标18。生鲜产品冷链分类：生鲜蔬果冷链。生鲜蔬果在O至4度保存能够降低呼吸频率，有效进行保鲜。因此，生鲜蔬果采摘后由加工中心进行分类、清洗、真空包装后放于O到4度的冷库中冷藏，并由冷链车配送至社区配送站。生鲜禽肉冷链。生鲜禽肉类商品冷链运输过程中,最为重要的就是冷链的全面覆盖以及加工配送过程中的消毒工作。牲畜要经过屠宰、消毒、速冻、分割称重、包装、仓储、配送等过程才能到达消费者手中，在这一过程中肉温要一直保持在O到4度，肉质才能新鲜、安全。生鲜水产冷链。生鲜水产同禽肉类商品一样,需要低温保鲜处理,但水产对保鲜温度的要求更高,需要-18度以下才能保证其食品安全。水产
32、品捕捞后需要经过清洗、处理等初步操作，然后冷冻至-18度以下，冷藏运送到中央厨房进行仓储或二次加工（如有必要），最后通过冷链车配送到配送站。二、储存生鲜商品在中央厨房的仓库进行存储。中央厨房主要通过各种冷冻、冷藏等陈列柜来存储各类生鲜商品。生鲜商品品种众多，保鲜环境和温度都各不相同，因此中央厨房的仓库需要根据各种生鲜商品不同的特点来规划和设置。三、中央厨房加工中央厨房处于整个生鲜供应链的中间环节，是生鲜供应链资源整合的关键。中央厨房的作用是：第一，整合当天基地出产以及下单情况，从基地直接进货，减少中间环节；第二，部分高毛,低技术含量的加工产品自己加工生产，解决消费者对产品来源不清的疑虑；第三，
33、中央厨房不仅仅是充当加工的角色，在加工的同时也进行了包装环节,这样双角色的配合可以减少耽误时间，保障生鲜的鲜度；第四，有效控制和减少连锁店铺的存货和损耗，对于鲜活易腐产品，合理有效地控制产品库存量是一个关键环节，没有中央厨房加工的调控作用，安全库存和最低订货量很难压下来。综上所述，中央厨房可以有效调控安全库存量以及订货量，并以生鲜加工配送中心为核心，向生鲜供应链的上游延伸，最终重新整合生鲜产品供求双方的各种资源，使投入更为合理和有效。四、配送配送站在选址上的要求是：社区居民达100O户以上、入住率超过70%、社区离最近菜市场步行超过十分钟的中高档社区是考虑的重点地区。这样建成的配送站辐射周边一
34、到两个社区，服务半径800米至1公里，一定程度上取代了菜场的功能。不难发现目前老年人已经是买菜的主力军队。由于菜市场停车难、卫生条件差、大型超市离家太远且价格高等因素,大多数子女没时间或很少去买菜,而老年人有充裕的时间，买菜有时候变成一种乐趣和业余消遣1刀。子女出于安全等因素考虑，也更乐于接受开在家门口的店，为父母办理会员卡、定期充值，以解决其买菜需求。当然对于配送环节流程设置来说，配送有先有后，具体分为以下四类：第一，保质期较短或对保鲜要求较高的生鲜商品，如肉制品、水产品，要求能够快速送货，因此这类食品的配送过程中不存在储存程序,在收货工序之后紧接着是分拣工序和配货等工序。第二，保质期较长的
35、生鲜商品，一般在备货后安插储存工序,有时是放在冷库中储存。这类食品的流程与干货的流程差不多。第三，对需要加工的生鲜商品其操作程序如下:大量货物集中到仓库后，先进行初加工，包括将大块的货物分成小块，对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去老叶，鱼类去头去内脏，配制成半成品等，然后再进行储存或者直接进入配送的各道工序。第四,对有些生鲜商品为了提高商品周转速度，提高商品鲜度,虽由配货中心向供应商订货，但是供应商不是将商品发给配送中心，而是将商品直接发给各个门店，这是流程最短的一种商品配送方式。第五章案例分析菜管家第一节“菜管家简介菜管家电子商务有限公司于2009年12月26日正式运营,注册资金1500万，
36、依托强大的信息技术、物流配送实力和广泛的农业基地联盟，迅速成为中国农业电子商务B2C领域的佼佼者，菜管家以发展农村经济为根本，以创造健康生活为核心理念，给人们带来新鲜优质的安心食材和科学营养的饮食规划。民以食为天，菜管家提供涉及人们饮食的8大类37小类、近2000种涵盖蔬菜、水果、水产、禽肉、粮油、土特产、南北货、调理等全方位高品质商品，现有197家获得有机及绿色认证的合作基地，300多家优质农产品合作供应商，100多位农业专家的专业指导,为3000多家大中型企业提供节日福利与商务礼品服务，为25000个人/家庭提供健康农产品网上订购和电话订购服务。目前菜管家在上海青浦建立了符合GMP食品安全
37、管理体系的物流仓储基地,建成了一套集ERP、SCM.CRM.OA等信息支撑平台于一体的IT支持系统，开通了COD货到付款和在线支付的结算体系提供安全、便捷的支付体验2009年菜管家获得年度中国农业百强网站、年度农副类网站用户投票第一名、迎世博2009九鼎杯上海市场诚信经营单位，菜管家集10年农业信息化及电子商务系统的开发经验，成为中国最大的优质农产品和食材订购平台。第二节运营模式与供应链设计一、运营模式“菜管家的基木运营模式为：农产品市场中的消费者通过菜管家平台订购，菜管家则根据需求信息向上游进行采购，并直接从农产品产地向消费者配送。菜管家的农产品采购主要有农户、合作社和农业企业这三个途径，共
38、有约312家合作基地,197家合作品牌。在与农户的合作中，菜管家每天很早就会上门到农户家里进行提货，提供免费的分拣、包装服务，同时还有100多位合作专家通过“农民一点通等终端与农户进行有关农产品需求、价格等信息的交流。菜管家还拥有多家农产品供应基地,如嘉定朱桥草毒基地、浦东鸡基地等，这些良种基地确保了菜管家高品质农产品的供应来源。在农产品配送方面，菜管家主要通过上海市菜篮子工程专用车进行配送，拥有至少6辆菜篮子工程车，12辆小型冷链车。配送范围已经覆盖了除崇明三岛外的上海市全境，基木可以实现当天下单当天送达的目标，并且可以自由选择配送时间。菜管家配送过程采用全程冷链配送，各个关键点都有严格的检
39、查监督反馈机制，以保证产品质量。作为电子商务服务三农的一个成功案例，菜管家通过整合分散的农户、合作社，对农产品进行集中采购与配送，一方面减少了农产品流通环节，降低了成木，另一方面更拓宽了农产品流通渠道，解决了农产品生产容易销售难的困境，对于促进农业信息化发展提供了良好的不范效应。例如，由于“菜管家网上直销的模式存在,使得上海嘉定的农户不用再担心自家草毒基地种植的大量草毒卖不出去;不仅如此，通过“菜管家反馈的市场信息，农户还能不断地改进自己的草毒品种以迎合市场的需求。另外，对于城市居民而言,电子商务平台也给他们购买农产品带来了极大的便利，能够足不出户购买到各地新鲜优质的农产品，提高了生活水平和质
40、量。二、供应链分析菜管家农产品电子商务平台为发展引入电子商务的农产品供应链提供了良好的范木。通过电子商务平台，农产品供求信息流能够畅通无阻地传递，并直接从农户运送到消费者手中,保证农产品有稳定的流通渠道与安全可靠的食品质量,大大缩短了农产品供应链的长度，缩短了农户与市场之间的距离。在“菜管家”类的电子商务平台参与下，农产品销售出现了不同的典型的电子商务与传统渠道并存的农产品供应链模式。农产品传统流通渠道主要依赖一些如批发商、分销商等中介来有效解决分散农户与市场消费者之间的交易问题，往往具有供应链复杂和冗长等特点，不利于信息的传递与供应链成木的优化。而基于电子商务平台的直销渠道则在这一方面具有天
41、然的优势现在电子商务渠道的农产品售价要明显彳氐于线下农产品市场。而就目前来说，“菜管家”平台上提供的农产品价格较一般市场上的价格偏高，这是由其木身销售规模、物流现状以及对优质农产品的处理水平等因素所导致的，在发展成熟完善的状况下，可以通过大批量采购和处理为消费者提供价廉物美的优质农产品。电子商务平台的参与极大促进了农产品从产地向消费者的快速流动，拓宽了农产品流通渠道，同时物流成木也得到显著改善。菜管家”成功将电子商务的加入对于农产品供应链参与各方，带来的良好经济与社会效益。一方面，电子商务的参与拓宽了农产品流通渠道，降低了农产品流通成木，能够促进农业产业化发展；另一方面，因为电子商务平台的参与
42、，消费者可以更方便快捷地以更优惠的价格购买新鲜农产品，对于稳定物价、提高城乡居民生活水平和质量也具有重要意义。结论本论文依据对生鲜农产品供应链渠道存在的问题的研究，并结合国内知名生鲜农产品运作现状，提出目前生鲜农产品电子商务供应链渠道存在的问题，并进行优化。本文可以得出这些结论：生鲜农产品电子商务供应链渠道的运作的实际情况是不能令人满意的，商品的总体竞争力并不突出，供应链的响应效率偏低，服务水平有待提高。全新设计的互联网下的社区020,能够极大的改变生鲜农产品流入市场的面貌，同时提升更大的市场价值。要实现这一现实，就要建立适合中国人饮食习惯，形成一条有中国特色的生鲜供应链。经过分析，发现消费者
43、对于生鲜农产品电子商务终端供应链供应商品不满意的原因是生鲜农产品电子商务供应链在采购、物流、仓储、信息管理等方面存在不足。根据生鲜农产品电子商务供应链存在的问题，提出供应链构建与管理的对策建议。但是，在生鲜农产品供应链管理中,应注意以下原则：首先，形成保鲜链渠道。由于生鲜商品保质期短、容易变质的特点，需要构建一条保鲜链，使生鲜商品从生产到销售的所有环节都处在保鲜的状态下。其次，信息沟通。在信息社会中，信息已经成为企业生存和发展的最重要资源。要提高生鲜供应链的整体效益，需要以顾客为导向，用信息技术来沟通整个生鲜供应链,包括生鲜商品的生产、运输、加工、存储和销售各个环节。最后，标准化。生鲜商品能否
44、实现标准化决定着生鲜商品是否能够顺利地进入国内外消费市场,特别是能否进出口和进入连锁超市。实行生鲜商品的标准化，制订生鲜商品鲜度指标、食用安全指标、感观指标等各项指标，可以实现供应链各个环节运营成本的节约和对生鲜损耗的控制。参考文献lMuellerRAE.EmergentE-commerceinAgricultureR.California:UniversityofCalifornia,2000.2 MuellerRAEeE-CommerceandentrepreneurshipinagricuIturaImarketsJ.AmericanJournalofAgriculturalEconom
45、ic,2001,83(5)l243-1249.3 BanLHUangY,MazgtalQnthesupplychainmanagementsupportedbyE-commerceserviceplatformforagreementbasedcirculationoffruitsandVegetableSJ.PhysicsProcedia,2012(33):1957-1963.4WilsonP.AnOverviewofDevelopmentsandProspectsforE-commerceintheAgriculturalSectorR.BrusselsuropeanCommission,
46、Ag11cultureDirectorate-General,2000.5李传荣以绿色安全提升超市生鲜经营的竞争优势J.商场现代化2003,13:17-18.王静.农产品超市初探J.世界农业,2014:21-23.刀白土强,田源.浅议“农改超”进程中的生鲜配送几铁道物资科学管理,201468.8周洁红.金少胜.农贸市场超市化改造对农产品流通的影响几浙江大学学报(人文社会科学版)，2004,34:45-52.9方听.生鲜供应链现状与发展方向分析J.农产品市场周刊,2012(5):15-19.10马腾骏.供应链管理在超市生鲜经营中的应用J.商业经济文荟,2014.13:33-36.11方听.生鲜经
47、营要过三关几中国商贸,2011(24):36-37.12林略杨书萍但斌收益共享契约下鲜活农产品三级供应链协调J.系统工程学报,2015(4):484-491.13王冲,唐曼萍,王莉莉.基于Stackelberg博弈的生鲜农产品供应链决策研究J.软科学,2013,:99-1OL14韦道菊.浅析我国生鲜农产品供应链管理J.物流工程与管理,2009,31(9):73-75.15刘东英,李建平.发展生鲜农产品现代物流的战略选择J.中国流通经济,2005,:25-27.16李学工等.现代物流方案规划与设计M.北京:机械工业出版社20：LL220-223.17刘伟等物流与供应链管理案例M四11:四川人民出
48、版,2009,198-200.18李万秋.冷链物流系列讲座之四一冷链产品的储存管理M.物流技术与应用2006,46-48.致谢本文是在导师的专业和认真的指导下完成的，从选题到开题，最后从定稿到论文的完成，每一个环节老师都耐心的指导和认真的纠正论文中出现的问题。很感谢刘老师无私的付出，以及对我学习和生活上的关爱。首先我很荣幸能够加入老师的团队，并且获得老师论文上的正确指导，使我眼界上有所拓展。同时，老师对待学术严谨认真、一丝不苟，对待学生谦逊、和蔼,这种待人处事的方式，以及对待生活积极乐观的心态深深的影响到我。相信在我以后的工作生活中都会有很多吸取之处。其次，还要感谢系的每一位老师，在我的四年学习过程中给我各种指导和建议，分享给我他们的人生经验，让我不断地成熟。当然还要感谢我的同学，是他们陪伴我度过了这四年的时光,与我共同学习共同进步，让我有了一个更加丰富的学习生活.最后要向我的父母献上我诚挚的谢
