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1、千味央厨公司管理会计的应用及其优化案例报告目录1结论11.1 研究背景11.2 研究意义21.3 献综述2131大数据的概念21.3.2 大数据背景下管理会计的优势21.3.3 大数据背景下管理会计面临的挑战2L4课题研究方法及其内容3研究方法31.4.2研究内容32管理会计在企业中的应用现状分析42.1 大数据和管理会计缺乏融合度42.2 管理会计缺乏安全保障42.3 管理会计的信息技术分析能力需提升53千味央厨公司管理会计问题及现状分析53.1 千味央厨企业介绍53.2 千味央厨企业应用管理53.2.1 问卷调查设计53.2.2 调查结果分析以及管理会计现状63.3 大数据背景下干味央厨管
2、理会计面临的问题83.3.1 缺少具有管理经验的人才8332定价管理不合理9333管理人员对企业的经营预测不到位93.3.4 管理会计人员专业素质水平不高94千味央厨公司管理会计对策分析104.1 注重企业管理会计的人才培养104.2 重视大数据背景下管理会计在千味央厨公司中的应用104.3 优化管理系统H4.4 建立管理会计统一规范125结束语12参考文献121绪论1研究背景随着科学技术的飞速发展，中国的社会经济和城市化发展已经进入了一个全新的阶段。在这种情况下，工业也随之进入了快速发展时期。与此同时，企业间的竞争也在不断加剧。在大数据和快速信息传递的背景下，过去的管理会计模式逐渐落后。如果
3、企业要确保在目前的激烈的市场竞争中获得优势，就必须改变现行的管理会计模式。1.2研究意义理论意义。管理会计的大数据是技术和经济发展的必然趋势。研究大数据背景下的管理会计的革新，可以丰富管理会计这方面的理论研究成果，同时结合科技发展，扩大会计的研究发展方向，为管理会计实践提供一定的指导。实践意义。无论是基于大数据技术的ERP信息系统共享，还是在此基础上的包括预算管理、风险管理、成本管理、内部控制等一些列企业管理会计活动，运用大数据技术，分析外部资源环境，整合企业内部会计资源，在管理上形成一体流畅、即时管理，提高企业对外部经济环境的敏感度，能迅速应对市场的变化（陈雨萱，张子轩，王梦,2022）。1
4、.3文献综述1.3.1 大数据的概念“大数据”一词最初是由欧美国家提出的，2008年著名的自然杂志（NatUre）更是出版了专刊“BigData”，从网络、经济、社会技术和自然资源等各个方面介绍了大数据给世界带来的巨大挑战（李瑞婷，刘俊姿,2021）。美国学者Altman发明的Z-score模型，是一种广泛应用于企业破产风险度量的多元线性评价模型。运用统计分析及相关原理，通过赋予每个会计比率指标相应的权数,建立一个含有单个或多个指标变量的线性或非线性的函数方程（杨诗雅，黄晓涵，吴天,2021）。这些指标相互关联，从整体角度对公司会计风险进行全面评价，通常采用多元线性评价模型。这也是会计风险管理
5、中常见的运用计算机云计算基数对会计风险的识另I。1.3.2 大数据背景下管理会计的优势赵博文，孙雨晴（2015）指出，大量现代信息技术的应用，改变了传统的管理理念和管理方式，促进了组织结构的改变和流程的再造，极大地优化企业的资源配置，从而提升企业的市场应变能力，促使企业人力、物力、财力资源最优组合。1.3.3大数据背景下管理会计面临的挑战虽然会计信息化以及会计软件的使用提高了企业工作效率，使企业管理更加精细，然而也存在不少问题，很多学者对此作出了研究(谢雨薇，钟嘉琪,2018)。姜思宇，朱文杰，许静(2015)认为我国企业在运用大数据技术处理企业会计信息过程中，存在信息技术应用不够广泛。具体表
6、现在企业信息系统功能、结构上的差异以及数据的集合性不强，在企业内部形成了许多“信息孤岛”，信息技术的应用领域也被集中在单个部门或单个项目，他们功能独立、各自运转、和平共处、专业性强，对于企业整体管理水平的提升作用有限。高天佑，马悦心，胡美(2015)指出我国很多企业管理会计中虽然运用了大数据技术，但后续配套制度没有跟进，导致企业数据缺乏安全、执行不力等，不能充分发挥企业运用大数据技术的优势。林志豪，涂子轩(2017)认为和西方发达国家相比，无论是在管理理念的灌输，还是具体的专门计算机人才的培养，我国都处在落后地位，复合型管理人才的缺失，是大多数国内企业运用大数据技术进行管理会计面临的难题。在我
7、国，管理会计人才比例重，高端知识人才(本科及以上学历)者占比较少，已有员工普遍处于年龄层次偏大，知识水平较低，思维趋于固化，缺乏多大数据认知，更甚至有抵触情绪，成为企业管理中的阻力(袁思婷，罗泽宇，殷雅芝)o当前，我国企业管理会计中应用大数据的研究还有待进一步的完善和发展，以便给企业在大数据时代下实现管理会计的创新提供更丰富的理论指导，提升管理会计的水平，增强企业的商业竞争力。1.4课题研究方法及其内容1.4.1研究方法本论文在撰写过程中运用的研究方法有：文献研究法：通过调查文献来获取关于管理会计的资料，结合所学理论相关文献的理论支承，从而全面正确地了解、掌握所要研究关于企业管理会计的问题及其
8、应对策略。调查法：有目的、有计划、有系统地搜集有关管理会计的现实状况和历史状况的材料，比如上各类网站搜寻店内产品资料，企业的历史发展等，了解在大数据背景下千味央厨公司在管理会计上存在的问题及其优化的建议。1.4.2研究内容第一部分：绪论。主要介绍本论文的研究背景，写出大数据对管理会计的意义。结合当今大数据信息化社会的背景下对企业管理会计存在的问题进行研究和分析。同时，对企业管理会计的相关文献资料进行综述及阐述本论文的研究意义、研究内容与方法（梁晓宇，白婷婷）。第二部分：管理会计在企业中的应用现状分析。主要讲述企业管理会计的现状及存在的问题，并提出对策，加强管理会计在企业日常中的应用，优化并促进
9、企业的管理与发展。第三部分：千味央厨公司管理会计问题及现状分析。在大数据背景下对千味央厨公司管理会计进行研究，了解及分析其现状。第四部分：千味央厨公司管理会计对策分析。探讨相关问题并针对问题提出相应对策，促进该企业健康发展。第五部分：结束语。对上述部分的总结，简述管理会计在企业中的重要性。2管理会计在企业中的应用现状分析2.1 大数据和管理会计缺乏融合度大数据在企业之间越来越广泛使用。有些企业还没有意识到大数据时代的到来，完全没有意识到对企业有很大数据的积极影响。由于他们自身规模和技术和资金不足,很多企业都忽略了在大数据技术下的管理会计调查和研究（程天瑜，曹宇航）。企业未能完全实现大数据应用的
10、管理会计，有效减少企业的管理会计效率，不能给大数据技术提供完整的发挥。另外，会计信息的有效性和部分失真等问题阻碍了整个企业的活动。以大数据为背景，企业管理会计的机会和课题共存。由于广泛的数据源、大量的信息和多种类型的重要特征，企业需要集中、分析和处理管理会计才能。现在，中国的管理会计才能还不足。2.2 管理会计缺乏安全保障管理会计缺乏安全保障是由以下方面引起的：一方面，管理会计没有形成完整的理论体系和标准，而且没有可靠的安全保障；另一方面，互联网和数据挖掘的高度智能技术会给管理会计信息带来威胁（彭文静，蔡雨薇，丁宇,2022）。大数据技术提供企业管理会计的便利，但它也伴随着特定的麻烦和危险。比
11、如说，职员可能不能主观地确定信息，而且，这可能会公开公司的一些秘密信息。对于企业来说，这是致命的打击和损失，无法估计客户可以将个人信息保存在网站上。现在的技术还不够成熟，数据随时都有可能泄露。确保企业信息的安全非常重要。防止信息泄露的方法也是企业不能忽视的大问题（阮欣宜，鲁雨彤）。2.3 管理会计的信息技术分析能力需提升企业想充分利用大数据技术来分析市场信息并得出一系列的市场发展趋势和目标客户需求趋势，则需要进行长期的市场观察和分析。企业拥有不可比拟的信息量，但是许多企业无法充分地筛选、整理、分析这些信息（阎博文，骆佳琳，贺思宇,2022）。主要的原因有如下，其一是当数据库中的信息被长时间存储
12、时，大多数公司中就现有的设备及其有限的存储空间往往不足以支撑这种庞大的数据量，以至于企业面临大量数据及其潜在价值时不知所措，很难应对，管理会计工作也不能有效进行（喻晓航，叶一鸣，易嘉）；其二是在于这些海量数据中大多数为非结构性数据，非结构化数据主要存在于各种类型的应用程序中，例如互联网、博客、微博、论坛等物联网上的应用，音频和图像。但目前企业对数据的分析还达不到足够高的水平，对于信息的处理还是沿用传统方法，这将导致转化数据过程中用时长，分析数据效率低，从而阻碍了信息的时效性，但是传统方法无法处理非结构化数据。另外，即便是非结构性数据在转化过程中也会丢失一些重要信息（昌悦心，花美）。3千味央厨公
13、司管理会计问题及现状分析3.1 千味央厨企业介绍千味央厨公司是我国食品加工行业的代表性企业，深耕食品加工领域多年，千味央厨在曾经在20182020年三年连续获得我国“国家食品加工企业荣誉金奖”、“国家优质纳税企业”以及入围了华润排行榜排出的“全球优质食品加工企业500强”。千味央厨的发展是我国食品加工企业改革创新的缩影，因此能够在很大程度上代表着我国食品加工企业的发展状况。3.2 千味央厨企业应用管理3.2.1 问卷调查设计为了增加研究结果的客观真实性，笔者深入千味央厨企业内部咨询了管理会计工具应用小组，根据访谈结果设计了问卷。本次问卷试题设计上充分考虑了千味厨业作为研究对象基本情况，同时还兼
14、顾了千味厨业集团公司与管理会计的发展关系。问卷主要分5部分，详细如下表1所示。表1问卷内容及试题数量类型第一部分第二部分第三部分第四部分第五部分内容调查人单位情况管控控制系统建设管理会计工具应用人才培养调查人情况试题数量65967322调查结果分析以及管理会计现状本次问卷调查共发放试卷140份，回收试卷112份，试卷有效回收率是80%。据此问卷数据进行相关分析。(1)公司面临的管理困难千味央厨企业各个部门经营状况以及在经营中面临的困难见表2、表3所示。表2千味央厨企业经营状况项目份数比例盈利9888%基本持平109%亏损44%合计112100%表3千味央房企业在经营中面临的困难项目份数比例毛利
15、率低7769%期间费用高1917%项目投资报酬低1413%其它22%合计112100%从上表可以看出，千味央厨企业很多调查单位在财务绩效层面上均能够盈利，利润率大于3%,个别单位盈亏基本持平，也存在单位经营亏损。在经营过程中面临的难点主要是毛利率，其次是个别单位期间发生费用比较高、报酬率低(伍文杰，姚静怡，储天)。(2)管理会计工具应用角色管理会计工具在千味央厨企业中应用的角色见表4所示。表4管理会计工具使用角色项目份数比例管理者IlO98%信息记录者7163%政策执行者9282%决策者1614%其它53%从上表分析可知，千味央厨企业在应用管理会计工具时，其大多数时候充当了管理者、信息记录者以
16、及政策执行者的角色。(3)管理会计工具应用的考虑因素千味央厨各个单位选择使用管理会计工具的主要原因，如表5所示。表5选择应用管理会计工具的原因项目份数比例质量控制需要9686%管理控制系统的协调运转10291%人才能够支持7365%竞争对手在做1110%集团内兄弟单位在做2623%外部监管压力9282%其他22%根据以上数据可知，对于千味央厨管理会计应用的主要考虑因素是其能够加强管理控制系统的协调运转性，有助于进行质量控制，有利于千味央厨对外部监管压力进行化解，有相关的人才作为支撑应用等方面加以考虑。(4)千味厨业食品加工集团公司推广的四个管理会计工具应用效果由统计分析可知，根据管理会计工具在
17、实际中的应用效果来看，千味央厨公司在内部进行了全面预算、绩效开合及质量成本管理等管理会计工具的全面推广，尽管从某方面来讲千味厨业部分职能得到了实现，但是与实际运用相关的财务信息进行前景预测、投资安靠及提供决策支撑等的实现还有很大的差距(杨诗雅，黄晓涵，吴天)。(5)千味央厨实际应用的管理会计工具千味央厨各个单位实际应用的管理会计工具，如下表6所示。表6实际应用的管理会计工具项目份数比例本量利分析7063%变动成本法6154%分析预测9080%短期经营决策7365%资本投资决策8576%全面预算112100%作业成本法（ABC）109%价值链分析87%平衡计分卡76%企业风险管理5751%战略地
18、图11%供应链成本管理1413%CIMA战略计分卡00%对标7870%其他54%由上6表可知，根据管理会计工具在实际中的应用情况来看，千味厨业食品加工各个单位在使用千味厨业集团公司所推广的有关工具外，同时还在日常的工作中使用了分析预测、对标、本量利分析及千味央厨企业风险管理等方面的工具（赵博文，孙雨晴,2022）。通过调研结果总结出千味央厨公司的“管理会计”主要体现在会计水平有待进一步提高、管理会计认知力不足以及大数据技术管理型人才缺失等方面的问题是十分严峻的。下面将分别针对大数据背景下千味央厨管理会计面临的问题进行总结与归纳。3.3 大数据背景下干味央厨管理会计面临的问题3.3.1 缺少具有
19、管理经验的人才随着当今食品加工企业的管理意识的逐渐增强，越来越多的企业意识到大数据在管理会计方面显得至关重要，但就目前情况而言，我国食品加工企业在管理会计专业的人才仍然十分匮乏。究其原因，主要是我国食品加工企业在管理会计方面的认识和理解还不够全面，且不能熟练运用，大多数企业和财务人员对于管理会计的概念还不够了解和熟悉。对于千味央厨的管理人才需求亦是缺乏。若是干味央厨未充分利用好大数据的应用，就不能及时准确分析竞争者等相似企业、外部环境的数据变化，以至千味央厨于管理会计不能做出相对应的决策。通过传统分析手段对各门店销售数据进行统计，千味厨业在产品、数量、金额等方面进行多维度分析，可以做的相对精细
20、，但对于后续的问题溯源分析，却只能进行粗略地定性判断，具有决策风险，不利于千味厨业食品加工企业健康发展（周明辉，徐欣怡，郑佳）。332定价管理不合理千味央厨是看似与管理会计无非常紧扣的服务性行业，其管理会计的应用最为明显的就是在食品加工的定价中，千味央厨食品加工如果单单按传统财务会计方法核算成本，一杯千味央厨食品加工的成本远远低于其标价，然而千味央厨采用的是顾客价值定价法，是基于顾客愿意为此付出的价格作定价，顾客除了为产品消费，也热衷于售后服务等，所以是一个大成本的概念。千味央厨在定价上与普通食品加工企业做出的不同，以至于千味央厨要在除食品加工的其他方面也要与众不同，这也导致千味央厨逐步走向多
21、元化。表7千味央厨拿铁食品加工的成本构成设备成倍税收劳动成本店铺运营成本其他管理费用一般管理费用原材料利润房租4%5%9%15%5%6%13%18%25%3.3.3管理人员对企业的经营预测不到位经营预测在一个食品加工企业的决策中具有很大的作用，但是干味央厨公司都没有注意到这点。管理会计的重要性体现在对经济前景的预测。经营预测是企业管理者进行决策时的一项必不可少的环节，能帮助企业在激烈竞争中提高自身的价值，是企业进行科学管理的基础条件（谢雨薇，钟嘉琪）。对千味央厨企业进行利润预测，可以为企业制定经营计划，决定着企业资金的投入的多少，有助于千味央厨企业管理者了解企业的状况。所以，经营预测对企业的决
22、策就有一定的指导作用。但是就我国企业经营的情况来看，千味央厨公司局限于过去传统的、事先预计的销售量、成本来预计可实现的利润，没有对企业进行正确的预测，对千味厨业企业的经营决策没有起到准确的指导作用（姜思宇，朱文杰,许静）。3.3.4 管理会计人员专业素质水平不高现代化的食品加工企业对于财务管理人员的要求也在逐渐的提高，需要他们具备充足的专业知识等，并且企业的各个部门都需要财务管理人员发挥相应的作用等（高天佑，马悦心，胡美）。主要原因在于，千味央厨企业的各项经营都需要资金的支持，所以财务管理涉及到了企业运营的各项环节，并且千味央厨财务人员执行的财务管理体系也在不断的发挥作用。只有当财务人员具备较
23、为丰富的经济，心理等一系列的理论知识的时候，才可以更好的进行发挥作用，并且有效的推动千味央厨企业内部管理方式的改革运用等。千味央厨公司内部的对于财务管理人员进行了频繁的人员调动，这并不利于企业的管理会计业务的相关开展，一般来说，当老员工熟悉了相关的工作流程之后，却被调离该工作岗位，而新的千味厨业食品加工员工对于工作流程等都是比较陌生的，无法很快的进行适应并进行工作（林志豪，涂子轩,2021）。所以说，在进行员工的新老交替之中，很容易产生管理的漏洞。并且，也会存在一些千味央厨的会计人员进行主动离职以寻求更好的薪资待遇，自身发展前景等。所以，千味厨业企业需要进一步重视人员调动的相关管理，尤其对于财
24、务管理人员的调动，只有在千味厨业企业内部进行合理的人员调动体系的构建，逐渐提高工作人员的各项待遇，才可以不断激发员工的内在潜力，推动企业管理会计业务的不断发展。4千味央厨公司管理会计对策分析4.1 注重企业管理会计的人才培养针对当前千味央厨公司中管理会计的人才素质水平不高的问题，注重企业管理会计的人才培养。如何更好地应用管理会计，首先要对管理会计的知识结构有充分的认知体系；其次，要熟练运用管理会计的工具，并拥有新的思维方式；另外，千味央厨还要加强企业对于管理会计人才在管理方面的培养，如强化管理会计意识、实行专人转岗、利用轮岗制度。为了提高千味厨业企业的管理会计的综合素养，千味央厨企业应对公司的
25、管理层进行知识培训。4.2 重视大数据背景下管理会计在千味央厨公司中的应用在信息化的时代千味央厨企业若想要发展，必须要考虑长远，以适应食品加工市场发展和变化。大数据的应用是不可避免的趋势，因此千味央厨需要紧跟着大环境变化，管理会计在千味央厨公司中的主要任务是完善其经营管理制度，提高千味央厨公司的经济效益，直接参与大数据时代的决策控制过程（袁思婷，罗泽宇，殷雅芝）o因此,要充分认识到大数据的重要性，只有从庞大的数据中提取有价值的信息，千味厨业企业才能及时做出准确的经营决策。大数据在管理会计方面的运用能够使千味央厨公司充分了解企业的生产条件，需求，客户与供应商的关系以及财务风险。此外，千味央厨各级
26、财务行政部门领导者应引导管理人员培养财务会计人员的大数据意识与专业能力，并将管理会计纳入整体经营战略，把大数据与管理会计工作进行融合，为千味央厨的发展带来新的思路。表9千味央厨2018-2019年财务报表2018年一季报2018年中报2019年一季报2019年中报营业收入（亿元）60.74121.0666.33129.39营业成本（亿元）25.0350.1927.5953.63营业利润（亿元）11.1618.8910.1618.73毛利（亿元）35.7170.8738.7475.76净利润（亿元）22.5029JO7.6014.19流动资产（亿元）68.8356.5776.7649.524.3
27、 优化管理系统针对当前千味央厨公司的管理系统存在的问题，有必要对企业内部现有的各种信息管理系统进行分类和全局标准化，制定全球业务信息建设计划，并要目光长远和开放，防止千味央厨企业的资源堆积和浪费，还要做好管理信息系统的统筹工作，加强并优化管理系统，使之能够更好地在企业中应用。为了能够更好的在已建立的体系中有效应用，应改善系统之间的数据共享（梁晓宇，白婷婷）。合理利用大数据，通过分析同类食品加工行业的企业可以及时优化组织架构并做出对应调整战略。此外，千味央厨需要不断更新和引进新的科学技术力量，以发展和完善现有的经营运行模式。表10千味央厨与MD食品加工实业的管理制度比较分类干味央厨MD食品加工实
28、业员工管理制度工资福利制度薪酬福利政策股票期权制度相关晋升考核制度股票投资计划数字化人员管理“智能排班”股票期权奖励与员工分钱出谋划策有公平公正公开的绩效制度供应链管理库存生产模式与世界各地优质供应商独家合作全球采购与当地采购结合与原材料供应商建立合作关系从上表可以得出以下结论，如何做到在众多食品加工企业中脱颖而出，就要在企业管理制度上胜于其他食品加工企业。让千味央厨员工参与企业股票投资，有工资福利，拥有稳定的供应链。如今，千味央厨还要运用互联网的流量思维，增加品牌的商业价值，在消费者心中形成品牌质感。4.4 建立管理会计统一规范建立管理会计的统一规范，是食品加工企业管理会计在企业应用中发挥巨
29、大作用的保障。在基本会计准则的基础上，借鉴财务会计规范等要求去完善管理会计统一规范。并且借鉴先进的管理会计规范中适合千味央厨的规范，并采纳来积极引导与千味央厨公司发展制度相适应、相结合。当然，也要在千味央厨公司管理会计应用发展中不断进行创新，在实践中不断修改、更正。同时也要加强对于该规范的推广、普及。让千味央厨的广大管理会计人员形成正确的职业操守观念。尤其要严格把控对于千味厨业的管理会计信息的使用、存储等方面的要求，确保此类涉及重大商业机密信息的安全。企业内部也需有一套更完善，更适合本千味厨业企业的管理会计规范。并且可以设立单独的部门加强对于管理会计信息的审核、报告的管理等。5结束语目前管理会
30、计是企业会计工作重要的组成部分之一，合理地应用大数据，高级管理层和技术人员应该加大研究力度，公司也应该对数据开发方面增加资金投入，跟上互联网时代的步伐，与高科技接轨有利于优化内部管理，提高千味央厨企业的经营预测能力和核心竞争力，在面对巨大的竞争压力下，可以多一个筹码，多一分胜算，学校应该注重对管理人才的综合培养。互联网是一个庞大的网络体系，互联网通过一组通用的协议相互关联，因此食品加工行业的发展与互联网的联系密不可分，企业应抓住大数据带来的机遇，应更加重视管理会计的应用，与时俱进，保证千味央厨企业的可持续健康发展的同时，实现企业价值的最大化。参考文献1陈雨萱，张子轩，王梦.大数据下的管理会计王
31、.2021(2018-25):111-112.121李瑞婷，刘俊姿.当前形势下大数据时代管理会计的机遇,挑战与应对J中国市场,2021(2019-22):137-137.3杨诗雅，黄晓涵，吴天.财务会计向管理会计转型思考J合作经济与科技，2021,No.648(01):144-146.4赵博文，孙雨晴.MPAcc大数据分析型管理会计人才培养研究J合作经济与科技,2021(1):3.5 JohnsonHT,KaplanRS.TheRiseandFallOfManagementAccountingJ.I)oW,徐欣怡，郑佳EngineeringManagementReview,2007,15(3)
32、:36-44.6 JohnsonHT,KaplanRS.RelevanceLost:TheRiseandFallofManagementAccounting.HarvardBusinessSchoolPress,1987.周明辉，徐欣怡，郑佳.千味央厨财务管理转型探讨Jl武汉函授大学学报，2016,029(009):72-73.谢雨薇，钟嘉琪.企业财务大数据与财务管理UL国际商务财会,2018(2):3.9姜思宇，朱文杰，许静.顾客体验价值影响因素研究一一以千味央厨食品加工为例J.统计与信息论坛,2013,28:6.U0高天佑，马悦心，胡美.食品加工消费空间重构一以千味央厨为例JL热带地理,2
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