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1、一、判断题1 .密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。（）2 .测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。（）3 .移取灰分时应快速从550的马福炉中将用期放入干燥器中。（X）4 .脂肪测定时，应将索氏提取器放在水浴上进行抽提。（）5 .维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。（）6 .评价分析结果时，首先应考察它的精密度，再考察其准确度。（）7 .连续检测样品时，不必每次都洗涤隔离，若数小时内不用则需洗涤。（）8 .差减称量法常用于称量吸水、易氧化、易与C02起反应的物质。（）9 .固定相为极性，流动性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。（）10 .与动物激素不同，植物激素无
2、雌激素、雄激素之分。（）11 .随机误差不能通过校正的方法减小和消除，所以是不可控制的.（）12 .不确定度是说明测量分散性的参数，与人们的认识程度有关。（）13 .实验室认可可从申请认可到批准认可的时间期限为3个月。（X）14 .测定结果的精密度越好，其准确度越高。（）15 .感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。（X）16 .含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。（4）17 .如果待测物质与滴定剂反应很慢，可使用间接滴定法进行滴定。（）18 .不能在分析天平（半自动分析天平）开启时,加减物品或增减祛码。（）19 .复合电极使用后一定要置于饱和氯化钾溶液中保存。（）20
3、.变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。（X）21 .直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。（）22 .浑浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进行测定。（）23 .高镒酸钾标准溶液可用直接法进行配制。（X）24 .蛋白质测定蒸储过程中，接收瓶内的液体是硼酸。（）25 .食品中亚硝酸盐含量测定（盐酸副玫瑰法）所使用的仪器是分光光度计。（）26 .标定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。（X）27 .空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（）28 .用分析天平（半自动分析天平）称量时，加减祛码的原则是由小到大、减半加码（X）29 .脂肪测定中的“恒重”指的是最初
4、达到的最低质量。（）30 .移液管在移液前应先用滤纸吸干管尖内外的水分。（）31 .容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要润洗。（X）32 .可采用比色法测定样品的有效酸度。（）33 .EDTA是一种四元酸，在酸性溶液中其配位能力最强。（）34 .滴定突跃是判断滴定能否进行的依据，滴定突跃范围大，有利于准确滴定。（）35 .直接碘量法可在碱性溶液中进行。（）36 .氧化还原滴定中，两电对的电极电位相差越大，突跃范围越大。（）37 .气体物质不送入口中而在舌上被感觉出来的技术称作范氏实验。（）38 .食品中水分含量越大，其水分活度值越高。（）39 .采用索氏抽提法测定食品中的脂类含量时，抽提剂可选
5、用无水乙醛或石油酸，对样品没有要求。（X）40 .准确度高的方法精密度必然高，精密度高的方法准确度不一定高。（）41 .灵敏度较高的方法相对误差较大。（4）42 .减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。（）43 .卡尔费休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水。（）44 .挥发酸不包括可用水蒸气蒸储的乳酸、二氧化碳、二氧化硫等。（）45 .索氏提取法测得的只是游离态脂肪。（4）46 .双缩胭法测定蛋白质简单、快速，但灵敏度低。3）47 .甲醛滴定法测氨基酸时有镂存在，会使结果偏高。3）48 .为使金属离子萃取完全，双硫踪的用量常常过量。（）49 .索氏抽提法测食品中脂肪含量，使用无水乙酸
6、，就能获得准确的结果。（X）50 .测定贝类中汞的含量可用干法消化的方法，使用缩短时间来防止汞的挥发。（）51 .食品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。（X）52 .灰分是指样品经过550高温灼烧以后的无机残渣。（）53 .采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果是偏高。（）54 .采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果是偏低。（）55.采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。（）56.采用烘箱干燥法测定食品中水分，当干燥器中的硅胶已受潮时，水分测定的结果是偏低。（）57 .采用蒸储法测
7、定食品中水分，当样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离时，水分测定的结果是偏低。（）58 .采用蒸储法测定食品中水分，当冷凝器中残留有水滴时，水分测定的结果是偏高。（）59.采用蒸储法测定食品中水分，当储出了水溶性成分时，水分测定的结果是偏低。（）60.采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品中含有还原性物质如维生素C时，水分测定的结果是偏高。（）61 .采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品颗粒较大时，水分测定的结果是偏高。（）62 .我国对化学危险品的经营实行许可证制度。（）63 .物质的量是Sl基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。（X）64 .黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最
8、强的物质之一。N）65 .按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业四级N）66、分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。N）67.大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。（X）68、对测量结果及其不确定度的修约，应按国家标准GB31011993有关量、单位和符号的一般原则的规定进行，不允许连续修约。N）69、用过的格酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。（X）70、滴定管内壁不能用去污粉清洗，以免划伤内壁，影响体积准确测量。N）71、一般酸碱滴定都可使用电位滴定法，尤其是对弱酸或弱碱的滴定。（）72、天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。N）73
9、、标准是生产企业组织生产的依据。（4）74、高的精密度是保证好的准确度的先决条件。（Y）75、沉淀重量法是使被测组分以难溶化合物的形式沉淀出来，经过滤洗涤、灼烧等方法分离沉淀，然后称取沉淀的质量，根据沉淀的质量来计算被测组分在样品中的百分含量。（Y）76、沉淀滴定中摩尔法是在中性或弱碱性溶液中进行。（4）77、水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。W）78、配制质量分数为4%的硼酸溶液500g,可称取硼酸20g溶于500g水中。（x）79、溶液转移至漏斗中时，滤纸边缘应与漏斗边齐平，玻棒应紧贴滤纸。（X）80、感官分析时，可以喝少量的茶水漱口。（X）81、油浴和有机溶剂着火时绝不能用水灭火，这样
10、会使火焰蔓延开来。（Y）82、玻璃器皿不可盛放浓碱液，但可以盛酸性溶液。（Y）83、溶解基准物质时用移液管移取2030ml水加入。（x）84、电子天平一定比普通电光天平的精度高。（X）85、测量的准确度要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。（4）86、恒重是指除另有规定外，系指供试品连续两次干燥或炽灼后的重量差异在0.3mg（）以下的重量；87、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来（088、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管23次，而锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干O（）89、生产食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。（4）90、
11、气相色谱分析也可以用于分析挥发或可转化为易挥发气体的液体或固体。N）91、某些在浓硫酸介质中进行的检定反应时应该并以振摇，以免突然发热测出伤人。W）92、滴定分析的相对误差一般要求为小于0.1%,滴定时消耗的标准溶液体积应控制在1015mL（,（）93、汽油等有机溶剂着火时不能用水灭火。N)94、在电烘箱中蒸发盐酸。(X)95、在实验室常用的去离子水中加入12滴酚酸，则呈现红色。(X)96、使用吸管时，决不能用未经洗净的同一吸管插入不同试剂瓶中吸取试剂。N)97、国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15250C)下使用两个月后，必须重新标定浓度。()98、须以鼻鉴别试剂时，应将试剂瓶远离鼻
12、子，以手轻轻煽动，稍闻其味即可。N)99、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管23次，而锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。(X)100、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。(X)101、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能打开。W)102、淀粉水分检验时样品和恒重后样品称量均应精确至0.001g()103、国家标准是国内最先进的标准。(X)104、计量器具的检定周期是指计量器具相邻两次检定之间的时间间隔。N)105、标准物质可用于校准设备、评价测量方法或给材料定值。N)106、滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都
13、需要用试剂溶液进行润洗。(X)107、仪器分析中，浓度低于0.ImgZmL的标准溶液，常在临用前用较高浓度的标准溶液在容量瓶内稀释而成。N)108、直接碘量法以淀粉为指示剂滴定时，指示剂须在接近终点时加入，终点是从蓝色变为无色。(X)109、根据酸碱质子理论，只要能给出质子的物质就是酸，只要能接受质子的物质就是碱。N)110、酚酰和甲基橙都有可用于强碱滴定弱酸的指示剂。N)Hk缓冲溶液在任何PH值条件下都能起缓冲作用。(X)112、在进行油浴加热时，由于温度失控，导热油着火。此时只要用水泼可将火熄灭。()113、纯水制备的方法只有蒸馈法和离子交换法。(X)114、移液管移取溶液经过转移后，残留
14、于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中(x)115、原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为淀粉生产过程的关键控制点。N)116,一般使用吸管是用拇指和中指握着管身，刻度数字对着自己，并使管与地面垂直；以食指堵塞吸管上端开口，用以控制液体的放出速度。N)117、10%20%尿素溶液，是蛋白质的良好溶剂，用以洗涤盛过血液等含蛋白质的器皿。N)118、不要用滤纸作记录，但可用滤纸称量药品。N)119、标定应平行测定3-4次，至少重复三次，并要求测定结果的相对偏差不大于0.1%()120、不确定度是“误差可能数值的测量程度”。N)121、碘值是指100克试样消耗的碘的克数。(X)122、皂化
15、值等于酯值与酸值的和。N)123、紫外分光光度计的光源常用碘铝灯。N)124、稀溶液的凝固点比纯溶剂的高。()125、对于大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。N)126、挪动干净玻璃仪器时，勿使手指接触仪器内壁。拿吸管时切勿用手触及其尖端需放入液体中的部位。N)127、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。()128、乙醛中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。(X)129、凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。(X)130、Ikm3的液体,表示其体积为IooO立方米。()131、凡是优级纯的物质都可用于
16、直接法配制标准溶液N)。132、对于大多数化学反应，升高温度，反应速率增大(4)。133、配制好的KMnO4溶液要盛放在棕色瓶中保护，如果没有棕色瓶应放在避光处保存。N)134、在滴定时，KMno4溶液要放在碱式滴定管中。(x)135、用Na2C2O4标定KMnO4,需加热到7080C,在HCl介质中进行。()136、用高钵酸钾法测定H2O2时，需通过加热来加速反应。（X）137、配制J溶液时要滴加KL（）138、配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。N）139、由于KMnO4性质稳定，可作基准物直接配制成标准溶液。（x）140、标定L溶液时，既可以用Na2S2O3滴定L溶液，也
17、可以用b滴定Na2S2O3溶液，且都采用淀粉指示剂。这两种情况下加入淀粉指示剂的时间是相同的。（X）141、配好Na2S2O3标准滴定溶液后煮沸约IOmin。其作用主要是除去CO2和杀死微生物，促进Na2S2O3标准滴定溶液趋于稳定。（）142、间接碘量法加入Kl一定要过量，淀粉指示剂要在接近终点时加入。N）143、使用直接碘量法滴定时，淀粉指示剂应在近终点时加入；使用间接碘量法滴定时，淀粉指示剂应在滴定开始时加入。（X）144、碘法测铜,加入Kl起三作用:还原剂,沉淀剂和配位剂、N）145以淀粉为指示剂滴定时，直接碘量法的终点是从蓝色变为无色，间接碘量法是由无色变为蓝色。N）146溶液酸度越
18、高，KMno4氧化能力越强，与Na2C2O4反应越完全，所以用Na2C2O4标定KMno4时，溶液酸度越高越好。（X）147、K2Cr2O7标准溶液滴定Fe?+既能在硫酸介质中进行，又能在盐酸介质中进行。（X）148、无定形沉淀要在较浓的热溶液中进行沉淀，加入沉淀剂速度适当快。N）149、沉淀称量法中的称量式必须具有确定的化学组成。W）150、沉淀称量法测定中，要求沉淀式和称量式相同。（X）167、共沉淀引入的杂质量，随陈化时间的增大而增多。（X）175、食品（液体）的浓度愈大,其折光率也愈大。（X）178、食品中总酸度越大，其品质越好，这一点可用食醋得以明证。（X）179、标准偏差可以使大偏
19、差能更显著地反映出来（4）182、取出的液体试剂不可倒回原瓶，以免受到玷污。N）183、分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。（）185、共沉淀引入的杂质量，随陈化时间的增大而增多。（X）189、提高反应溶液的温度能提高氧化还原反应的速度，因此在酸性溶液中用KMno4滴定C2O4-时，必须加热至沸腾才能保证正常滴定（X）202、物质呈现不同的颜色，仅与物质对光的吸收有关。（X）203、色谱定量时，用峰高乘以半峰宽为峰面积，则半峰宽是指峰底宽度的一半。W）212、在分析化学实验中，常用化学纯的试剂。（X）213、化学试剂根据其等级分别用不同颜色的标签区别，分析纯试剂用绿色标签。
20、（X）214、我国的化学试剂一般分为四级纯、分析纯、化学纯和实验试剂四个级别，分别用G.R、A.R、C.R和C.P表示。N）215、IO6表示兆，用符号M表示，10心表示微，用符号IJ表示。（7）216、当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位。（X）217、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。N）218、祛码使用一定时期（一般为一年）后，应对其质量进行校准。N）219、高效液相色谱专用检测器包括紫外检测器、折光指数检测器、电导检测器、荧光检测器。（）220、加减跌码必须关闭天平，取放称量物可不关闭。（X）221、用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又
21、节约用水的方法原则是少量多次。（Y）222、变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。（X）224、配制NaoH标准溶液时，所采用的蒸储水应为去C（h的蒸储水。（）226、不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。（X）227.所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。N）233、感官检验肉制品时，对样品可先进行品尝。（X）236、“精密量取”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精密度要求。（）237、中华人民共和国强制性国家标准的代号是GB/T。（）238、采样的基本原则是所采样品应具有代表性（Y）246、分析天平的稳
22、定性越好，灵敏度越高。（X）247、容量瓶、滴定管、吸量管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。（）249、在记录原始数据的时候，如果发现数据记错，应将该数据用一横线划去，在其旁边另写更正数据。W）251在酸性溶液中H+浓度就等于酸的浓度。（）253、在滴定分析中，滴定终点与化学计量点是一致的。（X）254、变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。（X）255、配制NaOH标准溶液时，所采用的蒸储水应为去C02的蒸储水。（4）258、不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。（X）259、实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。（Y）264、感光性溶液宜用
23、棕色滴定管。N）265、天气太热时应用电扇直接向分光光度计吹风，以利仪器降温。（X）267、分析工作者只须严格遵守采取均匀固体样品的技术标准的规定。（X）268、容量瓶能够准确量取所容纳液体的体积。N）269、数据的运算应先修约再运算。N）270、在分析化学实验中常用化学纯的试剂。（X）271、移液管的使用必须体积校正。N）272、电子天平较普通天平有较高的稳定性。（X）273、分析天平的灵敏度越高，其称量的准确度越高。N）275、进行空白试验，可减少分析测定中的偶然误差。（X）276、加减祛码必须关闭天平，取放称量物可不关闭。（X）277、用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则
24、是少量多次。N）278、变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。（X）280、配制NaoH标准溶液时，所采用的蒸储水应为去CCh的蒸储水。N）282、根据标准化法我国标准分为国家标准、行业标准、企业标准和强制性标准4级（力。283、所有国际单位制单位都是我国的法定计量单位。（X）316、食品标签通用标准规定当标准规定的保质（存）期大于12个月时，可以免除标汪保质（存）期。（X）317、食品标识或包装上不得标注“延年益寿”“祖传秘方”等类似用语。（）320、表示溶液浓度的质量分数为纯数，无单位。N）327、灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门，用长钳将被烧物钳
25、出。（X）332、因脂肪含量高而显黄色的牛乳不属于异常乳。（）334、蛋白质测定中样品消化时加入硫酸钾的作用是提高消化温度。（）343、吸光光度法是基于物质对光的选择性吸收而建立的分析方法。N）344、实验室烘箱鼓风机的使用会降低干燥效果。（X）346、高效液相色谱法不能用于食品中铅含量的测定。（X）361、实验室测定蛋白质时，应选用凯氏烧瓶、蒸饰瓶、定氮球、冷凝管等。N）365、分光光度计打开电源开关后，应该先选择工作波长，再预热。（X）368.蛋白质测定时消化中加入的催化剂是硫酸钾。（X）372 .对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。N）373 .霉菌性食物中毒通常是霉变
26、粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。（X）374 .米、千克、秒、摩尔都是Sl基本单位。（力376.审核检验结果是否可以采用，通常依据的是方法允许误差。W）90.对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。（由391.国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。（X）392、适当增加测定次数，取其平均值，测定结果一定接近真值Z）393、实验室操作中不小火被酸灼伤时应立即用清水冲洗，然后用NaHCO3溶液洗。（X）394、实验室加热物可能达到其沸点时应加入沸石，操作人员不能远离现场。（X）395、食品中种的含量可用离子选择电极法测定。W）396、GB/T136692-92黄
27、酒标准是属于推荐性国家标准。（Y）397、食品中不得加入药物。（除卫生部批准的既是药品又是食品的外）。（）399、麦芽水分测定时，干燥箱的干燥温度为95即可进行干燥。N）实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。（4）在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。（X）麦芽汁中总氮的测定操作有样品消化、蒸馅、滴定、测吸光度。（X）固定称样法适用于称量易吸水、易氧化的试样。（X）对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。（由化学反应速度以单位时间内反应物浓度减少程度表示，单位为mol/L.（X）实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸储装置。（由
28、食品中碘的鉴定可用HNo3处理样后力口入CCI4和NaNO2结晶，CCl4层层黄色示有碘。（Y）PH计测定PH值时，用标准PH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。（X）二、填空题1、过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。2、银盐法测定碑的过程中，碘化钾溶液和酸性氯化亚锡溶液的作用是一将珅酸还原为亚珅酸_；I：1HJCh和无种锌粒的作用是一产生的氢；加入Pb（ACS是为了防止硫化氢的干扰:被银盐溶液吸收的是一碑化氢。3、罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入浓氨水的目的是使酪蛋臼钙盐转化为可溶性铁盐。赢取法是测定食品中）血含量的方法，所用的有机溶剂是一无水乙中或石油量.5
29、、转化糖是指由蔗糖水解产生的葡萄糖和果糖。6、水在食品中有三种形式存在，分别是：白由水（游离水）、亲和水和结合水（束缚水）7、一般来讲，在食品分析中，“准确称取是指最小称量至0.000L&8、在某食品成分分析时，要求”准确称取约2g样品”是指称取JQQLg至WQ_g。9、凯氏定氮法加碱进行蒸馆时，加入NaoH后溶液呈色。21、索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行处理，才能得到较好的结果。22、用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏（高或低或不变），这是因为O23、在安装索氏提取器的操作中，应准备好一个坚固的铁架台和:然后根据水
30、浴锅的高低和抽提筒的长短光固定,并固定好抽提筒;再在下部安装,将连接在抽提筒下端，然后夹紧；在上部再安装，将连接在抽提筒上端，然后夹紧。安装好的装置应做到O24、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100C干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于I（XrC干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为45.2387g,则用于计算的恒重值为o25、索氏提取法使用的提取仪器是,罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是,巴布科克法使用的抽提仪器是，盖勃法使用的抽提仪器是.26、样品预处理的常用方法有：有机物破坏法、蒸储法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离
31、法、浓缩法。27、密度计的类型有：普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计。28、食品的物性测定是指色度测定、侬测定和质构测定。29、维生素分为脂洛性维生素和丞螯旌维生素。31、凯氏定氮法共分四个步骤、,32、消化时还可加入,助氧化剂。33、消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入作消泡剂。34、消化完毕时，溶液应呈颜色。凯氏定氮法加碱进行蒸播时，加入NaoH溶液后溶液呈色。35、用甲基红澳甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈色，在中性溶液中呈色,在酸性溶液中呈色。36、凯氏定氮法用盐酸标准溶液滴定吸收液，溶液由变为色。37、双缩胭法的适用范围是。38、双指示剂法测氨基酸总量，所用的指示剂是o此法适用
32、于测定食品中氨基酸。若样品颜色较深，可用处理或用方法测定。40、凯代定氮法加入CUSo4的目的是o41、凯氏定氮法加入K2SO4的目的是。42、蒸镭完毕后，先把,再停止加热蒸镭，防止倒吸。43、配制无氨蒸储水应加入.来制备。44、凯氏定氮法释放出的氨可采用或作吸收液。45、测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至并达到恒重为止。46、测定灰分含量使用的灰化容器，主要有,47、测定灰分含量的一般操作步骤分为,O48、水溶性灰分是指、水不溶性灰分是指:酸不溶性灰分是指O49、食品的总酸度是指,它的大小可用来测定；有效酸度是指,其大小可用来测定；挥发酸是指，其大小可用来测定；牛乳总酸度是指,其大小
33、可用来测定51、在测定样品的酸度时，所使用的蒸储水不能含有CO2,因为52、用水蒸汽蒸储测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是O53、用酸度计测定溶液的PH值可准确到o54、常用的酸度计PH值校正液有、和o55、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用浸泡小时以上。56、索氏提取器主要由、和三部分构成。57、粗脂肪是58、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成,A（甲）液是,B（乙）液是；一般用标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是,掩蔽Cu2O的试剂是,滴定终点为O59、测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是o60、还原糖的测定是一
34、般糖类定量的基础，这是因为61、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素63、还原糖是二总糖是。64、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为o66、凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸储、吸收、滴定；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是;在蒸播步骤中，清洗仪器后从进样口先加入,然后将吸收液置于冷凝管下端并要求,再从进样口加入至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸储；蒸储完毕，首先应,再停火断气是O67、蛋白质系数是。69、通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为、o70、测定蛋白质的方法除凯氏定
35、氮法外，陆续建立了一些快速测定法如、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法73：灰分是表示食品中总量的一项指标，主要成分为和常称o79:食品中的酸度可用和两种方式表示，而牛乳及其制品的酸度还可以用方式表示。三、选择题1 .干燥法进行水分测定时，前后两次称重质量差不超过（B）即为恒重；粗灰分测定时,前后两次称重质量差不超过（D）即为恒重。A.ImgB.2mgC.3mgD.0.5mg2 .提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（C）OA.石油酸B.乙醛C.氯仿甲醇D.乙醉-乙酸3 .总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中
36、总酸的含量（D）0A.苹果酸B.乙酸C.酒石酸D.硫酸4 .下列哪种方法可以测定维生素A（A）oA.三氯化睇比色法B.2,心二硝基苯朋比色法C.苛三酮显色法D.2,6-二氯靛酚滴定法5 .测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（D）内沸腾。A.5分钟B.4分钟C.3分钟D.2分钟6 .直接滴定法测定食品中还原糖含量时，下列哪种澄清剂不适合使用？（D）A.中性醋酸铅B.碱性醋酸铅C.醋酸锌和亚铁新化钾D.CuSO4-NaOH7 .利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时，下列哪种化合物是消化反应的催化剂？（C）A.K2SO4B.无水Na2SO4C.CuSO4D.（NH4）2S（M10 .食品样品量
37、较大时，最好的缩分样品的方法是（A）。A.四分法B使用分样器C棋盘法D.用铁铲平分11 .在食品的灰分测定中，灼烧后的生锅应冷却到（C）再移入干燥器中。A.1000CB.150CC.200CD.30012 .用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（C）。A.H2OB.H2O2C.石蜡D.NaOH13 .样品预处理的原则是（A）A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩25.索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是（）.（1）虹吸20次（2）虹吸产生
38、后2小时（3）抽提6小时（4）用滤纸检查抽提完全为止29、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到黄色33、灰分的主要成分是（）oA、有机物B、无机盐或氧化物C、无机物D、矿物质34、灰分测定的主要设备是（）。A、水浴锅B、电炉C、恒温烘箱D、马弗炉35、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（）oA、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色36、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。A、总酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度39、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行
39、消化。A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角40、蛋白质测定消化时，应（）。A、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化41、系统误差的来源不包括（）。A、容器刻度不准B、测量方法存在缺点C、实验条件的变化D、试剂不纯42、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对（）最敏感。A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味43、下列感官分析方法中，（）属于差别检验法。A、评估检验法B、排序检验法C、成对比较检验法D、分等检验法44、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。A、总酸度B、有机酸度C、无机酸度
40、D、固有酸度45、取一种物质配置成溶液，其折射率与（）无关。A、溶液浓度B、温度C、入射光波长D、液层厚度63、气体不送人口中而在舌上被感觉出的技术，称作（）.A、啜食技术B、范氏试验C、气味识别D、香的识别82、水分测定中干燥到恒重的标准是（）Al3mgBl3gCl3ugD两次重量相等84、下列那种样品应该用蒸馈法测定水分（）A面粉C味精C麦乳精D香料85、样品烘干后，正确的操作是（）A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D迅速从烘箱中取出称重88、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A乳粉B果汁C糖浆D酱油89、对食品灰分
41、叙述正确的是（）A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。91、正确判断灰化完全的方法是（）A一定要灰化至白色或浅灰色。B一定要高温炉温度达到500600C时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D加入助灰剂使其达到白灰色为止。92、炭化的目的是（）A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出珀烟C防止碳粒易被包住，灰化不完全。DA,B,C均正确93、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。A使炭化
42、过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观察。94、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。A稀释B加助化剂C干燥 95、干燥器内常放人的干燥是（A硅胶B助化剂 C碱石灰 99、蒸储挥发酸时，一般用（A直接蒸储法B减压蒸储法100、有效酸度是指（）D浓缩）OD 无水 Na2SO4）C水蒸汽蒸储法D加压蒸储A用酸度计测出的PH值。B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。IOK酸度计的指示电极是（）A玻璃电极B复合电极C饱和甘汞电极D玻璃电极或者饱和甘汞电极104、一般来说若牛乳的含酸量超过（
43、）可视为不新鲜牛乳。A0.10%B0.20%C0.02%D20%106、索氏提取法常用的溶剂有（）A乙醛B石油健C无水乙醛或石油醒D氯仿一甲醇107、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。A索氏提取法B酸性乙醛提取法C碱性乙醛提取法D巴布科克法108、用乙醛提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热109、用乙醛作提取剂时（）A允许样品含少量水C浓稠状样品加海砂110、索氏提取法测定脂肪时，A用滤纸检查抽提完全为止B样品应干燥D无水、无醇不含过氧化物 抽提时间是（）。B虹吸产生后2小时）B加热沸腾后取下滴定D无需加热沸腾即可滴定C抽提6小时D虹吸20次112、直
44、接滴定法在滴定过程中（A边加热边振摇C加热保持沸腾，无需振摇113、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A亚铁匐化钾BCU2+的颜色C硼酸D次甲基蓝115、为消除反应产生的红色CsO沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A铁氟化钾B亚铁氟化钾C醋酸铅DNaOH116、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）.A.催化B.显色C.氧化D.提高温度117、凯氏定氮法碱化蒸储后用（）作吸收液.A.硼酸溶液B.NaoH液C.蔡氏试纸D.蒸储水118、测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。A酸化B水解C皂化法D消化121、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）A直接滴定法B高镒酸钾法C蓝
45、一爱农法D以上说法均不对122、下列那种样品应该用蒸储法测定水分（）A面粉C味精C麦乳精D八角和茴香124、蒸锚法测定水分时常用的有机溶剂是（）A甲苯、二甲苯B甲醇、石油醒C氯仿、乙醇D氯仿、乙酸125、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸储水充分洗涤，然后再用蒸做水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）A脂肪、色素B结合态淀粉C蛋白质D糖、游离淀粉126、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油127、对食品灰分叙述不正确的是（）A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D
46、A和C128、测定强碱性样品的灰化容器是（）A瓷增竭B蒸发皿C石英母期D伯母烟129、正确判断灰化完全的方法是（）A一定要灰化至浅灰色。B一定要高温炉温度达到500-600C时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察判断。D达到白灰色为止。130、不是炭化的目的是（）A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出珀烟C缩短灰化时间。D防止碳粒易被包住，灰化不完全。131、关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。A不会用到蛋白质系数。B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铁C加碱蒸储，使氨蒸出D硼酸作为吸收剂。132、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A染料结合法B紫外分光光法C凯氏定氮法DAB
