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1、食堂管理规定1目的及适用范围为确保员工健康,防止食物中毒事故,特制订本规定。本规定适用范围为本局食堂及工地食堂。2职责2.1 党委工作部是食堂管理责任单位,负责对全局各类食堂工作的监督管理。2.2 各食堂负责人是本食堂的责任人,负责食堂的安全、卫生、环境管理。3程序3.1 食堂工作人员要热爱本职工作,树立为生产和员工生活服务的思想,努力提高饭菜质量,改善服务态度;3.2 严格成本核算,实行民主理财。按月盘点,及时向员工公布伙食帐目;3.3 采购员购物时应保质、保鲜、不采购腐败不鲜物品;3.4 尽量控制采购价格,降低成本,所采购物资应帐物相符,食堂工作人员不得私分食常物资,不得多吃多占;3.5
2、搞好炊食卫生,炊事员应严格执行中华人民共和国食品卫生法的规定,搞好食物储藏,加工过程中的卫生管理,炊事员定期进行体格检查,持证上岗。体检不合格者,应马上调离食堂;3.6 保持餐厅及操作间、储藏室的环境卫生,餐具用具要逐班洗刷、消毒;3.7 要认真做好食堂及周围的清洁卫生工作,每日清扫一次,每周大扫除一次。以防疾病流传;3.8 非食堂工作人员严禁进入食堂操作间和储藏室;3.9 从原料到制成品要做到“五不准”,即采购员不准采购变质的物品;保管员不准验收腐烂变质物品;炊事员不准加工腐烂变质物品;不准供应腐烂变质饭菜;不准用手接触熟食品;3.10 食具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒(用蒸气或开水);3.11 环境卫生实行“四定一包”即定人员、定区域、定时间、定质量、包干负责;3.12 个人卫生做到“四勤”即勤洗手和勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服;3.13 剩余饭菜不得乱丢弃,要放置于专设容器内,定期清理;3.14 食堂的生活垃圾要设有专门容器存放并定期进行处理(局本部食堂由保安部环卫组收集、工地食堂如附近有环卫部门则联系上门收集,如无则在工地附近找一地方进行处理,但不得污染附近环境)。3.15 局食堂的污水排放按住房建设单位原有设计的排放系统排放,但要保证畅通不堵塞。工地污水排放应设有污水集中池收集。4相关文件中华人民共和国食品卫生法