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1、2023年1月HACCP考试真题.单选（每题1.5分）1.危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规贝D规定了开展HACCP体系认证的认证机构实施HACCP认证活动的基本（）。A.方案QB.要求C.办法D.步骤A.0.5%-1%B.1%-1.5%C.1.5%-2%OD.大于2%3 .依据GB/T27341标准要求，不属于HACCP体系文件的是（）。OACIP制？OB食品安全方针C,销售合同D.HACCP手册4 .依据中华人民共和国进出口商品检验法的规定，关于出口商品的检验说法不正确的是（）。A.经商检机构检验合格发给检验证单的出口商品，应当在商检机构规定的期限内报关出口B.必须经商检机构
2、检验的出口商品的发货人或者其代理人，应当在商检机构规定的地点和期限内，向商检机构报检C.生产出口危险货物的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定OD.为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定5 .依据CAC食品卫生通则的含义，不属于与食品卫生相关的特殊加工步骤是（）。A.辐照C冷却D.热处理6 .HACCP认证申请人应按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系,且体系有效运行()以上；()内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故。OA3个月，一年OB.6个月，三年OC2个月，二年D.
3、6个月，一年A.-18oCQB.-23oC-wSC.-35oCQD.-33oC8 .依据中华人民共和国食品安全法实施条例的规定，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当自食品安全地方标准公布之日起。，将地方标准报国务院卫生行政部门备案。QA.30个工作日内OB15个工作日内OC.20个工作日内D.10个工作日内9 .依据出口速冻方便食品生产企业注册规范的规定,对加工用水的水质的公共卫生检测（）。OA.每2年至少1次OB每年不少于1次。C.每年不少于2次OD.根据生产量确定检验频次10 .依据GB14881的规定，属于清洁作业区的是（）。OA.原料库房OB.冻肉的化冻间OC.酹斗称量区OD.出
4、炉糕点的晾凉间11 .依据出口饮料生产企业注册卫生规范的规定，检瓶光源的照度应（）。A.不低于100oLXB.不彳&T540LxC.不低于IlOLXD.不低于220LX12 .依据GB23790标准的规定，生产婴幼儿配方孚蹶的湿式清洁流程应设计合理，在干燥区域应防止不当的湿式清洁流程致使（）和阪崎肠杆菌的产生与传播。OA大肠杆菌OB.金黄色葡萄球菌OC.志贺氏菌OD秒门氏菌13 .依据GB/T27341标准要求，关于HACCP组长的最适宜的是（）。OA无需经过培训B.由HACCP小组成员推选产生UHACCP小组内的技术权威OD.由最高管理者任命14 .依据GB/27341标准要求，不属于HAC
5、CP体系记录控制的要求的是。.A应编制对记录的控制程序OB.确保与HACCP体系相关的外来文件得到识别.并控制其分发C.规定记录的检索、保存期限和处置所需的控制D.规定记录的标识、贮存、保护所需的控制15 .依据输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求的规定，HPAI是（）的简称。OA.高致病性禽流感OB新城疫C.沙门氏菌病OD禽霍乱16 .依据GB/T27341标准要求，属于产品描述识别并确定的信息是（）。A,产品的预期用途和储藏条件，以及保质期B.产品非预期的食用或使用方法OC.产品的包装.储藏、运输和交付方式D.产品预期的食用或使用方式17 .GB14881标准的名称是（）。A.食品安全国家标
6、准食品生产企业通用生产规范QB,食品安全国家标准食品生产通用卫生规范C.食品安全国家标准食品生产企业良好操作规范D.食品安全国家标准食品生产良好操作规范18 .GB14881适用于()0OA.糕点厂B.食品超市D餐厅19 .以下（）因素的改变可能影响HACCP计划的改变，要对HACCP计戈!J进行确认、验证，必要时进行更新。CA顾客OB,加工条件OC.原料供应商OD加工人员20 .按照欧盟议会与理事会第EC853/2004号规章给出的定义，鲜奶是指农场饲养的动物乳腺分泌出的、且0O。A未经过40。C加热或者任何等效力处理的奶B.未经过65。C加热或者任何等效力处理的奶C未经过55。C加热或者任
7、何等效力处理的奶D.未经过72。C加热或者任何等效力处理的奶OA.生产设备维护保养计划B.婴幼儿奶粉罐上的二维码OC奶牛的耳标OD.物料入库扫码机22 .作为食品或加工环境中受到粪便污染的特征性指标菌是（）。A.菌落总数OB酵母菌OC.大肠杆菌D.霉菌23 .对于畜禽屠宰后的预冷要求是，冷却后的禽肉中心温度应是（）。OA,保持在12。C以下B.保持在4以下U保持在15。C以下OD.保持在7以下24 .关于关键限值，不正确的说法是（）。OA,为了避免监控指数偏离操作限值而制定的操作限定指标B.必须建立关键限值，根据需要建立操作限值U应为每个CCP建立关键限值D.偏离关键限值的产品不能作为安全产品
8、接收25 .不属于第一阶段审核的内容是（）。A.认证委托人的前提方案与其业务活动的适宜性OB,食品安全管理体系与食品安全方针和目的的适宜性、有效性C.食品安全管理体系的文件D.对相关资质证明的有效性进行检查26 .GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量适用于（）。OA与限量相关的食品OB,所有农产品C.所有食用农产品D.所有食品27.依据GB/T27341标准要求，最高管理者提供建立和实施HACCP体系所承诺的证据可以不包括（）。OA进行管理评审OB确保资源的获取OC.制定食品安全方针。D.确保内部审核的实施28.依据食品生产许可分类目录的规定，冰淇淋产品应属于的产品类别是（）。A.
9、冷冻饮品OB速冻食品OC.乳制品D./斗A.在-18。C以下，冷冻12h以上。B.在20。C以下，冷冻24h以上C.在-15。C以下，冷冻12h以上D.在-18。C以下，冷冻24h以上30 .依据GB12693标准的规定，在乳制品生产中，不属于一般作业区的是（）。OA包装材料仓库OB收乳间OU成品仓库OD.原料预处理车间31 .依据GB/T27342标准要求，不符合生鲜?L控制要求的是（）。QA.来自乳企自办的奶昔养殖场的生鲜乳可以没有生鲜乳收购许可证B.生鲜乳应源自具有生鲜乳收购许可证的奶昔养殖场小区和（或）生鲜乳收购站C.运输生鲜乳的车辆应具备准运证明，还应携带生鲜乳交接单D.乳制品生产企
10、业应对奶源供应方建立合格评价，并适时对生鲜?US行质量监控32 .以下属于HACCP原理的内容是（）。A.描述工艺措施OB.确定关键控制点C.将预期用途形成文件D.制备流程图33 .依据美国(21CFRPartI23)水产品安全卫生加工和进口规程的规定，法规所要求的所有记录必须保存在加工厂，或进口商在美国的营业处，冷藏品的记录至少要保存()年，冷冻、腌制或货架稳定的产品至少要保存()年。B二三c-三OD.-.二34 .与果冻食品安全特性相关的要求，对杯型凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度的要求是（）。A.3.5cmB.4.0cmC.3.0cmD.2.5cm35 .根据危害分析与关键控制点体系（
11、HACCP）体系认证实施规则，HACCP体系认证初次认证审核应分为两个阶段实施，关于一阶段描述正确的是（）。A.无论何种情况，一阶段都应在组织的现场进行OB,当认证委托人已获得同一认证机构颁发的以HACCP原理为核心食品安全管理体系认证证书，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可以不在现场实施，但应确保第一阶段的目的已经全部实现，且记录未在现场实施的原因C经文件评审认为组织的文件合理完整，且申请认证范围的产品工艺简单，一阶段认证审核可以不在现场D.如果认证机构已经对同一家组织实施了质量管理体系认证，且对组织情况较熟悉，一阶段认证审核可以不在现场36 .乳制品生产企业除符合GB1488
12、1的要求外，还用符合()的要求。A.GB12691QB.GB12695QC.GB12694D.GB1269337 .以下因素中，与控制苹果汁的展青霉素含量最为密切的是()。A,榨汁到杀菌的时间间隔OB榨汁的温度OC.榨汁果的成熟度QD.榨汁果的烂果率38 .依据GB14881给出的定义，污染是指食品生产过程中发生的生物、化学.物理污染因素()的过程。OA产生OB交叉。U传入OD辘39 .依据出口水产品生产企业注册卫生规范的规定,冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度()O。AeSifiO0COB.0C到4QC.KT6oCD.-2C到4。C40 .依据GB/T27341标准要求，HACCP小组
13、成员应具有与企业的产品、过程、所涉及（）相关的专业技术知识和经验。OA.危害B.设备维护C.配方D.工艺多选（每题2分）41 .以下属于瘦肉精类物质的是（）。QA.的酮B.本巴妥QC.盐酸科伦特罗Z1-QD.莱克多巴胺42 .关于关键控制点，以下说法正确的是。QA.是应用控制措施的步骤B.关键限值应可观察QC.可以预防或减少显著食品安全危害至可接受水平K43.依据GB5749标准的规定，当发生影响水质的突发性公共事件时，符合的要求是()OA.经县级以上人民政府批准，感官性状指标可适当放宽B.经县级以上人民政府批准，一般化学指标可适当放宽QU经市级以上人民政府批准，一般化学指标可适当放宽QD.经
14、市级以上人民政府批准，感官性状指标可适当放宽44 .依据GB14881的规定，以下哪些属于食品加工中的虫害影响（）。QA.婶螂QB.麻雀QC.苍蝇QD老鼠45 .依据GB/T27341标准要求，属于纠偏措施应包括的内容是（）。QA实施纠偏措施的人员QB.负责受影响产品放行的人员C.当显著危害或控制措施发生变化时，应重新确定CCP46 .以下属于屠宰企业应用的无害化处理技术的是（）。A.深冻QB.焚烧QC.深埋QD,化制47 .食品加工车间在清洁作业区入口处对洗手设施的要求是OoQA.水龙头应是非手动式QB.水龙头数量应与班次食品加工人员数量相匹配0C.配有消毒设施OD,配有干手设施48 .依据
15、GB/T27341标准要求，属于SSOP的内容是OOQA确保食品免受交叉污染QB.保证与食品接触的员工的身体健康和卫生C.对设备设施进行维护QD.清除和预防鼠害.虫害49.乳制品企业建立HACCP体系，进行危害分析时应考虑（）。C；A.生长调节剂QB.抗生素QC.环境污染物（如重金属、硝酸盐及亚硝酸盐等）50.依据GB/T27341标准的要求，属于召回计划的要求是（）。QA.制定对召回的产品进行分析和处置的措施QB.确定产品召回行动需符合的相关法律.法规和其他相关要求C.保持产品发运记录，包括所有分销商、零售商、顾客和消费者D.在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性51.依据
16、GB/27341标准要求，对监控人员的要求应包括的内容是（）。QA.应接受适当的培训QB,熟悉监控操作并及时准确地记录和报告监控结果QC.有权及时采取纠偏措施QD.理解监控的目的和重要性52 .以下应将组胺作为食品安全危害加以控制的是（）。QA.鳍鱼B海虾C.虫罐53 .食品安全风险中监测中需要对N二甲基亚硝钱指标进行监测的产品是（）。A.酱腌菜QB.风肠C.午餐肉罐头QD.炭烤断鱼丝54 .依据GB/T27320标准要求，关于食品防护评估和食品防护措施的确认要求正确的是（）。QA.当食品防护评估发生变更，应重新进行食品防护措施的确认QB.必要时，根据确认的结果对食品防护评估进行修订Qc.出现
17、其他影响食品防护措施的情况时，应重新进行食品防护措施的确认QD,每年至少应对食品防护评估和食品防护措施进行1次确认55 .以下可以满足低酸性罐藏食品定义的条件是（）。QA.水分活度大于0.85QB.pH大于4.6C水分活度大于0.90DpH大于4.5判断（每题1分）56.GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量所规定的限量，是指真菌毒素在食品原料和（或）食品成品中允许的最大含量水平。C正确O错误57.蓄意破坏是指谋取不当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，古攵意超范围、超限量使用农兽药和食品（饲料）添加剂或采用其他不合适人类食用的方法加工食品等的行为。C正确O错误58.依据GB27
18、62食品安全国家标准食品中污染物限量的规定，水产动物及其制品应先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞一；否则,需再测定甲基汞,错误59 .依据我国现行食品分类管理规定，运动营养补充品和电解质配方食品应属于特殊医学用途配方食品。正确O错误60 .显著危害是指如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。O正确错误61 .营养强化剂的使用可以弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。62 .经食品防护评估确定的薄弱环节，采取食品防护措施后，应对食品防护措施的效果重新进行评估和睑证.O正确O错误63 .GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量标准适用于预包装食品，包括罐头食品。C正确。错误64 .食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括食品工业用加工助剂。C正确65 .术语农药的最大残留限量的定义是，在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示（mgkg）。正确错误
