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1、2023年医科大学(营养与食品安全卫生)知识试题库及答案一、单选题1,营养教育的目标是()。A：教会居民如何获得食物B：引导居民购买廉价食品C：消除贫困D：改善居民营养状况正确答案：D2,根茎类蔬菜中硒含量相对较高，其中()最高。A：芋芳B：洋葱C：大蒜D：山药正确答案：B3 .()有促进肠内钙、磷物质吸收和骨内钙沉积的功能。A：维生素AB：维生素B2C：维生素CD：维生素D正确答案：D4 .人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入()为宜。A：150g250gB：200g350gC：250g400gD：350g500g正确答案：C5 .海带、紫菜等中还含丰富的()，每100g海带
2、(干)中碘含量可达36mgoA：铁B：镁C：硒D：碘正确答案：D6 .“鲫鱼豆腐”用鲫鱼与豆腐搭配，使营养素搭配更为合理。它采用是配菜原则是()。A：韧配韧B：软配软C：脆配脆D：嫩配嫩正确答案：D7 .三类产能营养素在总能量中占有一定的比例，其中脂肪约占()。A：20%30%B：10%13%C：12%15%D：15%20%正确答案：A8 .食物交换份发是将已计算好的、营养素含量O的常用食品进行互换。A：相等B：不同C：相近D：相同正确答案：C9 .在营养配餐过程中运用()可以快速、灵活地组织营养平衡的餐食。A：营养平衡法B：食物成分表C：营养理论D：食物交换份法正确答案：D10 .据营养析的
3、结果，对食谱所用的()进行调，使其符合膳食平衡要求。A：能量供给量B：食物量C：钙需要量D：脂肪供给量正确答案：B11 .蛋白质一能量营养不良的病因为()。A：能量过剩B：食物摄入量不足C：暴饮暴食D：缺乏日照正确答案：B12 .患者出现疲倦，乏力，牙龈肿胀出血,牙齿松动,贫血,关节肌肉疼痛,伤口难愈合,皮下出血,可能是()。A：铁缺乏B：叶酸缺乏C：维生素B12缺乏D：维生素C缺乏E：维生素A缺乏正确答案：D13 .必要氮损失不包括O。A：粪代谢氮B：尿内源氮C：皮肤中排出的氮D：毛发及其他途径排出的氮E：消化的氮正确答案：E14 .下列不属于纯热能食物的是()。A：蔗糖B：葡萄糖C：肉类D
4、：白酒E：淀粉正确答案：C15 .女性患者,46岁，自觉全身疲乏,下肢沉重无力,伴有四肢末端蚁行感。经调查,该患者长期食用精白米,TPP效应在16%以上,其可能缺乏哪种营养素()。A：维生素BlB：维生素B2C：维生素CD：蛋白质E：维生素A正确答案：A16 .产生AF毒素的真菌主要有()。A：寄生曲霉B：杂色曲霉C：烟曲霉D：构巢曲霉E：以上都不是正确答案：A17 .蔬菜和水果中含量较低的是（）。A：粗纤维B：脂肪C：矿物质D：水分E：维生素正确答案：B18 .奶的低温消毒应选用（）。A：6265C,30秒B：6265C,30分钟C：7275C,1516秒D：7275C,1516分钟E：80
5、C,10分钟正确答案：B19 .下列哪项为谷类中影响矿物元素吸收的主要因素？（）A：水苏糖B：皂贰C：植酸D：植物红细胞凝集素E：棉籽糖正确答案：C20 .布氏杆菌病家畜肉，高温处理时，肉块内部温度须达到多少度以上即可？()A：HOoCB：120C：90D：80E：100正确答案：D21 .下列哪项为我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标？()A：TVBNB：碘价C：K值D：过氧化物值E：三甲胺正确答案：A22 .脚气病()。A：烟酸缺乏B：核黄素缺乏C：维生素A缺乏D：维生素C缺乏E：维生素Bl缺乏正确答案：E23 .碳水化合物提供热能占总热能()。A：1%3%B：10%12%C：12%14%
6、D：20%30%E：55%65%正确答案：E24 .下列对膳食纤维的描述,哪项是不正确的？()A：具有结合阳离子的作用B：具有通便防癌的作用C：可降低餐后血糖D：可降低胆固醇E：供给能量正确答案：E25 .Ig碳水化合物产生能量为()。A：36.7kJB：4kcalC：6kcalD：37.6kJE：4.184J正确答案：B26 .机体不摄入蛋白质时粪便所含的氮()oA：摄入氮B：尿内源氮C：储留氮D：粪代谢氮E：吸收氮正确答案：D27 .罐头发生化学性胖听的原因()。A：酸性内容物的腐蚀B：内容物过多C：微生物作用D：平酸菌作用E：低温凝结正确答案：A28 .一谷物的赖氨酸评分为0.42,苏氨
7、酸0.70,蛋氨酸1.04,缴氨酸0.96,色氨酸L10.该谷物的氨基酸分是()。A：0.42B：0.70C：0.96D：1.04E：1.10正确答案：A29 .可以促进铁吸收的因素是()。A：三价铁B：还原铁c：铁蛋白D：维生素CE：草酸正确答案：D30 .某妊娠5个月孕妇,血液化验结果血红蛋白为115gL,为进一步了解其体内铁的储存情况,应选择的化验指标为()。A：红细胞压积B：红细胞游离原口卜琳C：血清铁蛋白D：血清铁E：运铁蛋白饱和度正确答案：C31 .干眼病()。A：维生素Bl缺乏B：核黄素缺乏C：维生素A缺乏D：维生素C缺乏E：烟酸缺乏正确答案：C32 .良好生产规范的英文缩写是(
8、)。A：GAPB：GMPC：GDPD：GEPE：GNP正确答案：B33 .目前趋向选用哪种细菌作为冷冻食品的粪便污染指示菌？()A：大肠菌群B：志贺菌属C：肠球菌属D：克雷伯菌属E：肠杆菌属正确答案：C34 .健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的()。A：10%16%B：20%25%C：10%12%D：20%30%E：50%60%正确答案：C35 .大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是()。A：Y亚麻酸B：亚麻酸C：亚油酸D：花生四烯酸E：二十二碳六烯酸正确答案：C36 .下列哪项是组胺中毒的机理？()A：降低体温B：收缩毛细血管C：扩张支气管D：扩张毛细血管E：升高血压正确答案：D37 .植
9、物性食物的优质蛋白质来源是()。A：粮谷类B：蛋类C：奶类D：豆类E：蔬菜、水果类正确答案：D38 .当用着色剂用于食品加工时,应注意什么问题.天然着色剂与人工合成色素比较,安全性()。A：绝对安全B：相对安全C：安全性相等D：安全性更低E：安全性不定正确答案：B39 .含维生素A原较高的食物是()。A：菠菜B：土豆C：冬瓜D：苹果E：四季豆正确答案：A40 .维生素A严重缺乏可能导致()。A：口角炎B：失明C：皮肤黄染D：暗适应能力下降E：毕脱氏斑(Bitot斑)正确答案：B41 .应用营养强化剂对面粉进行营养强化时.常用的营养强化剂是()。A：色氨酸B：赖氨酸C：维生素AD：维生素DE：维
10、生素B2正确答案：B42 .高温消毒的方法包括()。A：巴氏消毒法B：超IwJ温瞬时灭菌法C：煮沸消毒D：干热灭菌法E：以上都是正确答案：E43 .食品营养价值的取决因素为()。A：营养素的比例是否适宜B：营养素的数量是否充足C：营养素的种类是否齐全D：食品被人体消化吸收的程度E：以上都包括正确答案：E44 .副溶血性弧菌食物中毒常见中毒食品为()。A：动物性食品、凉拌菜、水产品B：淀粉类食品、剩米饭、奶制品C：海产品、受海产品污染的咸菜D：自制发酵食品、臭豆腐、面酱E：动物性食品、病死牲畜肉、蛋类正确答案：C45 .下列哪项是罐头食品“胖听”的原因？()A：加入BHA过少B：加入硝酸盐过量C
11、：加入BHA过量D：加入亚硝酸盐过量E：以上都不是正确答案：E46 .单端胞霉烯族化合物是由哪种霉菌产生的OoA：节菱泡霉B：寄生曲霉C：青霉菌D：镰刀菌E：赭曲霉正确答案：D47 .按照国家卫生标准,牛奶的比重要求是()。A：1.0281.032B：LOo(TL028C：O.9861.000D：1.028E：1.032正确答案：A48 .以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是()。A：沙门菌中毒B：副溶血性弧菌中毒C：葡萄球菌中毒D：肉毒杆菌中毒E：变形杆菌正确答案：C49 .用适量仲胺和亚硝酸钠在体外合成二甲基亚硝胺,加入维生素C后,所合成的二甲基亚硝胺的量与不加入维生素C相比()oA：产量相
12、等B：产量减少C：产量微小增加D：产量中等程度增加E：产量明显增加正确答案：B50 .AFBl经脱甲基后的代谢产物是()。A：AFPl、AFQkAFHlB：AFMKAFBI-2,3环氧化物C：AFBl-2,3环氧化物D：AFPlE：AFMKAFQKAFHl正确答案：D51 .100公斤猪肉经15KGy辐照后,猪肉颜色呈砖红色气味难闻，问安全剂量应用多少KGy?()A：10以下B：11C：12D：13E：14正确答案：A52 .1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人。中毒时适逢暴雨,患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病,重者出现腹
13、水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡.可能引起的中毒食物是()。A：玉米、小麦、大米B：肉类C：蛋类D：鱼类E：奶类正确答案：A53 .检验发现一批饮料每100nlI检出柠檬酸杆菌数量严重超标,说明该批饮料()。A：清洁状态尚可B：清洁状态合格C：即将腐败变质D：受到粪便近期污染E：受到粪便远期污染正确答案：E54 .下列哪项是影响同年龄女性基础代谢的主要因素？()A：体表面积B：胸围C：体重D：身高E：身体质量指数(BMI)正确答案：A55 .以铁蛋白和含铁血黄素存在的铁属于()。A：血红素铁B：非血红素铁C：血红素铁和非血红素铁D：功能性铁E：贮存铁正确答
14、案：E56 .食品厂腌渍白菜发生霉变，霉变促使何种有致癌作用的物质产生？()A：B(a)PB：N-亚硝基化合物C：蔡胺D：偶氮化合物E：碑正确答案：B57 .某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐,头痛,呼吸困难.该食物中毒属()。A：鼠忒中毒B：真菌毒素中毒C：细菌性食物中毒D：有毒动物中毒E：细菌毒素食物中毒正确答案：A58 .人体每日允许摄人量的确定是根据()。A：动物的最大无作用剂量B：在人体实际测得C：最小有毒作用剂量D：最小致死量E：引起肿瘤的最小剂量正确答案：A59 .男性,75岁，蛋白质供热比为14%,脂肪供热比为30%。该老人应该减少摄人的营养素为()。A：脂肪B：碳水化合物C
15、：纤维素D：无机盐E：维生素正确答案：A60 .增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值?()A：无机盐B：碳水化合物C：蛋白质D：B族维生素E：脂肪正确答案：D61 .典型大肠杆菌是指哪种细菌？()A：大肠菌群B：埃希菌群C：柠檬酸菌属D：肠杆菌属E：乳杆菌属正确答案：B62 .不耐保藏的食品应一直处于低温下，即保持连续低温,称为()。A：低温保藏B：低温灭菌C：低温运转D：冷链E：冷藏正确答案：D63 .根据老年人的生理特点，下列营养素的供给量哪项是正确的()。A：钙不超过600mgB：铁少于青壮年C：蛋白质达每公斤体重0.5gD：脂肪量占总热能的20%E：碳水化合物应多提供蔗糖正确
16、答案：D64 .属于纯热能食物的是()。A：豆类B：精制糖C：奶类D：谷类食物E：蔬菜水果类正确答案：B65 .上述食品添加剂中，发色剂是()。A：没食子酸丙酯B：览菜红C：山梨酸钾D：亚硫酸钠E：亚硝酸钠正确答案：E66 .钙的最好来源()。A：粮谷类B：蔬菜、水果类C：奶类D：豆类E：蛋类正确答案：C67 .锌的最好食物来源为()。A：肉类B：豆类C：蛋类D：牡蛎E：谷类正确答案：D68 .美拉德反应指的是赖氨酸中-氨基与下列那类物质起反应()。A：竣基化合物B：羟基化合物C：默基化合物D：氨基化合物E：烷基化合物正确答案：C69 .胚乳中含量最高的营养成分是()。A：脂肪B：蛋白质c：无
17、机盐D：维生素E：碳水化合物正确答案：E70 .孕期优质蛋白质应占总蛋白的()。A：1B：1/2C：1/3D：3/4E：1/10正确答案：C71 .富含膳食纤维、VC的食物是()。A：豆类B：蔬菜水果类C：奶类D：谷类食物E：精制糖72 .炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是()。A：烟酸B：无机盐C：蛋白质D：维生素BlE：维生素B2正确答案：D73 .富含膳食纤维、维生素C的食物是O。A：豆类B：精制糖C：奶类D：谷类食物E：蔬菜水果类正确答案：E74 .膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和()。A：大米B：米C：大豆及豆制品D：面粉E：麦片正确答案：C75 .患者，女，妊娠5个月
18、，血液化验结果血红蛋白为H5gL,为进一步了解其体内铁的储存情况，应选择下列哪一项化验指标？()A：血清铁B：红细胞游离原吓琳C：血清铁蛋白D：红细胞压积E：运铁蛋白饱和度正确答案：C76 .蛋白质提供热能占总热能()。A：1%3%B：IoQI2%C：12%14%D：20%30%E：55%65%正确答案：B77 .目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素为()。A：油脂B：多酚类C：多肽类D：黄酮类E：乳糖正确答案：B78 .有利于钙吸收的因素是()。A：乳糖B：膳食纤维C：草酸D：植酸E：单宁正确答案：A79 .下列哪种氨基酸可转变成尼克酸？()A：苏氨酸B：脯氨酸C：酪氨酸D：色氨酸E：亮氨酸正
19、确答案：D80 .菌落总数是食品的什么标志？()A：食品酸败B：变质腐败C：生物性污染D：清洁状态E：食品质量正确答案：D81 .谷类食物中较难消化的成分是()。A：直链淀粉B：支链淀粉C：果糖D：葡萄糖E：磷酸正确答案：A82 .下列哪种是引起含氟贰植物中毒的常见食物？()A：花生仁B：鲜黄花菜C：马铃薯D：变质银耳E：苦杏仁正确答案：E83 .制定蛋白质RDA时常用的试验方法为()。A：负荷试验B：氮平衡试验C：尿中肌酊测定D：血中蛋白质含量测定E：缺乏恢复试验正确答案：B84 .以下对维生素E描述错误的是()。A：具有抗氧化作用B：预防衰老作用C：构成机体组织的成分D：与动物的生殖功能有
20、关E：调节血小板的粘附力的作用正确答案：C85 .根据对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于()。A：条件致病菌B：酵母菌C：非致病菌D：致病菌E：腐败菌正确答案：A86 .N-亚硝基化合物来源的最大特点是O。A：食品污染为主B：水源污染为主C：体外来源为主D：环境来源为主E：可在体内体外合成正确答案：E87 .坏血病()。A：烟酸缺乏B：核黄素缺乏C：维生素A缺乏D：维生素C缺乏E：维生素Bl缺乏正确答案：D88 .中国居民膳食宝塔第一层是()。A：粮谷类B：蔬菜、水果类C：豆类及其制品D：油脂E：动物性食品正确答案：A89 .干瘦型营养不良症是由于严重缺乏()oA：热能B：蛋白质和热
21、能C：蛋白质D：碳水化合物E：脂肪正确答案：B90 .小麦胚中含量较多的维生素是()。A：维生素B6B：核黄素C：维生素ED：烟酸E：硫胺素正确答案：C91 .孕期营养不良对胎儿的影响不包括OoA：小于胎龄儿B：脑发育受损C：畸形儿D：佝偻病E：低出生体重正确答案：D92 .体内维生素Bl缺乏,TPP效应是()。A：16%C：25%E：18%正确答案：D93 .患者,女,妊娠7个月，出现下肢水肿，心悸、气促、心动过速,体检右心室扩大,化验TPP效应超过26%o最可能的原因是由于缺乏()。A：核黄素B：脂肪C：蛋白质D：硫胺素E：碳水化合物正确答案：D94 .混溶钙池是指()。A：骨骼钙、血液中
22、的钙B：血液中的钙、牙齿中的钙C：牙齿中的钙、骨骼钙D：毛发中的钙、牙齿中的钙E：软组织、细胞外液和血液中的钙正确答案：E95 .我国常用的食品防腐剂有()。A：苯甲酸、山梨酸、丙酸B：糖精、甘草、甜味菊虱C：硝酸盐、亚硝酸盐D：硫磺、亚硫酸钠E：没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯正确答案：A96 .仓库存有大批洋葱，少量洋葱开始发芽，防止更多洋葱发芽,采用何种工艺最佳？()A：低温工艺B：高温工艺C：脱水工艺D：阳光照射E：辐照处理正确答案：E97 .某农场的猪食用发霉的玉米后，猪发病死亡,解剖表现为肝坏死、胆管增生、肝细胞脂质消失,玉米所含霉菌毒素最可能为()。A：棕曲霉毒素B：白曲霉毒素C：青霉
23、毒素D：黄曲霉毒素E：镰刀菌毒素正确答案：D98 .低温环境人群营养特点,不包括()。A：热能摄入量增加B：提高脂肪摄入量C：提高碳水化合物供热比D：维生素的需要量增加E：增加食盐的摄入量正确答案：E99 .血红素铁是指()。A：以Fe(OH)3络合物形式存在的铁B：与蛋白质结合的铁C：与有机酸结合的铁D：与口卜咻结合的铁E：血清铁正确答案：D100 .下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的？()A：IkGyB：IOkGyC：100kGvD：100OkGyE：IGy正确答案：B101 .通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指()。A：估计平均需求量B：生理需要量C：适宜摄入量D：
24、可耐受最高摄入量E：推荐摄入量正确答案：C102 .下列哪项不符合老年营养的需要？()A：应该适当补钙B：脂肪摄入不宜过多C：蛋白质量适而质优D：总热能摄入量应降低E：宜食用含葡萄糖高的食物正确答案：E103 .下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的？()A：IkGyB：IOkGyC：100kGvD：100OkGyE：IGy正确答案：B104 .必需脂肪酸提供热能占总热能为()。A：1%3%B：10%12%C：12%14%D：20%30%E：55%65%正确答案：A105 .人体能量的主要食物来源是()。A：谷类B：肉类C：蛋类D：奶类E：蔬菜类正确答案：A106 .乳杆菌属多见于()。A：
25、水产品B：乳制品C：冷冻食品D：肉、鱼和罐头E：咸鱼正确答案：B107 .葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有OoA：溶血素B：外毒素c：肠毒素D：杀白细胞素E：以上都有正确答案：E108 .某男性成人出现疲倦，体重下降，机体免疫能力降低,伴有伤口愈合不良，营养性水肿,血常规检查Hb130gL,血浆白蛋白低于正常,此时最适宜采取的膳食措施是()。A：补充碳水化物B：补充优质蛋白质C：补充铁制剂D：补充铁与维生素CE：补充高热能食物正确答案：B109 .下列物质中属于多糖的是()。A：糖原B：蔗糖C：麦芽糖D：葡萄糖E：寡糖正确答案：A110 .对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A：含量较低B：营
26、养价值很低C：人体吸收率较高D：主要存在于蛋清中E：以上都不正确正确答案：B111 .成碱性食品是()。A：肉类、粮谷类B：豆类和茶叶C：蔬菜、粮谷类D：蔬菜、水果、豆类、茶叶E：植物油、肉类正确答案：D112 .中国营养学会1997年提出了平衡膳食宝塔的建议.宝塔中提出谷类为主，建议每日摄入300500g,目的是为人体提供()。A：优质蛋白质的主要来源B：钙和铁的主要来源C：能量的主要来源D：各种维生素的主要来源E：锌和硒的主要来源正确答案：C113 .使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序,证明在使用期限内长期使用.未经卫生部允许。婴儿及儿童食品()。A：不得超过允许限量B：作
27、为伪造手段C：对人体安全无害D：不得加入食品添加剂E：不应有破坏作用正确答案：D114 .下列哪项是保存蔬菜水果最适宜的温度？()A：-20B：-4C：0D：4E：20正确答案：C115 .体型正常的人要保持适宜体重,应OoA：剧烈运动B：增加蔬菜摄入量C：减少脂肪摄入量D：减少摄食量E：食量与体力活动要平衡正确答案：E116 .维生素C理化性质特点之一为()。A：遇空气不易氧化B：光照不易破坏C：碱性环境不易破坏D：有铜、铁等金属存在时容易氧化E：结晶状维生素C不稳定正确答案：D117 .芽胞杆菌属与芽胞梭菌属，多见于()。A：水产品B：乳制品C：冷冻食品D：肉、鱼和罐头E：咸鱼正确答案：D
28、118 .下列哪种肉经过适当处理后可以食用？()A：严重感染囊尾蝴的牲畜B：患口蹄疫的牲畜C：严重结核病的牲畜D：不明原因死亡的牲畜E：患炭疽病的牲畜正确答案：B119 .食物脂肪的消化率与下列哪项关系密切？()A：亚麻酸含量B：油酸含量C：熔点D：脂肪酸含量E：花生四烯酸含量正确答案：C120 .哪种营养素在母乳中含量很低？()A：钙和维生素DB：钙和维生素AC：铁和维生素AD：铁和维生素DE：维生素A和维生素D正确答案：D121 .下列哪种细菌可指示食品被粪便近期污染？()A：埃希菌属B：黄杆菌属C：肠杆菌属D：克雷伯菌属E：柠檬酸杆菌属正确答案：A122 .谷类食物中的碳水化合物主要是(
29、)。A：葡萄糖B：麦芽糖C:淀粉D：果糖E：纤维素正确答案：C123 .AFBl在体内脱甲基后的代谢产物是()oA：AFMlB：AFKlC：AFPlD：AFHlE：AFQl正确答案：C124 .与膳食纤维生理作用无关的是()。A：预防老年性便秘B：改善肠道菌群C：调节血糖、血脂代谢D：促进维生素的消化吸收E：预防癌症125 .除外哪项,均为炭疽病现场处理的原则？()A：屠宰人员用青霉素进行预防注射B：立即宰杀同群牲畜C：漂白粉或5%的NaoH溶液消毒现场D：工具煮沸消毒E：屠宰人员手和衣物用2%的来苏消毒正确答案：B126 .按照国家卫生标准,牛奶中脂肪的含量要求()。A：25%B：5%C：2
30、3%D：3%5%E：2%3%正确答案：C127 .评价食物蛋白质营养价值的公式表示的是()。A：蛋白质的消化率B：蛋白质的净利用率C：蛋白质的生物价D：蛋白质的功效比值E：相对蛋白质价值正确答案：C128 .黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关？()A：胃癌B：胰腺癌C：食管癌D：肠癌E：肝癌正确答案：E129 .中国营养学会1997年提出了平衡膳食宝塔的建议.宝塔中提出谷类为主，建议每日摄入300500g,目的是为人体提供()。A：各种维生素的主要来源B：钙和铁的主要来源C：能量的主要来源D：优质蛋白质的主要来源E：锌和硒的主要来源正确答案：C130 .食品腐败变质最终结果是()。A：TV
31、BN升高B：二甲胺降低C：食品营养价值降低D：酸度升高E：皂化价降低正确答案：C131 .确定食物中毒的可疑食物是根据()。A：发病者的临床症状B：病人在潜伏期特有的中毒症状C：发病者吃得最多的食物D：在同一场所同一时间未发病者未吃的食物E：发病者的呕吐物和排泄物正确答案：D132 .1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人。中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡.印度发生的上述肝炎事件为F列哪种真菌毒素中毒？()A：镰刀菌B：岛青霉C
32、：黄曲霉D：杂色曲霉E：桔青霉正确答案：C133 .副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为()。A：0.5%B：3.5%C：7.5%D：10.5%E：9.5%正确答案：B134 .人体必需微量元素包括()。A：硫、铁、氯B：碘、镁、氟C：铁、格、钻D：钙、锌、碘E：氯、铁、锌正确答案：C135 .预防细菌性食物中毒的措施中哪项是错误的？()A：应用抗氧化剂B：食用前彻底加热C：屠宰过程中严格遵守卫生要求D：定期对食品从业人员体检E：低温保存食物正确答案：A136 .当食物富含维生素C时,实验动物铁吸收率明显增加。与维生素C促进铁吸收机理无关的是()。A：促进铁的还原B：促进铁的氧化C：防止离子铁沉淀
33、D：与铁形成小分子物E：以上都不是正确答案：B137 .预防神经管畸形的营养素是()。A：碘B：叶酸C：维生素AD：硫胺素E：尼克酸正确答案：B138 .大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是()。A：水苏糖B：棉籽糖C：植酸D：植物红细胞凝集素E：皂昔正确答案：C139 .不传染人的畜病是()。A：炭疽B：猪瘟C：结核D：口蹄疫E：布氏杆菌病正确答案：B140 .发芽马铃薯中毒的有毒物质是()。A：皂素B：类秋水仙碱C：3-硝基丙酸D：植物血凝素E：龙葵素正确答案：E141 .下列哪种不是AFBl在体内羟化的代谢产物？()A：AFMlB：AFQlC：AFPlD：AFHlE：A
34、F毒醇正确答案：C142 .食物中毒调查的目的主要是()。A：查清潜伏期及发病中毒人数B：查清中毒的人数及发病症状C：查清中毒食物及残留情况D：查清是否为食物中毒及中毒原因E：查清责任者并收集处罚依据正确答案：D143 .为保证老年人的身体健康,每日应摄入充足的维生素E,目的是()。A：抗疲劳B：防止便秘C：抗氧化损伤D：改善睡眠E：增进食欲正确答案：C144 .维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有()。A：毛囊角化B：皮疹C：皮下出血D：脂溢性皮炎E：对称性皮炎正确答案：A145 .治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是OoA：美蓝B：二筑基丙醇C：亚硝酸异戊酯D：硫代硫酸钠E：亚硝酸钠正确答案
35、：A146 .与能量代谢有关的维生素是()。A：维生素CB：维生素BlC：维生素ED：维生素AE：维生素D正确答案：B147 .人体维生素B2缺乏()。A：血红蛋白浓度降低B：血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C:血浆蛋白质含量下降D：红细胞转酮醇酶活力系数25%E：红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数1.2%正确答案：E148 .维生素A缺乏后果最严重的是()。A：黏膜上皮细胞的角化B：夜盲症C：毛囊角化症D：干眼病E：儿童骨骼牙齿生长发育不良正确答案：D149 .有助于预防缺铁性贫血的食物是()。A：牛奶B：鸡蛋C：精粉D：动物内脏E：苹果正确答案：D150 .食物中毒的流行病学特点是()。A：中毒的
36、发生与吃某种食物有关B：以集体爆发多见C：发病具有明显的季节性、地区性D：以细菌性食物中毒为主E：以上都是正确答案：E151 .油脂酸败过程中酸价升高,此时()。A：饱和脂肪酸增加B：饱和脂肪酸降低C：不饱和脂肪酸增加D：不饱和脂肪酸降低E：游离脂肪酸增加正确答案：E152 .上述指标中,脂肪酸败最早期指标是OoA：挥发性盐基总氮B：游离脂肪酸C：过氧化值D：酸价E：酸度正确答案：C153 .我国食品中的AFBl允许量规定玉米、花生油、花生仁()。A：10g/kgB：20g/kgC：5g/kgD：15g/kgE：不得检出正确答案：B154 .限制氨基酸的存在,使机体()。A：蛋白质的吸收受到限
37、制B：蛋白质提供热能受到限制C：合成组织蛋白质受到限制D：蛋白质分解代谢受到限制E：机体氮平衡受到限制正确答案：C155 .除外哪项,各项所述症状均与维生素A蓄积中毒有关？()A：易激动、疲乏、肌肉无力B：皮肤干燥、皮疹、脱皮C：肢端麻木、感觉异常D：长骨变粗及骨关节疼痛E：肝脾肿大、黄疸正确答案：C156 .下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？()A：铁B：硒C：碘D：钙E：铜正确答案：B157 .维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有()。A：毛囊角化B：脂溢性皮炎C：皮下出血D：皮疹E：对称性皮炎正确答案：A158 .食品中可被微生物利用的哪部分水是()oA：总水分B：结合水C：游
38、离水D：可蒸发水E：可流动水正确答案：C159 .金针菇的主要功能是：()A：补血B：补钙C：提高智力，抗癌.D：补硒正确答案：C160 .毕脱斑的形成是由于()。A：核黄素缺乏B：硫胺素缺乏C：体内脂质过高D：维生素A过量E：维生素A缺乏正确答案：E161 .河豚毒素在哪种条件下可被破坏？()A：油炸B：冷藏C：煮沸D：日晒盐腌E：加碱处理正确答案：E162 .发芽马铃薯中毒的有毒物质是()。A：植物血凝素B：类秋水仙碱C：3一硝基丙酸D：皂素E：龙葵素正确答案：E163 .常吃玉米能长寿，内含一种称为长寿因子的物质OA：是维生素BlB：是赖氨酸和色氨酸C：是谷胱甘肽D：维生素E正确答案：C
39、164 .膳食中的碱性物质主要来源于()。A：蔬菜B：米饭C：面粉D：肉类E：食盐正确答案：A165 .低温加工可以对微生物产生何种作用？()A：延长微生物代期B：灭菌C：杀菌D：灭活E：细菌停止繁殖正确答案：A166 .除外哪项,均是用来评价油脂酸败的指标？()A：丙二醛B：过氧化值C：默基价D：酸价E：苯并（八）花正确答案：E167 .营养不良性疾病Kwashiorkor症是由于严重缺乏()。A：脂肪B：蛋白质和热能C：蛋白质D：碳水化合物E：热能正确答案：C168 .有些鱼含有丰富的()，对防治甲状腺肿大有好处。A：硒B：铁C：锌D：碘正确答案：D169 .根据下列哪项,确定食物中毒时的
40、可疑食物？()A：发病者的呕吐物和排泄物B：病人在潜伏期特有的中毒症状C：发病者吃得最多的食物D：在同一场所同一时间未发病者未吃的食物E：发病者的临床症状正确答案：D170 .近百吨进口花生油中黄曲霉毒素Bl含量为100gkg,急需处理,何种处理方法最佳？()A：白陶土吸附B：紫外线照射C：加盐D：碱炼E：兑入优质花生油正确答案：D171 .畜肉类营养价值较高是由于富含()。A：维生素B：铁C：钙D：蛋白质E：脂肪正确答案：D172 .成人摄人混合膳食时，因食物特殊动力作用热能消耗相当于基础代谢的()。A：5%B：10%C：15%D：20%E：30%正确答案：B173 .下列哪种食物中的蛋白质
41、是优质蛋白质？()A：麦片B：玉米c：大豆及豆制品D：面粉E：大米正确答案：C174 .菌落总数反映了污染食品的什么细菌的数量？()A：全部细菌B：需氧性嗜中温菌C：需氧性嗜冷菌D：需氧性嗜热菌E：厌氧性菌正确答案：B175 .钙、钠属于()。A：植物化学物B：宏量营养素C：微量元素D：宏量元素E：抗氧化营养素正确答案：D176 .碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为()。A：脂肪酸B：多不饱和脂肪酸C：单不饱和脂肪酸D：饱和脂肪酸E：反式脂肪酸正确答案：C177 .24个检样中5个以上有包囊的旋毛虫畜肉,应按哪项进行处理？()A：辐照处理B：高温处理C：盐腌处理D：冷冻处理E：销毁正确答案：E178 .谷粒中与纤维素平行分布的营养素为()。A：脂肪B：蛋白质C：矿物质D：维生素E：可溶性糖正确答案：C179 .沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为常见？()A：沙门菌中毒B：副溶血性弧菌中毒C：葡萄球菌中毒D：肉毒杆菌食物中毒E：河豚
