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芝麻盐的做法擀芝麻盐,要有好芝麻。芝麻有白、黑之分,又有笨芝麻和进 口芝麻之别。选择笨白芝麻擀出来的芝麻盐最好。白芝麻,籽粒饱 满,色泽柔和。把白芝麻经过水洗、去杂质、晾干,用干锅小火连 炒带烤,差不多也就大半子熟,最出香味,不要过火,见芝麻微微 变色,就可以离火等几分钟就可以了。把炒好的芝麻放在案板上, 用擀面杖将芝麻擀破,再加上细盐,再擀几下就行了,擀芝麻盐不 宜擀的过细。至于盐的比例可根据自己的饮食习惯自由定量。芝麻 盐还有一种做法,把粗盐炒过以后再加处理好的芝麻,称为叫糊 盐。其味道与芝麻盐又有所不同,各有特色。芝麻盐在常温下可保 存半年左右,时间长了容易泛油,味道自然就打折了。装在玻璃瓶 子里,封起来放在冰箱里,储存时间会长一些。