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1、大宗食材配送货物质量保障措施方案1、货物质量管理保证体系和标准1.1质量管理保证体系1.LI质量保证体系定义质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手段，是指企业为生产出符合合同要求的产品，满足质量监督和认证工作的要求，建立的必需的全部的有计划的系统的企业活动。它包括对外向用户提供必要保证质量的技术和管理“证据”，这种证据，虽然往往是以书面的质量保证文件形式提供的，但它是以现实的内部的质量保证活动作为坚实后盾的，即表明该产品或服务是在严格的质量管理中完成的,具有足够的管理和技术上的保证能力。1.L2质量保证体系食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施
2、设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度，本公司为了更好的服务客户，解决运营过程中的质量问题，建立了如下完善的质量保证体系：(1)卫生管理组织机构法定代表人：XX食品安全管理员：XX从业人员：XX(2)食品采购查验采购食品前与第三方等使用部门取得联系，做到计划进货。采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。采购食品时向供方索取合格证明或检验报告单。腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不米购。验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。检查所购食品有无合格或检疫证明。腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签
3、收。验收记录妥善保存以备查考。(3)设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度。贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、无苍蝇、嶂螂；仓库应当通风良好。仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：a.食品与非食品不能混放；b.定型包装食品与散装食品分架存放；c洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；d.肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在一18C(以下)；蔬菜瓜果的存放温
4、度应控制在013,鲜蛋应存放在01C范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；e.库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限食品；f搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。(4)人员卫生管理所有新员工必须持合格健康证方可办理入职手续。所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体
5、检部门进行健康体检，办理新的健康证。员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退处理。所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。按部门、工作站建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。(5)投诉管理负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消费者服务。对无效
6、投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。对有效投诉，要按照消费者权益保护法的精神贯彻执行,尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。要将有效投诉的情况及时与相关部门负责人联系，做好善后工作，必要时对涉及投诉的当事人做出相应的处罚或公司负责人解决。负责人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各种有效的防范、纠正措施，使公司的餐饮服务更爱到广大消费者的欢迎和支持。1.2质量标准1.2.1 按类别质量要求类别质量标准水产类1、鱼眼突出，角膜清晰透明：2、体表面色鲜明,鳞片紧粘皮上：3、鳏鲜红，无黏液，鲤盖禁闭易揭开，肉质坚实，有弹性，骨肉不分离：4、淡水鱼实行活鱼供应：5、有鲜
7、鱼虾的正常腥味，无异臭味：6、符合GB2762-2012食品中污染物限量等。蔬菜类1、色泽鲜艳，有光泽，有蔬菜应有的颜色，没有腐烂、泥沙或农药等化学药物超标现象：2、质地鲜嫩，挺拔，发育充分，无黄叶，无刀伤，无斑点，无腐烂部位，无农药气味，无臭味：3、无杂物，品顺保持一致；4、经食品检验检疫，农药残留符合标准,符合GB2763-2014食品中农药最大残留限量、GB18406.1-2001农产品安全质情无公害蔬菜安全要求讥干菜、调料类、杂粮1、无霉变和无虫蛀鼠咬现象：2、无臭味，色泽正常：3、水份含量保持干菜原料的正常水平，不潮湿：4、无“三无”产品，有商标，生产日期，保质期，生产地址：5、经食
8、品检验检疫合格，调料成分符合国家卫生标准：6、符合GB2763-2014食品中农药最大残留限量、GB18406.1-2001农产品安全质量无公害蔬菜安全要求。米面油类1、加工原料为非转基因大豆，油质等级为一级,加工工艺为压榨或浸出，严禁添加其他油脂，非周转定型包装，生产H期和保质期标注清晰；2、优质二级大米、特级馒头粉：3、无“三无”产品，有商标，生产日期，保质期，生产地址：4、符合GB2763-20M食品中农药最大残留限量、GB18406.1-2001农产品安全研量无公害蔬菜安全要求。肉类肉（含猪、牛）殖量标准：使用冷鲜肉品牌产品，质量必须符合GB9959.1-2001标准、GB/T1723
9、8-2008鲜、冻分割牛肉等国家标准，主要产品包括大排、肉丝、肉片、方肉、小排、肉糜等。其中排肉是指无骨腿肉和无骨夹心肉，其中腿肉要求剔除大股骨，夹心肉要求割除下懒肉，整方供应，并提供动物或动物产品分销信息凭证或动物检疫合格证和肉品品质检验合格证及其它相关证明材料。提供的生猪应由规模养殖场提供经农业部门检测、检疫合格的鲜活健康猪源，经定点屠宰厂屠宰加工并检验合格：供货工具必须符合卫生要求，不得与其它货物混装，防止肉品二次污染。1.2.2按品名质量要求（如遇需求单位有特殊要求，以需求单位要求为准）序号品名规格及质量要求备注冷冻禽肉类1冷冻鸡冷冻表面无变形、破碎、融化现象，冰衣良好，解冻后伸屈有弹
10、力，体表不清腻，包冰量不超过20%,理化指标达到国家标准；带鱼色泽正常，体表无黄色或褐色斑点,带鱼为干冰带鱼，表面不裹冰。理化指标要达到国家标准;冻类食品系鲜活动物宰杀加工，经】I生部门检验符合市场鲜销，并经半净膛冷冻保做的。带鱼顺量标准符合GB2733-2015鲜、冻动物性水产品标准：冻鸡、冻鸭产品质量标准符合GB16869-2005GB16869-2005鲜、冻禽产品国家标准,均符合GB2762-2012食品中污染物限成标准,满足相关微生物限量，达到农业部无公害食品标准。2鸡腿（小）3鸡块4鸡胸膈肉5鸡边胭6半片鸭7鸭腿8鸭边腿9鸭块10带鱼11冻丸子、粽子二水产类12鲤鱼所供产品为鲜活水
11、产品，感官指标要达到眼球饱满，角膜透明清亮；绳部色泽鲜红、霓丝清晰，粘液透明，无异味：肉质坚实，有弹性，指压不留陷窝，13雏鱼14草鱼与骨结合紧密；鱼腹部完整不膨胀，肛门紧缩或稍有凸出：有正常鱼腥味，而无臭味。无采购方特殊要求.鲤鱼、雏鱼和草鱼每条要达到2斤以上。符合GB2733-2015鲜、冻动物性水产品标准、GB2762-2012食品中污染物限量标准，满足相关微生物限量，达到农业部无公害食品标准。三蔬菜类15西红柿感官指标达到色泽鲜艳，拥有各自品种典型颜色,果实圆整、光洁、成熟度适中，个头大小一致，无烂果、无异味、无病虫害和明显机械伤：西红柿要求着色均匀，颜色为大红色，直径不小于60冬米：
12、尖椒和4.辣椒长度不小于150皂米：圆茄子百径不大于100亳米：产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。16尖椒17红辣椒18园茄子19黄瓜感官指标达到形态、色泽一致，瓜果均匀且大小适中，拥有各自品种典型形状；无疤点，无断裂,无20冬瓜21西葫芦畸形瓜、病虫瓜、烂瓜，瓜身不带泥土，无明显机械伤：黄瓜直径2卜30毫米，弯曲度不大于20度；西胡22花菜23青菜芦宜径50-70邕米：产品达到农业部无公害食品标准,农药残留和微生物指标要符合国家标准。24白菜25小白菜感官指标达到肉质鲜嫩、形态好，色泽正常：颈基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫:无烧心焦边、腐烂等
13、现象，无抽朕（菜心除外）：结球的蔬菜应结球紧实：菠菜可带根：膏菜、产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要26油麦菜27包菜28菠菜29西芹符口国家标准。小白菜、油麦菜、西芹不带根，肉质鲜瞰：产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。30胡多卜感官指标达到皮细光滑色泽良好，大小均匀，肉质鲜嫩致密：新鲜无畸形、裂痕、株心、病虫害斑和31白磬卜明显机械伤，不带泥沙，不带茎叶、须根：白萝卜直径80Too亳米，胡萝卜顶端直径不小于40亳米：产乩达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。32长豆角感官指标达到形态完整，具Tr该品种典型形状；成熟度适
14、中，豆英新鲜幼嫩、均匀，籽粒饱满均匀，无发芽，无病虫害斑，无泥土杂质；产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。33蒜苔感官指标达到个头为该品种中等以上大小且大小致，允许葱、大蒜保留干净须根，去老叶，大蒜、洋葱去根和枯叶：可食用部分质地幼嫩，无泥土杂加,无机械损伤，无病虫害斑，无异味，无霉烂变殖：大葱葱白长度不少于30厘米，洋葱直径不小于70亳米,蒜苗根部粗细均匀：产品达到农业部无公害食品标准,农药残留和微生物指标要符合国家标准。34大葱35洋葱36蒜苗37大蒜38姜感官指标达到个头为该品种中等以上大小且大小一致，色泽均匀，不带茎叶、须根，无泥沙,无机械伤和病虫害斑，无
15、腐烂、干瘪：土豆不能发芽，外皮不能变绿，直径不小于60亳米，生姜为干姜或鲜姜：产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。39土豆40莲藕感官指标达到个头为该品种中等以上大小且大小致，具有该品种典型形状：肉质鲜嫩，成熟度适中,无泥土，无杂质，无机械伤，无干瘪，无腐烂霉变，直径不小于60皂米:产品达到农业部无公害食M标准,农药残留和微生物指标要符合国家标准.41韭菜感官指标达到具有该品种典型形状和色泽，肉质鲜嫩，大小均匀；韭菜去根和老叶，无病虫害斑，无泥土，无杂腹，无明显机械伤；产品达到农业部无公害食林标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。42平菇感官指标达到菇形正常、
16、规整、饱满，具有该品种典型形状和色泽，大小均匀一致，拥有正常食用菌特有的杏味。43香菇44杏鲍菇四豆芽类45绿豆芽感官指标达到具有该类产品典型的形状和色泽，拥有豆制品的特有色、香、味：无异味、无异嗅、无碓烂变质、无杂质：无黑根现象；产品达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。46黄豆芽五调料类47食盐淮盐，400克*50袋/件。48味精无盐，谷找酸纳含量299%。49高油酿造红烧酱油，净含量400ml*24袋/箱。50料酒葱姜料酒，规格5L*4桶/箱。51鸡精大袋包装.52隔纯米醛,，净含盘400l*24袋/箱。53豆瓣弼每桶4公斤装：每IoOg营养成分要分别达到：能砥2
17、75(KJ),蛋白版5.0g、脂肪1.3g、碳水化合物6.1g、钠7420ag.54白糖等级一级，无受潮溶化、无异味、洁白有光泽，蔗糖分299.6%。质量标准符合GB317-2006国标要求.55酵母500克*20袋/箱。56淀粉25kg袋，玉米淀粉，一级品，粉状细腻，无受潮,无杂质，水分W14%细度299%。质量标准符合GB/T8885-2008国标要求。57十三香45克每盒，每条10盒。58火锅底料300克*30袋/箱。59红烧酱料特红型，2.8Kg*6桶/箱。五干菜类60花生米感官指标要达到手感硬实，表面有光泽，无病虫害，无机械损伤，无腐烂，无异味，无杂殖，含水量9%,黄曲霉毒素低于国家
18、限量指标要求。质量标准符合GB/T1532-2008国标要求，达到农业部无公郭食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。61紫菜每袋80g5g（无料包），呈褐色或黑褐色，JVn您菜特有气味，无异味，无霉味，无杂质，水分含量W11%,胆量标准符合干坛紫菜GB/T23597-2009国标要求，达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准.62干辣椒无把子弹头干辣椒，水分含量近11%,不完善撤总S5%,无黑瓦、无虫蛀、无暗黄、无杂质、有浓郁辣气，质量标准符合GB/T30382-2013国标要求，达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。63腐竹每袋IKg,含水
19、量W12%蛋白质245%,浅黄色，稍有空心，无杂质、无虫蛀、无霉斑，复水后有韧性、弹性。质成标准符合GB/T22106-2008国标要求，达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。64小米等级-级，颗粒饱满，色泽正常，无虫蛀、无霉变、无杂质，不完善粒含量Wl%,水分含量WI3%。质地标准符合GB/T11766-2008国标要求，达到农业部无公害食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。65花椒果肉厚，无客变，无杂质，叶屑、枝梗等固有杂质W3乐无异味，含水量9.5%,黄曲有毒素低于国家限量指标要求。质量标准符合GB/T30391-2013国标要求，达到农业部无公害食品标准
20、，农药残留和微生物指标要符合国家标准.66八角朵片完整,朵片大小不能通过直径2厘米的筛眼：含67木耳水量不超过14%：干湿比1:15以上：耳片厚度1亳米以上：杂质不超过0.3%。耳面黑褐色，布光亮感：没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。六水果类68水果感官指标达到形态、色泽致，瓜果均匀且大小适中,棚有各自品种典型形状：无疤点，无断裂，无崎形瓜、病虫瓜、烂瓜，瓜身不带泥土，无明显机械伤：产品达到农业部无公咨食品标准，农药残留和微生物指标要符合国家标准。七肉类69肉类（猪、牛）肉（含猪、牛）质量标准：使用冷鲜肉品牌产品，质依必须符合GB9959.1-2001标准、GB/T17238-2008鲜
21、、冻分割牛肉等国家标准，主要产品包括大排、肉丝、肉片、方肉、小排、肉糜等。其中排肉是指无骨腿肉和无骨夹心肉，其中腿肉要求剔除大股骨，夹心肉要求割除下懒肉，整方供应，并提供动物或动物产品分销信息凭证或动物检疫合格证和肉品品质检验合格证及其它相关证明材料。提供的生猪应由规模养殖场提供经农业部门检测、检疫合格的鲜活健康猪源，经定点屠宰厂屠宰加工并检验合格：供货工具必须符合卫生要求，不得与其它货物混装，防止肉品二次污染。禽肉蛋类70禽肉：新鲜无异味，无注水。禽蛋：外表光滑，蛋内无异响。1.2.3其他质量要求我公司所供的主副食品满足中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国农产品质量安全法和学校食堂有关要
22、求，符合国家质量技术监督和食品卫生标准，确保安全。(1)我公司提供冷冻类食品每批次检疫证明，保证不供应进口冷冻类食品。(2)我公司保证所供水产类为鲜活产品。(3)我公司保证所供果蔬类食品新鲜，无霉烂变质。(4)我公司保证所供食用油类为非转基因产品。(5)我公司保证所供干杂类是正规厂家并具有合格证书且无任何添加剂的优质产品。(6)我公司保证所供其它有包装食品符合中华人民共和国产品质量法有关要求。(7)我公司送货至学校后校方进行复称，生鲜称重类货物以去包装后重量为准。(8)我公司保证运输过程食品的卫生与安全，运输冷藏工具停放在指定的地点。(9)需要我公司配送未列明情况的其它产品质量要求，由供需双方
23、协商确定。2、采购环节质量控制(1)采购方法比价：公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法,向这些供应商(三家或以上)采用电话、传真和电子邮件等形式询价，根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。商务谈判。(2)工作程序原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家,并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。(3)采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定,订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。做到采购的计划性：有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降
24、低成本。计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。做到采购的合理性：对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等）。A建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。A建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。做到采购的及时性：物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务
25、质量才能满足食堂需求。（4）采购过程管理食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。禁止采购下列食品：A有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;A无检验合格证明的肉类食品；A超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。保持运输食品的工具清洁，防
26、止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。3、仓储环节质量控制我公司对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：(1)如何进行工作前的清洗准备。(2)能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。(3)知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。(4)知道如何判断设备或用具是否卫生安全。(5)知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。(6)能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。(7)知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。(8)了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。(9)知道食源性疾病的主要原
27、因，并能联系自己的岗位操作予以预防。(10)设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度。贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、嶂螂；仓库应当通风良好。仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A食品与非食品不能混放；A洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；A定型包装食品与散装食品分架存放；A库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质
28、或超过保持期限的食品；A搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。（三）清洗消毒管理设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净,消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时
29、放入保洁室保存备用。洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泪水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，沿水桶内外清洁。定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。(12)人员卫生管理所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理
30、。所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。4、运输环节质量控制食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系,所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。(1)运输管理基本要求车辆选择根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品报纸贮藏的要求选择不同的运输工具。环境卫生要求确保车厢尾箱清
31、洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。装车要求不得与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。堆放要求堆放整齐，堆码层数不得超过要求层数，不得挤压货物。安全要求货物在运输途中避免人为破坏，要采取有效措施进行控制。装卸要求装卸时轻拿轻放、避免野蛮操作。(2)运输过程控制我公司对副食品的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送副食品都有制式塑料袋或周转箱包装盛放。车辆卫生检查（包含清洁消毒）a.运输工具（包括车厢和各种容器等）应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清污处理的运输工具运载食品。b.运输工具装入食品前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭
32、菌消毒，防止害虫感染。c、运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。d、运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蝇、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品复盖严密，以防污染。e、根据食品特点，应对车辆有特别要求（如：速冻食品的冷藏温度要求；海鲜产品的供氧要求等）。控温a.运输过程中采取控温措施，定期检查车（箱）内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。b.保鲜用冰应符合SC/T9001的规定。其他a.不同种类的食品运输时应严格分开，性质相反和互相串味的食品不应混装在一个车（箱）中。不应与化肥、农药等化学物品及其它任何有害、有毒、有气味的物品一起运输。b.装运前应进行食品质量检查，在食品、标签与
33、单据三者相符合的情况下才能装运。c运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动。d.运输过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。(3)配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止副食品在雨天里淋湿损坏、变质。备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、防雨、防潮的准备。运输工具应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施，根据产品特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积霜。运输工具应定期进行检
34、修和维护，确保满足产品的存储要求。运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。(4)运输车辆及工器具清洗消毒作业卸货后的卫生将装货车辆上及周转箱内的杂物清除到垃圾房中。装货前的卫生清除车辆上及周转箱内的一切杂物;周转箱应定期清洗;禁止用装过有毒有害物质的车辆装产品。清洁车身如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用100PPM含氯消毒水泼洒车箱表面或用喷雾器喷洒车箱表面，使其接触3分钟以上。冲洗用清洗机(或水管)对车辆及工器具进行全面冲洗,去除残留物。5、食品安全保障措施5. 1安全责任承诺(1)如因我公司所送货物造成食物中毒等事故,我公司将承担全部责任
35、,采购人有权立即终止合同协议，同时通过法律途径追究我公司的责任；(2)我公司在配送货物过程中发生的所有安全事故,均由我公司负全部责任。6. 2食品安全承诺为保障客户和消费者的合法权益，严把食品质量安全关，我公司庄严承诺：(1)严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等法律、法规的规定，承担食品安全第一责任，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督。(2)依法取得食品流通许可证和营业执照，并悬照亮证经营，依法经营，诚信经营。(3)不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等经营条件，保持符合食品流通许可的要求。(4)配备专(兼)职人员从事食品安全管理和专业技
36、术工作。食品经营人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方能从事经营活动。严格人员健康管理，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。(5)建立并执行菜品进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量安全。严格执行索证索票、进货查验和台账制度，不采购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品和食品原料。查验记录或载有相关信息票据的保存期限不少于二年。(6)不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格产品冒充合格产品。(7)建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报告辖区食品药品监督管理部门。
37、(8)主动向客户提供销售凭证，认真处理客户有关食品质量安全投诉，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务，维护客户合法权益。(9)接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监督检查，自觉维护食品市场秩序。5.3食品安全保障方案(1)食品安全保障法律、法规依据中华人民共和国食品安全法；中华人民共和国产品质量法；中华人民共和国消费者权益保护法；中华人民共和国计量法。(2)食品安全管理方针及原则安全管理方针:控制食品危害，保障食品安全;完善管理体系，提供放心食品。安全管理的原则：a.预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。b.安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性
38、状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。c.监督与服务并重。(3)食品安全保障措施成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人,确保食品安全。采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。严把质量关严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。遵守国家法律法规一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品的可追溯性。召回制度发生质量事故，立即召回，全部封存
39、，查找原因。(4)食品卫生检查设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食品卫生检查和环境卫生检查；把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙,分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；规范食品运送渠道。检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。6、食材安全、卫生、无毒无公害保障措施(1)成立组织，明确职责。为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人，确保食品安全。(2)采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。(3)严把质量关从养殖到屠宰到入库，严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。(4)遵守国家法律法规一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。(5)留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品的可追溯性。(6)召回制度发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。(7)应急处理当发生突发事件时，根据厂里应急预案进行处理，有备无患。
