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1、本文主要内容：茶叶的分类方式挺多，根据制作方法的不同主要分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶，本文也主要介绍这六大类茶叶为主，并列举了各大类茶叶的常见代表作。关键词解释-发酵:实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物一一红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。一、绿茶1 .介绍：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。2 .主要品种：西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰、信阳毛尖、峨眉山竹叶青3 .龙
2、井，本是一个地名（龙井村），也是一个泉名，而现在主要是茶名二、黄茶1 .介绍：黄茶是经过茶叶轻微发酵而成2 .主要品种：君山银针三、白茶1 .介绍：属于轻微发酵茶，不炒，基本上就是靠日晒制成的，简单加工，最大程度保留茶叶的营养成份2 .主要品种：白毫银针3 .长净和尚说：万法回归内心，平淡才是最快乐乌龙茶1 .介绍：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。2 .主要品种：福建安溪铁观音、大红袍、台湾冻顶乌龙茶、武夷岩茶3 .大红袍是以永乐禅寺顶的六颗老茶树命名里萃八、ZJS1 .介绍：黑茶是经过充分发酵的
3、一种茶叶，主要选取茶叶中的大粗叶，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品，一般做成饼形或者病形2 .主要品种：普洱茶、黑病3 .内蒙大草原的奶茶就是用清水先煮制黑茶，然后加鲜牛奶而成六、红茶1 .介绍：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红。2 .主要品种：祁门红茶、（斯里兰卡）锡兰红茶、（印度）大吉岭红茶（并称世界三大顶级红茶）祁红、浪红、英红、正山小种、3 .红茶销量最多，世界上销售80%为红茶其他1.中国十大名茶：君山银针（黄茶）洞庭碧螺春（绿茶）西湖龙井（绿茶）黄山毛峰（绿茶）都匀毛尖（绿茶）信阳毛尖（绿茶）六安瓜片（绿茶）福建安溪铁观
4、音（乌龙茶）武夷岩茶-大红袍（乌龙茶）祁门红茶（红茶）2 .非茶之茶：有些茶其实并不是真正意义上的茶。它们虽然不是茶，但人们习惯把当茶饮用，乂不能称之为假茶，我们称之为“非茶之茶”。他们通常具有保健作用或者作为消闲用的“点心茶”，如花茶、菊花茶、人参茶等。3 .非茶之茶之花茶：这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窖料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。昆仑雪菊（喇昆仑山脚下的克里阳乡）4 ,油茶汤：按照土家族的规矩,来了人一定要喝油茶汤的
5、,油茶汤的历史很久远，传说，曾经有人试着将茶叶炸透后，加入汤中熬制，以此治疗湿热带来的疾病。贫苦的时代，茶也曾替代肉类，作为年货出现在年三十儿的油汤里。“放一点调料,花椒、盐都可以,待汤开了以后,就把这些放到碗里面,这样就可以吃了，很香”将茶吃下去,是中国人对茶最原始的品尝方式。恩施的玉露茶：源自唐代的蒸青绿茶工艺,用蒸汽杀青,可以带来更纯粹的绿色的鲜美的口感。蒸汽杀青,只需要四十秒的时间，杀青后的茶叶先在五十到八十摄氏度的焙炉上,悬手揉搓,抛散初干。接下来便是讲茶叶整形上光,在一个半小时的纯手工制作中，茶吐露出清香,变为松针的形状,这就是恩施的玉露茶。河坡酥油茶：河坡酥油茶的喝法不其他藏区不
6、同,打茶之前茶饼要在碾子里反复碾碎成粉末状，然后以水冲泡。宋代人口常喝的是茶粉，点茶的工具是茶宪，而在河坡，点茶的工具换成了臧族的木简。河坡人认为,他们的祖先是为格萨尔王打造兵器的工匠，这个部落在宋代盛极一时,世代以锻造为生,一度过着不世隔绝的生活,这里喝茶的方法在宋代形成,至今没有改发。虫茶：村民们把采集回来的树叶发酵，这会使叶子散发出清香，从而引来化香夜蛾等昆虫在茶叶上产卵繁殖，长出的幼虫就以这些叶子为食，通过这些幼虫食道后的产物，再哂干过筛，稍加炒制，就制成了当地别具一格的饮品，虫茶。正是有了虫子的帮助，为这道茶增添了很多茶叶本身不具备的微量元素。事实上，这种所谓的茶树，学名叫豹皮梯，并
7、非山茶树的茶树。赤水人对这种树的迷恋其实是几百年自然选择的结果，由于树叶采摘难度太大，当地人对它可谓物尽其用，不仅制作出茶，连树杈都不错过，煮一下也是满口清香。拉茶：奶茶最初由印度移民带到马来西亚（存疑，另说奶茶源于青藏地区），马来西亚人发现将茶与奶混合后，用拉这个动作可以获得更为香浓丝滑的味道荣西：南宋初年，僧人荣西两次来到中国，学习禅茶文化，荣西带回茶种后，日本才开始真正大规模种植茶树，荣西后来被奉为茶祖,而日本茶道从此打上宋的烙EL径山寺：日本茶道祖庭，浙江余杭的径山寺茶室：干利休被公认为日本茶道的集大成者。T利休所推崇的茶室，截然不同。今日庵,里千家最珍贵的茶室，已经传呈了十六代,茶室
8、的结极布置要匹配,和、敬、清、寂的茶道理念，庭园里也只有一条规则，遵从自然生长的规待。饮茶方式：明朝初年,中国的饮茶方式发生重大变革，炒青取代蒸青,散茶取代茶饼，茶,不再被吃下去，人们更乐于通过泡茶品位茶的原味的香气。茶马古道：从云南和四川出发的茶马古道有许多支线，大部分最终到达西藏，并从那里穿越喜马拉雅山的沟谷,远涉印度,尼泊尔。云南的茶马古道是马帮的蹄印踩踏出来的，而四川的茶马古道是依靠人的肩膀背出来的。自古以来，从雅安出发的藏茶，到达藏区的康定，一路翻山越岭，茶马难行，只有依靠背夫运输，运茶的背夫称茶背子。茶，一片树叶的故事解说词两千年来，人类喝茶的方式，一直在变。想品尝古人茶碗里的味道
9、，并不需要搭乘时光穿梭机，在世界的某些角落，古老的茶依然存活着，优雅，朴素，那是让现代人陌生的,缓慢而温暖的时光。喝茶，是简单的事，喝茶，也是复杂的事。从简单到复杂，中国人用了一千多年的时间，从复杂回归简单，同样走过了一千多年。第二集路的尽头茶，是一段旅程，从茶的产区，到无茶之地，从对茶的期盼，到创造属于自己的茶，人们在永不停息的脚步中，寻找传统，寻找希望。在路的尽头，有安放我们心灵的家园。从茶的故乡，到无茶之地，路，因茶而生。广袤的大地，不同的族群，中国人的生活因茶而交融在一起。新疆喀喇昆仑山，维吾尔族汉子米吉提，正在向山顶的夏季牧场迸发，他要投入一场冒险。“路很艰难，骑马要三天才能到”这场
10、冒险，或许会搭上性命。”有时候有洪水，过不去，只能返回，水小的时候，马可以走在水里，水多的话一个人在前面拉着马。有时候水可以没过马，我们很害怕”冒险的代价是一种茶。“用雪菊泡茶喝，可以起到药的作用，还可以退烧，找不到药，或者中风都吃。我老婆有血压病，听说可以降血压，所以感兴趣”米吉提的家位于喀喇昆仑山脚下的克里阳乡，几年前，中国的茶叶市场上出现了一种新茶，昆仑雪菊，原产地就在这里。新疆本不产茶，自古以来，这里的茶都是由内地输入的，而昆仑雪菊让新疆有了自己的茶。其实，雪菊并不是山茶属植物，但冲泡汤色红亮，既有菊香，又有上等红茶的味道，因此也被视为茶饮。目前，在克里阳大面积种植的雪菊来源于当地的一
11、位村民，从喀喇昆仑山深处带回来的野生雪菊种子，最初只是观赏，后来，有人发现了它的价值，才得以广泛种植。为了给老婆治疗高血压病，米吉提前几年都是向种雪菊的乡亲买一些，今年他有了新的想法。”买不如自己种”种雪菊不仅可以自用，还能给家里增加些收入，但是光买种子，就要花掉去年收入的四分之一，要省去这笔钱，只有一个办法。“昨天我详细地问过阿力普，他说山上的确有雪菊，你放羊的时候来找我，我们俩去山上找，他知道位置”米吉提寻找野生雪菊的计划，因为开斋节的到来而推迟了。开斋节是伊斯兰教重要的节日，一般要过三天，期间乡里的家家户户都要走亲访友，宴请宾客用音乐和舞蹈欢庆节日O“我是能歌善舞的人，听到鼓的声音，就想
12、好好地跳舞，除了羊就喜欢唱歌跳舞”最近几年，昆仑雪菊成为这种聚会上不可或缺的元素。欢庆的时刻米吉提的心里却别有一番滋味，今年的开斋节他不能在家过完了，米吉提要立刻启程，去喀喇昆仑山的夏季牧场放牧，更重要的是，他希望这次能找到野生雪菊。“山上的野生雪菊我没有见过，据说是在山上的某个地方采的”克里阳乡平均海拔两千米，而米吉提要去的夏季牧场在喀喇昆仑山深处近四千米的地方。“马要是脚一滑，掉下去我们的命也就没了。在山上有些路很窄，连毛驴都很难走,石头路很难走，所以需要很长的时间，大家相互讨论，掉下去了我们的尸体怎么办？要是万一掉下去了，别的同伴想办法把我们的尸体交给家人“在朋友曾经发现野生雪菊的地方，
13、米吉提搜寻了一周但却没有任何收获。近几年，随着天然草场的不断退化，许多珍稀植物越来越难觅踪影。”牧羊人会摘，羊也会吃”又是一周过去了，野生雪菊依然没有出现。”过几天我再和阿力普一起去山上放羊，继续去找雪菊米吉提并不想放弃，他还要在山上活动一百多天的日子，说不准哪一天就会与野生雪菊不期而遇。“如果能找到雪菊的话，就把种子拿回来种，希望家里的日子会渐渐好起来在中国，茶是一个很包容的概念，很多饮料原本并非是山茶属植物制作，如菊花，水果，中草药等等，但都在用茶的方式，沏泡，品饮，被划定为代用茶，也是非茶之茶。对非茶之茶，人们更看中它们的保健功能，广东凉茶就是一道著名的非茶之茶。广东广州在图语说唱圈里小
14、有名气的讲者乐队，是一个非职业乐队，成员都有自己的工作，他们既喜欢节奏明快的说唱风，又钟爰本土文化，目前他们刚刚创作了一首新歌，唱的就是广东凉茶。广州人都爰喝凉茶，以对抗岭南湿热的气候，传统的广州凉茶需要二十多位药材，在砂锅里慢火熬制出来。严格意义上说，凉茶更像是药，老广东人一有头疼脑热，咽喉肿痛，第一反应便是来上一杯凉茶。讲者乐队找来同样喜欢说唱风格的摄影师为这段新歌拍摄MV,在药材市场，在老派的凉茶店铺，人们很好奇，这帮衣着鲜亮的年轻人居然在演唱凉茶。火气一年四季都有喂伙计中草药是老友苦口良药吸收入身体漫游对症下药将垃圾清除扫走雾里看花必定要清肝明目推陈出新不过历史历历在目闷热的气候特别容
15、易导致心火上升心火上升像赤道重叠loveandpeace世上并无难事想有病没痛takeiteasy神气的药草雾气萦绕甘露穿梭我体内探索生命的深度在有的人看来，这是一群年轻人躁动的青春秀，而对这些人来说，通过这首献给凉茶的歌，他们寻找着自己与这座城市的关系，与古老传统的关系。云南西双版纳两千公里外的云南西双版纳，那里的茶人依然生活在古老的传统中。南糯山半坡老寨,车杰正在帮朋友操办婚礼。“几乎我们寨子都像一家人”“搞什么啦，寨子里面出什么事情了，比如盖新房，大家也是一起，一家帮一家，一个帮一个，大家在一起，很和谐”喜筵上，敬茶是最重要的礼节，嫁妆里也少不了茶。按照哈尼族的习俗，嫁出去的姑娘尽管相隔
16、只有十几公里，除非重要节日和家里人突发病，是不能回娘家的，所以轰轰烈烈的哭嫁，就成了哈尼族婚礼上必不可少的一幕。车杰的家在南糯山的半山腰上，他有一个九岁的女儿。“现在家里最主要的就是这个姑娘，这个娃娃，除了这个，我没有多大的什么愿望,也没什么心愿。当时抱过来的时候才十六天，也不知道是这个情况，差不多到两岁的时候，就诊断出脑瘫。抱过来以后我们就放弃了，抱去其他地方，那还不是更可怜，会内疚一辈子，车杰家拥有九十亩的古茶树林，这是一家五口人的收入来源，在南糯山，车杰是远近闻名的制茶高手。”手工上，南糯山可能做得最好的是我”每年四月，劭海县都要举办一次斗茶比赛，车杰如果能在斗茶比赛上获得冠军，就能提高
17、自己的知名度，从而影响茶叶的价格。斗茶是每年茶季中国各个茶区都要上演的重头戏，云南省劭海县的斗茶比赛尤为激烈。生活在这里的布朗，哈尼，拉祜等民族，都自认是茶神的子孙，而茶王的称号只有一个。“有好多人在那里看着，包括媒体也在那里，所以如果能赢，也是比较好的一件事”茶王最有力的争夺者是布朗族的加斗，他是劭海年轻茶人的偶像，同他相比，车杰并不被大家看好，但他已经暗暗苦练了一年，就为今年的茶王而来。”获奖了以后，对我也有可能有影响，但是不单单我一个人，因为我代表的是整个南糯山，最主要的是我们半坡老寨”比赛开始，加斗率先出场，比赛的过程很短，选手们只要完成初制的毛茶即可，而手工制作的毛茶其实最见茶人的功
18、力。加斗的表现看成完美。”当时压力也挺大的，没有见过那种场合，那么多人面前没有见过，主要是温度，做的是同样的茶。听那个茶叶，翻茶的时候就可以听出来，火温是够了还是不够了”真正的高手在翻炒时，能感受到茶叶最细微的变化，结束杀青的时机，往往就在分秒之间。“其实也没想什么，想的就是做好那锅茶，让专家点评好一点经过杀青的茶叶，还需要用双手反复揉捻，双手力道要足，才能将茶叶中的汁水揉出。看似重复单调的动作，其实蕴含着万千机变，斗茶，斗的是人与茶融合的深度，只有对茶真正理解，并能以最细腻的方式将这种理解表达出来的人，才是当之无愧的茶王。“心里面老想着，是不是得奖了。”傍晚，比赛结果公布，车杰与茶王失之交臂
19、，在二十个参赛选手的竞争中获得了第二名，但他的成绩与茶王只有一分之差，这对自己和南糯山的族人们已经是不错的交代了。车杰寄望于明年卷土重来，那时，女儿又长了一岁。”一天能像这样高高兴兴的就可以了，虽然这个娃娃是这样的，但是我们家还是挺好的，真的挺好的，不想那么多，希望她长大以后能自理，更多的我不想，能自理就行”云南最富盛名的茶是普洱茶，各大茶山初制的毛茶，在运往外地以前，都会被紧压成茶饼或茶砖。今天很多人偏爰老普洱茶那种沧桑的岁月感，从前运茶的旅程及其漫长，道路艰险，日晒雨淋，茶叶在旅程中开始发酵，从而转化出各种对人体有益内含物质。从云南和四川出发的茶马古道有许多支线，大部分最终到达西藏，并从那
20、里穿越喜马拉雅山的沟谷，远涉印度，尼泊尔。云南的茶马古道是马帮的蹄印踩踏出来的，而四川的茶马古道是依靠人的肩膀背出来的。自古以来，从雅安出发的藏茶，到达藏区的康定，一路翻山越岭，茶马难行，只有依靠背夫运输，运茶的背夫称茶背子。“代代都背茶包，背茶包时我才十三岁。家里面贫寒，两个老人腿脚又不方便，我们是穷人，要找买卖，找到哪样背哪样”茶背子，都是为求生存的穷苦人，农忙时种地，农闲时背茶，一包茶二十斤，青壮年最多能背十五六包。”三四天，就穿烂一双鞋，那个汗刮子，刮了一甩，那汗流得听得见的打得啪啪的，肩膀都磨起硬茧。三十个人中就会有五六个女的，背五里路就要休息，就可以用拐杖把茶包支上“从雅安到康定,
21、走一趟需要半个多月，后背是三百多斤的分量,脚下是仅容一人的小路，一不留神就会跌入万丈深渊。“要吐口水，涂在一双手，从按到搓，脚背，要把血液搓活转了，才能起步走。再苦，日子还是要过”上世纪三四十年代，雅安每天出来当茶背子的人有五百多，如今随着大多数老人的去世，那段历史已经开始模糊了。”我们一路背茶包的人都去世了，我已经六十多年没有走过这条路了”女背夫恐怕只剩我了”茶背子，作为一千多年川藏茶马古道真正的主角，正在沉默中渐渐消逝，他们曾用最原始的方式，背出了人类历史上最艰险的一段，茶路。内蒙古口利仑贝尔与青藏高原一样，蒙古草原原本也没有茶，肉类和奶制品可以为蒙古人提供足够的热量，而维生素的获取却困难
22、的多。茶叶的传入改善了游牧民族的营养结构，蒙古人将茶与奶合饮，使奶茶成为这个本来无茶民族的文化象征。蒙古族青年兵德日，大专毕业后，想回到呼伦贝尔草原，成为一个半职业的牧民。今天的呼伦贝尔传统的生活方式正在发生改变，这一代牧民的孩子很多都走出了草原，留在了城里。“上大学的时候，我最怀念家乡的味道，清晨阿妈会熬上奶茶，奶茶里放入奶皮子,牛肉干，大大的两碗下肚，和阿爸一起赶着马和羊进草原，一天都不会饿，等晚上回到家,阿妈已经又准备好一锅”在草原，奶和肉为牧民提供一天的热量，茶提供维生素，对奶茶美味的回忆和骑马放牧一样，融入了蒙古人的血液里。兵德日不能算是一个合格的牧民，他还没有学会蒙古族青年最基本的
23、生存技能，套马。牧民的马群，马需要循环着骑，周期性地套马驯服，以免完全野化。蒙古族的男子汉们，需要在马背上彰显自己的与众不同，兵德日必须学会套马，他决定去找经验丰富的姐夫帮忙。蛆姐家住在附近，每天清晨姐姐都要早起，为家人熬制一锅奶茶。茶来自内地，为了方便运输，压制成茶砖。茶砖厚实到需要用锤子砸，砸下来的碎茶装在网兜里，先放入滚锅中煮，草原上永远不缺乏鲜奶，整锅汤水呈现褐色的时候，加入鲜奶，白色的鲜奶滑入褐色的茶汤中，奶和茶在翻腾的泡沫中融合，丝绸的质感，鲜而不腻的味道，桌上姐姐已经准备好奶酪和奶皮子。姐夫在传授套马的技巧，套马需要合作，有人驱赶马，有人合适的方向持着套索等待,绳索一定要套在马的
24、喉咙处，在套准的一瞬间勒紧，绳索一旦滑落到马的颈项，再有力的牧民也休想套住，这是一场毅力的较量，人和马注定要有一方先认输。一锅甜美的奶茶是家人对兵德日最好的祝福，今天他获得了牧民的资格。贵州赤水两千多公里外，贵州赤水的张洪来正在原始森林中寻找一种野生茶树。“它基本上都长在悬崖峭壁上，长在赤水河流域的两边的原始森林当中。早上四五点钟起来，然后上山，采一背、两背茶叶，然后又往回赶，回家就已经是天黑了。有些时候今天去，明天一早采，然后后天就回来”张洪来“闻起来挺香的，妈妈小时候就在给我喝了”张云昭张洪来的女儿，十二岁的张云昭，早已习惯独自在家。张云昭泡的这种茶极为罕见，是赤水的先民千百年流传下来的一
25、种独特制茶技艺。村民们把采集回来的树叶发酵，这会使叶子散发出清香，从而引来化香夜蛾等昆虫在茶叶上产卵繁殖，长出的幼虫就以这些叶子为食，通过这些幼虫食道后的产物，再晒干过筛,稍加炒制，就制成了当地别具一格的饮品，虫茶。正是有了虫子的帮助，为这道茶增添了很多茶叶本身不具备的微量元素。张云昭的爷爷八十二岁了，常年居住在赤水河边的山林中。”老叶子可以吃，万一找不到砍根树干，也可以吃。这个虫茶在之前，上辈子人就在喝了”事实上，这种所谓的茶树，学名叫豹皮樟，并非山茶树的茶树。赤水人对这种树的迷恋其实是几百年自然选择的结果，由于树叶采摘难度太大，当地人对它可谓物尽其用，不仅制作出茶，连树杈都不错过，煮一下也
26、是满口清香。从古至今，树叶的采集一直是个危险的差事，人工爬树采叶依然是今天虫茶原料的主要收集方式。”最高的应该有五六十米”“从来不担心爸爸，如果他掉下来的话，肯定就在半空中飞起来了，我爸爸是一个很厉害的人，什么事情都办得到的人”虫茶，初闻有泥土芳香，开水沏泡后茶汤呈暗红色，类似红茶，这种茶是人与自然合作的结晶，其中或许能品出祖先的谦卑与智慧。西藏赞丹寺藏历十月二十五日，西藏北部赞丹寺的僧人们，正在举行燃灯节法事活动，以次纪念佛教格鲁派创始人宗喀把大师。整个上午，寺内所有的僧人都要在大殿诵经。酥油茶可以解舌燥，驱倦意，使人头脑清醒。随着时代的进步，西藏有很多人用搅拌机来打酥油茶，在赞丹寺，为了给
27、更多人提供酥油茶，僧人们制作了一个更大的搅拌机。西藏北部的羌塘草原，五十岁的卓玛正在完成人生最大的一个愿望。“我要去拉萨朝拜释迦牟尼佛”陪伴卓玛完成心愿的还有儿子和侄女，卓玛在最寒冷的十二月份启程，这样的等身长头，是藏族人最虔诚的朝拜方式，这需要非常好的体能和意志。卓玛家在西藏北部的龙仁村，距离拉萨近二百公里，这意味着他们要重复磕长头的动作十几万次。休息的时候喝杯酥油茶，可以补充体力缓解疲劳，但野外条件有限，没有工具打茶，就只好把酥油直接和着清茶来喝。“休息时要先喝茶，不喝茶口渴，肚子会空空的“藏族是全世界人均饮茶最多的民族之一，酥油茶已经和人们的生活融为一体。”妈妈的身体不太好，所以我就来陪
28、她“我的身体很虚弱，每天走不了很远”像这样边拜边走，每天只能走七八公里,帐篷是他们临时的家,茶具是他们必备的家当。”白天喝了酥油茶，没吃多少饭身体也会很舒服“我曾经断了三根肋骨，血都留在体内，在身上打洞，用管子把血抽出来，有五六斤的血，从此之后身体缺血变得很虚弱。朝拜的时候，大风差点把我们吹倒，很难往前走，家里人说，你身体那么差，肯定到不了，算了吧，我说，别阻拦我，现在我很有勇气。最累的时候，有好几天连茶碗都举不起来”在高寒缺氧的西藏，酥油茶不仅能驱寒暖身，止渴充饥，还能补充营养和消解油腻，对于藏族人来说，茶就是活命之水。没有滤茶器，就用一块硬纸片替代，朝圣的旅途上，一切只能因陋就简。一家人，
29、一辆车，一顶帐篷，一杯茶，只为了一个简单的愿望。“我们用最虔诚的方式，为众生祈祷，并消除自己的罪孽，要付出生命也值得“西藏拉萨经过漫长的旅程，卓玛终于抵达心中的圣地，拉萨大昭寺。藏族人将生命视为一段旅程，人生充满苦难，只有通过艰苦的修行才能找到解脱之路。茶，是藏族人现实生活的慰藉，伴随他们走过人生的悲欢离合，去寻找心灵的净土。茶，将中国人的命运连接在一起，众多的民族在这里繁衍生息。不同的文化，不同的信仰，而融合是茶的天性，茶与奶，茶与油，茶与药，茶与花。茶，是人与自然的融合，是这片土地上生命与生命的融合。第三集烧水煮茶的事北京“我是一个茶道老师，在北京教日本茶道，北京有很多传统小吃适合做抹茶道
30、中的茶点,偶尔也会去选一些“茶道师张南揽张南揽的老家在浙江，她从小闻着茶香长大，十七年前，她在北京外国语大学学习日语，第一次接触到茶道，产生了浓厚的兴趣，毕业后专程去日本学习，从那以后，成为一名职业茶道师。“好，我们先行第一个礼，一样的,轻轻的起来。帛纱从怀里取出来的时候，右手再拿到夕HM三个手绕过来的时候才巴右手抬起来,抬平”经常会听见大家说，日本茶道动作规定太多，太程式化,但我觉的这正是我们所缺少的吧”日本茶道的动作繁复而漫长，最严格的茶道要持续四个小时。”呈现给你的这个形，表达给你的这个状态,你不可能是没有一点感受的，每一个动作的角度或是手的高低都规定的非常的严格，就必须那样做日本茶道喝
31、的是用茶粉冲泡的茶汤，茶道的关键步骤是用茶笫将茶汤搅拌均匀，叫做点茶。”通过自己的肢体语言，传达给对方，点茶主人的动作之美。如今日本茶道已经成为日本传统文化的代表，但这种古老的饮茶方式中，依旧保留了许多唐宋遗风”香港从一碗茶汤中，寻找大唐遗风的，远不止张南揽一人，香港的茶人右荣枝，试图用另一种方式复原唐代茶道。”香港人对茶，你说他好也可以说他不讲究也可以，因为香港大部分的茶馆是茶楼，你就去喝茶，点心，茶不是很重要的东西。但是他心里有数，你今天的茶换了，他说怎么今天的茶跟昨天不一样，他也喝的出来”叶荣枝二十几年前，叶右荣枝因为研究茶壶而迷恋上了茶道，他在香港公园经营着一家茶馆，是香港为数不多的传
32、统茶文化推广者。”工夫茶是一种很浓的茶,一般我们不喜欢用太烫的水，你别介意，女士优先。你们对乌龙茶的理解已经十有八九了彳艮好”“我觉得我们中国的茶是泡得很舒服很过瘾,但是有的时候，就太散漫太随性，你看日本的茶道彳艮一板一眼地，把所有的程式都演现出来，所以我就想我们中国人是不是也有一个茶法,所以就想到做唐茶。唐朝是把所有的法基本上定下来的一个时代，特别是陆羽，他写了一本书叫茶经，里面很详细的记录了当时喝茶的方法，而且做茶的方法,这个是最漂亮的。我觉得它的口味比较接近现在于南的青瑟茶，所以我就拿了这个于南的普洱生茶来作为原料”唐代的茶,大部分都做成了茶饼，陕西法门寺的地宫，曾出土一套唐代御用茶具，
33、右荣枝的朋友借来一套仿制品,邀请他做一次唐茶。”唐茶的第一步是加工茶饼才巴茶饼先烤香了研磨，研成茶末，看起来那个碾中间是窝进去，那个碾是平的,怎么能把茶碾出来呢，但是我们真的这样碾出去，这个茶就碾得碎的很好。另外它有一个罗盒，罗盒的旁边就有一个空间，你就推来推去，这个茶就可以筛出来了”唐茶的关键是煎煮，也叫煎茶。“烧水的东西是用铁锅，它还很讲究从哪里来的水，第二个呢很讲究温度，水太开了，怕这个水倒进去，把水的温度降低。另外一边，水要烧开了，茶末就放进水里面，盐、姜、桂那些调味料放进去，这种口味跟我们现在是有一点差距，因为我们现在做茶的工艺进步了很大，所以，茶本身的香气跟那个滋味相信会比以前都好
34、”古人就是先举碗齐眉，大家敬一杯，敬天地吧。从来茶都是这样，到每个人的手上，就有不同的演绎的方法，我们不能说今天喝茶要跟唐朝一样，但是我觉得在我们随性随意地喝茶的今天,也可以了解到喝茶的文化,本来的源头跟原来的精神”唐茶的源头，在大山的深处。每年清明,恩施土家人会用傩戏了来祭祀茶神，这一传统至少从唐代就已经开始了。“清茶先祖，一声令下，天要生娃，种子发芽，精耕细作，清明采茶”湖北恩施土家族小伙子徐凌，从小就生活在恩施大峡谷中，今天他的母亲去探望刚刚出生的小侄子。按照土家族的规矩，来了人一定要喝油茶汤的，油茶汤的历史很久远，传说，曾经有人试着将茶叶炸透后，加入汤中熬制，以此治疗湿热带来的疾病。贫
35、苦的时代，茶也曾替代肉类，作为年货出现在年三十儿的油汤里。”放一点调料，花椒、盐都可以彳寺汤开了以后,就把这些放到碗里面，这样就可以吃了彳艮香”将茶吃下去,是中国人对茶最原始的品尝方式。群山环抱的恩施，不山外的世界相比，时间过得更缓慢一些，古老的习俗更容易在这里保存。油茶汤的滋味徐凌很喜欢，但他却没有办法说出来。“我儿子徐凌，他是大概两岁之前生病,打链霉素中毒就听不到了。我有两个儿子,小的已经生了孩子。他添了这个小侄女他很欢喜，经常去看她，现在我最大的愿望就是，想我的徐凌能够找到一个对象，成个家”“有一年民政局帮茶厂招茶工，他就去学做茶”徐凌所学的源自唐代的蒸青绿茶工艺，用蒸汽杀青，可以带来更
36、纯粹的绿色的鲜美的口感。蒸汽杀青,只需要四十秒的时间，杀青后的茶叶先在五十到八十摄氏度的焙炉上，悬手揉搓日旭散初干。接下来便是讲茶叶整形上光，在一个半小时的纯手工制作中，茶吐露出清香，变为松针的形状，这就是恩施的玉露茶。怎么样，是不是像针”玉露茶是恩施人休闲放松不可缺少的伴侣，从一杯蒸青绿茶里，当代恩施人品尝到的是一千多年前唐朝的滋味。在山下的恩施城里彳余凌原本还有一份工作，做包子。“这是今年当地茶厂的老板，要聘请他去做茶的，当时我也不同意他去,我认为就在这里做做包子，就在我身边，起码安全些，去做茶，我怕机器有事故，但是他坚决要去，在做包子和做茶两项选择中,就选择做茶”“我是徐凌，我是做玉露茶
37、的师傅”“他就是喜欢，没得道理可讲”“我心里可以听到，玉露茶的声音”日本静冈日本的静冈茶，同样以蒸青的书柔闻名，每年春天,茶师们都会聚在一起切磋技艺。茶师们正在用最简单的方法检验静冈茶的质量，将针状的茶叶摞在一起，摞得越高，说明茶的规格越统一,针形越饱满。庆祝茶季的到来，是静冈人每年必不可少的仪式。森内家世代以种茶为生，二十年前，森内太太从东京嫁到静冈，儿女们都已长大成人,只有夫妻俩还守在自己的茶园。2002年起，森内家的茶被选送给皇室，每家的头次采茶,邻里都会过来帮忙。森内的茶园在离家不进的山坡上,静冈大部分种植在丘陵地带，这里生产着日本将近一半的绿茶。”帮忙采茶的人年纪都不小了，在第一天，
38、我会担心他们来不来,但是大家都笑着,进来说早上好，看到他们这样,我也很高兴”大家可以顺利地度过一天，对我来说是最重要的。采茶的人高兴的说，我明天再来,我听了也很高兴”浙江径山寺每年春季,森内太太的静冈的茶人都要来中国，带着一年最好的茶，供奉他们心目中的日本茶道祖庭,浙江余杭的径山寺。宋代旧本僧人大规模前往中国求法彳至山寺就是最热门的目的地。今天日本禅宗二十四流派中，十八家都出自径山寺。打坐参禅，是禅宗僧人每天的功课，光线昏暗的禅房里，实在太容易磕睡了，谁也不想因为磕睡被巡视的僧人敲打肩膀。很早以前,僧人们就发现喝茶可以提神，于是，在打坐前饮一碗茶成为功课的一部分。”请大家品一杯径山禅茶”森内太
39、太的静冈茶人们前来拜祭的正是当年因为禅和茶结缘的中日僧人，宋代的径山僧人，以点茶法为基础,创立了一套径山茶宴，茶宴里规定了点茶的环境、器具的流程,这套点茶仪轨被日本僧人宋整地带回国。日本茶道各个流派大多是在径山茶宴地基础上发展起来的,整个宋代的点茶法在当今中国都很难寻到踪迹，但它并没有完全失传。四川白玉距离径山寺两千七百公里的四JII省白玉县,最高海拔五千七百米，距离省会成都仅九百公里，开车却需要三天的时间。白玉县河坡地区的喝陀寺,是康巴藏族宁玛派最具历史的寺庙，这里正在举行独特的火贡仪式，人们相信,火会将这些粮食、茶叶带给另一个世界的亲人。喝陀寺僧人每天的清晨，都要给自己打一碗酥油茶。河坡酥
40、油茶的喝法不其他藏区不同，打茶之前茶饼要在碾子里反复碾碎成粉末状，然后以水冲泡。宋代人日常喝的是茶粉，点茶的工具是茶笫，而在河坡，点茶的工具换成了藏族的木简。河坡人认为，他们的祖先是为格萨尔王打造兵器的工匠这个部落在宋代盛极一时，世代以锻造为生，一度过着不世隔绝的生活，这里喝茶的方法在宋代形成，至今没有改发。日本日本现在的茶道，更多地受到中国宋代的影响,诗词、书画、音乐、都是茶的知音。日本京都建仁寺附近有一间茶室，他的主人是日本尺八明暗对山流的传人上冢本平八郎。t冢本从六岁开始吹尺八，他是一个禅修者，尺八是他修行的方式。今天冢本被建仁寺邀请为一场茶会伴奏，茶会的客人来自中国径山寺,宋代的径山茶
41、宴今天虽然不复存在，而根据径山茶宴演发而来的四头茶会,却在日本保存了下来。四头是遵照中国禅宗待客规矩，以四名正客为主，每名正客又各带八名相伴客，主人先在每人面前依次端上盛有抹茶粉的天目盏与点心盒，接下来,带着茶笫不净瓶依序的在茶碗内注水、点茶。“禅在意境上是相通的，比如说有禅茶，还有我吹尺八也叫吹禅,这些都的禅有关t冢本现在每年来中国两次，开课收徒，他的教学一直是免费的，他为每一个学生量身定做一把尺八。十五年前,t冢本来中国学习吹奏古乐的呼吸方法，老师临终嘱托他，一定要把尺八传回中国,t冢本信守这个约定,他最早的学生已经可以在中国开分道场了，尺八的茶一样,都成为中日文化交流的一部分。日本最早的
42、茶园日吉茶园最早将茶的种子带到日本的是僧人，让日本人爰上茶的也是僧人。南宋初年，僧人荣西两次来到中国,学习禅茶文化，荣西带回茶种后，日本才开始真正大规模种植茶树，荣西后来被奉为茶祖，而日本茶道从此打上宋的烙印。随着宋朝的结束，中日文化交流日渐减少,两国的茶道也开始沿着不同的方向各自发展。镰仓，是日本武士的故乡，这项叫流摘马的活动从十二世纪开始盛行，一直保留到现在提醒镰仓人不要忘记当年的尚武精神。除了武功,武士最重要的修行是如何获得心灵的宁静，他们从茶道中找到了途径，十六世纪旧本最强悍的武士织田信长的丰臣秀吆,拥有共同的茶道老师，千利休。千利休被公认为日本茶道的集大成者，他的家族延续了四百年，他
43、的后人干玄室被日本人视为当今的千利休,能够喝到千玄室亲自点的茶，是莫大的荣幸。日本川崎“我的记忆中，应该是我才八岁左右，我上一年级的时候，父亲把我叫到了茶室，我进去之后，在茶室里开始练习茶道。近五百年前，我的祖先千利休说，茶不仅是为了喝，通过一杯茶来创造和平，营造一个没有等级差别，人人平等的世界，所以千利休作为文方面的师匠而成为了织田信长的丰臣秀吆的茶道老师。正所谓文武双全，就是光有武是不行的”当代剑道,重在磨练身体与心智，塑造强大的精神力量,是武士精神的升华。剑道练习者依然可以通过茶道来帮助修为，剑曾被视为武士精神的象征，从不离身,但进入茶室时，佥IJ,必须放在外面,即便是权倾日本的丰臣秀吆
44、，也不例外。丰臣秀吆在武力统一日本之后，权力达到顶峰，他急于通过茶道来彰显自己的地位。热海的MOA美术馆陈列着一间丰臣秀吆所拥有茶室的复制品，这间茶室使用了越过四万张金箔纸,连同黄金打造的茶具，标价三百九十万美元。“丰臣秀吆创造了一座黄金茶室,想让千利休大吃一惊，他喊千利休去了启己奉上茶,千利休一点也不吃京反倒说，你在做什么？”千利休所推崇的茶室，截然不同。今日庵，里千家最珍贵的茶室,已经传呈了十六代，茶室的结极布置要匹配，和、敬、清、寂的茶道理念，庭园里也只有一条规则,遵从自然生长的规待。如果说，在这个地球上，绿色消失了的话那会是什么样子，当你看到绿色的茶，装在茶碗里的时候，我们人类的自然融
45、合起来，成为一体，我们的祖先非常重视这种理念千利休把它传给了我们，教导我们要珍惜这一点就这样一代一代传了下来”在千利休之后的四百年里，日本的茶道衍生出众多的流派，当上个世纪武士退出历史舞台，日本步入现代社会，传统的茶道一度被冷落,直到二战结束，日本人又重新在茶道中找到精神的寄托。宫城美惠子手中的茶不算是静冈最好的,但每一个包装上都有制茶人手工的绘画，这些画的作者都是宫城美惠子的孩子，孩子们喜欢把茶园里采茶的情景画下来,但他们更喜欢画的是妈妈。四十年前，当红女演员宫城美惠子爰上了作家吉行淳之介，因为没有孩子，她决定退出演艺圈，办一个残障儿童收留机构。”丈夫说:第一、不要抱怨,第二、不要跟我说没钱
46、,第三、不要半途而废，如果你可以做到这个的话，你就可以做。很难啊”除了画画，孩子们最喜欢的就是为客人或妈妈点一碗茶,社会捐赠是维持孩子们生计的来源，而茶是孩子们回馈捐赠者们的礼物。天气好的时候，附近的茶农也会带着孩子们一起去采茶，做出来的茶，孩子们会精心包装，送给帮助过他们的人。“那些经历过地震的灾害的小孩，我想给他们学习的被爰的机会美惠子希望孩子们能够在茶道中有所感悟。“如果身体不好,就什么都不能做了吗，我认为不能这么说，只要集中精力去做一件事，就能做好,我一直相信这一点”美惠子的丈夫二十年前已经去世了，年近九十的美惠子独自照顾这些孩子已经有些力不从心了,但美惠子相信，即便自己不在了，孩子们
47、依然会在茶与画的世界里开心的活下去。四百年来，日本人一直恪守着千利休时代确立的茶道仪轨，一次次追寻先贤们的生命境界。广且潮州而中国从明代开始，更自由的泡茶法，取代了程式复杂的点茶法，中国茶道进入了一个全新的时代。“潮州工夫茶，我们可以说号称为中国茶文化的活化石”右汉钟即使在人人都善于泡茶的潮州，右汉钟泡茶的技艺也远近闻名，有人说,右汉钟把茶泡活了。“泡了几十年其实各有习惯，我也不觉得好看，但是我泡茶是用心泡的,我们这边说工夫讲究到火、水、器具、冲泡的技艺，最终的目的是怎么泡好这杯好茶。其实冲泡有一个顺口溜:高冲低洒活沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”明朝初年，中国的饮茶方式发生重大变革，炒青取代蒸青,散茶取代茶饼，茶，不再被吃下去，人们更乐于通过泡茶品位茶的原味的香气。在潮州，泡茶是大街小巷普及的技艺。”在潮汕地区，每一百米就有一家茶店超不过二十米,就有一个在喝茶的地方。潮州人过门就是客，你过门了，这家的主人一定要泡茶请你。每天如果一个家庭一个人不喝茶好像没吃饭一样的，是生活的一部分了。从懂得喝水的时候已经有父辈给他喝茶了，一旦喝上茶之后，这种习惯直到他生命的结束,这种习惯是改不了的”潮州凤凰山潮州人最常泡的是凤凰单专茶，这种
