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1、2024年中式面点师（初级）证考试题及答案1、【单选题】（）一般是指面粉加水调制的面坯。（D）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯2、【单选题】（）不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（A）A、点缀装饰法B、随意式装盘法C、图案式装盘法D、象形式装盘法3、【单选题】（）制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。（C）A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆4、【单选题】（）即传统明火蒸煮灶。（D）A、蒸箱B、蒸汽压力锅C、电烤箱D、燃烧蒸煮灶5、【单选题】（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（C）A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿6、【单选题】（）污染环境，可通过食物链进入
2、人体。（B）A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫7、【单选题】（）烙制后，取出用双手戳松。（C）A、烙饼B、蒸饼C、家常饼D、酥饼8、【单选题】（）装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。（A）A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式9、【单选题】（）装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（A）A、图案式B、随意式C、象形式D、整齐式10、【单选题】（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（D）A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松11、【单选题】280。C的炉温适宜烤制（）。（D）A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、烧饼12、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是（）（B）A、半成品B、
3、即将换洗的衣物Cx食品原料D、即将入口的食品13、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。(D)A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅14、【单选题】下列说法中错误的是()。(B)A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理15、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。(B)A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病16、【单选
4、题】生活区厕所便池应采用面砖等材料饰面，饰面高度不低于()mo(D)A、1B、1.2C、1.4D、1.517、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。(A)A、电源Bx电磁波C、电磁D、电磁场18、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。(B)A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类19、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。(D)A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本20、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。(B)A、90%92%B、87%89%C、81%83%D、78%80%21、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()
5、、油润、利口、出饭率高。(C)A、粒小B、粒均匀C、粒大D、糖量高22、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。(B)A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要23、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。(D)A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精24、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。(C)A、管理Bx质量C、技术D、成本25、【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。(B)A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳26、【单选题】冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。(B)A、克
6、雷伯氏菌属B、假单胞菌Cx沙雷氏菌属D、变形杆菌27、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。(D)A、1条B、4条C、3条D、2条28、【单选题】出材率与()的和等于100%。(C)A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率29、【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。(A)A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样30、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。(B)A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒31、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。(C)A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油32、【单选题】和面
7、()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。(C)A、软硬B、形状C、质量的好坏D、手法33、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。(C)A、面的软硬B、品种的要求C、不同季节D、水温34、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。(B)A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换35、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。(A)A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状36、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。(A)A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀37、【单选题】墨,安全生产模拟考试一点通,糯药米指的是()。(B
8、)A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米38、【单选题】女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。(D)A、脸不干净B、头发不干净C、耳朵不干净D、厨师鞋不干净39、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。(C)A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖40、【单选题】将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。(B)A、晒干B、浸泡C、晾干D、冷冻41、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是Oo(B)A、0.33B、3C、3.75D、442、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。(B：A、黏
9、而不腻B、油分重C、颗粒整齐D、药味淡醇43、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。(D)A、以存计销B、以销计耗C、”以耗计销D、”以存计耗44、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。(B)A、小于B、大于C、等于D、不等于45、【单选题】搓条的面剂()。(A)A、可粗可细B、大小一样C、粗细一样D、以上均可46、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。(C)A、宪法B、民事诉讼法C、食品卫生法D、工商法47、【单选题】毛利额与成本的比率是()。(D)
10、A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率48、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。(B)A、粘性和口感B、粘性和韧性C、口感和韧性D、口感49、【单选题】玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。(D)A、表皮B、糊粉层C、胚乳D、胚50、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。(B)A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型51、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。(A)A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类52、【单选题】电磁炉严禁(安全生产模拟考试一点通
11、)、用水冲洗或浸入水中刷洗。(B)A、用油B、直接C、用酒精D、用洗涤剂53、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。(C)A、脸不干净B、头发不干净C、纽扣不齐全D、耳朵不干净54、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。(D)A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观55、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（八）A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原56、【单选题】绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀
12、具。(B)A、大量放入B、随绞随放C、少量放入D、适量放入57、【单选题】肉类脂肪含()较多。(A)A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸58、【单选题】肉馅的刀工基本要求是要()。(B)A、切片B、剁细碎C、切小丁D、切丝59、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。(A)A、抗坏血酸B、糅酸C、盐酸D、磷酸60、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。(C)A、0.4B、0.5C、0.6D、0.761、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。(C)A、茶叶碱B、可可碱C、茶多酚D、咖啡碱62、【单选题】养麦主
13、要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。(C)A、温热带B、温带C、高寒D、热带63、【单选题】彼麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。(C)A、宁夏B、陕西C、内蒙古阴山南北D、张家口64、【单选题】螳螂在()下30分钟即可被冻死。(B)A、0B、-5C、-IOoCD、-1565、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。(B)A、固定、干燥B、固定、平稳Cx干燥、阴凉D、固定66、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。(C)A、黑色B、红色C、紫红色D、紫色67、【单选题】随意式是()的装盘形式。(C)A
14、、最形象B、最复杂C、最简单D、最整齐68、【单选题】面点间、安全生产模拟考试一点通、的()必须保证每班次清洁一次。(D)A、桌面B、盆C、墩子D、地面69、【单选题】面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。(B)A、淀粉B、面筋质C、蛋白质D、脂肪70、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。(B)A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用71、【单选题】饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。(A)A、机械滚压B、手工C、运动D、电力72、【单选题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。(D)A、沈阳B、大连C、黑龙江省D、吉林省73、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用
15、时妨碍人体对食物的消化吸收。(D)A、苦味B、酸味C、辣味D、涩味74、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。(B)A、清香B、绵烂C、甜软D、香甜75、【单选题】黄油、奶油、植物安全生产模拟考试一点通油较适宜的营养强化剂是()。(A)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E76、【多选题】违反建设工程安全生产管理条例的规定，建设单位有下列行为之一的，责令限期改正，处20万元以上50万元以下的罚款；造成重大安全事故，构成犯罪的，对直接责任人员，依照刑法有关规定追究刑事责任；造成损失的,依法承担赔偿(ABC)A、对勘察、设计、施工、工程监理等单位提出不符合安全生产法律、法规和强
16、制性标准规定的要求的B、要求施工单位压缩合同约定的工期的C、将拆除工程发包给不具有相应资质等级的施工单位的D、未按照法律、法规和工程建设强制性标准进行勘察、设计E、采用新结构、新材料、新工艺的建设工程和特殊结构的建设工程，设计单位未在设计中提出保障施工作业人员安全和预防生产安全事故的措施建议的77、【判断题】（）一般金属锅底的温度在180。C左右。（）78、【判断题】（）企业只有降低成本才能获得更多的利润。（）79、【判断题】（）制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。（）80、【判断题】（）包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。（）81、【判断题】（）双
17、卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（）82、【判断题（）咸馅原料一般以细碎为好。（）83、【判断题】（）搓形时将面坯搓成拱圆形。（）84、【判断题】（）搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。（）85、【判断题】（）擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。（）86、【判断题】（）整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（V）87、【判断题】（）无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（）88、【判断题】（）杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。（）89、【判断题】（）
18、某毛重2500克，出材率60%,其损耗率应为40%o（）90、【判断题】（）油条面坯必须和匀、脩透。（）91、【判断题】（）点缀装饰法要注意不能将内容与安全生产模拟考试一点通形式无任何联系的装饰物用来点缀。（）92、【判断题】（）烤可分为明火烤和电热烘烤两种。（）93、【判断题】（）烤层酥类点心的炉温以180。C左右为宜。（）94、【判断题】（）爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）95、【判断题】（）生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。（）96、【判断题】（）粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（）97、【判断题】（）菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。（）98、【判断题】（）要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（）99、【判断题】（）进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（）100、【判断题】（）道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。（）
