《哲学：餐饮美学必看考点.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《哲学：餐饮美学必看考点.docx（17页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、哲学：餐饮美学必看考点1、名词解释静态空间正确答案：是为满足人的生理、心理的需求，通过增强封闭性，注意空间陈设的比例、尺度，追求色彩和谐、光线柔和、视线平缓、环境安静的空间2、问答题选择家具在功能和审美上各有什么（江南博哥）要求？正确答案：1.空间尺度方面。考虑在这个空间中的协调，其中尺度的协调是一项重要的内容。2 .通用性方面。要求家具造型简洁、大方，适用多种组合却又不影响其使用功能，能满足家具多种布置的可能，达到“常换常新”的目的；还要要求家具不要过于笨重，要便于搬运。3 .空间意境方面。不同的意境的室内气氛要求配置不同形态的家具，从风格、色调、式样三方面来说不仅家具本身要美，更重要的是整
2、体风格的协调统一。4 .便于清洁方面。选择家具时，应尽量不选那些造型复杂、装饰繁琐、多凹线脚的家具。5.安全问题方面。要求家具的线角处理应圆润、光滑，而且家具的牢固性也是重要的问题，以免倒塌伤人。3、填空题照明最基本的功能是为各种活动场所提供需要的O正确答案：亮度4、填空题构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和O正确答案：标志5、名词解释宫殿式餐厅正确答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌6、填空题餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种O正确答案：形式美7、填空题体现传统家具用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理这一特征的朝代是
3、O正确答案：明朝8、填空题色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的（）正确答案：印象9、填空题食品造型中的夸张是用（）手法来凸现物象的特征。正确答案：加强10、填空题餐饮美学的研究是以基本的O为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。正确答案：美学原理11、填空题食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在O方面。正确答案：色形12、填空题气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或Oo正确答案：精神表现13、填空题色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种（）正确答案：感觉14、填空题美作为客观物质存在，体
4、现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会O正确答案：实践15、填W题在美食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的O正确答案：形象识别16、填空题室内绿化的布局形式多种多样，其中室内植物的O是指独立或成组集中布置的乔木和灌木。正确答案：点式布局17、填空题具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点一一即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是O正确答案：漆器18、填空题平衡是以O的组合取得的均衡稳定的形态。正确答案：同量不同形19、问答题餐饮环境中研究色调的中心问题是什么？正确答案：色调是色彩总的倾向色
5、，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性来分，有暖调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。但是，任何色调在一般情况下，不是倾向暖色，就是倾向冷色，不暖不冷的色调是很少的。所以，色彩的冷暖是研究色调的中心问题。20、填空题中国宴饮器具美学的研究，应以O为重点。正确答案：瓷器21、填空题厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和O正确答案：实体空间局22、填空题为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用（）正确答案：白色餐具23、填空题餐巾折花根据摆放要求的不同，分为（）与摆放式折花两类。正确
6、答案：插入式24、填空题灯具的造型和装饰，体现了一定的O正确答案：风格25、填空题英国式室内护墙板爱用的色调是O正确答案：深色26、填空题美食节的主题一般分为传统风格特色主题和O正确答案：现代风格特色主题27、填空题现代中国餐具在仍以O为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。正确答案：瓷器28、问答题简述宴会对环境布置的艺术要求。正确答案：宴会的环境布置装饰盒气氛的设计所体现的意境是餐饮活动对顾客的进食心理所产生的吸引力的效果。目前，饭店业竞争异常激烈，在餐厅的经营过程中，营造环境气氛尤为重要。环境布置的气势越大，越能为餐厅嬴得竞争的优势，宴会设计就是一个很好的造势载体。在餐饮经营的众多影响因
7、素中，环境的装饰布置是吸引顾客前来用餐的十分重要的内容。人们来参加宴会，环境视觉形象的影响应是首当其冲的，它直接影响着人们对事物的认识。所以宴会无论是在室内餐厅举行，还是在露天的花园草地进行，环境的装饰布置都很重要。环境布置的目的是为了突出主题，所以视觉形象设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。29、填空题美感是人类独有的（）正确答案：情感30、填空题餐饮环境布置的目的是为了突出主题，所以O设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。TF确答空初帝形象31、填空题龙山文化继承和发展了大汶口文化和O正确答案：仰韶文化32、问答题盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？正确答
8、案：盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，还能起到分割和集中的作用。在选择盛器造型时，应根据菜点与宴席主题的要求来决定。33、问答题简述食品图案的添加及其意义。正确答案：添加不上抽象的结合，也不是对自然物象特征的扭曲，而是把不同情况下的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生新意、丰富艺术想象。但要注意添加要合乎情理，不生硬、不强加。添加手法是根据设计的要求使简化、夸张的形象更丰富的一种表现手法。它是先减后加，但又不回到原先的形态，是对原先的物象进行加工、提炼，使之更美、更有变化。34、填空题水平线可以使空间向水平方向“延伸”。垂直线可以增强空间的O正确答案：高耸感35、填空题对称
9、类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是（）正确答案：庄重平稳36、填空题中国式餐厅布置主要采用O时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。正确答案：明清37、填空题企业制服是企业的一种标志，不仅能体现出穿着者的（），而且能折射出所在企业的精神内涵。正确答案：精神气质38、填空题尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物O之间的关系。正确答案：实际大小39、填空题中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的OO正确答案：审美价值40、问答题常见展台的环境布置形式有哪些？正确答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅
10、的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。气球彩带装饰，这是较为大众化的布置装饰，可营造出一种节日喜庆的气氛。摆件装饰，摆件这里指以观赏为主要目的的落地艺术品，它们的点缀可使空间弥漫着一种较浓的文化氛围。41、问答题简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。正确答案：构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。在构思过程中，可以充分发挥想象和创造力，尽情表达内心的情感与意境，根据筵席的主题以及冷菜原料的形态，色泽和质地明确主题，确定拼摆形式。根据筵席的时间、地点来构思，根据筵席的性质。规模和标准来构思。根据与宴者身份来构思。根据筵席的内
11、容来构思42、填空题气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或（）正确答案：精神表现43、填空题美的形式是指表现在O事物身上的美的形象和样式。正确答案：具体44、问答题在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成？正确答案：比例45、填空题食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺O的范畴正确答案：美术46、名词解释VI正确答案：是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的识别符号，是Cl最外露、最直观的表现，也是Cl中分列项目最多、层面最广、效果最直接的向社会传递信息的部分。47、填空题人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具
12、有普遍的（）正确答案：社会效益48、填空题餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究一切餐饮领域中有关美与审美的（）正确答案：应用科学49、填空题食品图案中的夸张是用O的手法来突出物象的特征。正确答案：加强50、名词解释应用美学正确答案：也叫实用美学，主要研究物质生活与精神生活领域的审美活动，其中就包括餐饮美学。51、填空题烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成O正确答案：活泼感觉52、填空题餐费风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和（）正确答案：哲学思想53、填空题以中国皇家美学风格装饰的餐厅，金碧辉煌，雍容华贵，此种风格称为Oo正确答案：宫殿式54、填空题礼仪是提
13、高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮O等是餐饮的无形产品。正确答案：服务礼仪55、填空题变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。所以说（）正确答案：多样寓于统一之中56、问答题添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法？正确答案：简化形象57、填空题为了真正有效地使用一个空间，需对其进行必要的调整和组织，其重要的手段是（）正确答案：空间分隔58、填空题视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物（）的现象，这一现象称为视错觉。正确答案：不相符合59、填空题陶器是人类使用最早的（）正确答案：
14、烹饪器具60、填空题O的布置与装饰包含了美食节餐饮文化的特色，并不断推动餐桌文明的发展，融多元文化、礼节礼仪于一体，不断开拓全新的服务领域。正确答案：台面61、名词解释形式美的规则正确答案：是由现实生活中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。62、问答题简述乡村风格餐厅的特征。正确答案：乡村风格也叫农舍式，其最大特点是以天然材料装饰室内，装饰布置的主要内容简朴而充满乡土气息。世界各地由于自然、环境和文化习俗的不同，乡村风格表现的形式和内容也各有特色。63、填空题把写生、收集来的自然物象处理成O形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。正确答案：食品图案64、问答题能够引起食欲的颜色有哪些？正确答
15、案：桃色，红色，橙色，茶色，不鲜明的黄色，温暖的黄色，明亮的绿色，统称为食欲色。尤其是纯红色，不但能引发食欲，还能给人好滋味的联想。65、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有普遍性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个O正确答案：不同的范畴66、填空题人类最早使用的烹饪器具是O正确答案：陶器67、填空题色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和OF确答案.主须感知力68、填空题餐技的织物装饰构成了餐饮区域的（）正确答案：内部环境69、填空题中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是O的主要代表正确答案：东方
16、绘画70、填空题中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是O正确答案：对称71、填空题认识物与物的区别，其根据是O正确答案：对比72、填W题现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的O正确答案：客观对象73、问答题宴会台面设计的基本要求是什么？正确答案：第一按宴会菜单和酒水特点进行设计第二按顾客的用餐要求进行设计第三按民族风格和饮食习惯进行设计第四按宴会主题进行设计第五按美观实用的要求进行设计第六按清洁卫生的要求进行设计74、填空题美的产生过程中，实用先于O正确答案：审美75、问答题形式美与美的形式有什么区别？正确答案：美的形式是指表现在具体事物身上的美的
17、形象、样式，而形式美则是从具体的美的形式中抽象、概况出来的美的形象。两者之间是个别与一般、具体和抽象的辩证关系：美的形式是具体、个别的形式美，而形式美则是概况、抽象的美的形式。76、问答题美食节选择场地（餐厅）一般都是根据什么来确定的？正确答案：主题内容77、填空题从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是（）正确答案：美78、短空题企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是（）正确答案：CI79、填空题学习食品雕刻的基础是O正确答案：花卉雕刻80、填空题饭店装饰具有艺术的O,无论是餐饮内部的色彩处理，观赏品的点缀，还是室内气氛的渲染和
18、意境的创造，都是艺术的体现。正确答案：功效81、填空题餐饮作为一个企业有它的O,塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。正确答案：社会形象82、问答题简述色彩明度及其含义。正确答案：构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明暗层次，如红色原料受了光，即有浅红、淡红、深红、暗红等不同明度的变化。二是指颜色本身的明度。在红、橙、黄、绿、蓝、紫六色之中，黄最明，紫最暗。重视色彩本身的明度，可以根据餐饮环境的色彩设计和食品色泽，来确定色彩明度。83、填空题整雕就是用一块原料雕刻成一个O的立
19、体形象。正确答案：完整独立84、填空题色彩能够表现情感，一般来说，是与人的（）正确答案：联想有关85、填空题为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和O正确答案：心理的要求86、问答题简述餐饮照明的作用。正确答案：第一保证室内活动的正常进行第二改善空间关系，增强空间感染力第三渲染空间气氛第四体现风格与地方特点第五促进身心健康87、填空题色调以倾向绿、青、紫色为O正确答案：冷色调88、填空题瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬，表面具有一层润泽透明釉，音响清彻，断面具有不吸水性，坯胎用高岭土制作，烧制温度为O点击查看答案正确答案：130089、填空题在审
20、美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间O比较关系的形式构成。正确答案：度量90、填空题餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务O正确答案：实用艺术91、填空题由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有O正确答案：抢与退的感觉92、填空题为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）正确答案：美器93、填空题从出土的青铜器看，占据比例很大的是（）正确答案：饮食器具94、填空题以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用（）的造型。正确答案：自然形式95、填空题速日趋繁荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的O正确答案：全方位发展
21、96、应空题书法是以汉字为表现对象的艺术，是中国特有的传统文化之一，其造型表现手段是（）正确答案：线条97、填空题为了真正有效地使用一个室内空间，需进行必要地调整和组织，其重要的手段就是OO正确答案：空间分隔98、填空题餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和O正确答案：现象99、填空题餐具的组合最能体现餐台设计与O正确答案：造型水平100、问答题简述彩陶和黑陶美学风格的特点。正确答案：彩陶是指新石器时代晚期的一种手制的用红、黑、白三色绘饰带有花纹的陶器，分布地区很广，延续时间很长，其中以黄河上游仰韶文化的彩陶最为丰富。黑陶多数是轮制的陶器，色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰
22、为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化，作风精巧、挺拔、朴素Q最始陶器的实用性与审美性是辩证统一的。如彩陶的装饰纹样，都在陶器腹部以上，正是由于原始人席地而坐，陶器平放地上，俯视要求的结果；陶罐的小口是防止液体外流，大腹是为了在一定容积内取得最大容量而设计的。原始陶器的装饰图案，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情，具有原始时代的鲜明特点。IOK填空题中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向O,能够纵观全厅的位置。正确答案：餐厅主门102、填空题家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，
23、它体现于其所占空间和O正确答案：数量103、填空题通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的()正确答案：图案纹样104、填4题典型的中国传统家具和灯具主要采用O时期风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。正确答案：明清105、填空题食品图案的O,是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。正确答案：变化106、填空题色彩具有进退感，冷色是向后退远，从而使空间O正确答案：变大107、问答题简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。正确答案：漆器具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点一一轻便，耐用防腐蚀，可以彩绘装饰等。作为饮食器皿的出
24、现早在六七千年前的河姆渡文化时期，就已制造了漆碗。时至春秋战国作为饮食器皿的漆皿在许多生活领域逐渐取代了青铜器皿。漆器作为高级餐具(漆器不能作为炊具)，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以西汉为最。它的最早渊源可上溯到新石器时代，河姆渡文化出土的漆木碗已呈现出南方优美风格。这种风格的进一步发展，形成了战国楚文化的浪漫主义美学风格，成为中国漆器美学风貌的基础。108、填空题餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和O正确答案：尺度的关系109、问答题简述构成餐饮色彩味觉的因素。正确答案：餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反
25、射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。色彩美感与食欲密切相关。色恶不食。色彩味觉美感的丰富与想象有密切的关系，善于想象的人色彩味觉美感自然要丰富性，反之就逊色得多。故而，色彩味觉美感也能培养人的审美想象力。110、问答题瓜盅与瓜灯的雕刻艺术特色是什么？正确答案：瓜盅的艺术特色有两种：一种是浮雕；另一种是镂空。其中应用最多的是浮雕法。浮雕法主要又有两种形式，一是阳纹雕刻，所雕刻的图案向外凸出。另一种是阴纹雕刻，所雕刻出的图案向里凹陷。在一个瓜盅可以有浮雕的阴阳纹样，也可有镂空纹样出现。瓜灯雕刻的艺术特色，除在其表面雕刻出一些可向外凸出的图案外，还要雕刻出一些环和扣，使瓜灯的上部和
26、下部离开一定的距离。这些环扣不但要起连接作用，而且形状还要美观，雕刻完后挖去瓜瓢，瓜内置以灯具，达到通室纹彩交映，别具奇趣的艺术效果。IlK问答题厨房空间艺术处理的重要性是什么？正确答案：厨房是烹饪艺术家的重要场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的工作环境，并可以启发和调动烹饪艺术家的创造热情和创造才能。这一问题实质上属于生产美学问题，西方国家对此研究较早，我国目前正开始研究。112、问答题以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？正确答案：传统113、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑
27、造这一形象包括行为、视觉和OO正确答案：理念114、问答题简述法国式餐厅的风格和特征。正确答案：法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期的风格，其中最突出的是路易十五时期的洛可可式。其特征是具有纤细、轻巧、华丽和繁琐的装饰性，喜用C形、S形或漩涡形的曲线和轻淡柔和的色彩，装饰题材有自然主义倾向。115、填空题理论美学主要研究美和美感的一般（）正确答案：规律116、；真空题所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的O正确答案：照明方式117、填空题餐具使用主要体现内在美和外在O的完美统一，在调动人们食欲的同时
28、也给人以美感。正确答案：形式118、填空题中国历史悠久，具有灿烂的文化遗产。餐饮陈设与O的文化传统、地区特点关系密切。正确答案：民族119、填空题食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在O正确答案：色与形方面120、填小题美食节活动在于调节人的O需求，其中美食节环境和气氛的营造也起到了导向性的因素。正确答案：饮食121、填空题要给人以一种碧绿鲜嫩的感觉，则绿色蔬菜盛放盆子的颜色应为O正确答案：白色122、填空题礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及O正确答案：人与人的关系123、填空题餐厅装饰色彩的应用主要体现在
29、两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的OO正确答案：搭配124、填空题餐饮色彩之间的相互O,是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。正确答案：配合125、填空题色彩的基本色（即所谓的三原色）是：O正确答案：红、黄、蓝126、填空题选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和O与之相配备。正确答案：色彩127、问答题简述食品雕刻中动物雕刻的特点。正确答案：第一根据雕刻的主题形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象的特点、动态大小选择原料。第三动物雕刻一般采用整掉和零雕整装相结合的形式。第四动物雕刻的雕刻顺序一般是整体下料，自上而下地逐步雕刻。第五动物类雕刻的刀法较为多样，常选
30、用直刻、插刻、旋刻，雕刻时刻根据对象灵活用力。128、填空题对中国饮食器具的研究，实际上是研究中国的O正确答案：文化129、填空题写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）正确答案：改造130、填空题食品图案的设想，既要以客观对象为依据，又不能为客观物象所束缚，而要紧紧抓住物象美的O正确答案：特征131、填信题中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）正确答案：吊灯132、填空题在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间度量比较关系的O正确答案：形式构成133、问答题哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，
31、原料分布较广，因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、宋时，窑场已遍布全国？正确答案：瓷器134、填空题只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来，才能创作出好的烹饪O正确答案：图案纹样135、填空题盆景是用植物、石块等材料在盆中O的一种艺术。正确答案：再现自然景色136、填空题家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和O相关系。正确答案：审美意识137、填空题家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和（）正确答案：审美意识相联系138、填空题在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求O正确答案：调和139、填空题为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组
32、织，其重要的手段就是利用O正确答案：空间分隔140、填空题美产生于劳动，产生于人类物质生产的O正确答案：实践141、填空题对餐饮装饰O的影响，包括建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等。正确答案：布置142、问答题餐厅装饰中色彩选择的作用是什么？正确答案：餐厅装饰中的色彩从实用意义上加以概括，主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的搭配。色彩的选择包含了规律、节奏的法则，通过色彩达到多样的统一。色彩的搭配与室内的功能有关，也与室内建筑空间的大小、接受阳光的多少以及季节、气候、地域有关。餐厅的门厅常采用暖色系的浅黄、土红等作为主色调，以促进人的食
33、欲（夏季的冷饮间例外），并给顾客以热情的感觉。休息厅采用活泼、明快的色调，给人以清醒感。客房采用柔和、幽雅的色调，给人以文静感。卫生间多用冷色系的蓝绿、紫等色调，给人以清洁感。143、填空题添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象（）正确答案：组合处理144、填空题在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以O的工艺美术作品为蓝本。正确答案：中国传统145、填空题家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和（）正确答案：数量方面146、填空题在餐饮经营活动中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用O正确答案：多种形式147、填
34、空题冷菜造型的基础是（）正确答案：构思148、填空题美食节期间的餐厅特定空间中，餐台的O目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别。正确答案：设计149、填空题色彩的冷暖，是色相的O现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。正确答案：物理150、填空题饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和O正确答案：造型形式151、名词解释构思正确答案：是冷菜造型的基础。在拼盘之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。152、问答题简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形
35、式美法则的。正确答案：多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成烹饪图案形式美的最基本法则。多样是烹饪图案造型中各个组成部分的区别。一是烹饪原料和制作手法的多样，而是形象和纹样的多样。统一是这些组成部分的内在联系。多样与统一的法则也就是在对比中求调和。烹饪图案造型中相互对比的形和色给人以多样和变化的感觉，处理得好使人感到生动活泼富有生气，但是过分变化容易使人感到松散，杂乱无章。所以，统一是一种协调关系，它可使图案调和稳重，有条不紊，但是过分统一则是容易呆板，僵硬，单调和乏味。多样寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存、互相促进，设计时必须处理好变
36、化与统一的辩证关系。要做到整体统一、局部变化，局部变化服从整体统一，也就是乱中求整，平中求奇。在统一中求变化，在变化中求统一，达到统一与变化的完美结合，使烹饪工艺造型既优美而又不流于俗套。153、问答题为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分？正确答案：中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的艺术价值。成为中国文化宝库中的佼佼者之一，占据着举世瞩H的地位O饮食器具之美是餐饮艺术整体美的重要组成部分。倘若在优美的环境中品尝着美味佳肴，而餐具十分粗劣，或者在形式美方面完全违反筵席的主题，其整体美将会被破坏无余。餐具造型能给人以清洁卫生、舒适愉快之感，而且让
37、人增强食欲。饮食器具造型之美亦有利于增进烹饪艺术家对本职工作的热爱，提高劳动热情，激发创作才能。154、填空题所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊（）正确答案：情感关系155、填空题L式美是有规律可寻的，其法则具有必然性、普通性、（），它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个不同范畴，不能混为一谈。正确答案：永恒性156、填空题气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的（）正确答案：精神表现或景象157、填空题餐饮环境需布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的O正确答案：视觉形象158、问答题简述景德镇、浙江、宜兴茶具各自的美学特
38、点。正确答案：景德镇白瓷茶具素以白如玉、声如磐、明如镜著称，用这种茶具泡茶，对汤色都能起很好的衬托作用。浙江青瓷茶具造型古朴、优雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和。宜兴紫砂壶茶具造型简练大方，色调淳朴古雅，泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馍，且年代越久，色泽越加光润古雅，泡出的茶汤也越加醇郁芳馨。159、填空题人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的O和对内容的接受。正确答案：感应160、填空题以青色钻料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称为O正确答案：青花161、填空题饮食器具既具有审美价值，又具有（）正确答案：实用价值1
39、62、填后题美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。所以美的事物具有能以其具体、鲜活的（）形式为人们的感官所感知的特性。正确答案：感性163、填空题制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说，有了好的主题，花台制作就成功了一半。所以，事先要进行（）正确答案：构思164、问答题如何进行餐厅家具布置？正确答案：家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小空间也具有重要作用。可以在杂乱空间的联系点上摆放与之相适应的不同形式的家具，使空间有分有连，形成完整的空间形态。为了创造室内空间轻快、活泼的气氛，可用家具布置达到空间流动的感觉，把面体形式
40、的家具巧妙地放在空间中间部位，使室内空间显得自由多变。为了加强室内空间的纵向深度感，可利用透空的家具做垂直隔断，以增加空间的层次感。165、填空题“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会O正确答案：实践活动166、填空题陶器是人类（）的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意义。正确答案：最早使用167、填空题在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。这个历史阶段一般是指O正确答案：1516世纪168、填空题以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华的中国瓷器高峰时期是OO正确答案.宋代169、填信题与餐饮
41、美学有关的主要是O正确答案：Vl视觉识别170、填空题现代中国餐具仍以O为主正确答案：瓷器171、填空题和谐优美的声音使人感到愉快，O使人感到烦躁不安。正确答案：噪声172、名词解释色彩的味觉正确答案：它的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。173、填空题我国古陶纹样图案从对生物的O开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。正确答案：模拟174、问答题餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？正确答案：整体175、填屋以宴会花台具有体现宴会主题、反映O和增加O的作用。正确答案：宴会
42、档次；宴会气氛176、填空题美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是（）正确答案：台面的布置与装饰177、填空题在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑OO正确答案：人工照明的设置178、填空题餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中O的规律。正确答案：美的179、名词解释对比调和正确答案：即纯度和明度较弱的色彩对比。180、填空题宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。正确答案：按餐饮风格181、填空题应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的O正确答案：审美活动182、填空题食品图案的O
43、手法是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案的变化时，它可以使物象更活泼生动，更富于联想。正确答案：寓意183、填空题美食节的主题一般分为传统风格、（）和外来风格。正确答案：现代风格184、填空题美感是指人对美的感觉和体会，餐饮装饰布置中的狭义美感属于O形式美感。正确答案：视觉185、填空题厨房空间艺术处理包括（）、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。正确答案：实体空间布局186、问答题简述宋瓷的三大特点。正确答案：第一是色质之美，往往使人感到任何一点装饰手法都成蛇足第二是造型之美，达到了审美和实用的高度统一，往往使人感到无任何装饰，其造型本身已千姿百态、灵动秀雅，尽善尽美，耐人观
44、赏第三是民谣的装饰手法上将图案绘画化，运用写意笔法表现出活泼的花鸟虫鱼、人物山水及书法等，朴实豪放，大气磅礴。187、填空题烹饪图案的重复是指有规律地O连续。正确答案：伸展188、填空题培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美O正确答案：教育189、问看题什么是餐饮企业造型设计？正确答案：是指企业选择、提炼某一人物、动物或植物的个性特点或某一性质，以夸张的手法创造出具有人的性格的新形象，以这一具体可见的新形象直接表现企业属性、经营理念和产品特征。190、填空题家具在餐厅中的陈设形式，与家具在人们()中的使用习惯和审美趣味密切相连。正确答案：日常生活191、填空题餐饮业首先要保障
45、的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于O正确答案：材料选择192、填空题美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和O正确答案：餐饮193、填空题美食节以O形式策划和实施，有助于美食节的推广传播，加强宣传声势，并有利于将美食与历史、宗教、文化、艺术等有机地糅合在一起。正确答案：自助餐194、填小题在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间O正确答案：格局相联系195、填空题殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是O正确答案：青铜器196、填空题90%100%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫()正确答案：间接照明197、填空题爸彩引起的视觉疲劳可以通过调换另一种色彩来O正确答案：减轻198、填空题餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持O正确答案：特色199、填空题O以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。正确答案：宋瓷200、填空题有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的O正确答案：礼仪
