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1、总厨2023工作计划8篇总厨2023工作计划篇1一、计划的概念计划是酒店工作过程的第一步骤。计划是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的布置和布置的过程。凡事预则立，不预则废。无论事大事小，都应当有一个事先布置，假如估量到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析判定和应急准备。当然，大的事情有大的计划，这种计划往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字形式体现，或许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，计划是酒店工作过程中必不可少的一个步骤。酒店计划就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。实在而言，酒店计划应考虑3个紧要问题。一是我们要做什么，为谁而做？二是我们要实现什么
2、目标？是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进行管理？对这些问题的回答将确定酒店将来全部活动的方针。因此，订立好酒店的各种计划，是酒店管理者首先和最紧要的工作。计划可以全面合理地布置好其他一切工作，应当说，没有计划就不存在管理。酒店计划有下列好处：计划将迫使管理者作全面的思索，帮忙管理者选择更加有效的经营管理方案，计划也供给了引导与评价下属工作情形和酒店经营实绩的标准与依据。事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理就是实行危机管理。二、计划订立的特点酒店计划是由酒店各层管理人员负责订立和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同计划的类型及特点。1、上层管理者即酒店
3、集团总裁和酒店总经理订立酒店进展的全面和长期的计划。由于所涉及到的外部环境包含法律变更、社会潮流、政府政策、经济进展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难推测的，因此这类战略性计划具有不确定性，需要不绝调整。2、中层管理者即部门经理要以上层管理者供给的酒店总目标和政策为引导，订立本部门的业务行动计划。中层的计划重要与内部事务相关，因而计划的不确定性就大大削减了。这类计划在性质上也是长期的和制造性的。中层管理者至少要订立为期一个月的本部门工作计划。3、低层管理者即主管要做计划。他们的计划期更短、内容更专门化和实在化。这一层的计划往往是在客源或任务既定情况下的作业计划，这包含员工工作时间布置和员工
4、分工和工作要求等。低层管理者至少要订立为期一周的计划。三、计划订立的要求一项好的酒店计划应当包含六方面的内容:目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估掌控。要订立好一项酒店计划，还需要注意下列几个方面的问题：第一，计划必需写下来。这会使人在订立计划时考虑更全面，也可时刻提示管理人员去努力实现它，简单在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。第二，计划要被理解和接受。要让大家知道，由于计划是大家的行动目标与方案。第三，计划目标要具有可行性，这样才会有激励作用；又要具有挑战性，只有通过不绝努力才能实现。这样才会有引导意义。第四，要规定实施的时期，否则，不会产生紧迫责任感。另外，目标规定的实现时间必
5、需与员工的工作时间与对目标感爱好的时间相一致。四、酒店工作的计划种类酒店工作的计划是以上级布置的任务、目标为依据而订立的，是对上级的各种决策作出实在的布置。从计划的时间性讲，有长远规划和近期计划。而就管理人员的工作计划而言，一般是近期计划。从计划内容说，有完成经济指标计划、开展营销活动计划、业务工作计划和管理工作计划。作为管理人员常常订立的计划，一般为业务工作和管理工作的计划。从计划表现特点分，或为全面工作计划往往体现为完成目标计划，或为专项工作计划Q完成目标计划又分为完成任务指标计划和某一阶段应达到的工作水平目标计划。完成目标的计划一般可看作是全面工作计划。例如，上级要求中餐厅某月营业额应达
6、到80万元。作为中餐厅主管就应为完成月营业额的任务指标作出计划。这里既可能涉及到对各种资源的布置，也可能涉及到如何开展营销活动，还可能涉及到如何提高工作质量以利促销，如何调动员工积极性等措施布置，甚至还可能提出需要上级解决的事项及其它部门搭配的工作内容等。再如，某客房部门经理为了使部下每位员工在半年内都能达到高一级技能水准，订立了技术等级达标计划，其中针对每位员工现有实际情况作出实在的有关项目培训练习布置、结对子互帮互学布置和分段考核及总评的时间布置等。专项工作计划如某部门订立在某月中旬接待某大型团队的工作计划，营销部订立接待某vi.p客人的工作计划.某餐厅订立为某会议举办大型的歌舞晚宴的计划
7、等。这些计划一般都会体现人力布置、物力配备、财务预算、时间确定、信息流动等等，还有可能体现工作程序、协作要求等项目，也会对达到的工作效果等作出实在要求。再如，前厅部为了使部下员工英语水平有进一步提高，订立了某一时期员工英语专项培训计划，工程部订立了空调制冷系统的全面检修计划，营销部订立了开垦新的销售网络和探望新、老客户计划等，也都属于专项工作计划。五、计划的写作要求前面说过，管理人员要解决某一个问题，完成某一项上级交给的任务都要有“计划”这个步骤。对于比较紧要、比较多而杂的工作就应当要有一个文字形式的计划，以便执行者有章可循，也便于有关人员检查落实。总厨2023工作计划篇2往年酒店厨师工作的完
8、成，让我意识到本身的职业生涯，存在着很多值得改进的地方，若非细心留意的话，很简单忽视缺陷所在,反而沉浸在以往的厨师工作成就之中。实际上略微思索便应当明白,现如今唯有构思较为全面的厨师长工作计划才能够令酒店的整体效益，相较往年有所提升。应当加强对餐饮部厨师的管理情形，并做好学徒培训工作。或许是本身缺乏管理阅历的原因，导致日常工作中难以有效指挥其他的厨师，针对这项问题应当与其他部门的主管进行深入交流并从中吸取更多的管理阅历，再加上本身的厨艺本就非常不错的原因自然能够由于管理水平的提升实现本领的进步，除此之外厨师学徒的培训工作也需要通过酒店人事部门的帮助才能够得到较好的完成，终归学徒的培育对烹饪过程
9、中食材的准备而言往往能够起到相当不错的效果，只不过草创的学徒培育制度而言应当更加严谨些才能够提升餐饮部的整体凝集力与集体荣誉感。针对采购部门供给的食材应当要进行严格的监控才能够为酒店客户的安全供给保障，因此我在完成现有工作的基础上应当对后厨送来的食材进行相应的检验，尤其是新鲜程度以及食材的质量是否能够达到酒店的标准，终归对于来到酒店用餐的客户而言要通过自身的努力对得起他们的消费才行，若是由于食材较差导致客户引起反感的话无疑会对酒店的形象造成较为严重的影响，因此对于明年的厨师工作应当加强对食材的检测力度并对于囤积的部分进行妥当管理，而且对于冷冻库的的卫生情形也要建立较为严格的制度才能够对得起酒店
10、的培育。纵然餐饮部的厨师表现都还算不错却无法在宣扬方面实现较大的突破，或者说在在部分客户看来酒店菜式较为高昂的价格导致在这里进行消费是很不划算的事情，因此明年应当针对这类问题开发新的菜式从而在价格方面有所让步，重要还是通过家常菜的研发渐渐提升客户的消费潜力从而实现酒店营业额的提升，只不过我对于宣扬工作并不擅长的原因还需要和其他部门的员工携手努力才行，重要还是希望能够发挥好厨师长的带头作用从而为酒店营造良好的形象。总而言之对于明年的酒店厨师工作不可掉以轻心才能够体现出自身的注重，尤其是针对领导布置的任务应当做好合理的规划从而提升餐饮部的整体本领，因此我在计划订立以后会在厨师长工作中投入更多的精力
11、从而为酒店营业额的提升添砖加瓦。总厨2023工作计划篇3时间飞逝，转瞬间20xx年已经过去。现将本人实在工作情况汇报如下：我于年月正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的订立等。针对以上种种问题，我依据以往阅历订立初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，订立采购计划；另一方面依据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，订立菜谱。争取定位精准，能为下一步的经营奠定基础。开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不绝改进，以
12、求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（重要集中在月下旬）。营收达万余元。试营业中，厨部的工作也显现了如：菜品的定位不精准，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力更改提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将年工作计划汇报如下：一、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。二、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。
13、否则都得承当相应的责任。三、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营情形和市场客户调查，来不绝地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不绝丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变动中树立本身的品牌。四、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标引导厨政管理工作。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工
14、作。严格执行规范操作程序，防备各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。总厨2023工作计划篇4时间过的很快，一晃而去永不回头，昨天的苦与乐将成为过去,我们要面对的不是昨天，也不是明天而是现在，又工作了一年了，在这一年中可以说是餐厅经营不平凡的一年了，在面对着上半年的淡季与下半年旺季的接待任务中，通过餐厅领导和员工们的共同努力下，终究完成了酒店下达的经营指标和各项会议，宴会，等接待任务，同时在这一年中我也收获了不少学问，和本身在工作中存在的不足，现在本人将20_年工作总结和20_年计划汇报如下：一，在这一年来，在大家的齐心协力下，在卫生和服务两个方面已取得了肯定的成绩，但在细节方面还存在一些不足
15、。在工作上还有许多东西需要学习，需要不绝的充实本身，不绝学习进步。有时候看问题看得不够透彻，简单把问题梦想化，所以就会导致和实际情况产生偏差。还有在日常的管理中还存在有些不规范的地方，使工作整体效果受到影响。所以，在今后的工作和学习中，要时刻注意自身的不足，不绝提高自身的工作本领，更好的去完成部门以及上级布置其他的各项工作。日常管理：1、接受主管指派的工作，全权负责本班组的工作。2、随时检查本组员工的工作表现，发觉问题适时矫正，发挥带头作用。精准地为客人供给最佳服务。3、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗。4、定期参与各种业务培训。5、依据客情，布置好员工的工作班次，负责对本班
16、组员工进行考勤。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，按时列席班前会。20年是让人充足理想，充足希望的一年，我希望本身可以在工作上有所进步，能够发挥本身的优势，希望部门工作能有所提升,同样在本身的职业生涯中，能够学到更多学问，提高本身的综合素养。所以有必需对工作进行一个计划：一、在新的一年里，要更好的去落实我们原有的卫生制度以及我们的工作流程，使我们的工作能够更上一个台阶。二、管理目标：加强对员工服务意识的培训，强化工作流程的管理，实现酒店标准化管理，提高客人的满足度。三、提高本身的管理水平，增添本身对酒店服务的学问面，苦练内功，提升内涵。四、加强员工的工作纪律，由于纪律是我们
17、做好每项工作的基础。五、提高员工的服务态度，加强员工的礼貌礼节，由于服务态度是酒店的生命线，而礼貌礼节又是服务态度的基本点。六、加强员工业务素养的培训，提高员工实际操作的本领，使工作更加规范化。七、培育员工团队协作的精神，打造和谐、欢乐、共同进步而且又健康的团队。八、培育员工节省能源的意识，杜绝挥霍，削减酒店开支。九、加强与各部门之间的沟通与协调，避开造成工作的脱节。十、提高自身解决问题，处理事情的本领，可以通过沟通交流或学习提高本身。总厨2023工作计划篇520xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新得品牌项目，制
18、造服务亮点，树立良好得餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人得风格，在婚礼主持环节加入更多得流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼得亮点，加深现场观众对婚礼得印象，争取更多得潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦得更亮。2、提升研讨会质量，建立良好得沟通平台在现有服务质量研讨会得基础上进一步深化专题会得内容，扩大参会人数（酒吧、管事部得负责人参与），提升研讨会得深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员得沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮
19、部得管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量情形20xx年将依据XXX质量检查标准对餐饮部各部门得卫生情形、工程情形、设备设施维护情形、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格得部门和岗位进行相应得惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”得良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准得基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房得服务人员进行结构性调整，提尊贵宾房服务人员得入职资格，提升服务员得薪酬待遇，把贵宾房接待服
20、务打造为餐饮部得服务典范，树立餐饮部得优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌得基础上再创新得服务品牌。5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理得核心，20XX年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队20xx年将对培训方向进行调整，削减培训密度，重视培训效果,供给行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，激励员工积极参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面得学习，在餐饮部掀起学习专业学问得热潮，对取得国家承认得各种行业资格证书得员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员得
21、储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型得团队。7、优化培训课程，提升管理水平20xx年得部门培训重要课程设置构想是：把20xx年得部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、搭配人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养积极搭配人力资源部得各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业得认同感，提高员工得职业道德修养，加强员工得凝集力。20xx年度工作得顺当开展，全赖于领导得悉心引导和关怀，也离不开人力资源部和行政部得帮忙，更得力于餐饮部各分部门对我工作得大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多得引导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极得搭配和支持。新年新起点，
22、希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将连续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型得、优秀得餐饮服务团队而努力！总厨2023工作计划篇6餐饮服务品质得建设，是一个巨大得系统工程，是餐饮管理实力得综合体现，XX年度，在对各运作部门得日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门得实际运作情形，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门得服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准
23、和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房得服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确仔细得规定，促进了贵宾房得服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理得紧要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间调配（百分之八十得时间在管理现场,百分之二十得时间在做管理总结），并直接参加现场服务，对现场显现得问题予以适时得矫正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，订立培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店得品
24、牌项目，为了进一部得提升婚宴服务得质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务得操作流程和服务标准，突显了婚礼现场得气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场得口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在得问题良好得服务品质是餐饮竞争力得核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅45级管理人员参与，分析各餐厅当月服务情形，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当
25、责任，避开了同样得服务质量问题在管理过程中再次显现。这种形式得研讨，为餐厅管理人员供给了一个沟通交流管理阅历得平台，对保证和提升服务质量起到了积极得作用。5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面得投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平得紧要依据，各餐厅管理人员对收集得案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客得投诉几率。总厨2023工作计划篇7我在大酒店从事行政后厨已经有年的时间了，在这段时间里，我在后厨管理这一块，已经把握了许多的阅历。承蒙领导的信任，我任职行政总厨，信任是一
26、种动力，也是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重点，严格管理我们的厨房团队。以保证各项工作落实的到实处，保证在客人满足的前提下，使成本掌控到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到独到之处，在确保菜式优质保量基础上，不绝创新，使大酒店做出肯定的特色，同时不绝集思广益，订立较好的出品经营计划，为酒店制造高效益。在各位领导的正确引导下，各位同事予以了我最大支持，厨房兄弟姐妹经过艰辛的努力，较好的完成了20*年工作，现将20*年工作做以下计划布置：一、引导思想全心全意为顾客服务。理论是行动的先导。作为后厨工作人员,重视克服思想上的“惰”性。坚持按制度，按计划进行学习。不把学习视为“软指
27、标”和额外负担，自发参与每季度的集中学习；其次是按本身的学习计划，坚持个人自学，发扬“钉子”精神，挤时间学，正确处理工作与学习的冲突，不因工作忙而忽视学习，不因任务重而放松学习；重视理论联系实际。在工作中用理论来引导解决实践，学习目的再于应用，以理论的引导，不绝提高了分析问题和解决问题的本领，加强了工作中的原则性、系统性、预见性和制造性。重视理论与科学思维的转化，转化为对实际工作的正确把握,转化为引导工作的思路方法，积极讨论新情况，解决新问题，走出新路子，克服因循守旧的思想，力戒“阅历主义”，拓展思维。为顾客供给满足的服务才是我们最后努力探求的目标。二、工作引导依据餐饮部的经营目标、方针和下达
28、的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的订立；对大型的、紧要的宴会、酒会、冷餐会亲自订立菜单，亲自订立进货计划和生产布置，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利；依据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时依据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划；依据销售和推测，作好日常生产量的下达计划，严格掌控库存和剩余食品；订立厨房生产运行程序的工作和工作规范；依据产品要求，组织订立原材料的质量规范并对采购部门提出上述要求；订立新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格；据生产要求，订立厨房设备、工具、用具的更换添置计划；负责菜肴的规格制度，组织订立标准菜谱或
29、分别订立各流程的生产规格，并以此来检查生产规范；订立厨师的业务培训计划。三、工作划分我把20*年的工作分为六阶段，每两个月做一次计划，1到2月，主题为稳定菜肴和菜肴出新；3到4月是主抓卫生；5到6月是出去学习；7到8月是员工评比；9到10月利用节日，做中秋特色和国庆系列；11月到12月火锅节，充分利用大厅优势，提高人气,增添营业额。四、组织管理组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，足够顾客需求；计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作,负责对他们考核，评估；依据各厨房的生产特点，编制工作时间表,检查下属出勤情况；依据厨师的业务本领和技术特长，决议各岗人员的布置和调度工作；依
30、据酒店要求，订立厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。订立各项工作的掌控、检查表；五、食品制作检查开餐前的各项准备作；检查食品制备方法和操作规范；检查各份菜肴的数量规格；对已烹调的菜肴品尝试味；检查装盘规格和盘饰要求；检查生产过程中的卫生情况；检查出菜肴速度和温度;引导厨师长和厨师做精细的烹调；对食品原材料的利用，贮藏进行检查掌控，保证菜肴符合成本核算。六、食品销售定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的看法，并将看法实施解决；对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的引导；注重客人看法，处理客人对厨房生产方面的投诉。七、其它方面负责厨房生产任务的布置和协调；负责对厨房环境和生产过程中
31、的安全检查；检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提示员工遵守员工守则，并对他们的行为负责；做好厨师的技术档案工作的行为负责；监署有关工作方面的报告与申请。对于我本身严格要求本身，同时也常常组织班组人员学习烹饪技术，把好各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理布置本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，适时矫正在生活上常常和组员沟通，把握全班人员的思想和工作情况，以身作则,带领全班人员搞好本班工作，碰
32、到困难或其它情况适时请示汇报。20*年，我会把行政后厨工作做得更好，团结后后厨部的工作人员，团结协作，共同努力，在菜式上力求最新，满足不同顾客的不同要求，为顾客供给最满足的服务，以扬酒店的美名，并为此而努力！后厨的工作代表着一个酒店的形象，我们工作的好坏直接影响着酒店的效益，我们会严格要求本身，使后厨工作有序开展，做到卫生、快捷地为顾客服务，对顾客提出的看法和建议我们虚心接受,适时改正，顾客至上，一直是我们所努力探求的，我们会为此而努力！感谢大家！总厨2023工作计划篇8跟随着公司周岁生日之际，20_年也即将过去。这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐渐强大。不仅迎
33、来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为梦想的一年。H年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必需对我们的工作做一个总结，反省，对工作中显现的问题要正确分析并适时改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短,发奋进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。一、全年厨房营业数据情况说明在11年前个月中店厨房营业额达元，同比10年增添元，增幅沆在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决
34、策共同取得的成果。二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的紧要原因。依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即订立了全年工作计划，提出了引导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决议着科学决策，引导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。1、出品方面：坚持公司理念，做宁夏特色风味厨房。依旧注重选用宁夏风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的情况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙红宝全家福的龙凤煲。夏季推
35、的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好掌控，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程多而杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变动搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额
36、与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化掌控。各厨师长还常常走访市场了解原材料行价，适时与供货商反馈。在10月份遭逢罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原材料选用和保管利用，注意增添对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不绝上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原材料的不正常使用，找方法进行掌控。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没显现不满情况。此外，在今年11月份以来我们还订立出了每日原材料申购单与盘点表，让每天
37、进的货和销卖的产品照实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原材料使用情况，这能够起到杜绝挥霍、货物积压的作用，让我们的毛利精准明确到天上来。我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品适时销卖出去，协调各分部门做好出品供应工作，要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录，交楼面负责人调配到各服务人员身上。这样让服务人员也参加其中明确目的，工作效率得到提高，原材料挥霍削减。2、注重食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们适时实行措施，把我们用的
38、油、酱料等股上展台陈设在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当注重，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增添厨房灭火栓，而且在会议中不绝强调安全问题。对于存在的安全隐患适时排出。3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变更比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原材料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店许多产品需要集中采购再配送，这对我们原材料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，更改了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在保市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节省能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小。大、中专同学在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术本领比较好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现本身的价值。同时在公司理念“提升自我、承当责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们重视加
