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1、2024年公共营养师（二级技师）技能鉴定考试（重点）题库（含各题型）一、单选题1.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠参考答案：D2 .碘主要存在于（）中。A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺参考答案：D3 .下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是OA、谷氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸4 .食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法参考答案：B5 .下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（）。A、尿酸盐结石B、渗透性腹泻C、不育D、贫血
2、参考答案：D6 .我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）。A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品参考答案：C7 .禽类含蛋白质较高的有（）。A、鸡B、鸭C、鹅D、火鸡参考答案：A8 .用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：C9 .经常食用含有O氨基酸的食物能够增强人的记忆。A、丙氨酸B、丝氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸参考答案：C10 .水产类不是O的良好来源。A、蛋白质B、膳食纤维C、矿物质D、维生素参考答案：B11 .以下食物中含喋吟最高的是（）。A、鱼子B、鸡肉C、牛肉D、沙丁鱼参考答案：A12 .铁是造血的主要元素,影响铁吸收的食物有
3、OA、乳类食品B、肉类食物C、豆浆D、茶或咖啡参考答案：D13 .孕期O血浆浓度上升50%oA、维生素AB、维生素CC、维生素ED、烟酸参考答案：C14 .结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和（）。A、中链脂肪酸B、氧气C、硫化氢气D、二氧化碳15 .要控制能量的总摄入量和需要低脂饮食的患者分别是（）。A、糖尿病、心血管疾病B、肾脏病、糖尿病C、心血管疾病、糖尿病D、胃肠道疾病、肾脏病参考答案：A16 .下列哪种食物不含维生素COoA、韭菜B、牡蛎C、鲜枣D、猪肝参考答案：B17 .在研究层面上，属于营养干预试验的类型是（）。A、随机对照试验B、临床试验C、动物试验D、人体试验参考答案：A1
4、8 .地中海膳食结构的代表国家是（）。A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊参考答案：D19 .豆制代乳粉适用于O的婴儿使用，A、牛乳过敏的婴儿B、早产儿C、低出生体重儿D、乳糖酶活性高的婴儿参考答案：A20 .食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A、称量法B、微量凯氏定氮法C、灰化法D、系数计算法参考答案：D21 .下列微量元素中构成维生素B12的必要原料是（）。A、碘B、镒C、钥D、钻参考答案：D22 .除O外，其他均为高密度食物。B、油炸鸡腿C、饼干D、薯片参考答案：A23 .氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求O氢离子浓度低的罐头食品。A、高于B、等于
5、C、低于D、大于等于参考答案：A24 .O含有极强的毒素，若不会加工处理，可引起急性中毒。A、章鱼B、乌贼C、河豚鱼D、鳗鱼参考答案：C25 .铁过载损伤的主要靶器官是（）。A、肝脏B、心脏C、肾脏参考答案：A26 .下列豆制品中，O是VC的良好来源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆参考答案：C27 .得脂溢性皮炎的人群应补充哪种维生素（）A、VB6B、VB2C、VCD、VD参考答案：B28 .对蛋白质和无机盐尤其是钠盐的摄入有教特殊的要求的患者是（）。A、糖尿病B、肾脏病C、心血管疾病D、胃肠道疾病参考答案：B29 .膳食纤维含量较高的是（）。A、黄豆C、豆腐D、扁豆参考答案：A30 .进行
6、气体交换的场所是（）。A、鼻B、气管C、肺D、咽参考答案：C3L许多疾病会使患者的饮食降低，尤其是对O的疾病来说更为明显。A、循环系统B、消化系统C、免疫系统D、内分泌系统参考答案：B32 .下列食物中维生素B6的生物利用率较高的是（）。A、菠菜B、土豆C、鸡肝D、蚕豆33 .塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。A、单体残留B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品参考答案：A34 .食品的污染按其性质可分为生物性污染、O和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染参考答案：C35 .寒带地区居民极易缺乏的矿物质是（）。A、铁B、锌C、钙D、镒参考答案：
7、C36 .适用于一般门诊病人的膳食调查方法（）。A、询问法B、记帐法C、称重法D、查帐法参考答案：A37 .O毒蕈中毒的临床表现病情最危重。A、肝肾损伤型B、神经精神型C、溶血型D、胃肠炎型参考答案：A38 .易受寄生虫污染的食物为（）。A、谷类B、豆类C、蔬菜D、肉类参考答案：C39 .畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A、抗生素B、甲状腺素C、抗原D、抗体参考答案：A40 .低温环境下需要适当补充的维生素不包括（）。A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、维生素D参考答案：A41 .O人处于负氮平衡。A、正常成年人B、青少年C、烧伤病人D、孕妇参考答案：C42 .强化食品的
8、种类有（）和副食强化。A、膳食补充剂的添补B、载体的选择C、主食强化D、水强化参考答案：C43 .下列属于油脂类坚果的是（）。A、栗子B、香椎C、银杏D、英实44 .足月新生儿体内有较好储备的矿物质是（）。A、碘B、锌C、钙D、硒参考答案：B45 .增加维生素O能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：C46 .脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其O.A、碳链长短B、饱和程度C、支链多少D、其它选项都不对参考答案：B47 .妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率（）。A、B、低D、无比较参考答案：A48 .茅台酒属于（）。A、酱香型B、
9、清香型C、浓香型D、兼香型参考答案：A49 .不是在食物加工和储藏过程中产生的致癌物是（）。A、亚硝胺B、多环芳煌C、类黄酮D、黄曲霉毒素参考答案：C50 .职业是指从业人员为获取O而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要社会贡献C、工资D、主要工作参考答案：A51 .道德OoA、是一种特殊的行为规范B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C、在生活中处处可见D、只是对少数人而言参考答案：A52 .下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）。A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度参考答案：C53 .人体内缺乏内因子，会造成O吸收不良。A、维生素BlB、维生素B2C、
10、维生素B6D、维生素B12参考答案：D54 .克山病主要是O受损严重。A、肝脏B、肾脏C、肺脏D、心脏55 .黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）。A、心B、肝C、脾D、肾参考答案：B56 .下列哪个食物在100g时含钾最高（）。A、黄豆B、黑木耳C、紫菜D、花生仁参考答案：C57 .以下食物中含铜量最高的是（）。A、奶B、小麦C、黄豆D、牡蛎参考答案：D58 .蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A、碳B、钙C、氮D、磷参考答案：C59 .地中海国家烹调用油主要是（）。A、动物油B、花生油C、橄榄油D、菜子油参考答案：C60 .蛋白质净利用率表示为（）。A、消化率X生物价B、功效比值X生
11、物价C、消化率X功效比值D、利用率X生物价参考答案：A61 .下列食物中蛋白质生物学价值最高的食物是（）。A、谷类B、肉类C、蛋类D、豆类参考答案：C62 .维生素Bl的生理功能不包括（）。B、促进胃肠蠕动C、预防骨质疏松D、对神经组织的作用参考答案：C63 .为防止登山运动员出现红细胞溶解肌酸尿症，应补充（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、B族维生素参考答案：C64 .钙摄入量过多时，易患哪些疾病（）。A、骨质疏松症B、胆结石C、佝偻病D、肾结石参考答案：D65 .一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。A、服务对象B、从业方式C、工具参考答案：D
12、66 .根据毒理学评价，甲胺磷属于（）。A、毒B、无毒C、低毒D、中等毒参考答案：A67 .畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由（）组成。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、氨基酸D、维生素B12参考答案：A68 .以下保藏方法属于化学保藏的是（）。A、冷冻保藏B、腌渍保藏C、辐照保藏D、高压保藏参考答案：B69 .在我国河豚毒素中毒主要发生在（）A、黄河流域C、沿海地区D、新疆参考答案：C70 .在体内被称为“不动脂”的脂类是()。A、脂肪B、类脂C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸参考答案：B71 .维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内是OA、构成身体组织的原料B、能量的来源
13、C、是一类条件物质D、供给必需氨基酸参考答案：C72 .畜类的肝脏中富含多种矿物质，其肝脏和血液中O的含量十分丰富。A、钙B、磷C、碘D、铁73 .细菌性食物中毒的特点（）。A、发病率低病死率低B、发病率高病死率低C、发病率高病死率高D、发病率低病死率高参考答案：B74 .“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本参考答案：B75 .无论动物性食物或植物性食物,在其细胞中都含有丰富的磷,磷与O并存A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、钙参考答案：C76 .乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原
14、料为。（）。A、水和牛乳C、炼乳D、奶粉参考答案：A77 .以下不是蛋白质的生理功能的是（）。A、抗生酮作用B、合成激素C、合成免疫蛋白D、合成酵素参考答案：A78 .食物互换的表述正确的是：（）。A、粮可换肉，豆可换粮B、肉可换豆，粮可换豆C、以粮换粮，以豆换豆D、其它选项都对参考答案：C79 .下列哪项属于社会主义道德的基本规范（）。A、阶段性B、行业性C、规范性D、社会性参考答案：A80 .膳食中缺乏O可引起溶血性贫血。A、尼克酸B、维生素DC、烟酸D、维生素E参考答案：D81 .可用于客观地全面评价某一人群中营养问题并提出解决措施的是OoA、营养评价B、膳食制度C、营养调查D、营养食谱
15、参考答案：A82 .()喂养的婴儿应及时补充维生素A、母乳B、纯牛乳C、配方奶粉D、混合参考答案：B83 .肉毒梭菌中毒预防措施不包括().A、不吃生酱B、不吃生的或加热不彻底的牛奶C、发酵酱料的原料应清洁、新鲜D、可疑食品进行彻底加热参考答案：B84 .大肠菌群可作为食品粪便污染、O的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌参考答案：C85 .孕妇严重缺乏O可能导致胎儿畸形。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E参考答案：A86 .在确定教育活动日程中，进行人员培训属于（）。A、准备阶段B、调研计划阶段C、执行阶段D、总结阶段参考答案：A87 .人体氮的来源是（）。.A、蛋
16、白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质参考答案：A88 .食品添加剂卫生管理办法不适用于食品添加剂的是（）。A、生产B、经营C、适用D、评估参考答案：D89 .划分膳食结构类型最主要的依据是（）。A、动植物性食物的比例B、动物性蛋白比例C、动植物油比例D、三大营养素所占比例参考答案：A90 .O是糖尿病的高发群体。A、60岁以上人群B、儿童C、40岁以上人群D、女性9L2型糖尿病多发的年龄段是（）。A、婴幼儿B、学龄儿童C、青少年D、中老年参考答案：D92 .大豆的限制性氨基酸是（）。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、丙氨酸D、苏氨酸参考答案：A93 .有助于预防缺铁性贫血的食物是（）。A、牛奶B、鸡蛋C
17、、精粉D、动物内脏参考答案：D94 .治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗参考答案：C95 .下例食物中，蛋白质含量最高的是（）。A、小麦粉B、釉米C、玉米面D、小米参考答案：A96 .下列食物中糖尿病膳食不宜选择的食物是O.A、南瓜B、赤豆C、炸薯条D、酸奶参考答案：C97 .钠摄入量过多，尿中Na/K比例增高，是什么病的重要原因（）。A、甲亢B、贫血C、低血压D、高血压参考答案：D98 .高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（）。A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶参考答案：C99 .含有丰富硒、
18、铁和锌的瓜茄类蔬菜是（）。A、番茄B、冬瓜C、南瓜D、辣椒参考答案：D100 .镁具有O0A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻的作用D、抗氧化作用参考答案：C101 .牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。A、冷冻法B、巴氏消毒法C、冷藏法D、高温消毒法参考答案：B102 .下列植物性食物中含脂肪最高的是（）。A、松子B、大米C、栗子D、燕麦参考答案：A103 .急性胃炎营养治疗的目的不包括（）。A、促进溃疡愈合B、减轻胃负担C、帮助黏膜修复D、补充水和电解质参考答案：A104 .下列碳水化合物中O为单糖。A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖参考答案：A10
19、5 .测量血浆25-（OH）D3的浓度是评价个体维生素D营养状况最有价值的指标，它半衰期是（）。A、一周B、24小时C、四周D、三周参考答案：D106 .引起消化系统神经系统及心血管系统病缺乏病的维生素是OA、维生素DB、维生素AC、维生素BlD、维生素B2参考答案：C107 .能促进铁吸收的因素包括（）。A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维参考答案：B108 .3-硝基丙酸常见于O食物霉变后产生的真菌毒素。A、玉米B、小麦C、花生参考答案：D109 .三大营养物质的消化产物大部分被吸收的部位是（）。A、十二指肠和空肠B、空肠和回肠C、十二指肠D、回肠参考答案：A110 .青少年体格
20、发育迅速，对能量和营养的需求均O成年人。A、低于B、超过C、接近D、等于参考答案：CIIL在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C参考答案：A112 .可在体内合成的维生素是（）。A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、维生素D参考答案：D113 .体内可合成的维生素为（）。A、维生素AB、维生素BlC、维生素CD、维生素D参考答案：D114 .维生素Bl缺乏可引起OoA、痢皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病参考答案：C115 .河豚鱼最有毒的部位是（）。A、卵巢B、眼睛C、皮肤D、肉参考答案：A116 .利用称重记账法调查，不能疏忽
21、O的登记。A、小杂粮和零食B、主食和副食C、主粮和零食D、副食和调味品参考答案：A117 .烟酸缺乏主要可引起（）。A、便干B、糙皮病C、多眠D、诱发痛风参考答案：B118 .牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖参考答案：C119 .食品放射性污染对人体的危害，下列叙述不正确的是（）。A、免疫抑制作用B、损害生殖功能C、致癌参考答案：A120 .食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括（）。A、食物类别B、食用频率C、食用时间D、进食地点参考答案：B121 .鱼类矿物质含量为1%2%,其中含量最丰富的是（）。A、锌B、钠C、钾D、镁参考答案：A122
22、 .属于类固醇激素的是（）。A、胰岛素B、雄激素C、甲状腺素D、促性腺激素释放激素参考答案：B123 .免疫器官中最大的淋巴器官是（）。A、骨髓C、脾脏D、淋巴结参考答案：C124 .以下哪个说法不符合中国烹饪具有的特点（）。A、选料单一，品种有限B、精工再制，特产丰富C、综合利用，物尽其用D、追求美食，讲究养生参考答案：A125 .传播是人类通过O交流信息的活动。A、语言和符号B、语言和媒介C、符号和示意D、符号和媒介参考答案：D126 .养麦含有铭，临床上可用于O的营养治疗。A、冠心病B、糖尿病C、肥胖病D、痛风病参考答案：B127 .大米的性味属于OoA、清补Bn温补C、平补D、温散参考
23、答案：C128 .严重缺铁性贫血可引起缺血性（）。A、高血脂B、心脏病C、高血压D、糖尿病参考答案：B129 .胃蛋白酶原是由O分泌的。A、单层柱状上皮细胞B、胃底腺主细胞C、胃底腺壁细胞D、胃底腺粘液细胞参考答案：B130 .引起生物素缺乏的主要原因是（）。A、长期食用生鸡蛋B、长期食用牛奶C、长期不食菠菜D、长期食用烤土豆参考答案：A131 .蛋白质功效比值是评价蛋白质（）。A、消化率B、利用率C、真消化率D、转化率参考答案：B132 .洗涤与切配顺序以下正确的说法是：（）A、一拣、二洗、三切B、一拣、二切、三洗C、一洗、二拣、三切D、一切、二拣、三洗参考答案：A133 .在免疫应答过程中
24、起核心作用的细胞是（）。A、造血干细胞B、单核巨噬细胞C、中性粒细胞D、淋巴细胞参考答案：D134 .不属于人体内主要自由基的是（）。A、超氧负离子C、无机自由基D、氢过氧基参考答案：C135 .抑制土豆发芽采用OoA、腌渍保藏B、高温杀菌法C、熏制法D、辐射保藏法参考答案：D136 .公共营养师职业道德不包括（）。A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展参考答案：C137 .下列哪个食物在100g时含镁量最高（）。A、干木耳B、黑米C、黄豆D、熬皮参考答案：D138 .氟的主要排泄器官是（）。A、皮肤B、肝脏C、肾脏D、泪腺参考答案：C139 .霉变多发生在（）原料中。A、粮食B、畜
25、肉C、水产品D、蔬菜参考答案：A140 .可降低血同型半胱氨酸水平的营养素是（）。A、硒B、叶酸C、维生素DD、膳食纤维参考答案：B141 .下列营养素中人体内不能合成的营养素是（）。A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物参考答案：A142 .脂肪大部分在O吸收。A、小肠B、胃C、肝脏D、大肠参考答案：A143 .O可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道P三D、小肠参考答案：C144 .24h膳食回顾调查表的主要内容不包括（）。A、食物名称B、原料编码C、进餐地点D、实际消耗量参考答案：D145 .维生素E的主要来源是（）。A、水果类B、植物油C、蛋类D、豆类参考答案：B14
26、6 .不属于营养状况评价调查报告内容的是（）。A、调查结果与分析评价B、调查目的和范围C、调查方法D、调查起因参考答案：D147 .公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、职业目标B、职业责任C、专业技术胜任能力D、与同行、社会关系参考答案：B148 .膳食补钙的最佳来源为（）。A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品149 .以下不是肠液中的消化酶的是（）。A、乳糖酶B、糊精酶C、氨基肽酶D、胃蛋白酶参考答案：D150 .硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪参考答案：D二.多选题1.属于低Gl食物的是O0A、山药B、牛奶C、燕麦D、
27、大豆参考答案：ABD2 .评价营养状况的常用生化及实验室检查指标有（）。A、血清白蛋白B、血清前白蛋白C、总淋巴细胞计数D、肌醉身高指数参考答案：ABCD3 .含钠高的食物有（）。A、芹菜B、腊肠C、茴香D、咸肉参考答案：BD4 .在制定改善骨质疏松症食谱时，需慎用的是（）。A、大豆及其制品B、鱼肉、虾C、咖啡D、菠菜、范菜参考答案：CD5 .脂肪水解后容易被小肠粘膜细胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、甘油单酯C、甘油二酯D、中链脂肪酸参考答案：ABD6 .身高。体重的测量是体格测量的主要内容。它表示方法包括有（）。A、有按年龄的身高B、按年龄的体重C、按身高的体重D、按血液的检查参考答案：A
28、BC7 .对辐照敏感的维生素包括（）。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、维生素D参考答案：ABC8 .母乳化奶粉是以牛乳为原料，通过强化（），使成分接近母乳。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、不饱和脂肪酸D、乳糖参考答案：BCD9 .对剖腹产的产妇应给予术后流质食物1天，但应注意避免胀气食物O的摄入。A、牛奶B、豆浆D、米汤参考答案：BC10 .食品营养强化是指添加下列（），而提高食品的营养价值。A、氨基酸B、脂肪酸C、矿物质D、维生素参考答案：ACDIL油脂中天然存在的有害物质包括（）。A、棉酚B、芥子玳C、芥酸D、大豆皂或参考答案：ABC12 .所谓“职业”需同时具备下列特征（）。A、目的性
29、B、社会性C、稳定性D、规范性参考答案：ABCD13 .菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质为（）。A、铭B、铁C、锌D、硒参考答案：BCD14 .长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素有（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、铁剂参考答案：ABD15 .影响胆固醇吸收的因素包括（）。A、不饱和脂肪酸B、植物固醇C、膳食纤维D、脑磷脂参考答案：ABC16 .医院的基本膳食包括（）。A、低脂膳食B、低盐膳食C、普通饭参考答案：CD17 .矿物质中易一次摄入过量而中毒的元素是（）。A、铁B、钙C、镁D、锌参考答案：AD18 .食物中毒的调查包括（）。A、食物
30、中毒的类型调查B、有毒食品的调查C、中毒原因的调查D、中毒患者的个案调查参考答案：ABCD19 .畜肉内脏含有较多的营养素有（）。A、蛋白质B、维生素C、铁、锌、硒和钙D、胆固醇参考答案：ABCD20 .世界卫生组织推荐的最适宜锻炼时间是（）。A、早6点至7点B、上午9点至10点C、下午16点至18点D、晚上18点至20点参考答案：BC21 .高温环境是指以下（AC）情况。A、32以上工作环境B、35以上工作环境C、35以上生活环境D、32以上生活参考答案：AC22 .治疗肥胖症的方法有（）。A、饮食疗法B、手术疗法C、运动疗法D、药物疗法参考答案：ABCD23 .职业分类体系则通过O等，描述
31、出每一个职业类别的内涵与外延。A、职业代码B、职业名称C、职业定义D、职业包括的主要工作内容参考答案：BCD24 .对成年人进行体格测量，常用的测量指标为（）。A、身高B、体重C、腰围D、皮褶厚度参考答案：ABCD25 .引起佝偻症发生的因素有（）。A、维生素D摄入不足B、维生素VB2摄入不足C、日晒照射不足D、糖类摄入不足参考答案：AC26 .膳食纤维的生理的作用表现在（）。A、防止便秘B、降低胆固醇C、解毒作用D、节约蛋白质作用参考答案：ABC27 .长期服用铁剂可能导致O造成铁中毒。A、JrJ血压B、脂蛋白过氧化C、慢性肝硬化D、糖尿病参考答案：BC28 .通过膳食调查我国居民膳食中，以
32、O营养缺乏为主。A、维生素AB、维生素B2C、钙摄入量普遍不足D、蛋白质参考答案：ABC29 .造成人体脂溶性维生素过量的途径为（）。A、营养素补充B、饮食摄入C、皮肤涂抹D、吸入参考答案：ABCD30 .亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验参考答案：ABD31 .在高血压的诊断标准中按血压值的高低分为（）。B、临界高血压C、确诊高血压D、高血压前期参考答案：ABC32 .低温环境下供能模式转变为（）。A、碳水化合物供能为主B、脂肪供能为主C、蛋白质供能为主D、以上三种均为主参考答案：BC33 .中国居民膳食指南营养教育项目的交流包括（）。A、大众
33、交流B、参与土交流C、双向交流D、单向交流参考答案：ABCD34 .亚健康是健康的透支状态，造成的原因有（）。A、人体生物低潮B、过度疲劳C、人体自然衰老D、慢性疾病35 .食物GI测定的主要影响因素是（）。A、膳食纤维含量B、碳水化合物含量C、脂肪含量D、类别参考答案：ABC36 .粮食的卫生标准包括（）。A、神和汞B、DDTC、黄曲霉毒素D、挥发性盐基氮参考答案：ABC37 .在特殊环境下，适宜的营养和膳食可增加机体的（）。A、敏感性B、对特殊环境的适应能力C、对有害因素的抵抗力D、应急反应参考答案：BC38 .肥胖者禁用或少用（）。A、高糖B、高胆固醇C、高口票岭D、高动物脂肪参考答案：
34、ABCD39 .易导致蛋白质一能量营养不良的高危人群包括（）。A、长期食物不足或缺乏B、体重低于标准体重的15%C、恶性肿瘤化疗D、严重腹泻及呕吐参考答案：ABCD40 .影响营养素毒副作用的因素有（）。A、敏感性的变异B、营养素摄入的量C、生物利用率的影响D、营养素之间的相互作用参考答案：ACD4L过量摄入蛋白质对健康的不利影响有（）。A、导致肾小球硬化的危险B、增加尿钙的排出量C、影响铁的利用率D、发生痛风参考答案：AB42 .发酵酒的能量来源于（）。B、糖C、氨基酸D、维生素参考答案：ABC43 .影响维生素A吸收的因素有（）。A、胆汁B、维生素EC、服用矿物质D、服用矿物油参考答案：A
35、D44 .胃吸收能力较弱，仅能吸收少量（）。A、水分B、蛋白质C、脂肪D、酒精参考答案：AD45 .下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶46 .含盐高的食物有（）。A、芹菜B、腊肠C、茴香D、咸肉参考答案：BD47 .在补充B族维生素，特别是维生素Bl时，应考虑（）的比例。A、维生素CB、尼克酸C、维生素B2D、维生素B6参考答案：BCD48 .研究表明，与肥胖症相关的疾病有（）。A、冠心病B、2型糖尿病C、高脂血症D、胆结石参考答案：ABCD49 .反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的OoA、功效比值B、生物价C、氨基酸评分D、真消化
36、率参考答案：AB50 .痛风急性发作的诱因有（）。A、天寒B、饮食过量C、感染D、劳累参考答案：BCD51 .造成钠缺乏的原因有（）。A、呕吐B、腹泻C、使用利尿剂D、肾上腺皮质功能减退参考答案：ABCD52 .在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的哪一性质？OA、实践性B、客观性C、社会性D、经济性参考答案：AB53 .全流质饮食适用于的人群是（）。A、r热B、身体虚弱C、咀嚼不便D、消化功能障碍参考答案：ABCD54 .混合型营养不良的特点有（）。A、皮褶厚度和上臂围正常B、血浆白蛋白下降C、易感染和伤口不愈合D、常见于晚期肿瘤患者参考答案：BCD55 .DRIS包括以下几项内容（）
37、。A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受量高摄入量参考答案：ABCD56 .参与脂肪消化和吸收的消化液有（）。A、唾液B、胰液C、胆汁参考答案：ACD57 .引起超重和肥胖的原因可归结为（）。A、体内存在导致肥胖的遗传基因B、过多摄入碳水化合物C、能量消耗过少D、脑垂体、甲状腺、肾上腺皮质等功能紊乱参考答案：ACD58 .下列食物中n-3多不饱和脂肪酸含量高的有（）。A、三文鱼B、沙丁鱼C、菠菜D、猪肉参考答案：AB59 .低血糖生成指数的食品具有的特点是（）。A、淀粉颗粒小B、防饥饿感强C、饱腹感强D、消化吸收慢参考答案：BCD60 .慢性铁中毒的临床表现为（）。A、皮肤色素沉
38、着C、肝脏肿大D、骨关节改变参考答案：ACD6L职业道德的特点有（）。A、行业性B、连续性C、实用性D、规范性参考答案：ABCD62 .磷脂的主要形式有甘油磷脂和神经磷脂，甘油磷脂主要包括（）。A、脑磷脂B、卵磷脂C、溶血磷脂胆碱D、大豆磷脂参考答案：ABCD63 .对于碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的相互关系，下述表述正确的是OoA、脂肪和蛋白质可以相互转化B、脂肪和碳水化合物可以相互转化C、碳水化合物和必需氨基酸可以相互转化D、碳水化合物和部分非必需氨基酸可以相互转化参考答案：ABD64 .摄入过量的氟主要造成O的损害。A、头发B、牙齿C、指甲D、骨骼参考答案：BD65 .海参具有延缓衰老、
39、预防癌症的重要作用，主要是因为海参中含有（）。A、海参粘多糖、海参皂甘B、牛磺酸C、优质蛋白D、谷胱甘肽参考答案：AB66 .属于油脂类的坚果包括（）。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽参考答案：ABCD67 .请指出下列那些食物富含维生素COoA、菜花、油菜B、鲜茄汁C、橙、柠檬D、小米、豌豆参考答案：ABC68 .能使骨吸收产生变化的激素的有（）。A、雌激素B、甲状旁腺激素C、降钙素D、肾上腺皮质激素参考答案：ABC69 .环境中二嗯英主要来源于（）。A、除草剂和落叶剂的使用B、城市垃圾的焚烧C、环境中光化学反应D、医院的废弃物参考答案：ABCD70 .广3岁幼儿肾脏功能发育不完善，不宜直
40、接喂给的有（）。A、普通液态奶B、成人奶粉C、幼儿配方奶粉D、大豆蛋白粉参考答案：ABD71 .限蛋白质膳食适用于O患者。A、肾功能不全B、急性肾衰竭C、慢性肾衰竭D、肝性脑病参考答案：ABCD72 .糖尿病除具三多一少的症状以外，还可以出现（）。A、出现化脓性感染B、四肢疼痛、麻木C、视力突然减退D、动脉硬化与高血压参考答案：ABCD73 .杂环胺类化合物能致癌，烹调不当会使杂环胺增多的原因是（）。A、使用微波炉B、高温油炸C、长时间干煎D、长时间水煮参考答案：BC74 .骨按部位可分为（）。A、颅骨B、躯干骨C、四肢骨参考答案：ABC75 .经常服用足够量的O菌，有易于人的身体健康。A、双岐杆菌B、乳酸杆菌C、丙酸菌D、乳链球菌参考答案：ABD76 .盐酸缺乏病的三D症状包括（）。A、免疫力功能低下B、皮炎C、腹泻D、痴呆参考答案：BCD77 .属于既是食品又是药品的物品是（）。A、花椒B、赤小豆C、阿胶D、罗汉果参考答案：ABCD78 .引发营养缺乏病的可能原因有（）。A、摄入量不足B、机体吸收障碍C、机体代谢障碍D、患病状态参考答案：ABCD79 .保健食品在当今食品中人体起者（）作用。A、生物防御B、生物节律调整C、防止疾病D、恢复健康参考答案：ABCD80 .教育心理学研究方法中关于量的研究方法包括（）。A、观察法B、实验法C、调查法D
