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1、2024年现代食品检测技术专业知识考试题库（含答案）一、单选题1 .基质固相萃取的分析原理类似于以下哪个萃取技术A、液液萃取B、固相微萃取C、固相萃取D、液相微萃取标准答案：C2 .凝胶渗透色说是根据多孔凝胶对不同大小分子的进行分离。A、空化作用B、吸附能力C、空间排阻效应D、溶解能力标准答案：C3 .在食品安全检测分析中，准确度高的检测数据，精密度肯定A、B、低C、不变D、以上不是标准答案：A4 .定量分析中用于准确测量溶液体积的是A、量筒B、烧杯C、锥形瓶D、滴定管标准答案：D5 .在原子吸收光谱分析中，若组分较复杂且被测组分含量较低时，最好选择何种方法进行分析A、工作曲线法B、内标法C、
2、标准加入法D、间接测定法标准答案：C6 .实验结束后用甲醇冲洗色谱柱是为了A、保护进样器B、保护色谱柱C、保护检测器D、保护色谱工作站标准答案：B7 .食品中的汞含量测定时，样品必须采用O方法进行前样品处理。A、低温灰化B、高温灰化C、回流消化D、蒸播法标准答案：C8 .扣除试剂不纯而引起的误差的方法是A、空白试验B、对天平祛码进行校正C、加强工作责任心D、正确选取样品量标准答案：A9 .下列分子中极性最小的是A、H20B、NH3C、H2SD、C02标准答案：D10 .下列那种食品最易污染黄曲霉毒素A、鱼肉B、花生C、猪肉D、胡萝卜标准答案：BIL样品预处理的原则是A、消除干扰因素；完整保留被
3、测组分；使被测组分浓缩B、便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩C、消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分D、完整保留被测组分；使被测组分浓缩标准答案：A12 .下面有关废气的处理错误的是A、少量有毒气体可通过排风设备排出实验室B、量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C、二氧化硫气体可以不排出室外D、一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出标准答案：C13 .原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法标准答案：C14 .甲.乙.丙.丁测定同一试样中的含铁量真实值37.40%,四人四次的测定结果分别为.甲.3
4、7.38%,37.42%,37.47%,37.50%乙.37.21%,37.25%,37.28%,37.32%丙.36.10%,36.40%,36.50%,36.64%.36.70%,37.10%,37.50%,37.90%o上述结果准确度和精确度均好，结果可靠的是A、甲B、乙C、丙D、T标准答案：A15 .农产品中重金属铅和汞的测定应使用测定。A、石墨炉原子吸收.原子荧光分光光度计；B、火焰原子吸收.原子荧光分光光度计C、火焰原子吸收.石墨炉原子吸收D、石墨炉原子吸收.气相色谱法标准答案：A16 .石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时，试样消解过程中通常不能使用A、硝酸B、r氯酸C、过氧化氢D
5、、盐酸标准答案：B17 .下列哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法.A、浓度直读B、保留时间C、工作曲线法D、标准加入法标准答案：B18 .可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用A、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比标准答案：B19 .用萃取火焰原子吸收分光光度法测定微量镉、铜、铅时，如样品中存在O时可能破坏毗咯烷二硫代氨基甲酸锈，萃取前应去除。A、强氧化剂B、强还原剂C、强酸D、强碱标准答案：A20 .下列属于有机磷农药的是A、敌百虫B、六六六C、DDTD、毒杀芬标准答案：A22 .GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时，定量的依据一般是A、峰面积B、保留时间
6、C、分离度D、理论塔板数标准答案：A23 .石墨炉原子吸收光度法测定水中镉、铜和铅的最好基体改进剂是A、硝酸杷B、硝酸钱C、磷酸钠D、铝酸钱标准答案：A24 .残留检测结果计算时，需要用本实验室获得的平均回收率折算的是A、有残留限量的药物B、禁用药C、不得检出的药物D、不需要制定最高残留限量的药物标准答案：A25 .下列说法错误的是A、气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物B、气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的C、正常色谱峰为对称的正态分布曲线D、色谱峰的峰高和峰面积是色谱定量分析的依据标准答案：B26 .甲乙二人同时分析一矿物试样中含硫量，每次称取试样3.5G,分析结果报告为.甲.0.
7、042%和0.041%；乙.0.04099%和0.04201%o哪一个报告的结果合理A、乙B、均合理C、甲D、均不合理标准答案：C27 .固相微萃取具有以下哪些作用A、取样、萃取、富集、进样B、提取、干燥、浓缩、净化C、取样、富集、干燥、净化D、提取、净化、富集、进样标准答案：A28 .气相色谱分析中，进样量与固定相及O有关。A、载气流速B、柱温C、检测器灵敏度D、气温标准答案：C29 .在原子吸收光谱法中，要求标准溶液和试液的组成尽可能相似，且在整个分析过程中操作条件应保不变的分析方法是A、内标法B、标准加入法C、归一化法D、标准曲线法标准答案：D30 .采用直接法配制标准溶液时，一定要使用
8、O试剂。A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是标准答案：B3L液相色谱分析中，在色谱柱子选定以后，首先考虑的色谱条件是A、流动相流速B、流动相种类C、柱温标准答案：B32 .称量时样品吸收了空气中的水分会引起A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差标准答案：C33 .用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是A、用用烟盛装样品B、将用烟与样品在电炉上小心炭化后放入C、将用烟与片烟盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出标准答案：D34 .下列分析不属于仪器分析范围的是A、光度分析法B、电化学分析法C、萃取法测定食品中脂肪含量D、层析法测定食品农药残留量标准答案：C35 .
9、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是A、用用烟盛装样品B、将用烟与样品在电炉上小心炭化后放入C、将用烟与片烟盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出标准答案：D36 .要判断两组数据平均值的精密度有无显著性差异时，应当采取A、t检验法B、GruBBs检验法C、Q值检验法D、F检验法标准答案：D37 .绘制标准工作曲线时，浓度范围尽可能覆盖一个数量级，至少应有A、3个点B、4个点C、5个点D、越多越好标准答案：C38Na、Mg、AKSi、P、S、CI七种元素,其非金属性自左到右A、金属性逐渐减弱B、逐渐减弱C、逐渐增强D、无法判断标准答案：C39 .石墨炉原子吸收光度法测定水中
10、Cd时，试样消解过程中通常不能使用。A、硝酸B、高氯酸C、过氧化氢D、盐酸标准答案：D40 .气相色谱仪的核心元件是A、检测器B、色谱柱C、进样器D、记录器标准答案：B41 .食品中微量神AS的测定，应采用O分析法。A、化学B、滴定C、色谱D、光度标准答案：D42 .在食品样品预处理时，应能使被测定物质O到最低检出限以上浓度，使测定能得到理想的效果。A、浓缩B、稀释C、混匀D、以上不是标准答案：A43 .色谱体系的最小检测量是指恰能产生与噪声相鉴别的信号时A、进入单独一个检测器的最小物质量B、进入色谱柱的最小物质量C、组分在气相中的最小物质量D、组分在液相中的最小物质量标准答案：B44 .试指
11、出下述说法中，哪一种是错误的？A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析C、色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况标准答案：C45 .样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收标准答案：B46 .反相HPLC法主要适用于A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、碱性组分标准答案：A47 .原子吸收法测定锡时，加入硝酸镂溶液作为基体改进剂，是为了消除A、铁B、钾C、锌D、钠标准答案：D48 .下列测定中产生的误差，属于偶然误差。A、过滤时使用了定性滤纸，最后灰分
12、加大B、滴定管读数时，最后一位估计不准C、试剂中含有少量的被测组分D、滴定分析中，反应进行不完全。标准答案：B49 .原子吸收光谱分析中，乙快是A、燃气一助燃气B、载气C、燃气D、助燃气标准答案：C50 .在食品安全检测分析中，精密度高的检测数据，准确度肯定A、高B、低C、不变D、不一定高标准答案：D51 .原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除的影响A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收标准答案：B52 .在食品卫生标准中，检测重金属指标时，最常见的是A、碑、铅、铜B、金、银、铜C、镉、铭、汞D、铜、铜、锌标准答案：A53 .以下哪个不是破乳的方法：A、在水相中加入盐B、离心后
13、放置C、用玻璃棒搅拌D、冰浴标准答案：D54 .气相色谱与液相色谱的根本区别是A、流动相不同B、溶剂不同C、分离原理不同D、操作方法不同标准答案：A55 .固相萃取装置在使用时，具有以下哪些作用A、浓缩、净化B、干燥、净化C、提取、干燥D、浓缩、干燥标准答案：A56 .新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求取样。A、随机B、选择C、任意D、有目的性标准答案：A57 .样品的制备是指对样品的（）等过程。A、粉碎B、混匀C、缩分D、以上三项都正确标准答案：D58 .加速溶剂萃取，处理的对象是,萃取过程是过程。A、固体，溶解B、液体，溶解C、液体，吸附解析D
14、、固体，吸附解析标准答案：A59 .按照NY/T761-2008方法进行农药残留检测，测定甲拌磷和毒死岬应使用O检测器。A、火焰光度检测器.B、氢火焰离子化检测器C、氮磷检测器D、热导检测器标准答案：A60 .气相色谱中与含量成正比的是A、保留值B、保留时间C、相对保留值D、峰面积.峰高标准答案：D61 .原子吸收分光光度计工作时需要多种体积，下列A、空气B、乙块气C、氮气D、氧气标准答案：C62 .小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于A、3件B、4件C、5件D、6件标准答案：A63 .采样是指在大量产品分析对象中抽取有一定的样品，供分析化验
15、用。A、代表性B、数量C、重量D、质量标准答案：A64 .紫外-可见分光光度计的光源一般是A、笊灯与卤鸨灯B、氢灯与笊灯C、鸨灯与汞灯D、氢灯与汞灯标准答案：A65 .GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是A、NPDB、FIDC、TCDD、ECD标准答案：A66 .为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取A、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定标准答案：B67 .分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是A、538nmB、570nmC438nmD、以上不是标准答案：A68 .新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做
16、品质鉴定，一般要求O取样。A、随机B、选择C、任意D、有目的性标准答案：A69 .原子吸收法测定铜的分析线为A、 324.8nmB、 248.3nmC、 285.OnmD、 283.3nm标准答案：D70 .为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取A、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定标准答案：B71 .液相色谱仪的核心元件是A、色谱柱B、检测器C、进样器D、记录器标准答案：A72 .吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蚀C、光电管受潮D、波长选择不当标准答案：C73 .在原子吸收分光光度法中，使用
17、预混型火焰原子化器测定试样时,在安全上应注意的是A、排液管的液封B、灯电流的选择C、燃气的种类选择D、狭缝的选择标准答案：A74 .与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是A、热的浓高氯酸B、硫酸C、硝酸D、盐酸标准答案：A75 .吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度，横坐标为A、浓度B、波长C、时间D、温度标准答案：A76 .在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是A、卤铝灯B、氢灯C、笊灯D、能斯特灯标准答案：A77 .分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件，应注意以下几点.A、入射光波长的选择B、控制适当的吸光度范围C、选择适当的参比溶液D、以上全是标准答案：D78
18、.食品中铜的检验方法可用A、离子选择电极法B、原子吸收光谱法C、KMnOl滴定法D、银盐法标准答案：B79 .用硝酸一硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为A、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是标准答案：B80 .原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成A、体积分数为1%的HCl溶液B、体积分数为5%的HCl溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液标准答案：D81 .下列说法不正确的是A、置信度是指测定值或误差出现的概率B、置信区间是指真实值在一定的概率下分布的某一区间C、置信度越高，置信区间就会越窄D、置信度越高，置信区间就会越宽。标准答案：
19、C82 .样品的制备是指对样品的等过程。A、粉碎B、混匀C、缩分D、以上三项都正确标准答案：D83 .在气相色谱法中，用于定量的参数是A、保留时间B、相对保留值C、半峰宽D、峰面积标准答案：D84 .以下哪种萃取机理与液相色谱分离机理相似.A、固相萃取B、液液萃取C、加速溶剂萃取D、凝胶净化标准答案：A85 .实验室内乙快气着火，只可选用下列的O灭火。A、水B、干粉灭火器C、泡沫灭火器D、酸碱式灭火器标准答案：B86 .两变量x、y,例如吸光度A与吸光物质浓度C,是否存在线性关系是以O来检验的。A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法标准答案：A87 .
20、在气相色谱中，色谱柱的使用上限温度取决于A、样品中沸点最高组分的沸点B、样品中各组分沸点的平均值C、固定液的沸点D、固定液的最高使用温度标准答案：D88 .不使被测物质受到损失，如在测定食品中的磷时，不能单独用HCI或H2S04分解试样，而应当用的混合酸（），避免部分磷生成挥发性的磷化氢而损失。A、HCI+HN03B、HCI十H2S04C、HN03D、以上不是标准答案：A89 .与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是A、热的浓高氯酸B、硫酸C、硝酸D、盐酸标准答案：A90 .下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是A、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法C、EDTA-2Na
21、滴定法D、双硫踪光度法标准答案：C91 .用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的O作为分析线A、发射线B、灵敏线C、共振线D、入射线标准答案：C92 .标准物质的有效期应由A、标准物质证书给出B、实验室内部确定C、供应商指定D、供应商指定，并经实验室确定标准答案：A93 .食品中重金属测定时，排除干扰的方法有.A、改变被测原子的化合价B、改变体系的氧化能力C、调节体系的PH值D、加入掩蔽剂标准答案：D94 .原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成A、体积分数为1%的HCl溶液B、体积分数为5%的HCl溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液标准答案：
22、D判断题1.提取是一个复杂的过程，是被测组分、样品基质和提取溶剂标准答案：或固体吸附剂三者之间的相互作用与达到平衡的过程。A、正确B、错误标准答案：A2 .原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。A、正确B、错误标准答案：B3 .在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。A、正确B、错误标准答案：B4 .固相萃取即是提取，也是净化，浓缩和富集。A、正确B、错误标准答案：A5 .标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品，分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。A、正确B、错误6 .空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。A、正
23、确B、错误标准答案：A7 .检测器池体温度不能低于样品的沸点，以免样品在检测器内冷凝。A、正确B、错误标准答案：A8 .记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。A、正确B、错误标准答案：A9 .原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。A、正确B、错误标准答案：B10 .柱温提高虽有利于提高柱效能,但严重地使柱的选择性变差，致使柱的总分离效能下降。A、正确B、错误11 .平均偏差比标准偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。A、正确B、错误标准答案：B12 .原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，灵敏度越高。A、正确B、错误标准答案：A13 .用
24、已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。A、正确B、错误标准答案：A14 .中度乳化时，在水相或者乳化液中加入氯化钠或硫酸钠，利用盐析作用加大两相间的密度差异,可帮助破乳。A、正确B、错误标准答案：A15 .使用超声波清洗器进行提取，整个超声容器中超声波场的分布是均匀的，因此每个位置的提取效率一样。A、正确B、错误标准答案：B16 .氢火焰离子化检测器是质量型检测器，用来分析的气体有O2、N2、CO、S02等。A、正确B、错误标准答案：B17 .一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值,然后求平均值。A、正确B、错误标准答案：B18
25、.只要休药期条件满足，就可以保证没有兽药残留。A、正确B、错误标准答案：B19 .对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。A、正确B、错误标准答案：A20 .原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。A、正确B、错误标准答案：B21 .固相萃取时，洗脱溶剂应尽可能将分析物和杂质一起洗脱下来。A、正确B、错误标准答案：B22 .微波萃取不能采用100%的非极性溶剂作为萃取溶剂，可以在非极性溶剂中加入一定比例的极性溶剂。A、正确B、错误标准答案：A23 .气相色谱法测定有机磷农药，选用的是电子捕获检测器。A、正确B、错误标准答案：B24 .0.5mgL的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。A、正确B、错误标准答案：B
