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饼干安全风险清单和措施清单饼干(1)风险隐患因素微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标；质量指标：水分、酸价、过氧化值超标；食品添加剂：超范围添加柠檬黄等着色剂，山梨酸等防腐剂；铝的残留量超标。(2)原因分析生产过程灭菌工序控制不严格；贮运条件不符合控制要求；油炸过程温度控制不当；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；严格控制烘烤工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
