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1、2024年厨师长及后厨各询位职责（共7篇）第1篇：中由厨师长岗位职责责2024年4月19日中厨阚师长岗位职中厨国师长及位职责行政总用岗位职责一.在总经理领导下工作.全面负责画房部的组织、指挥和奈汪工作.二、了解各岗人员的工作特点和技术水平，依据个人专长,合理支配技术岗位.三、组织厨房完成月、季、年工作安排.四、组织指挥大型酒会、宴会的菜品制作，如有重要宴会、亲身与选购部协商，做好货源的选购工作、仔细检杳,做好卷源的聆收与使存.五、定期与苜运部经理一起了解市场行情、竞争形势和来宾看法，不断研制.创新菜品，每周出品一个新菜式.六、常常与营运部经理、选购部一起调查其它霹厅的菜品价格，做好菜谱，合理定
2、价获得较好的利润.七、抓好屈师的技术和管理工作，严格执行卫生法，保持酒店卷饮特色提高烹饪技术水平.八、严格执行消防操作规程,预防发生事故，2024年4月19日厨房人员岗位职责二、自觉没守劳动纪律，按时上班，严禁在操作间吸烟、喝酒打闹.干私活、大声喧哗.三、仔细做好仪器、调料的打算工作，按不同主副食品的质量，数量和要求核实精输，节约用料，保质保.完成工作任务.四、按标准细DOX菜肴，达到色、香、味型惧全,解U达不到标准不上柒,依据客人的就餐要求,驾驭好炒菜的时间,需保按时上菜,刻苦钻研业务，不断提高烹饪业务，在保持传统菜、特色菜的同时,多开发新菜.五.炊事用具必需保持清洁，摆放整齐，合理配用,生
3、熟器具要分开,运用前后要消毒,并妥当保绘.六、严格遵守燃气灶具的运用操作规程,并常常检亘，发觉故酹和漏Fe宗,要马上报告用房主管,主管请专人修理.七.保持操作场所满吉，随时清理灶台、塔壁、地面卫生解IJ无油垢无食物残泡厨具擦试干净，霜放整齐.八、与前台服务员亲密t办作.仔细听取客人看法，用曲子改进,想方设法使客人满足.厨房主管由位职责2024年4月19日一、两亍政段局负责，接受经理彳他务人员下达的就餐任务.二、制定选购安排,驾驭进货价格把住原料质量关.三、制定食谱，成本核算,有安播签单领料.四、制定培训安雉，组织业务培训,提高全员业务水平.五、犯住烹调（色、香.味、形、器）、切配（刀功、刀法、
4、形态）装饰、成品质量关.六、合理利用原材料，设法降低成本,提高利润.七、和各位组长一起，调里指挥各组技术人员.八、不断学习业务，提高自己业务水平，不断更新新品、更换菜谱.炉灶组长职责组长在厨师长的干脆领导下，依据接待任务的要求，负责菜粉的烹制加工，主要职费：一.听从厨房主管的支配，了解当天客人的流域要求特点，核对菜单，打算好当天的调料和佐料,开餐前,橙查各项打算工作.二、仔细执行操作规程，严格区分炒、爆、更、煎等变调方法，保证菜希的独特风味.三、依据不同的原料,根据不同对我的口味曳阔加工.2024年4月19日四、清i吉炉灶，对用剩的油、料酒.磐油、醋等原料用稀子过速.汤桶、佐料.钙要洗净.五、
5、对每天用料消耗状况要心中有数，节约水电J到龌本.六、负责掇作间的设备保养，工作结束后调料盛器应擦净加盖.七.抓好技术培训，做好传、帮、带，组织用师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种，保持发扬款待所菜向特色和风格.八、每天检亘园房本部岗位责任制的执行状况，并对厨师进行考核.，牍间人员岗位职员一、在组长彳晒房主管领导下工作，上司首先检前S备用具，做好阔料食品的打算工作.二按不同菜希的质量,数量和要求，核实情通，坚决做到四不做（变质变味的不做，不合规定数量和质U的不做，刀口不合要求的不做，调料不齐的不做）三、驾驭炒菜时间，上菜依次，防止错误，做到六不出（火候不当不出，味道不正不出，拼摆不齐颜色不
6、正不出，放量不准不出，风味不正不出，材料不齐不出，容器不合规格不出）四、用房用具保持清洁，抹布常常搓洗,容器和餐具生熟分工并消毒，炒菜时不能干脆用手指或炒勺干脆品我.2024年4月19日五、灶台增空常常保持清洁，无无食品残泊.六、定期检亘保养，正确运用灶具和讥械设雷，发觉问题刚好报告主管,厨房主管.切配组长职费同房切配组长在厨师主管的争英导下，依据接待任务，负责完成宴会和日常菜点的切配工作，主要职费：一、预订隔天的原料及领用当天用的食品原料.二.经过刀工处理，使原料符合更商要求.三、驾驭冰箱的性能和原料存放状况，确保食屁的修新度.四、负责干货的保管.五、主动与货房消洗组、各铁厅联系，加强与炉灶
7、师分调，做到中有数，正确刚好地做好切配工作.配菜间人员的岗位职责一、在组长的领导和厨房主管业务指导下工作.按要求有安排逐日申报所需物品的数It和品种J办住厨房主管把住质母关，做好铁前打管工作.二、合理支配，安排和运用原材料及下角料，做到物尽其用,减小消耗.仔细检盒，正确运用和保养.2024年4月19S三、切配原料要细心细致,刀口匀称，巨群斗齐全，下料精确,符合要求，四、严把切配旗量关,做到不合食品质量要求的不配，不符合菜品渍量要求的不配,特别要求的特别配.五、按上菜先后三子切配,不压，不乱，不楣,不混，协调加乍划单人员，保证按时，按量m.六、按就餐人数和食港须要，凭厨房主管签字领料单领取食品.
8、定期保养冰箱，保证无变质食品.七.常常清洗地面,工作案，水池，墩子，保证无油，无食品残渣，确保操作间整?F清洁.屐骸一、接受组长的领导，驾驭当日供蟒菜单，完成凉菜制作的各项打算工作.二.依据客人预订或即时零点要求，根据;京菜制作规格，刚好按质、按完成凉菜的制作任3.严格通守各项卫生制度，根据有关规范标准和操作程序进行工作.4、确保前面寸客服务中提出要求的落实.2024年4月19日凉菜间制度一、按仪表仪容及岩装之规定，签到进司.依据客情，接受组长的工作支配.二、按要求做好凉菜制作前的清洁卫生工作.三、橙杳保鲜箱存储的原菜原码及装饰材料，依据本餐开餐须要，取出肯定数的原料和材料.四、店当日选购的凉
9、菜原料和材料，进行加工,确保凉菜原料供应充分.五、检亘、打菖好凉菜所须要的盘具.六、11:00参与国房主管主持的班会，贯彻执行厨房主管的工作指令.七、做好凉菜的变制.调味及装盘美化工作.八、在制作过程中，发觉凉菜原料质不符合要求、上道工序碟作不符合标准或工具、盔器不敷运用等问题,刚好向领班;s.九、开餐结束,做好工作区域内的清洁卫生,收集存储剩余的原菜原料和装饰,按要求清洁、保管好各种工具.十、关闭水和电器开关，做好平安橙杳工作.打荷窗位职责2024年4月19日一、接受组长的领导，听从上级的工作分派和调A1.二.有安排地打算料和盘饰，并做好干阳谖和蒸制工作.三、仔细做好开筷前餐具!等各项打算工
10、作.四、主动胁作炉灶、切配等由位国师的工作，刚好、正牖地完砌E菜、传菜任务，并参加妥当处理客人对菜号的投诉.四、严格避守和执行各项卫生制度和相关的规范标准.打荷间制度一、按仪表仪容及若装之规定，签到进岗.依据客情,接受版的工作支配.二、依据营业状况备齐各类器皿、用品，做好各种调味品、，J典的打算工作，并做到加工精细.品种齐全、符合标准.三、依据客情，做好原料胸制、上浆以及干货潴发、蒸制等工作.并应炉灶厨师要求进行原料的初热加工处理.四、参与国房主管主持的班会，贯彻执行国师的工作指令.五、加工食品专用石版生熟分开,因曲子、精通地帮助炉灶厨师排菜、传菜，确保热颊再出颗量.六、依据刷房要求，以及档次
11、和菜品的特点，合理、细心点缀，力求高雅脱.2024年4月49日七、打荷过程中，发觉食晶质量不符合要求.上道工序操作不合标准、工具或盛器碰运用等问密，刚好向组长汇报处理.八、开餐结束，做好工作区域内的寇吉卫生,收集存礴剌余原料和/J*”.按要求清洁、保管好各种工具.九、关闭电器开关，做好平安检芭E作.点心组长职责在厨房主管的领导下，负责餐厅P颍要的点心制作及供应工作，主要职责：一、驾驭当天客人的数量、特点、要求和宴请状况二、依据点心的品冲和客人需求，定发面，并打算好所须要的馅子、面料和其它相应的有关原料.三、严格操作规程，仔细负责打算好当天早、中、晚餐的点心及次日的打算工作.四、搞好板食的领取.
12、贮藏和运用.五、做好工作台、工作间、个人和食品的卫生.每次操作完毕，清洁工作场出口用艮，并定期做好工作间的环境卫生.六.不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样品种.面点间加工制度2024年4月19日一、在组长的干睢螃下协作厨房主管做好面点出品与管理二、听从管理，仔细制做食品.触公司要求主动研制新品.二、确保原料卫生，主食常见的原料面粉、糖、油脂、蛋品.奶品.馆类食瞄等必需簇新，无虫、无异物、无毒变、无酸败，必需符合食品卫生法要求.三、制作糕点常见的食品添加剂，如色素、糖精等运用必需严格执行食品添加剂运用卫生标准.四、加工带馅的食品要彻底加热，防止里生外熟.五、煎炸食品用油须适时更换，防止由
13、于食用;由长期运用产生的有毒、有害物质对食品造成的污染.六、加工各冲食品要有安排，不积压.盛放干SS入口食品的客甥要洗净消毒后方可运用.七、各种工具、用具、容器、机械用完后要洗刷干净保持清洁，物见本色，定位存放.加工和盛放食品的容器、工具、用具要做到生熟分开，并有明显的标记、孟布.盖被正反面要有标记，并保持清洁卫生.2024年4月19日八、主食、糕点、小吃等成品须有专库或专柜存放，做到通风、干燥、防尘、防蝇防止污染.九、加工间内地面、台面、货架、墙壁等要定期打扫，保持环境卫生清洁整齐.做好本部组人员管理及培训工作.厨房出菜制度一、厨房案板切配人员，负有限时接受#口核对菜单的责任(1).接受餐厅
14、的点菜系统出单.(2)、宴会团体餐单必需是宴会预定或S3房主管开出的正式菜单.二、配菜词凭单按规格刚好，精确配制,并按先接单先配紧急状况先配.特别菜肴先配的原如助理，保证刚好上火烹制.三、负责排菜的人员，排菜必需前后有序，精确刚好，菜肴与餐具相符，成菜刚好送至餐间，提示传菜员取走.四、从接受订单到第一道热菜出品不得超过非常仲,菜冷不得超过五分钟,因误时拖延出菜引起客人投诉的，当事人负责.五、全部出品菜单必需妥当保存,餐毕刚好交展房主管审核.六、炉灶岗对所订菜希要W财变调，对所配菜号的规格、质量有糜问者,要刚好向案板切配司提出，并妥当处理.2024年4月19日七、国房主管有权对出菜的手续和菜帘质
15、量进行检皆.如有质量不符或手续不全的菜粉，有权退加并追究责任.厨房防火平安管理制度一.厨房必需保持满吉，染有油污的抹布*纸屑等杂物，应随时清除,炉灶油后应常常清除，以免火屑飞散，引起火灾.二、炒菜时切勿随意离开或分神处理其它厕务或与人闲聊.三、；例起火时，马上用锅盖紧闭，使之缺玩而熄，锅盖不朝,就近用孝粉或食盐慎入，使火馅海灭，并除去热源,关闭炉火.四、工作时切勿吸烟咖意放置未煨烟蒂.五、烟囱顶烧应装有不锈刚的防护器，以防火星飞散.六、易燃，易爆危急品，例如酒精.汽油、煤气筒刚瓶、火柴等，不行放雷于炉具或电源插座旁边,更不行靠近火通.七、马达动力机器运用过久，常会生热起火，应切实留意修理.八、
16、用电京煮食物，须防水分烧干起火,用电切勿利用分叉或多口插座同时运用多个电SS.九、庙座损坏或电姨外部绝缘体裂开，应马上更换或修理.发觉电战走火时，快速切断电源,切勿用水波覆其上.十、运用煤气炉，煤气管道勿靠近电器线路或电源插座装置,炉具及钢瓶未经检验合格者，不行采纳.十一、运用煤气烟瓶不行横放,使2024年4月49日用煤气管道开关不行有漏气现象.避照点火几烟火方法，点火之前忌多Ja煤气喷出，熄火是关闭食制龙头，不行用口吹鬼,以致遗忘关闭，使煤F世漏室内，引起火灾或中毒等事故.十二、煤气火灾灭火方法：(1)用泡沫灭火甥械灭火2)断绝煤气之源(3)降低四周温度(4)断绝空气供应.十三、每日工作结束
17、时，必需清理厨房，检亘电源及煤气、热源火种等开关是否的确关闭.十四、假如发生火灾,应马上求援消防中,在消防队未到前，自己要抢救,油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭.十五.平常留意对员工进行消防宣扬，普及救灾常识，实施救灾编组，训练正确地运用消防涔材.灭火器及;肖防水栓常常检验.以免失如应储备一些沙包，作为应急之需.另外，常常进行太平门、平安出口的检瓷.后厨卫生制度一、仔细学习和执行国家食品卫生法），不断提高员工搞好食品卫生意识和依法从业的观念.2024年4月19日二、凡到宴会厅工作的人员包括ItS时学习的人员,必需经卫生部门体检,并持健康证后放可上岗。每年定期进行健康检亘和专业培训，发觉不合格者
18、，马上掉离宴会厅.三、常第保持好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲.勤理发、助洗澡、S1.J换衣服.四、上班时间，必需若暇的衣帽,在操作间不准吸烟、挖脚孔图耳朵、别牙、面对食物打喷喉，严禁用勺子和手指干脆品我.五、严禁购买、制作和出售假冒伪劣、变质过期的食品.对词余食品要日、妥当保智，出售前搞好加工处理,确保质第,坚决杜绝事物中毒.六、刚好清洗运用过的铁具、厨具、容甥等，严格消毒,妥当保管.七.随时擦拭清8地面.墙壁、门胤工作台案和室内外卫生,垃圾和废物要装桶，日产日清，保持清洁.八、实行有效措施，消退苍蝇、老冢、埠掷和其它昆虫及其滋生条件，防止有害物沾染侵入.惩罚规定一、不穿工作服，不带工作帽，
19、不带工牌，一次扣5元.二、仪表、仪容不整、不化妆、不盘头、发型不整.留长指甲、戴装饰品等、一次扣5元.三、闹不团结、与同事不和、不主动例作工作、挑三拣四，扣10元.四、吵架、骂人、无理取闹，一次扣20元.五、打架、滋事者,辞退.六.工作中乱吃.乱抓、舌内、舌阂！画）、舌U瓜子皮、乱仍废弃物、脚也吐俵，一次扣5元；脱岗、串岗，一次扣10元;在操作间吸烟者，一次扣20元.七、在工作时间看书、看报.听录音机.；林服、干私活，一次扣20元.八、在工作时间接打私人电话（包括手机），一次扣10元.九、上班下班带大包、小包扎堆闲聊，一次扣5元.十、损坏公物、铁具、酒具、屈具、机械设备招价赔偿.十一、工作中对
20、被客人投诉者,投诉到营运部；服务员扪50元，后因按菜价双辎偿；投诉到.鲍理：服务员扣100元，刷房按菜价四倍赔偿.十二、偷拿.私藏客人物品、钱财，一律开除.十三、偷空公共物品（酒水、饮料、铁具、食品）扣500元，其次次开除，送派出所处理.十四、不听从领导安掰工作，顶梅领导，一次扣100元.2024年4月19日十五、不关窗、不关水、不关电灯、不锁门、一次扣10元，包间客人没来和走后开大灯或不关大灯，一次扣10元.十六、钥多食品米坂、馁头、菜粉等）扣20元，选成食品提失的照价赔偿.十七、没有事实依据胡言乱语、恶意捏造、转播谣言、徘谤领导.同事，经查实停工两个月.十八、工作柜中存放私人物品,在包间看
21、电视，一次扣10元.十九、未经批准在操作间会客扣10元，私自留宿扣50元I天.二十、见到领导和客人不H貌，不打招呼，一次扣10元.二十一、不参与各类会议和学习的一次扣50元,工作期间喝酒的，一次扣50元（工作须厨房人员南位职责分别为：一、三K：1.干Mt级：店长2 .干脆下级：后厨全体员工2024年4月19日3 .同位职责：全面负责国房的组织、指挥和运行工作,制作出优质的菜品吸引顽客.4、工作内容:组织、指挥同房工作；负责检亘菜品打算工作、设备运转状况，监督菜品生产的全过程，检瓷闭市后的平安状况.负责检旬O房员工m人卫生和生产车间的卫生状况不定期征求跛客对菜品的看法，刚好作出合理的改进.(3)
22、负责对食品原材料的规格.质量的检目，审定工作.(4)负责对厨房员工工作的评估,依据状况进行奖惩5、同师长的权利：(1)有组织指挥生产,支配厨房班次,调动司房员工工作岗位的权利.(2)有对厨房员工进行奖惩的确定权.(3)有对选购部门不符合质量要求和未经申请而选购的原材料处理的权利.厨师长1.在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人刚好供应达到规定版盘之产品.2 .帮助行政后国做好中等函房的组织管理工作.2024年4月19日3 .负责中餐菜籽规格和制作标准的制定，参加探讨开发菜肴新品及食品促奥;舌动.4 .督导下树带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，
23、主持高规格以及重要来宾菜号的熏制工作.5 .定期参与部门例会，提出合理化建议，主持中国房会议.6 .负责审定及晚收中国房每天所需原材料，负责中用原料、调料申领单的审签.7 .负责中圆房的组织管理，做好进组的工作防调和人员的I1.S时调配.8.负责中同房下属的考核、评估.制定用房员工培训安排并负责实施.9 .百号中用房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故发生.10.主动征询来宾看法和建议，与餐厅保持良好的沟通,不断改正和调整菜符口味.提高菜肴品筋.I1.负责中国房全部设备.器具正逢运用的检亘与指导，审批器肱检修报告单.12.督导下属做好平安生产工作,确保食品加工和生产的操作平安.二、炉灶明
24、师岗位职责1、上级：厨师长2024年4月19日2、工作内容:(1)听从厨师长的按排.(2)做好调味品、油的打筒工作达到品种齐全，保证运用同时做好工具、用具的打算工作.市前，做好原材将加工工作(生货制品.水锅制品、；出锅制品)(4沛中，听从排菜厨师的支配，按序操作,刚好出调，保证质量.操作中留意对水、电、气的节约，降低调料及原科的损耗.(6)做好灶面;整工作，保持环境整齐.市后，清洗调味缸迷,油摘.汤桶等工具,调味堪加盖.(8)主动参与培训，不断提高业务水平.三、上杂厨师岗位职责：1.上级：厨师长2、工作内容：(1)听从厨师长的管理及工作支配.(2)好调味地油避的清洗工作及调味品油打籁工作.(3
25、)工！作.市中，听从舜菜国师支配(4)操作中留意.对水、电、气的节约，削减奢侈和限制菜存成本.2024年4月19日(5)操作中对调味品的运用，力求合理节约，削减著侈(6)收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关.(7)主动参与培训，不断提高业务水平.(8)发挥工作主动性,搞好员工之间团结和板乍.四、配菜厨师的岗位职责：1.上级：厨师长2.工作内容：(1)听从同师长、头沾的工作支配.(2)整理冰箱内的各种原料，保证原料簇新,防止变质.(3)严格根据切着瑞调要求操作,主、配料合理配制.(4)原料上浆、切囹要符合规格，妥当保管好原材料.(5)与炉灶同师亲密法作，按序配菜，防止j三.(6)市后
26、剩余原材料分类保管.冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板.冰箱.(7)市后处理好下脚原料，保存好综合利用，磨好刀，关好水、电开关及检宜机械设备.(8)市后检亘制冷设备的正常运转状况2024年4月49日(9)主动培训，提高业务水平.(10)发挥工作主动性,嫡好员工之间团结协作.五、打荷明师岗位职责1.干能领导：司师长2、工作内容：(1)听从厨师长那页班管理.(2)做好工作范围内的环境清洁工作，擦;树E菜台，清湘由烟草，上市前做好盘饰的打算工作，插花，刻花等.(3)将各类干净桑具合理放置打荷台，保证上市期间运用使利.(4)上市时餐具.油味缱、料汁放置要整齐，井每市清洗.(5)依据词师的特
27、点刚好安排菜希烹调，驾驭好出菜速度节奏.(6)按要求给菜肴做盘饰，忖财把烹制好的菜肴送至隅菜部.(7)对取菜联上客人提出的特殊要求刚好通知炉灶用师，满意客人要求。(8)市后将干净的餐具放入工作台,擦清打荷台及工具.(9)主动参与培训，提应业务水平，搞好员6间团结协作.六.勘MI同位职责2024年4月19日1.干脆上级：2.工作内容：(1)听从闹临长工作支配.(2)做好工具、用具、盛具打算工作，保证DQ1.运用.(3)依据圃房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工.(4)要主动t处作好沾板的工作.(5)严格根据加工标准操作.(6)操作中留意保持原料簇新,妥当保管防止变渍.(7)鱼缸水登换水，福天搞好鱼
28、缸的卫生，检亘氧气泵.(8)做好本部门环境卫生，及用具，工艮清洗工作.(9)发挥工作主动性，福好团结协作，搞好员工之间团结协作.七、洗碗岗位职责1、干脆上级：厨师长2.工作内容：(1)听从圃师长和领班工作支配。(2)严格根据工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒.2024年4月19日(3)保证餐具在上市中的正常运用，保证隹具的完好.(4)搞好洗碗间的环境卫生.(5)发挥工作主动性,搞好当天铁具当天刚豌，不准过夜.酒店同帏长岗位联员1 .仔细执行上级下达的任务，帮助餐饮部经理搞好中阚各局点的管理工作.2 .严格执行食品卫生法的相关规定以及用房卫生制度，保证食品平安，防止食物交叉污染，杜绝发生
29、食物中毒事故.3.制定厨房各词位的操作嵋及同位职责.4 .熟识和驾驭货源,制定径料的订购安排，限制发料的进货*领取,常常检亘餐料的薛存状况,防止变质彳喷缺.5 .驾驭每天镇饮部接待状况,合理支配人力及技术力气，统筹各个环节的工作，到现场指挥、督促检宜落实由位费任制.6 .合理运用原材料，限制菜式的出品、规格和数量，把好质量关，削减雕,降低成本.2024年4月19S7 .依据不同的季节和更大节日，推出时令新菜式,增加花式品种，努力牯研推陈出新增加菜式的改变，以促迸销售.8 .听取客人看法，了解销售状况，不断改进彳睡高食品质量,依据整厅的特点和大多数客人的饮食习惯,制订菜单和菜谱.9 .定期培训厨
30、师的业务技术，组织IS师学习新技术和先进阅历.10.驾驭闹房设备.设施、用具的运用状况,使之常常处于完好的状态并得到合理的运用，加强日常管理，防止事故发生.I1.听从酒店管理，并严格切亍酒店的各项规三制度.12.协作厅面服务做到卷日菜品估清，不漏点、不积压.第2箱：中目国师长同位职费播饮部司师长磨位职责1 .厨师长干飒餐饮部经理负费.2、依据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同来宾的需求.3、负责厨房的成本限制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材弭奢侈现就的发生.4、熟识货源状况并依据匿售要求，负责同房食用原料和设备用具的请购
31、，批示工作.（列出选赌安排单）5、负责督促检亘各厨房的铁前打算工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质进行限制.6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理协商详细事项，对菜希支配提出建议并参与宴会的空调工作.7、与餐饮前厅经理亲密联系，主好听取来宾看,不断提高菜片质量.8 .加强卫生管理，执行食品卫生法落实食品卫生五、四”制保持食品簇新彳阪师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和若装要求.9 .抓好国师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味.魁识各系和新菜式，增加花色品种，创建有酒店特色的饮食和风味10 .负责修促病房做好收市后收档工作，做好四周环境的卫生工作.n、负责的房食品
32、加工设备的管理，检亘设备的保养和修理状况,保证厨房的正常运行.12、依据客源状况及本厨房的工作特点,编制工作时辰表，负责人员的同位支配，做好厨房考核.考勤记录.13.不断探讨新式菜式,试用新的餐饮原料及酬斗使餐饮的出品走在市场前例.14、监管工作人员，不准吃、拿.送、损、偷任何酒店物品.15、刚好完成上级交付的其它任务.第3篇：西用用师长浏位职责西岳厨师长同位职贡西餐顾市长同位职责1、西铁用房司师长岗位JS跳身位名称：西餐厨房厨师长干脆上级：行政主厨本职工作：主持对西餐用房的日常管理工作干脆责任：1.5日参与厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品状况及客人的投诉和要求.2
33、 .在客人面前保持友好.亲切、整齐的职业形象.3 .帮助行政后国制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格.4 .布置工作任务，支配工作细微环节，并对员工工作掇予指导和监督.5.划涸房员工工作时辰表,确保合理运用人力，必要时支配员工加班.6 .监督*检造员工的个人卫生和劳动纪律.7 .然助行政怠厨检聆食品质量、制订原料选购安排，确保全部原料在运用过程中没有合侈或损坏等状况8 .全面负责所经牯危国内工具、设备.设施的正常运用、清洁彳膛护保养，以及工作区域的清洁卫生.9 .定期对下硝彳掾效评估,向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训.10 .确保同房食品出品质量,常常检亘食品芸道、成色.所要求的温度及
34、菜存的份S1.11.各词的业务操作橙瓷和理论学习.12.正确传达行政总厨的指示.13 .按工作程序做好与西餐厅、选购部.总仓部、管事部的横向联系，并刚好对部门间争议提出界定要求.14 .制订西餐厨房年度工作目标和工作安排，按月做出预算及月度工作安排，报批通过后执行.15 .负责制定西播用房的工作程序和规费制度，报批通过后施行.16.制定干髓下级的窗位庙述并界定干脆下级的工作范围.17.受理干脆下级上报的合理化建议，根据理序处理.18.向干渔下级授权.19 .负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、m.20 .制定西区厨房岗位技能培训安排帮助培训部实施*考核.21.巡察*监督、检亘所属下级的各项工
35、作.22.了解西餐厨房工作状况和相关数据.23 .定期听取干脆下级述职并对其做出工作评定.24 .依据工作须要调配干脆下级的工作同位，报干脆上级批准后施行,转人力资源部备案.25 .填写干脆下级过失单和息奖单,依据权限根据程序切亍.26 .审批干脆下级上报的过失单和息奖单，报人力资源部核准执行.27.刚好对下级工作中的争议做出裁决.28.定期向行政总述职.29 .负责本那门主管级人员任用的提名.30.关切所属下级的思想、工作、生活.领导责任：1 .对西餐厨房工作目标的完成负责.2 .对所属下级的纪律行为、工作秩序.整体珞神面貌负贡.3.对西筷用房给企业造成的影响负责.4.对西餐阚房预算开支的合
36、理支配负责.5.对西餐厨房工作程序的正确执行负费.6.对西餐同房负责监督检亘的规直制度的执行状况负责.7.对西整刷房所掌管企业隐私的平安负贡.管辖范围：1 .西餐厨房所属员工.2 .西铁用房所属办公场所及办公设施、设备.2、西铁厨师长岗位职责一.岗位名称：西餐阚师长二、岗位级别：三、干桅上司：总厨师长四、管理对象：西厨领班、包饼领班五、司位提要：帮助总厨全面负责酶房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向来宾国妆拊应达到规定质量之产品.六、详细职责：1 .帮助总国做好西厨房生产、人员的组织菅理工作.2.依据总国要求，制订年度培训、促销等工作划K3 .负责血啡厅国房及西目房人员的调
37、配和班次的安排支配工作.4.依据厨师的技艺专长和工作表现，建议支配合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估.5 .负责制订西餐菜单，对菜点质虐进行现场指导把关,五大任务亲自操作以确保质量.6 .依据菜单，制定菜点的规格标准：检亘库存食品的质量和数量，合理支配运用食房原料，审签原料订购和领用单，把好成本限制关.7.负责指导师琲厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协谓工作，刚好解决工作中出现的问题.8 .负责西餐函房员工培训除排的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西窿的风味特色.9 .督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生.10 .负责汨西祠房各点全部设备、器具的正确
38、运用状况进行检宜与指导，审批设备检修报告单.11 .主动与铁厅经理联系，听取来宾及服务部门对菜点质量的君法，与选购供应等部门协调关系，不断改进工作.12 .参与餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作刚好向总用;匚报.3.酒店西餐厅用IJ市长肯位职责职位名称：西餐明师长所属部门：餐饮部职位概要：餐饮服务岗位职责：1.西鞋厨房的运营管理(1)帮助行改总司制定西餐厅菜牌、明房菜谱及菜品价格(2)依据西餐厅隧营状况,制定西国房的选购安排(3)制定西铁刷房的工作流程和各式菜品的制作规范2.西餐厨房菜品生产会(1)合理配备阚师力气，确保上菜质景彳吐菜速度，监督、检宣菜品的筋量(2)督导初加
39、工与切配用师、冻房同师、热明房同师.西饼房0师按工作规范进行菜品的加工生产工作3.限制西厨房的成本费用(1)审核西径刷房的原料申领单、原料选购申请单(2)监窗、检瓷各操作点励翩投#璃,避开造成奢侈(3)督导厕房工作人员做好炉tt、烤箱等设施设备的日常保养工作，照陋设施*设备故障造成的损失4.环境卫生与食品平安管理(D督导各掾作点厨师及工作人员做好西筱用房环境卫生的清洁工作(2)监倒、检直员工的个人卫生(3由导冷茎原料的质量，保证食品的平安5.人员管理(1)给河下圃师布置工作并对员工的工作隔予指导和监窗(2)制定各操作点厨师的业务培训安排(3)组织开展各操作点国师的业务培训与新员工的带救工作(4
40、)对各接作点利师的工作进行考评，制定奖惩方案4、西餐厅同师长岗位职员岗位职费1.制订宴会.零点菜单,使之能符合客人要求.2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准.监君制作菜单规定的各种菜式.3.开发新菜品,用放子了解不同季节的市场供应状况，确定菜号价格，制订菜谱标准.4.进行食品生产质最限制，保证份量及出品速度符合标准，降调各班组厨房的生产.5.负责厨房食品及物品原料的质量成本限制及费用，保证用房利润比例，杜绝阴房中成本泄鑫.6.负责厨房行政与管理事务.7负责的房平安及卫生标准.西餐厨师长同位职费与工作内容来遁：餐饮管理发布时间：2024年06月10日点击数：2728一、同位名称：西餐丽师
41、长二、同位级别：三、干施上司：总屈师长四、管理对猛：西后领班、包饵领班五、岗位提要：帮助总固全面负责酗房各点的生产管理工作，带领员工从事菜斡及包饼制作，保证向来宾刚好供应达到规定质量之产品.六、详细职责：1.帮助忌阿彳故好西厨房生产、人员的组织管理工作.2.依据总用要求，制订年度培训.促稻等工作韧K3 .负费咖琲厅厨房及西厨房人员的调配和班次的安排支配工作.4.依据厨师的技艺专长和工作表现，建议支配合适的工作窗位，负责对属下进行考核评估.5 .负责制订西餐菜单,对菜点质进行现场指导把关，王大任务亲自操作以确保渍量.6 .依据菜单，制定菜点的规格标准；检亘麻存食品的质量和数量，合理支配运用食品原
42、料,审签原料订两彳旧页用单，把好成本限制关.7.负责指导皿啡厅厨房及西餐固房领班工作，搞好班组间的协调工作，刚好解决工作中出现的问题.8 .负贡西餐厨房员工培训安排的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色.9 .督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中而事故的发生.10.负责对酗房各点全部设备、器具的正确运用状况进行检亘与指导,审批设备检修报告单.U.主动与餐厅经理联系，听取来宾及服务郃门对菜点质*的看法，与选购供应等部门协调关系，不断改进工作.12.参与餐饮部有关会议,贯彻会议精神，就改进西款生产和管理工作刚好向总国汇报.七、任职条件：1 .有较强的事业心，的爱本职
43、工作，工作仔细负责.2 .熟识西厨房生产流程，驾驭较全面的西餐菜希制作技术。3.有肯定的组织管理实力和肯定的专业英语基础.4 .中学以上文化程度具有2年以上西厕领工作经验或达一级以上西餐更饪厨师水平.5.身体健康，精力充足.八、町：1 .有馅助总厨师长从事厨房管理工作的权力.2 .有对下税员工的工作表现进行评估、奖您的建议权.更多资料资资料请搜寻：播饮部后IS用工窗位描述及职员来源：餐饮管理发布时间:2024年06月03日点击数：1052职务名梆干的上级用工职位等级晋升方向一线目工所属部门餐饮部后厨领W厨师一、素养要求：用师任职条件1,有较强的责任心，上进心，工作仔细，能吃苦耐劳；2、只有基本
44、的食品卫生学问、消防平安意识、成本意识；3 .具有小学以上学历，爱好用房工作，了解并遵守各项规章制度；4、听从干能上级的工作支配，接受厨房各种尚位调配.二、实力要求：4 .学习实力：能较快驾驭师傅或上级教给的技术和学问；2、适应实力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能主动主动做工作，娴熟驾驭所在岗位的工作流程.1、按时参与点名会，刚好完成班组布野的工作任务.2.帮助上级或师傅仔细做好各项工作；工作描述3、注急仪容仪表，有,顿手清理卫生的习惯；4、每铁下班后仔细彻底做好收尾五防（防火、防密、防破坏.防食品卫生平安、防旁侈）及卫生工作.（一）权力：1逐级提请建议和反映看法权.2逐级申诉权;3对不会做
45、或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权.（二）责任：1平安责任:击权范国a对食品的平安存放、平安制作和平安出品负干脆执行责任;b对班组设施设密、工具和铁具的平安规范运用负干脆执行责任；c对扰乱酒J占或社会治安等行为规范干脆负制度和法律责任；2执行责任：a对工作质量的稳定性和效率负干脆执行责任；b对原材料、调料的奢侈负干脆执行责任；3日常工作责任：a有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务.；b有责任主动参加协作部门支配的各类活动；C有责任保持所辖区域内的各项卫生;d市责任接受部门的各项正常工作考核；工作关系工作环境你同关系体质条件向谁报告：后厨领班合作者：后同逐和同级社会关系：同行沟
46、通生产加工场地传菜;管事郃健拔、精力充足更多资料闻师长来源：餐饮管理发布时间：2024年12月23日点击数：3006圃师长层级关系干的上级：行政总屈干脆下级：领班（厨师）岗位职责负责整个用房的日常工作和理和全面技术管理,是行政总嗣的行力助手.1.负责每天厨房生产量预料以及工作班次支配5 .组织保持高效率的囤房生产班子，卷力雎!）订用房职工聘请安排.3.制订和实施限制措施，使食品质量，份量始终保持一样.4.负费每天阚房业务检盒和监督,合理运用人力和分派任务.5.不断提高食品，改进菜存外观，以出我的技艺启发、培育员工砧研学习厨艺的爱好.6 .负责限制食品成本，正确预料生产IW健料量.7 .负责训练并保持精良牢靠的厕伍刚好提拔有才能的职工.8.帮助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力，以助推销.9.不断提出改进食品选购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱.更多资料亘资料请搜寻：厨师长同位职责第4篇：西目厨师长同位职责2024年4月19日西厨园师长岗位职文档仅供参考，不当之处.请联系改正.西厨同帏长岗位职员西餐周帏长岗位职表1.西餐厨房国师长词位描述窗位名称：西餐屈房厨和长干能上级：行政主用本职工作：主持对西祭嗣房的日战管理工作干的责任：1 .每日参与厨房部的早例会，记录内容，递交本郃门的工作报告，汇报有关食品状况及客人的投诉和要求.2 .在客人面前保持友好、亲切、整
