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1、中粮集团有限公司第七届职业技能竞赛（评茶师）理论考试题库（含答案）一单选题1 .根据茶叶感官品质审评,评茶时,室内温度冬春应保持在OC左右。Ax15-20CB420-25CC、30CD445C答案：A2 .茶叶包装标识产品标准代号为“GB”,其适用文字标准是0。Av国家标准B、国家推荐标准C、部颁标准D4企业标准答案：A3 .来样包装上标识,S10,问包装茶叶0A、铁观音Bx色种C、奇种4 .加工标准样是成品茶交接验收的OA、唯一依据B4参照标准C,主要依据Dv质量标准答案：C解析：在成品茶的交接验收过程中，加工标准样起到了至关重要的作用。它不仅是衡量茶叶品质的一个重要参考，但并不是唯一依据，
2、因为验收可能还涉及到其他方面的考量，如包装标签等。同时，它也不是一个宽泛的“参照标准”或普遍的“质量标准”，而是更具体、更有针对性的验收依据.因此，加工标准样被视为成品茶交接睑收的“主要依据”，选项C准确地描述了其在验收过程中的角色。5 .下列术语,。属于对样评语。A、醇厚B4醇和C、纯正D、稍高答案：D6 .常用。描述红茶的品质特征。A、洁汤绿叶B4红汤红叶Cs吉蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶答案：B7 .为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是O。A、 2-3秒Bv4-5秒Cv5-6秒D、10秒以上答案：A8 .为增加审评室的光线,一般采用0斗式采光窗，Ax南向B、北向C、东向D4西向答案：B
3、9 .香气审评,纯正香气应注意区别O。Av高山低山洲地之别B4品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D4茶的地域香与附加香，答案：D10 .0是我国建国以来第一部重要的经济方面的法律。A4中华人民共和国消费者权益保护者Bv中华人民共和国劳动法C4中华人民共和国产品质量法D4中华人民共和国宪法答案：C11 .红碎毛茶外形市评主要评O。A、颗粒松紧度B4颗粒茶比例C4色泽与净度D.全部都是答案：D解析：红碎毛茶的外形市评是一个综合评估过程，它涉及多个方面以确保茶叶的品质.这包括颗粒的松紧度，它反映了茶叶的加工质量和存储状态；颗粒茶的比例，它表示茶叶的整体均匀性和一致性；以及色泽与净度，它们分别反
4、映了茶叶的新鲜度和纯净度.因此，红碎毛茶的外形审评不是单一指标的考量，而是对所有这些方面的综合评价。所以，选项D“全部都是”是正确的答案。12 .审评大宗绿毛茶，宜用O规格审评杯。At110m1.150m1.C4200m1.Ds250m1.答案：D13 .茶叶审评时一般0进行嗅香气.A、从右到左Bv从左到右C4随意D4两边往中间答案：B14 .茶叶包装标签不得以虚报、使消费者误解或使用O的文字.A4欺骗性B4准确性G蒙蔽性Dv说明性答案：A15 .当茶汤PH值O时.茶色加深.失去鲜爽感。A、小于6Bs大于6C、达到7Ds大于7.5答案：B16 .红茶香气出现香气新鲜活泼，具有舒爽的感觉，该用,
5、0这一术语描述.A、鲜爽B、鲜甜答案：A17 .正常的滋味主要区分茶汤的O.A、浓淡鲜爽醇和B4苦涩粗异C.酸甜辛辣Dx酸馒霉焦答案：A解析：答案解析：茶汤的滋味主要由口感和嗅觉两方面组成.，口感包括茶汤的浓度淡薄,鲜味、爽口和醉厚程度等；嗅觉方面则包括茶汤的香气和异味。选项A中的浓淡、鲜爽和醉和是描述茶汤滋味的常见词汇，其他选项B、C、D中的苦涩、相异,酸甜、辛禄,酸馁、焦等则更多地描述了茶汤中可能出现的异味或不良口感.浓淡表示茶汤的浓度，鲜爽表示茶汤的清新和爽口程度，辞和表示茶汤的口感柔和圆润。这些描述都是基于人们对茶汤味道的主观感受。因此，正常的滋味主要区分茶汤的浓淡鲜爽醇和，选项A是正
6、确的答案.18 .工夫茶揉捻适度的茶坯,湿坯茶大部变成0.局部变成淡红色,嫩茎泛红。A、淡绿色淡黄色C4红黄色D4红色答案:B解析：在工夫茶的揉捻过程中，茶坯的颜色变化是一个重要的指标。适度的揉捻会使茶坯的颜色发生特定的变化。通常，湿坯茶在揉捻适度后，大部分会变成淡黄色，这表明茶叶中的化学物质已经得到了适当的转化和释放。同时，局部可能会变成淡红色，嫩茎部分也可能泛红，这是茶叶揉捻过程中常见的颜色变化.因此，根据这些特征，可以确定选项B“淡黄色”是正确的答案。19 .绿茶绿汤，绿中呈0A、橙Bx红C、黄Dx白答案：C20 .根据白毛茶鲜叶标准，O不能作为一级白毛茶原料。At单芽Bs一芽一叶C、一
7、芽二叶D一芽三叶答案：D21 .水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选0烧水。A、紫砂壶B4玻璃壶C4不锈辆壶Dv铝壶答案：D22 .在正常情况下.包袋的茶叶的含水率最高不超过0。A、7%B46%Cs5%D44%答案：A23 .黑茶评比条索时，要看是否紧卷，下段茶是否比例大、0。As身骨重B.身骨轻Cx手感沉D4手感轻答案：A24 .下列评语中0副词用法不妥A、香气尚浓B、香气尚低Cs香气欠浓O4香气较浓答案：B25 .市评红茶时，汤色上主要鉴别是否红艳、0。A、红浓D、红润答案：A26 .按取样规定,现有152件茶叶,应取O件。A、3件B、 5件Cs6件Dt10件答案：B27 .复炒,滚加热时温
8、度不超过。度,可以改进茶叶带黄的现象。A、60Bx70C、80D490答案：C28 .根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样,应作0处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档答案：B29 .分样是否准确非常重要，因此分样时应严格按照00A、操作规程要求B4国家规定标准C4管理规定条例D4企业操作要求答案：A30 .用来描述甲档乌龙茶滋味的是“。或醉厚滑爽”.A4醉厚浓香B4浓厚醉香C4浓厚甘醇D、醉厚甘甜答案：C31 .根据对茶样外形特征观察结果，下列。符合一级铁观音标准样。A.条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色Bs条索壮结欠重实，砂绿欠明Cv条索粗壮，微
9、重实，欠乌油润Dx条索粗松，枯燥褐燥答案：A32 .品种特征或地域特征明显，0、花果香浓郁的为甲档乌龙茶“A、亳香B4菜香C、豆香D4花香答案：D33 .取样时，用分样尺将茶堆十字分割，取O两堆样即为一份试样Av相邻B4随意C、特定Ds对角答案：D34 .在我国茶类加工演变史中,湖南是哪一个茶类的首创地O.A、红茶黑茶C、胃茶D、白茶答案：B35 .茶叶审评，若某项品质因子高于标准样，常用O来记录品质。A、B、C、j-D、答案：D36 .毛茶中含有大量的梗朴粉末而难于对样应作O处理。A4正品茶B4缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：B37 .。是因为初制不当而使茶叶本身产生不愉快的气味。Ai霉气B
10、s农药气C4鱼腥气D、吉草气答案：D38 .扁平形茶中,外形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述OA4暗条Bs窄条C、紧条Dx细长条答案：C39 .沱茶(GB/T9833.5-2013)标准实物样为品质的最低界限，每O年更换一次。A、.B,四C、五D、六答案：C40 .毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为。At5%B,6%C、7%Ds8%答案：C41 .下列对样评语，。表示“稍高”.A1B、C、VD、答案：B42 .对样评语中，某项品质因子高于标准样用。符号表示.A、正确B、TC、-1.-D、答案：C解析：在品质评价中，对于样品与标准样之间的比较，通常会使用特定的符号来表示各
11、项品质因子的高低。具体到这个问迤，题目要求确定的是表示某项品质因子高于标准样的符号。A选项“正确”显然是一个评价性的词汇，而不是用于表示高低比较的符号，因此可以排除。B选项“丁”这个符号并不常见于品质评价的标准符号体系中，也不是用来表示高于或低于标准样的,所以也不是正确答案.C选项“工”在品质评价中，特别是在某些行业的标准或习惯中，经常用来表示某项指标或品质因子高于标准样这个符号的使用有助于快速,准确地识别出样品与标准样之间的差异。D选项通常用于表示变化量或差异，但在这个上下文中，它并不是用来表示某项品质因子高于标准样的标准符号。因此，根据品质评价中的常规符号使用习惯，正确答案是C选项。这个符
12、号在品质评价中被广泛用来表示样品中某项品质因子高于标准样的情况。43.正常滋味要区别。A4浓淡鲜爽醇和B4苦涩粗异C4酸甜辛辣D4酸馔霉焦答案：A44 .为了减少直射光对评茶的影响，审评室宜O。A、坐南朝北B4坐北朝南Cs坐东朝西D4坐西朝东答案：A45 .评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官市评的O和规则A、手法D程序答案：C46茶叶叶底嫩度应视。和茶类要求不同而有所区别。A、产地B4季节C、品种D4气候答案：C47.若在包装时取样，直接O取样。A4随意B4按规定的抽取件数C、间隔抽取O4按规定的时间抽取答案：B48保靖黄金茶特级的滋味表现为0。A、鲜醉Bt鲜爽G鲜浓D4清鲜甘爽答案
13、：D解析：保靖黄金茶是湖南湘西保靖县古老、珍稀的地方茶树品种资源。特级保靖黄金茶具有“高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物”和“香绿、爽、5?的品质特点。从滋味方面来说，特级保靖黄金茶呈现出清新、鲜美甘甜和爽口的特点。选项A“鲜酹”、选项B“鲜爽”和选项C“鲜浓”都只突出了特级保靖黄金茶滋味的某一个方面，而选项D“清鲜甘爽”则更全面地概括了特级保靖黄金茶的滋味特点.因此，答案是D。49.茶号“9369”代表。绿茶贸易标准样。A,特珍特级B.特珍一级Cv特珍二级D珍肩一级答案：D50 .舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的.对苦味最敏感的部位是()A、舌尖B4舌两侧Cx舌心D舌根答案：D51 .分
14、样后，将缩分后的试样按样品O顺序依次置于于评茶盘中。As时间B4编码G标记52 .茶叶有0.是因为沾染外来的异气味。A、老火气B,胃草气C,鱼腥气D、日晒气答案：C53 .根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于。1.xA、 100OIxB412001.xC15001.D120001X答案：A54 .茶叶制作时，要有选择性的调节操捻工序的时间、。和压力的变化。A、时长B4投叶量C4气候D温度答案：B55 .毛茶中含有大量的梗、朴、片末而难于对样应0处理。A、正品茶Bv缺点茶C4次品茶Dv劣变茶答案：C56 .对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶,应注意。是否突出。Av香气Bv回甘Cv滋味Dt“韵
15、味”答案：A解析：乌龙茶是一种半发酵茶，其品质特点因地域和品种的不同而有所差异。在评价乌龙茶时，香气是一个重要的指标，它能够反映茶叶的品种特征地域特色以及制作工艺的优劣。特殊地域、品种的乌龙茶毛茶，其香气往往具有独特性和显著性，是品鉴时的重要关注点。因此，对于这类茶叶，应特别注意其香气是否突出。选项A“香气”是正确的答案。57 .茶叶（实物）标准样分为：毛茶标准样、。和贸易标准样.A4产品标准样Bv加工标准样C4企业标准样Dv对应标准样答案：B58 .以下届于评茶褒义评语的是O.C4醇厚Ds淡薄答案：C59 .辨别香气长短.应以O为重点,A、干嗅Bx热嗅G温嗅D、冷嗅答案：D60 .茶叶审评中
16、力求做到民主、公正、合理、0。Ax正确B、一致C4客观D、公开答案：A61 .下列评语中，0说法是错的。A、香气较高B、滋味尚淡C4汤色明亮D、外形紧结。答案：B62 .内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。As按标准级定价B4降级G不合，D4合格答案：B63 .下列对样评语，。表示“符合”。A、B、C4VD、答案:C64 .高山茶干茶茶色一般是。A4色枯暗花杂B4色黄光泽较差C、色带黄鲜活D4色深绿答案：C65 .有一外销茶定级评分时,品质因子评分有一项“较低”（-2分），一项“稍低”（-1分）.应O评定.A、降级C4降一级Ds不合格答案：D66 .叶底全芽或一芽二
17、叶完整，较嫩灰绿明亮、匀齐的白茶为O。A、丙档B、丁档C、乙档D、甲档答案：D67 .乌龙茶叶底,主要看0。A4茶类色泽Bv新茶的色泽C4柔软和做者的程度Dv色度和亮度答案：C68 .道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。A、社会经济Bv集体经济C4社会集体D社会人际答案：A69 .常用。描述四级色种的外形色南A4香蕉色B、砂绿G黄绿色D、翠绿答案：C70 .圆炒青毛茶外形评比时，要看颗粒是否0Av完整B、均匀C、平整D、匀整答案：D71 .甲档黑茶滋味的描述是“醉厚，回味0”.Av甘醇Bs甘爽C甘甜D、鲜醉答案：B72 .若单个或单块茶重量在500g以下时，则可将茶
18、团或茶块0。A.对半分成二份Bv对角线分成四份C、任意分成两份Dv任意分成四份答案：A73 .东方美人茶具有O特点。A4似桅子花香，七泡有余香B4兰花香具岩韵C、形似花朵，具蜜糖香Dx香气优雅似肉桂答案：C74 .世界上最早从我国传入制茶技术的国家是OAv斯里兰卡B、印度C、印度尼西亚D、日本答案：D解析：答案解析：历史上，我国与日本在茶文化上有若深厚的交流。早在唐朝时期，我国就已经开始将制茶技术传播到日本，并对日本的茶道文化产生了深远的影响.相比之下，斯里兰卡、印度和印度尼西亚虽然也有丰富的茶文化，但并非最早从我国传入制茶技术的国家。因此，选项D“日本”是正确的答案，75 .黄茶黄叶黄汤的品
19、质特点主要是在O过程中形成.Av杀青B,揉捻C、闷黄答案：c76 .茶叶叶底嫩度应视O和茶类要求不同而有所区别.Av产地B、季节C、品种D4气候答案：C77 .取样报告单应写明所有可能会影响取样的O.A4客观条件Bx外在条件C4主观条件D4内在条件答案：A78 .评比黑茶净度时，要注意。和非茶夹杂物含量A4片末Bs细梗C、老叶D、朴片答案：B79 .评茶人员除了应具备O的工作态度,还应具备实事求是的工作作风.A.实事求是C4科学严谨Dv客观真实答案：C80 .0不是黑茶饼茶审评外形的术语。A、泥瞰边Bs刀口边Ct铁饼Dv斧头形答案：D81 .渥堆中嗅到的“甜酒香”,是由。菌作用产生的.A4酵母
20、木霉C4完突散囊菌Dx青霉答案：A解析：答案解析：在渥堆过程中嗅到的“甜酒香”通常是由特定微生物的发酵作用产生的。根据微生物学的知识，酵母是一类能够进行发酵作用的微生物，它们能够将糖类转化为酒精和二氧化碳，同时产生特定的香味.在这个过程中，“甜酒香”正是由酵母发酵产生的。因此，选项A（酵母）是正确的答案。82 .绿茶香气的高低一般以鲜嫩0、浓郁为好.G清高Ds绵远答案：C83 .把盘时，面张茶主要看OA,松紧匀度净度和色泽Bs嫩度条索C4断碎程度，碎粉末的含量D4夹杂程度答案：A84 .分样用到的评茶盘按O的顺序编码.A4从左到右从大到小C、从小到大Dx从右到左答案：C85 .绿茶评茶计价，如
21、外形评二等，内质评四等，应以。计价。At二等B,三等G四等D、五等答案：B86 .香气审评，茶类香应注意区别O。A4高山低山洲地之别Bv品种香产地香季节香C4春茶夏餐茶秋茶之分D铁观音与色种的区别答案：B87 .乌龙茶审评碗的规格为O.A480m1.B100m1.Cx110m1.Ds120m1.答案：D88 .内销茶综合定级计价评分,某项品质因子高于标准样,用0符号表示.A4+Bs+C、D、答案：B89 .绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以0计价.Av二等B、三等答案：B90 .成品茶中，通常将通过。的茶称为下段茶.A43-3.5孔B、 4-5孔C、 6-8孔D、10孔以下答案：D9
22、1 .加工标准样是对毛茶进行加工，使产品质量0的实物依据。Av等级化Bx标准化G规格化D4整体化答案：A92 .黑毛茶的叶底以鉴别0和色泽为主.Av鲜度Bs匀整度C4嫩度Dv完整度答案：C93 .黑毛茶的叶底以鉴别0和色泽为主.A、鲜度Bv匀整度C、嫩度Dv完整度答案：C94 .。不是茶叶实物标准样。A4毛茶标准样Bs成品茶标准样C4加工标准样D4贸易标准样答案：B95 .。其品质特征形成“三绿一爽”。A、晒膏绿茶Bv烘青绿茶C4蒸宵绿茶D、炒青绿茶答案：C96 .茶叶审评用水，要求总铁小于O。AvO.IppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、IPPnI解析：答案解析：茶叶市评用水的水质对茶
23、叶的品质评价具有重要影响。其中，铁的含量是一个关键指标。过高的铁含量可能会影响茶叶的色泽香气和口感，从而干扰市评的准确性。根据茶叶市评的标准和实践经验，由评用水中的总铁含量通常要求控制在较低的水平。具体来说，总铁的含量应小于0.1PPm（即百万分之一），以确保市评结果的准确性和可靠性。因此，正确答案是A选项，即茶叶审评用水要求总铁小于0.1pm,.97 .毛茶收购样样一般是采取。一As就袋杆样B4定时分段抽取Cv装箱前打样D4装箱后托样答案：A98 .茶叶标签必须清晰地标明该包装内茶叶的生产日期（或包装日期）和0。A、地理标志B4保质期Cs陈化期D4饮用时间答案：B99 .凡经绿色食品有机茶认
24、证组织颁发证书的产品，可以标志绿色食品,有机食品的。和文字。A、商标Bs图案C、图片Ds标记答案：B100 .泡茶用水要求水的浑浊度不得超过0。A13PBx4PC、5PDx6P答案：C101 .一级铁观音的品质权分为0A471-80Bs81-90C、91-100Ds101以上答案：C102 .西湖龙井具有特殊的清果香届于0。A4品种香B、季节香C4产地香D4茶类香答案：B103 .成品茶中，通常将通过O的茶称为面装茶。A、3-3.5孔B, 4-5孔C, 6-8孔D10孔以下答案：B104 .用于描述二级乌龙茶外形的术语是00A4尚紧实B4较壮结Cx壮结D、尚壮实答案：B105 .“滇红”茶鲜叶
25、的色度要求.以0为好.Av绿色Bs深绿C、浅绿D黄绿答案：D106 .乌龙茶湿评.开汤冲泡的速度方式是0.A、快慢快Bx慢快慢C、快快慢Ds慢慢快答案：B107 .茶多酚化合物含量较高,适制0A、绿茶Bx红茶C、花茶D、龙井茶答案：B解析:茶多酚含量较高，适制红茶,这是因为茶多酚是红茶滋味的重要组成部分,高含量的茶多酚物质有助于提升红茶的品质。其他选项如绿茶,花茶、龙井茶等,对茶多酚的含量要求相对较低，因此不适用于这种茶叶.108 .对样评语中，某项品质因子高于标准样用。符号表示。A、B、Cvj-D、答案：C109 .乌龙茶审评标准用茶室为。克。A、3gB4gC、5gD46g110 .茶叶市评
26、中力求做到民主、0、合理,正确。A、公正Bv公开G公平D4一致答案:A111 .以下是属于二级乌龙茶外形的术语是0。As尚紧实B4较壮结G壮结D4尚壮紧细答案:B112 .台湾包种茶的香型属于0A、烘炒香型B4清花香型C、浓香型D4清香型答案：B113 .各类茶具有独特的香气风格,如红茶是O.A、清香Bv浓香Cs甜香D、花果香答案：C解析：各类茶具有独特的香气风格，如红茶的香气通常被称为“甜香”。这是因为红茶的制作过程中，茶叶经过发琳和烘焙等工艺处理，会产生特定的香气特征.因此，选项C“甜香”是正确的答案。114 .根据评茶室条件要求.湿看台工作面照度应不低于OIXA47501XB10001.
27、C415001XDs20001X答案：A115 .为减少直射光对评茶的影响.审评室宜00A4坐南朝北Bs坐北朝南Cv坐东朝西Dx坐西朝东答案：A116 .下列不属于湖南公用品牌的是0.A、潇湘茶B4洞庭碧螺春C.保靖黄金茶D4安化黑茶答案：B117 .黑茶的茶汤以O明亮为好A、金黄B,杏黄C、橙黄D、浅黄答案：C118 .对样评语中，某项品质因子与标准样相符O符号表示。Axj-B、TC4正确Ds答案：C解析：在样品评价过程中，通常使用特定的符号来表示样品与标准样之间品质因子的相符程度。对于逊目中提到的“某项品质因子与标准桂相符”的情况，我们需要找到与之对应的符号选项A(工)和选项B(T)都是特
28、定的符号，但它们通常不用于直接表示样品与标准样的相符程度。选项D（八）通常用于表示差异或变化，因此也不适用于此情境.选项C“正确”是一个描述性的词汇，虽然它不是一个符号，但在样品评价的语境中，它通常用于表示样品某项品质因子与标准样相符的情况.在评价报告中，可能会用文字“正确”来标明样品与标准样在某一品质因子上的相符性。因此，正确答案是C,“正确”。这表示在样评语中，当某项品质因子与标准样相符时，通常会使用“正确”这一描述来表示。119所取的平均样品应迅速装在能防尘、0、避光的茶样耀或包装袋内。As除燥B4防潮C、保温D4冷冻答案：B120 .黄茶杀青锅温较绿茶低,一般0。As100tC-130
29、*CB412CrC-150CG180*C-210*CD1210C-240*C答案:B解析：黄茶与绿茶在杀青过程中的锅温有所差异，这主要是由于两者所追求的品质特点和化学成分变化不同.黄茶杀吉时,为了保持其特有的黄色和醉厚的口感,需要采用相对较低的锅温，以避免茶叶中的化学成分过快转化。根据茶叶加工的一般知识，黄茶杀青锅温通常控制在120C750C之间，这既能达到杀吉的目的,又能保持黄茶的品质。因此，选项B是正确的答案。121 .茶叶在取样时，如发现茶叶品质、包装等有异常情况，可酌情增加或0取样数量。A、停止B,扩大D、持平答案：B122 .辨别茶叶香气的优次，应以。为重点。A、干嗅Bx热嗅G温嗅D
30、4冷嗅答案：C123 .审评香气除辨别香型外，主要比较香气的O、高低和长短。As浓度B、持久C4纯异O4浓淡答案：C124下列不属于湖南公用品牌的是：0。A4潇湘茶B、洞庭碧螺春C4保靖黄金茶D4安化黑茶答案:B125 .仪表端庄是指一定职业从业人员的外表要0。A,端正庄重B.不苟言笑C4浓妆艳抹D4拘谨呆板答案：A126 .质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“生产日期”，应视为O。A、不合格B4合格C4允许D4没有规定答案：A127 .所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、O的茶样罐或包装袋内A、除燥Bi低温C、保温O4避光答案：D128 .世界上第一部茶叶著作是0.A、茶叶加工B4物种
31、起源C、茶经D.神农本草经129 .茶叶市评室采光要求O。As光线明亮柔和，光度一致B4日光直射，光亮C4异色光干扰无妨Dv反射光明显答案:A130 .名优绿茶香气的品质系数（权数）为0。A、20B、25C、30D135答案:B131 .陆羽茶经中记以0沸水关茶或冲泡茶叶,其味最佳。A、如鱼目,微有声B、边缘如涌泉连珠Cs腾波鼓浪D.气直冲贯.方是纯熟答案：B132 .金尖茶原产于0。Ax四川省B4云南省C4广西省D4贵州省答案：A解析：金尖茶，通常指优质的细激绿茶，原产于四川省，特别是四川的峨眉山一带。因此，正确答案是选项1.133 .绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使。过多氧化，会使茶叶灰暗
32、（枯）。As茶多酚B4维生素C4矿物质D4茶黄素答案：A134市评室内的相对湿度不高于O。A、50%Bx60%Cx70%D480%答案：C135.根据等级评分，二级茶为。分A、61-70Bt71-80Cs81-90D491-100136茶叶感官市评是建立在O的基础上的。A、实事求是B4科学求实C,科学严谨D4客观真实答案：B137 .某批茶叶品质总分为80分.根据等级评分标准,应定为。级。A、一级B、二级C、三级D4四级答案:C138 .新茶的汤色一般是0。A、橙黄明亮Bv深红昏暗Cx冷后浑D.色黄绿答案：A139 .红碎茶（大叶种）1号的香气特征是0。A、高香持久Bv嫩香持久Cs清香柔和D4
33、香气高远答案：B140当水中的钙、佳高子含置0,该水称为硬水。Ax超过8mg1.B4少于8mg1.G等于8mg1.D0mg/1.答案：A141 .在我国茶类加工演变史中,湖南是哪一个茶类的首创地。O。As红茶B、黑茶C4吉茶Dt白茶答案：B解析：湖南是黑茶的首创地，因此B选项是正确答案。在茶类加工演变史上，湖南的安化,岳阳等地一直是黑茶的重要产区，具有悠久的黑茶生产历史和丰富的黑茶制作经睑。142 .绿茶的基本加工工艺流程是O。A4萎凋一干燥B晒青一做青一炒青一整形一烘干C4杀胃一揉捻一干燥D4萎凋一揉捻一发醉一干燥答案：c解析：绿茶是我国的主要茶类之一，经过多年的发展，已经形成了一套成熟的加
34、工工艺流程。绿茶的基本工艺流程为杀青、揉捻干燥，其中杀青是关键步骤,可以通过高温破坏鲜叶中陋的活性，防止茶叶发潴，保持茶叶的绿色和清香.操捻则有助于茶叶成型和释放香气。干燥则可以去除茶叶中的水分，延长茶叶的保质期,因此，选项C是正确的答案1143 .分样盘由胶合板或无需塑料制成，白色，边高OrnrnA、25B、30C、35D140答案:C144绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为0。A、一级B4二级G三级D4四级答案：B145.香气“酸郁”常用于描述。铁观音的香气。A、一级D四级答案：A146为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用O。A、箱气灯Bv碘铝灯C4日光灯D4紫外线灯答案：C147.普
35、通（大宗）绿茶的外形评分系数为O。A、30%B、10%C、25%D420%答案：D148乌龙茶正茶分为0Ax正茶副茶Bv铁观音色种Cx粗茶细茶D4碎茶粉末答案:B149茯砖外形主要评0.Av匀整松紧度B、嫩度色泽及发花C4嫩度净度色泽D4嫩度条索答案:B150 .下列属于半发酵茶的茶类0.A、红茶B4绿茶C4吉茶D4白茶答案：C151 .安化黑毛茶特级的外形品质表现为0.A4色洋黑褐油润.条索紧结较匀B4色泽乌黑油润.条索紧结有锋苗,较匀整C4色洋黑褐尚润.条索肥壮尚匀D、色泽黑褐油润.条索紧结较匀答案：B152 .乌龙茶品类不同,各有特点,凤凰单极香气具OA4桅子花香具音韵B、兰花香具岩韵C
36、4黄枝香气具花蜜韵D、香高如肉桂153茶叶酚类化合物的主要成分O。A、氨基酸B4生物碱C、维生素D4儿茶素答案：D解析：儿茶素是茶叶中多酚类物质的主体成分，是茶叶酚类化合物的主要成分。而氨基酸生物碱,维生素虽然也是茶叶中的成分，但不是酚类化合物的主要成分，所以答案选D。154O特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据A、芽亳显露B、枝梗似“竹子节”C、枝壮大略有棱角D、叶形倒披针状.色黄绿具光泽答案：D155 .黑茶评比外形时，要看色泽是否O。Av灰褐油黑C4红褐D,泛黑答案：B156 .汤色审评主要从色度、。和清浊度三方面去评比。A、鲜度B、润枯度G氧化度D4亮度答案：D157 .根据对茶样外形特
37、征审评结果.下列O符合三级铁观音标准样.A4条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B4条索壮结欠重实,欠乌油润C4条索粗壮,微重实,欠乌油润D4条索粗松.枯燥褐燥答案：B158 .茶树根系的活动.一般在多少温度时开始O.Av30,CBs201CC10CDO1C答案：C159 .()是调节个人与自我他人社会和自然界之间关系的行为规范的总和.A、道德B4职业道德C、行为职业道德D4行为规范答案：A160 .某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问0。A4级绿色食品B,AA绿色食品C4有机食品Ds假冒产品答案：B161 .审评红茶时，滋味上要区分浓厚、0、平淡优次关系。A4醉厚Bx醉和G酢香D4醉正答案
38、：B162 .名优绿茶香气类型中的栗香型是属于？0A.发酵香型Bs烘炒香型C4蒸青香型Dv做青香型.答案：B163 .根据拣剔的标准要求.高级茶中梗的含茶量0。C、5%D拣净答案：D164 .传统的茶产品中.下列哪一个不属于黄茶O.A、远安鹿苑茶Bs黄山毛峰茶Ct莫干黄芽Dv君山银针答案：B解析：答案解析：黄茶是中国特产，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。君山银针、蒙顶黄芽,远安鹿苑茶,莫干黄芽都属于黄芽茶，而黄山毛峰属于绿茶,因此不属于黄茶的是选项B.165 .样茶匾是用竹编成的O器具。A、椭圆形B4圆形Cs正方形D4长方形答案：B166 .乌龙茶滋味以O为好。A、醉厚甜鲜B
39、、淡薄苦涩C、酸甜辛辣D4酸馔霉焦答案：A167分样是否准确非常重要,因此分样时应严格按照O。A、操作规程要求B、国家规定标准Cs管理规定条例D、企业操作要求答案：A168红绿茶审评标准用茶量为。克。A、3gB、4gC45gD、6g答案：A169乌龙茶干看条索主要评OA4形状嫩度色泽净度B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑爆吉燥D油润调匀枯暗花杂答案:B170审评乌龙茶第三冲浸泡时间为O分钟。B、3Cs4D45答案：D171 .湖南“五彩湘茶”,不包括下列哪种类型茶类：0A%绿茶B、胃茶G黄茶D4白茶答案：B解析：湖南“五彩湘茶”是指湖南地区出产的多种茶叶类型，其中包括绿茶、黄茶、白茶等，吉茶是
40、福建地区的茶叶类型，因此不属于湖南“五彩湘茶”的范皓因此，选项B是正确答案。172 .不正常滋味要区别0。A、浓淡鲜爽醉和Bv苦涩粗异C4酸甜辛辣Dv酸谯哥焦答案：B173 .毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶含水量超过0不补不扣。C、3%Ds7%答案：A174 .茶叶审评室室温应保持在OiC.A、10-15CBx20-251CC425-30CD、35C以上答案：B175 .包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品0A、绿色食品Bv有机食品C4已注册登记Dv未注册登记答案：C176 .吉茶0或揉捻时投叶量过大，水汽不透而闷黄，导致茶叶带黄.Av摇青B,杀青C4晾胃D晒吉答案：B177
41、.若要茶叶平衡水分保持在7.,环境的相对湿度应控制在OAt45B,60.C、70.%Ds85.答案：A解析：为了保持茶叶平衡水分在7%左右，环境的相对湿度需要保持在较低水平以确保水分不易渗入茶叶中。通常，这个湿度范围被控制在45%左右，因此选项A是正确的答案。178 .下面。选项不是绿茶的专业保存方法。A4石灰块保存法B4碳贮法C4塑料袋贮茶法O4绿茶冷藏法答案：C179 .根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给()分。A、94.4.Bt84.4.Cs74.4.D450.0.答案：C180 .茶叶“串味”是因为茶叶具有0特性。()A、吸湿性B4吸附性C4陈化性D4光化反应答案:
42、B181 .温度低于O,对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A、30C;B425C;Cv201C;D415,C答案：A182 .茶叶“失风”是因为茶叶具有。特性A、吸湿性B4吸附性C、陈化性O4光化反应答案：C183 .做青过程中有0As发醉作用B、没有发酵作用C、杀青作用D、钝化醐活性作用184外形特征“欠紧直，色黄绿”属于蒸育绿茶。级OA、一级B、二级C、三级D4四级答案：B185.乌龙茶湿评的程序是().As先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B.先嗅香气，快看汤色，再裳滋味，后评叶底Cv先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D4先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底答案:B186 .为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在0。0A、30%以下B
