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1、202年全国营养师技能大赛备赛试题库（含答案）一、单选题1.4、在儿童眼部发现毕脱氏斑是由于0。A、维生素B1.缺乏Bs维生素B2缺乏C、维生素A缺乏D.维生素A摄入过量标C2 .游离基酸通常多在小肠的那一段吸收00A、十二指品B、空匾C、酶Ik回肠下段B3 .与蛋白质代谢有知婵生素是0A、维生索AB、维生素CC、维生素B2D、维生索B6标D4食物的OfM在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例.B、蔬菜C、水果D、粮谷类答案：A168.食物交换份法常将食物划分为O大类。A、动物性食物,植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物,豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物
2、C、谷类和著类肉蛋奶豆类及制品,蔬菜类水果类,纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物答案：D1次.除了下列那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危险？0。A、心脏B、肝脏C、肺D、神经系统答案：B170.肾脏对于分子量。的分子无法过滤。A、5000以上B、100Oo以上C,70000以上D、100oOO以上Cx锌IX钥标B175.下列食物中馅和胞肪含&附随是O.A、倒油反猪油C、牛油D、羊油标A17&有关it股素，下列些说法是不正确的O.a、三tftmUW三fJ1.W破胺mt性溶液中十分稔定c、D、谷类食物过分精细加工会损知殿索答案
3、：B177.某商场正在出售的大米经检验黄曲密毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是O。A、不能亶接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米融（至合格后出售食用G经用倒防法去套后作为加工食品原料B非诩多，UAMD、黛合磁水化合物淀粉答案：A182 .对单纯三四油”的息者，你认为其族食应该严格圈MOA、总能量B、赎UmuaIX胆固舞答案：A183 .脚气病的发生与下列事悔生素缺乏有关0A、维生索A反维生素B1.D、it*I)标B184 .职业”是同人们0累密联系的具枷业特征的道值准则.B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯标A答案：B峪1相1拄聊于0A、维持基础代谢Ik体力活动和食
4、锄融诚C.生长发Ir及孕妇、乳母时他的需求队以上都是标D197IgMi的合成妁需。钾I1.于.A、3mmo1.B、0.6mmo1.Cy1.8mmo1.D0.3mmo,融：B198 .MMIMftG1.枷定中，晒松照物TAO.A、JWb、IX红面包答案：B199 .以玉米为主食的地区居民客发生0A、脚气病B、H气病C、癫皮病D,败血症统C200 .与IHEit有关的矿物质为0A、钻反铜C、珞IX铁：C201 .修明是0.A、S11MB、条件酗C、非d、uaR缄：B202 .下列类，何者属于六破()a、mmB、半乳c、n*wd、M1.级D203 .康肪之吸收大部分是发生在0.A、空肠B、回肠C、十
5、肠D、答案：A204/嵇体内主要以()两种形式存在。A、磷废钙和拄磷灰石B、游离钙和残酸钙C磷酸钙和游离钙D、硝酸钙和羟磷灰石答案:D205.1- 3岁幼儿的钙的A1.为0。A.100mg-1SB、2mg旧C、30Og日D.600mg,S答案：D206.口腔内的三大唾液腺是指0。A、腮腺、舌下腺和颌下腺B、舌腺、舌下腺和颌下腺C、腮腺、舌下腺和舌上腺D、腮腺、舌腺和颌下腺”29.1118岁的青少年后的建g入僵为200OmW日0.A、MB、管谩答案：B30 .大豆中的抗0白崛子在加焦后会械破坏0A、IB*B、错误答象A31 .地中海*ttm人群心血博庚病物a低0.A、回B、曾误答案：A32 .牛
6、奶和9S除中含铜较为丰富0A、正确b、m神:B33 .公共普养师的职业守则是对其品假纪律、费任、技能的要求0.A、正确B、铮很标A34 .营养索是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质0。B、错误答案：A40 .WfiWffiWWWWff1.MftaMOA、B、好答案：A41 .摄入必需脑肪喉不足，会导致体内化物，Sm化翎多oA、B、错误WX：B42 .在动物肉中鹿含寓于禽类0.A、B、律误*X：B43 .意大利、希修等S家的食属于地中海M构0As回B、错误答案：A44 .消化工包括液M肝、腹及消化内的小腺体（M、KWO.A、B、错误答案：AB、错误B61
7、.为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配腌食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好O.A、正确B、瞰标B62 .缺乏可影响械热的普养素为OA、iE4B、错误缄B63 细胞是人体的事本结构和功能单位O.A、回B、债课标A64 .通过访谈收集社区营养资料要注意尊重访谈者和做到过程自然、大方，所以准备好访谈提纲，以免冷场O.A、正确B、W答案：A65 .调查表的岬耳，可以使用IM、铅笔或V网W0A、正B、错误答案：B66 .人户动员是面对面沟通的过程，沟通是通过语言和非语言交流来影响或改变教育对象的态度和行为的方法OA、iE4B、It误答案：A67 .部分靠则人体被，部分会产
8、生1危育人体”O.A、j11*B、错误答案：A68 .复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂O.A、正确B、借误mB1.1 1的范B1.与食品企业产品销售的范B可以不TtOA、正确B、播误：B70 .食物的能曜是指金品中的供能物质在人体代期中际的能O.A、正确B、错误B71 .居汁中不含有消化,但胆汁对鬣肪的消化和吸收具有晏的作用OA、B、好答案：A72 .含铁丰且容,吸收0.A、IEiftB、错误WX：B73.0.神代词的涌方法有气体代谢法和体衰面积计真法.0A%jE三B、律误*X：A74.（丽1.00）,溢性皮炎是由维生ItD缺乏引起的.0AsiE4B、错误
9、融：B75.01分泌腴液，内含各种消化0.AIEfiftB、律误答案：A76 .与动物来源的维生素A峻，植物来源的胡.卜素效价较高0.A、正确B、建误标B77 .学”前几*安排以能宙度低、软、多餐为主要特点OA、正确B、错误EB7&调查表的填写用IM时可用蓝色或黑色W,不要用红水OA、JEf1.IB、错误WM:A79 .所育”均会产生毒索，危害人体30.A、回B、It课B80 .孕期钙缺乏，可造成孕妇，密度降低0A、回B、倩误标A81 .老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为若干00标B82 .母体摄入充足的蟀可促进闻曲生长发育和防先天
10、性形OA、正确B、*答羲A83 .某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6$.即可声称该食品为“低蛋白OoA、磔B、错误答案：B84 .瘦肉中的IS固眸于品肉0.A、回B、错误答案：A85碳水化合物在普养学上分为、单多三类.0A、MB、曾误标B86 .弹性蜜白(E1.astase)可作用于下列02fcBmMea的胜肽A、IB*a87 .氢平制M泡入IK等于尿氯与UgaO.a、B、骨谡答案IB88 .-M在常温下保存尿液样品即可O.A、IEfifcB、曾误标B99U帼道被乳”利用后产生乳胤可促进钙的吸收0A、IE三B、错误X：A90*tt三口腔瓯ttMV三nM蝇0.A、回B、错误标A丸豆腐的消化
11、率高于豆浆0A、回B、错谡ffX：A92 .职业道程的遵守有助于维护和提高本行业的“O.A、MB、管谩答案：A93 .母乳中的誉养成分拗!满足4月婴儿的需求O,A、IB*B、错误答*AM.在mmft基本方法中，区别检修对检验人员没有特殊要求OA、回B、错误答案IB强常见细匐M械病、条件S阑*非致病GO.A、HB、律误答案：A96人户动员的*!旭括“说、问、听、应”方面的原则OA、正确B、铮溪ff：A97 .恻*案是照啦人的良好基础，也是医生地0临床蛆险和开展科研的工具.A、正确B、好答案：A98 .测量胸围时，男孩及乳腺尚未发育的女孩以胸前乳头上缘为固定点，乳腺已突起的女孩以胸骨中线第三肋间高度为固定点。OA、正B、W答案：B99 .DRN是T关于-IrtWMt霆入量的考摄入值.OA、正。B、管震B100 .为不均匀的群体计划食I1.用普界索密度法一定亚人群.0A、正确B、管误标A
