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抑制沙门氏菌的原理沙门氏菌(SaIn1.onCIIaspp.)是一种可以使人畜患病的革兰氏阴性肠道杆菌，在肉类食品中的污染率较高。沙门氏菌易引起高暴发率食源性疾病，威胁着人类的健康，20082015年间，我国因微生物导致的食物中毒事件占62.02%,其中沙门氏菌所引起中毒事件占比为23%,居于首位。生物被膜是一种附着在接触表面上，由细菌和细菌分泌的细胞外聚合物(extrace1.1.u1.arpo1.ymericsubstance,EPS)共同形成的致密网络结构。研究发现生物被膜是引起细菌污染的重要原因之一，由食源性致病菌引越的食物变质和生物被膜的形成已成为食品工业中的严重问题。深入了解次氯酸钠胁迫条件下沙门氏菌生物被膜的形成及其机制有助于提出更好的减少和消除食品行业生物被膜的策略。此前已有研究发现次氨酸钠对于生物被膜具有一定的控制效果，但其作用机制尚不完全清楚，目前缺少定量评估次氯酸钠影响沙门氏菌生物被膜EPS含量、运动性以及微观结构等的报道。因此，本研究将不同体积分数的次氯酸钠作用于S.Derby及其生物被膜，探究其对浮游菌的抑制作用以及对生物被膜的抑制和清除效果。此外，从生物被膜内细胞的代谢活性、细菌的泳动能力、EPS含量和微观结构方面分析不同体积分数次氯酸钠对它们的影响，以探究次氯酸钠对沙门氏菌生物被膜的抑制机制。本研究结果可以为肉类企业中生物被膜的消减提供参考。
