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1、第八节 杏鲍菇栽培技术,一、概述,杏鲍菇是一种珍稀平菇。亦称刺芹侧耳、雪茸(日本)、干贝菇，属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，口感极佳，被称为“平菇王”。杏鲍菇营养丰富，干品中蛋白质含量为20，粗纤维含量为13.28，粗脂肪含量为3.50，多糖含量为6.30，灰分含量为6.10。已测的17种氨基酸总量为15.85，其中人体必需氨基酸含量为6.65。杏鲍菇还含有一定量的磷、钾、铁、镁、钙等无机盐及维生素B1，其含有的特异性多糖能调节人体免疫力。,杏鲍菇的形态,二、生物学特性,1.形态结构 子实体单生或群生，菌盖直径2-12 cm，初期盖缘内卷呈拱圆形，成熟后
2、平展，后期盖缘上翘，中央浅凹，呈浅盘状至漏斗形，表面有丝样光泽，不黏，幼时为淡灰黑色，成熟后浅棕色或黄白色。菌肉白色，具杏仁味。菌褶延生，密集，白色，不等长。菌柄中生或偏心生，呈棒状至保龄球状，柄长28 cm，粗0.53.0 cm，近白色至浅黄白色，光滑，中实，肉质。每个担子上着生4个担孢子，孢子椭圆形至近纺锤形，平滑，孢子印白色。,初生菌丝为单核菌丝，白色，粗壮。不同的单核菌丝在生长速度和菌落形态上有差异，有的单核菌丝的菌落与双核菌丝的菌落无明显区别。双核菌丝浓密，粗壮，整齐，生长快，有锁状联合，在适宜的条件下可大量繁衍并产生子实体。,3.生长发育条件,(1)营养 杏鲍菇具有较强的分解木质素
3、、纤维素能力。氮源丰富时，菌丝生长旺盛粗壮，子实体产量高。实际栽培时，主料以棉籽壳、玉米芯为好，辅料除麦麸、玉米粉、石膏等外，有时添加少量含蛋白质高的棉籽粉、菜籽饼粉或黄豆粉等，可使子实体增大，并可提高产量。(2)环境条件 温度 杏鲍菇属中偏低温型的菌类，菌丝生长温度范围为5-33，适宜温度为2227，最适温度是25左右。子实体生长温度因菌株而异。杏鲍菇原基形成和子实体发育的温度范围较窄，多数菌株在8-20之间，最适温度为1218，低于8不会形成原基，高于20时，易出现畸形菇。,湿度 菌丝生长阶段，培养料含水量以6065为宜，但由于出菇期间不宜直接往菇体上喷水，其所需水分主要靠培养料供应，所以
4、，配料时含水量可适当提高到6268。出菇阶段，培养料含水量保持在60左右为宜，低于55，出菇困难。空气相对湿度，菌丝阶段以60左右为宜，原基分化阶段以9095为宜，子实体发育阶段，可适当调低到85-90。,光照 菌丝生长阶段不需要光照，光照过强，菌丝长速减慢。原基形成和子实体发育需要散射光。适宜的光照强度为5000001x，应保持菇房内明亮。光照不足，子实体易畸形。空气 杏鲍菇是好气性真菌。菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气。但在菌丝生长阶段，一定浓度的二氧化碳对菌丝生长有刺激作用。原基形成阶段，需要充足的氧气，二氧碳的浓度应控制在01以内，否则原基不分化而膨大成球状。子实体发育阶段，二氧化
5、碳浓度以小于02为宜。,pH 菌丝生长的pH范围为48，最适pH是6.57.5，出菇阶段的最适pH为5.56.5。由于培养基灭菌后pH会下降，菌丝的新陈代谢作用也会使pH降低，因此，为了稳定基质pH，控制喜酸性杂菌的生长，配料时常将pH提高到7.57.8。,三、栽培技术,按照盛装培养料容器的不同，杏鲍菇的栽培方式有瓶栽、袋栽、箱栽和柱形栽培筹方式。根据出菇时是否覆土，又可分为覆土栽培和非覆土栽培两种方式。目前国内应用较为普遍的主要有袋栽、瓶栽和覆土栽培3种方式。瓶栽主要在工厂化生产中使用。袋栽应用面广，是最主要的栽培方式。,按照出菇方式的不同，袋栽又可分为直立一头出菇、墙式堆码两头出菇、长袋横
6、卧（或斜立)侧面出菇等方式。覆土栽培主要有畦式覆土出菇和垒墙式覆土出菇等方式。由于菌丝的抗杂能力较差，杏鲍菇不能用生料栽培。发酵料栽培也很少采用。实际生产中，培养料的处理方式主要有熟料或发酵熟料两种。下面以熟料袋栽和覆土栽培为例介绍杏鲍菇的栽培技。,1.工艺流程,原料准备培养料配制装袋灭菌冷却接种发菌管理覆土(仅覆土栽培有此环节)催蕾出菇管理采收。,2.技术要点,（1）栽培季节 杏鲍菇适宜的出菇温度范围较窄，气温低于8或高于20，都难于出菇，最佳的出菇温度为12-18。因此，各地应根据杏鲍菇出菇期间对温度的要求，合理地安排好栽培季节。在自然条件下，一般是以当地气温降至18 的日期，提前50d制
7、栽培菌袋为宜。我国地域广阔，气候千差万别，各地应因地制宜，确定本地区的最佳接种期。工厂化栽培的菇房气温可自行调节，出菇不受气候限制，一年四季均可生产，是未来杏鲍菇生产的发展方向。,（2）塑料袋的选择 栽培时，一般选用高密度低压聚乙烯或聚丙烯塑料筒料或折角袋，厚度为0.030.04mm，要求韧性好，厚度均匀，无砂眼，并根据不同的出菇方式，选择不同规格的袋子。15cmx30cm或17cmx33cm的折角袋(直立式一头出菇),(1215)cmx55 cm筒袋(横卧接种穴出菇或畦式覆土出菇)。17 cmx38 cm或20cmx40cm或22cmx42cm筒袋(均可采用墙式堆码两头出菇、畦式或垒墙式覆土
8、出菇)。,（3）培养料准备 可选用棉籽壳、杂木屑、玉米芯、甘蔗渣、豆秸和花生壳等作为碳源，选用玉米芯、麦麸、米糠和黄豆粉等作为氮源。除碳、氮源外、，还应准备少量的石膏、石灰、磷酸二氢钾或白糖等。各种原料都要求新鲜、干燥，无霉变。,常用配方 配方A：棉籽壳60，杂木屑20，麦麸10，玉米粉8，磷酸二氢钾0.2，石膏1，石灰 0.8。配方B：杂木屑73，麦麸20，玉米粉5，石膏1，糖1。配方C：棉籽壳78，麦麸15，玉米粉5，石膏1，石灰1。配方D：玉米芯50，棉籽壳30，麦麸15，玉米粉3，石膏1，石灰1。配方E：杂木屑38，棉籽壳20，豆秆粉20，麦麸20，石膏L，石灰1。,培养料的配制 杂木
9、屑、玉米芯最好为绿豆状颗粒，过粗或过细都不利于菌丝的生长，将各种原料分别称重，先干拌均匀，再加水充分混合。将磷酸二氢钾、糖等溶解于水后拌人料中。若杂木屑、玉米芯等料颗粒较大，必须事先预湿堆闷，使其充分吸足水分后再与其他料混合。亦可将粗料先进行发酵处理，再装袋灭菌。这样有利于菌丝分解，也可减少杂菌污染。,石灰的添加与否应视栽培季节和制袋规模灵活掌握。高温季节，制袋规模大，杂菌多，灭菌时间长，应添加石灰提高pH。气温低，制袋规模小，杂菌少，灭菌时间短，可不加石灰，增加石膏的用量即可。在气温低时添加糖，有利于菌种定植和早期发菌，高温季节不宜加入，否则会增加杂菌的感染率。在不影响培养料透气性的前提下，
10、尽量加大培养料的含水量，一般控制在6268之间。,（4）装袋灭菌 装袋应边装边压，松紧适度，四周袋壁应尽量压紧，减少出菇时在袋壁空隙处形成原基。袋中打洞以利透气，料袋以扎绳、套环加盖棉塞或用无棉盖封口均可，长袋一般外套薄膜外袋作封口材料。装袋完毕后应及时灭菌。从拌料至装锅灭菌的时间，一般不应超过6 h。装锅后应在2 h内使锅内温度升至60以上，4 h内达到100。这样可避免培养料在装袋或灭菌过程中因料内微生物大量繁殖而，出现酸败现象。,灭菌时间要求在0.15 MPa的压力下灭菌2h，或常压下100维持1214h。灭菌结束后，将料袋置于洁净处冷却。在装袋灭菌冷却的全过程中，料袋最好盛放在周转筐内
11、，减少搬动，降低污染率。,（5）接种 当料袋温度冷却至28以下时，即可置于接种箱或接种室内接种。常规方法消毒，严格按无菌操作接种，直立出菇一头接种，墙式出菇两头接种，细棒长袋横卧出菇于袋身同侧打三眼接种。,（6）发菌管理 接种完毕后，及时搬入事先清扫消毒的培养室内发菌。发菌期间的主要工作是控温、降湿、通风、遮光、翻堆和清除杂菌。培养室气温应控制在20-26之间，初期气温以25左右为宜。菌袋中的料温上升后，室温应调低至22左右为好。整个发菌阶段，料温都不要超过28。料温过高，轻则产生热害阻碍发菌，影响后期产量；重则烧菌，导致栽培失败。,发菌阶段，培养室应遮光，维持黑暗，空气相对湿度控制在70以内
12、，经常通风换气，保持空气新鲜。每隔10 d左右翻堆一次，使菌袋发菌均匀，同时捡出污染菌袋。为加快菌丝生长，扎绳封口的菌袋应在菌丝封面并吃料23 cm后扎眼透气。气温较高时，应注意防虫。在适宜的环境条件下，菌丝一般经40 d左右可长满菌袋。,（7）催蕾 菌丝长满袋后，继续培养10d左右，积累更多的养分。当气温下降至1018 时，就可进行催蕾管理。为了使其出菇整齐一致，可先进行搔菌处理。具体做法是：用小勺刮去袋口表层老菌种，并使袋口料面变平。搔菌时间一般在菌丝满袋后即可进行，因搔菌后还需要10 d左右的菌丝恢复时间，菌袋在此期间可进一步成熟。如果袋口或菌袋中部已有原基形成，则不再进行搔菌；可以直接
13、进入出菇管理。搔菌后要进行保湿管理，用塑膜将袋口覆盖，或用纸将套环口封住。约过10d，当料面重新长出新的白色气生菌丝时，即可喷水增湿催蕾。,催蕾期间温度控制在10-18之间，低于8或高于20都难于形成原基，最佳催蕾温度为1015。催蕾期间，空气湿度应维持在90-95，增加散射光刺激，加强通风，保持空气新鲜。经过3-6d，即可出现白色原基，原基进一步分化形成菇蕾。,（8）出菇管理 当原基分化形成12 cm小菇蕾时，应及时开袋进行出菇期的管理。开袋过早，原基难于形成或出菇不整齐；开袋过迟，子实体己在袋内长大，会形成畸形菇，严重时子实体会萎缩腐烂。将袋口塑膜向外翻卷下折至高于料面23 cm，露出小菇
14、蕾。如幼菇过密，可适当疏蕾，汰劣存优。短袋每袋留34个，长袋每穴留1-3朵，以保持菇体形美、个大，商品率高。出菇阶段，必须注意温度、湿度、光照和通风的调控，才能获得高产。,温度调控 温度应保持在820范围内，最好控制在15-18，在该温度条件下，子实体生长发育正常健壮。温度低于6-7时，子实体生长几乎停止。当长期处于菇体发育所需温度的下限8左右时，子实体的菌盖表面多有瘤状物出现，商品性大受影响。当温度超过22，已形成的小菇蕾会萎缩死亡。不同生态型的杏鲍菇品种，对温度的适应性也有所不同，实际栽培时应具体品种具体对待。通常情况下，温度较高时子实体生长快，菇体小，易开伞，不洁白，品质差。因此，在子实
15、体发育过程中，若气温偏高，应结合向地面喷水、夜间通风进行降温处理；如气温偏低，应适当关闭门窗，室外栽培加厚覆盖物，或采用人工加温办法，提高栽培室温度。,湿度调节 水分与湿度管理对于子实体的分化和发育非常重要。初期空气相对湿度要保持在90左右。当菌盖直径长至23 cm后，可适当调低，控制在85-90，有利于防止病虫害发生。当气温高，空气湿度低于80时，应适当喷水降温增湿，但主要用轻喷、勤喷的办法往地面和空间喷水。注意尽量不要把水喷到菇体上，以免引起子实体黄化萎缩，严重时感染细菌而腐烂死亡，影响子实体的产量和质量。采收前23 d，为了延长采后的保鲜期，空气相对湿度控制在85左右为宜。当一潮菇结束后
16、，菌袋失水较多，可用注水法和浸水法给菌袋补水。,光照调节 子实体发生和发育阶段均需散射光，光照强度似5001 000 lx为宜。光照过弱，易形成无头菇；光照过强，子实体易失水干燥，颜色不白，商品性下降。空气调节 子实体发育阶段要求加大通风量，始终保持菇房内空气新鲜。当室温偏高(18以上)，湿度偏大时，更要注意加强通风，避免高温高湿引起子实体腐烂和病虫害危害。通风应与控温调湿统一管理，做到既能通风良好，又能保持良好的温度、湿度环境。,（9）采收与转潮管理 当菌盖平展，孢子尚未弹射，菌盖直径与菌柄一致或稍小于菌柄时，就要及时采收。第一潮菇采收后，应及时清理料面，停水养菌45d，再调节好菇房的温、湿
17、度和通风等条件。相隔14 d左右，还可采收第二潮菇。杏鲍菇的产量主要集中在第一潮菇，占总产量的70以上，第二潮菇朵形小，菌柄短，产量低。故工厂化栽培只采收一潮菇。若管理得当，袋栽的总生物效率可达50-60。如将采收一潮菇的菌袋再脱袋覆土栽培，可明显提高二潮菇的产量。,（10）覆土栽培 覆土栽培有利于调温保湿，可显著提高杏鲍菇产量，是杏鲍菇生产方式的重大革新。杏鲍菇的覆土栽培可分为畦式覆土出菇、单排菌墙覆土出菇和双排菌墙覆土出菇等方式。下面简要介绍双排菌墙覆土栽培的技术要点。覆土栽培的季节 由于杏鲍菇菌丝抗杂菌能力较弱，长满料袋后也易被木霉等杂菌感染，因此掌握好季节是覆土栽培成功的关键。根据杏鲍
18、菇出菇对温度的要求和木霉等杂菌活动的特点，杏鲍菇脱袋覆土出菇应在气温低于15时进行，当气温高于18时，不宜进行脱袋覆土栽培，否则菌袋会被杂菌污染而腐烂。,覆土材料的选择与处理 菜园土、田土、河塘泥等均可用作覆土材料。覆土材料要求透气性和保水性好，土质疏松，吸水不板结，无病虫杂菌污染。土粒直径一般以0.51.0cm为宜，含水量为20-22，即手握成团，掷地能散。先用2甲醛和01敌敌畏对覆土材料进行消毒杀虫，要求边喷边拌，然后用薄膜覆盖密闭处理2448 h，最后按2的比例添加石灰拌匀备用。,菌墙的垒砌 挑选生理成熟的菌袋，将菌袋一端的塑料筒膜去掉，露出一半菌柱，另一端袋口先不打开。菌袋按两列平行排
19、放，去膜一端朝里，未去膜一端朝外，最底层的两排菌袋之间相距应达40cm以上，最上层间距为10cm。两排菌袋间空隙处填满已消毒处理的湿壤土，每层菌袋上面覆盖2 cm厚的湿壤土，一层菌袋一层湿土，每垒一层，两排菌袋的间距收缩一部分，最后垒砌成梯形菌墙。为防止高温烧菌，一般垒45层，最后在菌墙顶部建一深510cm的水槽。在菌墙的两侧用湿土填满菌袋肩部缝隙，只露出少许袋口用于出菇。菌墙与菌墙之间留60cm作通道，以便管理。,出菇管理 主要是进行保湿和控温管理，诱导原基发生和促进菇蕾形成。温度要控制在1018之间，避免超过20，以免高温烧堆；湿度管理以保持土壤湿润为主，当土壤发白干燥时，及时喷水保湿。,当袋口形成23cm的菇蕾时，应及时开袋出菇，后期管理方法同上述熟料袋式栽培。除喷水保湿外，垒墙覆土栽培还可通过往菌墙顶部水槽里浇水，达到保湿和补充菌袋水分的目的，这对第二潮或第三潮出菇尤为重要，也是不覆土栽培所无法比拟的。顶部浇水应少量多次，2d内完成。每采完一潮菇后，应停水7 d左右，让菌丝进行恢复，然后再浇大水保湿，浇水量以不外溢不渗为度。,采收 覆土栽培的采收标准与袋栽相似，需要注意的是，覆土栽培所产子实体基部有时会带有少量泥土，采收时应及时将其去除。若管理得当，覆土栽培的生物学效率可达100。,
