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1、ICS65.020.20CCSB3B53云南省地方标准DB53TXXXX-XXXX生态普洱茶生产加工技术规程XXXX-XX-XX实施XXXX-XX-XX发布云南省市场监督管理局发布,/,a刖百本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。DB53TXXXX生态普洱茶生产加工技术规程、DB53/T1074普洱茶质量追溯实施规程与DB53/T1075普洱茶追溯服务平台建设规范等共同构成支撑云南省普洱茶产业的地方标准体系。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南农业大学提出。本文件由云南省农业标准化技术委
2、员会(YNTC07)归口。本文件起草单位：云南农业大学、云南省有机茶产业智能工程研究中心、励海县悦成农业科技开发有限公司、云南六大茶山茶业股份有限公司、凤庆凤宁茶业有限公司、云南中茶茶业有限公司。本文件主要起草人：王白娟、陈立佼、王兴华、邵宛芳、李亚莉、吴文斗、张志刚、阮殿蓉、刘晓慧、周红杰、张贵景、盛玉泊、袁文侠、吕才有、李家华、邓秀娟、高峻、杨广容、周斌星、邱明忠、胡皓明。生态普洱茶生产加工技术规程1范围本文件规定了生态普洱茶生产的茶园建设、生态建设、茶园管理、病虫草害防治、策:含量监测及控制、鲜叶采摘和分级，及生态普洱茶加工、包装、贮存、运输、记录和追溯等内容。本文件适用于国家地理标志产
3、品普洱茶地域保护范围内生态普洱茶的生产和加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8321农药合理使用准则GB11767茶树种苗GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15063复合肥料GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准G
4、B19965砖茶含氟量GB/T20014.12良好农业规范第12部分：茶叶控制点与符合性规范GB/T22111地理标志产品普洱茶GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T3037E5茶叶贮存GB/T30377，紧压茶茶树种植良好规范GB/T32744I茶叶加工良好规范GB50016建筑设计防火规范GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程GH/T1245生态茶园建设规范NY/T288绿色食品茶叶NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T393绿色食品农药使用准则NY/T394绿色食品肥料使用准则NY/T525有机肥料NY/T1054绿色食品产地环境调查、监测与评价
5、规范NY/T3934生态茶园建设指南NY/T5018茶叶生产技术规程DB53/T527云南大叶种茶树无性系栽培技术规程DB53/T1074普洱茶质量追溯实施规程DB53/T1075普洱茶追溯服务平台建设规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1生态茶园Ecologicalteaplantation以茶树作为生态系统中主要物种，按照社会、经济和生态效益协调发展要求，以生态学和经济学原理为指导，结合茶树生长规律，因地制宜的在园区内合理配置不同物种，配备完善相关设施，科学施肥，绿色防控，建设而成的生态系统稳定、可持续利用的茶园。3.2生态普洱茶EcologicalPu-erhtea以国家地
6、理标志产品普洱茶地域保护范围内的生态茶园生产的鲜叶为原料，加工产品质量达到绿色食品茶或有机茶认证标准的普洱茶。4茶园建设4. 1茶园环境1.1.1 茶园立地条件符合GB/T22111,NT/T391的要求，空气及灌溉水符合NT/T391的规定。1.1.2 茶园与交通干线、工矿区和城镇之间保持IooonI以上的距离。1.1.3 茶园种植区与常规农业之间，应有IOOm以上的隔离带或缓冲区。1.1.4 茶园所在区域自然植被丰富，茶园周边山顶、风口、道路、沟渠、陡坡、坎边或梯壁等，有目的地保留原有植被和生物群落，或因地制宜营造防护林或绿化地带，并按本规程进行管理。1.1.5 茶园土壤土质疏松，土层深厚
7、，pH值4.06.5,并符合NY/T391及GB15618的要求。1.1.6 土壤肥力符合NY/T391中I级园地要求。2 .2园地规划4 .2.1符合GB/T22111及GH/T1245的要求。4.2.2有利于保持水土，保护和增进茶园及其周围环境的生物多样性，维护茶园生态平衡，发挥茶树良种的优势。4.2.3便于茶园灌溉及机械化作业。4.3开垦4.3.1茶园开垦应注意水土保持，根据不同坡度和地形，选择适宜的时期、方法和施工技术。4.3.2种植沟开挖符合DB53/T527的要求。4.3.3种植沟规格宽50Cm以上，深50Cm以上，表土回填。4. 3.4底肥宜施有机肥，施肥后覆土20cm。4.4品
8、种选择4 .4.1选择对当地主要病虫害抗性强、符合GB/T22111要求的云南大叶种茶树品种。5 .4.2选择国家级、省级良种以及地方良种。6 .4.3搭配早、中、晚生茶树品种。7 .5种苗质量符合GB11767的规定。8 .6种植要求采用单行单株或双行单株方式种植,满足田间机械作业要求，行距L5mL8m。单行单株株距30Cnl左右，双行单株株距30Cin50cm,小行距35Cm左右。9 .7移栽、定植和补苗4.7.1宜在雨季，6月至8月间移栽。4.7.2移栽壮苗，起苗时少伤根多带土，宜随起随种。4.7.3移栽后，高于泥门2cm处压实土壤，并搭棚遮荫、浇足定根水，宜铺草或地膜覆盖。4. 7.4
9、定植后约30d和次年5月份雨季来临前分别检查茶苗成活情况，发现缺苗，及时补植。5生态建设5. 1符合GH/T1245、NY/T3934的要求。5.2 茶园周边和茶园内不适合种茶的空地应植树造林。5.3 宜在主要道路、沟渠两边种植行道树，梯壁坎边种草或绿肥。5.4 保留或新植可供肥、保水、驱虫、遮荫、美化环境的植物，可间套作食用菌或中草药等。5.5 遮荫树种植遮光率控制在30%35%,落叶树与常绿树的搭配，应保障茶树在冬季有足够的光照。5.6 选择适宜当地生长、根深、不与茶树争水抢肥，与茶树无共同病虫害、对茶树品质无不利影响，且具有经济价值或观赏价值。树种的选择参照附录A。5.7 保护天敌及其栖
10、息地，茶树种植与畜禽养殖结合。5.8 机械动力设备宜使用清洁、可持续能源。6茶园管理6.1 茶园转换改造6.1.1 常规生产方式的茶园向生态茶园转换按照本规程要求进行管理，转换期为3年。6.1.2 需改建的低产茶园、衰老茶园及弃养茶园，可按照本文件第4章、第5章、第6章相关内容进行园相改造、改植换种、生态建设及管理。6.2 土壤管理6.2.1每2年按NY/T1054对土壤肥力水平、重金属含量、PH值、氟含量等进行监测评价，根据评价结果进行土壤改良。6.2.2可采取浅锄、施有机肥、铺草等措施改良土壤结构。6.2.3雨季来临前、旱季来临前、基肥施用后或杂草萌发前，用无病害无污染的茶树修剪枝叶、作物
11、秸秆、山草、稻草、蔗渣、绿肥、杂草等进行地面覆盖。6. 2.4行距较宽、幼龄和台刈改造的茶园，宜间作绿肥，并在盛花期前及时刈割翻埋。6.3土壤耕作6.3.1幼龄茶园以拔除茶树根茎部的杂草、浅耕施肥为主。6.3.2成龄茶园春茶后及夏茶后结合追肥进行IOCnl15Cm的浅耕，秋季至初冬结合施基肥进行20CnI30cm的深耕。6.3.3土壤深厚、松软、肥沃，树冠覆盖度大的茶园宜免耕或少耕。6.4 测土施肥6. 4.1根据茶园生产水平和土壤肥力确定施肥量。7. 4.2以有机肥料为主，微生物肥料、矿物源肥料配合使用，宜施用茶树专用肥。8. 4.3肥料应符合GB/T15063、NY/T394、NY/T52
12、5的规定。9. 4.4矿物源肥料、微量元素肥料和微生物肥料仅作为培肥土壤的辅助肥。10. 4.5施肥部位在树冠边缘正下方，施后覆土。6.5 灌溉茶园土壤相对含水量低于70%时宜进行节水灌溉。6.6 茶树修剪6.6.1宜在茶树地上部分休眠期间修剪，修剪后应加强肥培管理。6.6.2幼龄茶树、嫁接及台刈复壮的茶树参照DB53/T527进行定型修剪，不以采代剪。6.6.3其它树龄的茶树，根据长势和修剪目的分别采用轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等，方法参照DB53/T527o6.6.4覆盖度较大的茶园，每年进行茶行边缘修剪，保持茶行间20Cnl左右的间隙。6. 6.5按照古茶树栽培模式留养的茶树，保留2个
13、3个健壮骨干枝和向外伸展的粗壮枝，剪除高度WLOrn的其余枝干，每年剪除无生产能力枯枝和细弱枝条。7病、虫、草害防治7.1防治原则从整个茶园生态系统出发，以农业防治为基础，综合运用物理防治、生物防治措施。创造不利于病、虫、草孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生物平衡，增进生物多样性，控制病、虫、草发生危害。7. 2主要病虫害主要病害有茶饼病、茶轮斑病、茶炭疽病、茶云纹叶枯病、茶白星病、茶茶枯病、茶烟煤病、茶红锈藻病、茶枝梢黑点病等。主要虫害以鳞翅目蛾类和同翅目蛤类为多，包括小绿叶蝉、黄蓟马、茶橙瘦蛾、蛤壳虫类、茶毛虫、茶蚕、茶蜥、咖啡小爪螭、茶刺蛾、黑刺粉虱、茶天牛、蟒蟾等。7.3农
14、业防治7. 3.1选用抗病虫、抗逆性强、适应性广和高产优质的茶树品种，搭配种植多种品种。7. 3.2分批多次采摘。7. 3.3去除病虫枝，集中烧毁。7. 3.4配合修枝使茶园保持通风透光。7.3.5秋末初冬深耕，减少土壤中越冬的鳞翅目和象甲类害虫的数量。7.3.6将杂草、落叶、表土清理至行间深埋，控制叶病类及表土越冬的害虫数量。7. 3.7在茶园周边种植防护林，间种遮荫树，保持茶园生物多样性，发挥茶园的自然调控能力。7.4物理防治7.4.1每2.0h3.3hm2茶园放置1盏频振式杀虫灯，捕杀鳞翅目和象甲类害虫。7.4.2安插可降解材料制作的色板诱杀假眼小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蛎、粉虱类等对颜色有
15、明显趋性的害虫。7.4.3人工捕杀或使用性信息素诱杀茶毛虫、茶黑毒蛾、茶蚕等害虫。7.4.4用糖醋液诱杀地老虎和白蚁等。7.4.5刮除枝干上的苔碎、地衣，冬季封园时用0.6%0.7%石灰半量式波尔多液或石硫合剂防治。7.4.6宜用机械和人工方法除草，不应使用除草剂。7.5生物防治7.5.1保护和利用茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食蛾、茧蜂科等天敌，以及蛙类、蜥蜴和鸟类等有益生物。7.5.2宜在茶园或茶园周围饲养蜜蜂。7.6农药使用准则7.6.1使用农药应符合NY/T393与GB/T8321的规定。7.6.2使用的生物源农药和矿物源农药等投入品应通过农业农村部登记许可，见附录B。8氟含量监测及控制
16、按照GB/T3O377的要求，对茶园种植环境及茶树含氟量背景值进行调查、评估和监测。结合产品氟含量检测结果，依照GB/T30377的方法进行降氟处理。9鲜叶采摘、分级9.1 鲜叶采摘9.1.1 应遵循采留结合、量质兼顾、因园制宜的原则适时采摘。9.1.2 鲜叶采摘标准见表1。表1生态普洱茶鲜叶采摘标准正常芽叶比例一芽一叶70乐一芽二叶30%一芽二叶70席一芽二叶、一芽三叶占60%一芽二叶、一芽三叶占50%一芽三叶、一芽四叶占50%单片对夹叶比例无单片、对夹叶同等嫩度单片对夹叶占30%同等嫩度单片对夹叶占40%同等嫩度单片对夹叶占50%同等嫩度单片对夹叶占50%9.1.3 鲜叶不应带有夹杂物，无
17、劣变、无发酵、无污染、无机械损伤。9.1.4 手工采茶和机械采茶应符合NY/T5018的要求。9.1.5 每批采摘的鲜叶应附有标签，注明品种、产地、采摘时间及操作方式。9.1.6 采用清洁、透气良好的器具盛装鲜叶，并及时运抵茶叶加工场所。10茶叶加工10.1 厂房初制厂、精制厂厂区环境、布局应符合GB14881和GH/T1077的规定。10.2 加工车间10.2.1 初制厂包含鲜叶验收室、摊晾车间、杀青车间、揉捻车间、发酵车间、干燥车间、晒场、仓库等。10.2.2 精制厂包含原料仓库、辅料仓库、包装材料库、精制车间、拣剔车间、压制车间、成品车间等。10.2.3 各车间面积应与加工产品数量相适应
18、。10.2.4 加工车间内部结构与材料应符合GB14881、GH/T1077的规定。10.3 加工设备10.3.1加工设备和用具应符合GH/T1077的规定。10.3.2设备布局合理，上下工序衔接紧凑。10.3.3与茶叶接触部位应符合食品级材料要求。10. 3.4宜使用清洁能源，排放符合环保要求。10.4 原料转换期内的茶园鲜叶原料应分开加工，不应与生态普洱茶原料混杂。10.5 人员10.5.1人员应符合GH/T1077的规定。10.5.2人员（包括生产操作人员、质检人员、生产管理人员等）上岗前应经过岗前培训及考核。10.5.3人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽。10.5
19、.4加工、包装场所不应吸烟和随地吐痰，不在加工和包装场所进食。10.6有害生物防控10.6.1控制温度、湿度、光照、空气等环境因素。10.6.2使用机械类、信息素类、粘着性的捕害工具、物理障碍、硅藻土、声光电器具作为防控有害生物的设施或材料。10.6.3消毒杀菌剂应符合GB/T20014.12的规定。10.7生态普洱茶晒青茶加工10.7.1工艺流程鲜叶一摊青一杀青f揉捻一解块一日光干燥10. 7.2工艺要求11. 7.2.1摊青鲜叶进厂后及时摊青一，摊叶厚度以均匀走水为宜。摊放至青草气散发，微露清香，鲜叶表面无水分附着，且芽叶萎软，失去光泽为适度。摊育过程中不应翻动叶子。12. 7.2.2杀青
20、采用手工杀青或机械杀青至叶色暗绿，叶质柔软，青草气消失，显露清香，手提茶叶略带粘性，手折茎梗不断。13. 7.2.3揉捻按以下要求揉捻：a）手工揉捻时手握紧杀青叶成团，同方向揉，其间多次抖散；b）机械揉捻较嫩原料时无压或轻压，揉捻时间短；c）机械揉捻粗老原料，应加大揉捻压力，延长揉捻时间；d）揉捻至外形条索紧结，不扁不碎，少量茶汁粘附于叶面，手摸有润滑黏感即达到要求14. 7.2.4解块解块机或手工解散揉捻叶团块。15. 7.2.5日光干燥茶叶抖散晾晒于清洁的晒场，至用手搓捻叶片成末，茶梗折断为适度，干燥后含水量不超过10%o10.8生态普洱茶（熟茶）散茶加工10.8.1工艺流程晒青茶T潮水T
21、渥堆发酵（做堆、翻堆解块）一干燥一包装10.8.2潮水向原料加入一定量的清水，翻拌均匀，且没有水从茶叶中流出。潮水用水符合GB5749的规定。10.8.3渥堆发酵10.8.3.1大堆发酵时堆成梯形体，前后、左右、堆面适当压紧，茶堆四周插入温度计，盖上符合食品卫生条件且透气的覆盖物。10.8.3.2堆温最高温度控制在65C以内为宜。10.8.3.3每5dIod翻堆解块一次。10. 8.4干燥当茶叶色泽呈现褐红色、汤色红浓、茶汤滑口、无强烈苦涩味、具陈香时，宜用室内通沟法进行通风晾置干燥，至茶叶含水量符合GB/T22111的规定。10.9 生态普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶10.9.1生茶紧压茶工艺流
22、程晒青茶一精制一称量一蒸茶一压制做型一干燥一包装10.9.2熟茶紧压茶工艺流程熟茶散茶一精制一洒水回软一称量一蒸茶一压制做型一干燥一包装10.9.3精制经筛分、风选、切轧、拣剔等步骤整理茶叶外形、分清嫩度、剔除杂劣、合理拼配、匀堆。10.9.4洒水回软压制前10余小时洒水拌匀，洒水量依据茶叶老嫩程度、空气湿度大小而定。10.9.5称量根据每批成品紧压茶的净含量、预制茶含水量、成品茶含水量，结合加工损耗率，计算确定称取云南大叶种晒青茶或普洱茶（熟茶）散茶的重量。10.9.6蒸茶待压制茶放入蒸筒内置于高温蒸汽上快速蒸软蒸透。10.9.7压制做型蒸软后的茶叶立即倒入相应的布袋或模具中压制做型。可采用
23、石模压制或机械压制。10.9.8干燥做型完成的紧压茶，冷却,脱袋或脱模（具），自然干燥或室内加热干燥，干燥温度不超过60为宜。干燥后茶叶含水量应符合GB/T22111的规定。10.10 质量要求10.10.1 无劣变、无异味、洁净。10.10.2 生态普洱茶晒青茶、生态普洱茶（熟茶）散茶、生态普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶的感官品质特征与理化指标应符合GB/T22111的要求。10.10.3 生态普洱茶污染物限量、农药最大残留限量等安全性指标应达到GB/T22111.NY/T288、GB2762和GB2763的规定，叙含量应符合GB19965的规定。10.10.4 净含量及其检验符合GB/T221
24、11的规定。10.11 试验方法和检验规则按GB/T22111、GB2762、GB2763、NY/T288、GB19965的规定执行。11包装、标识、标签11.1 包装符合GB/T22111、GB23350及GH/T1070的规定。11.2 标识、标签11.2.1 采用专用标识、标签。11.2.2 标识应醒目、整齐、清晰、持久，符合GB7718的规定。11.2.3 标签内容应包含GB/T22111规定的信息，可标注地域、茶园名及地址、原料日期、加工批号或系列号等可追溯信息。11.2.4 可加贴溯源标签。12贮存、运输、记录和追溯12.1.1生态普洱茶不与常规茶混放，应符合GB/T221U、GB
25、/T30375、GB/T32744的要求。12.1,2茶叶仓库设原料、半成品、成品的专门堆放区域。1.1.1 1.3茶叶仓库内安全标志清晰易辨、准确规范，安全设施设备应符合GB50016的要求。12.1.4 茶叶仓库阴凉、干燥、避光、通风排水好，地面应经防潮防腐处理，离地2m以内的墙壁应做防潮隔热处理。12.1.5 仓库相对湿度不得超过70%,温度控制在25C以内。12.2运输符合GB/T22111的规定。12.3记录记录产地环境档案、种植品种、种苗合格证、肥料合格证及施用记录、农药合格证及施用记录、耕作、病虫草害防治方法、采摘、加工、贮存、运输、销售等信息，内容准确、完整、清晰，并长期存档。
26、12.4追溯12.4.1按照DB53/T1075的要求建立生态普洱茶追溯体系。12.4.2种植、加工、流通和销售等环节追溯信息的记录按DB53/T1074的规定执行。附录A（资料性）生态茶园推荐种植植物生态茶园推荐种植植物见表A.1。表A.1生态茶园推荐种植植物用途机物遮荫树杉树，楝树，香椿，澳洲坚果，西南桦，蓝花楹，紫荆花，樱花，油柿，木荷，杨梅树，紫薇，天竺桂，枫树，合欢，含笑，法国冬青，火焰树行道树楝树，香椿，汕柿，银杏，核桃树，樱花，云南樟，桂花树，杨梅树，紫薇，天竺桂，枫树，山茶花，合欢，含笑，紫玉兰，灯台树，火焰树，紫荆花防风林楝树，天竺桂，枫树，杉树，马尾松，罗汉松，千年桐，西南
27、桦，蓝花楹，滇南红厚壳隔离树楝树，天竺桂，杉树，马尾松，山茶花，含笑，樱花，法国冬青，火焰树，滇南红厚壳，大果紫檀，版纳黑檀绿肥（熨季）大叶千斤拔，圆叶决明，花生，春大豆，大叶猪屎豆，饭豆，绿豆，茶肥1号，白花三叶草，红花三叶草，黑麦草，金光菊，百喜草绿肥（冬季）毛叶苕子，光叶紫花苕，满园花，紫云英，紫花苜蓿，蚕豆，豌豆鼠茅草、苕子，油菜附录B（规范性）生态茶园生产中允许使用的投入品B.1土壤培肥和改良物质生态茶园土壤培肥和改良物质见表B.1。表B.1土壤培肥和改良物质类别名称使用条件生态及非生态农业体系生产的物质茶树修剪枝叶、绿肥和作物秸杆无害化的允许使用农家肥（包括堆肥、讴肥、厩肥、沼气肥
28、、家畜粪尿等）无害化的允许使用饼肥（包括菜籽饼、豆籽饼、棉籽饼、芝麻饼、花生饼等）未经化学方法加工的允许使用未经化学处理木材产生的木料、树皮、锯屑、刨花无害化的允许使用海草及其用物埋方法生产的产品限制使用未掺杂防腐剂的动物血、肉、骨头和皮毛限制使用不含合成添加剂的食品工业副产品限制使用鱼粉、骨粉无害化的允许使用不含合成添加剂的泥炭、褐炭、风化煤等含腐殖酸类允许使用经有机认证机构评估的有机茶专用肥允许使用矿物质白云石粉、石灰石、窑灰和白垩用于严重酸化的土壤碱性炉渣限制使用，只能用于严重酸化的土壤低氨钾矿粉未经化学方法浓缩的允许使用微量元素限制使用，只作叶面肥天然硫磺粉允许使用镁矿粉允许使用氯化钙
29、、石哥允许使用磷矿粉镉含量不大于90mg/kg的五氧化二磷允许使用表B.1（续）类别名称使用条件矿物质泻盐类（含水硫酸岩）允许使用硼酸岩允许使用其他物质非基因工程生产的微生物肥料（固氮菌、根痛菌、磷细菌和硅酸盐细菌肥料等）允许使用经农业农村部登记和有机认证的叶面肥允许使用未污染的植物制品及其提取物允许使用B.2生态茶园植物保护产品生态茶园植物保护产品见表B.2o表B.2生态茶园植物保护产品种类名称使用条件微生物源农药多抗霉素、球抱白假菌、金龟子绿假菌、木霉菌、苏云金杆菌、甘蓝夜蛾核型多角体病毒限量使用动物源农药性信息素限量使用植物源农药苦参碱、鱼藤酮、除虫菌素、小桀碱、黎芦碱、乳油、印楝素、苦楝、川楝素、植物油限量使用矿物源农药石硫合剂硫悬浮剂、可湿性硫、硫酸铜、石灰半量式波尔多液、矿物油、石油乳油非生产季节使用其他物质和方法糖醋、软皂、机械诱捕、灯光诱捕、色板诱杀允许使用寄生性天敌动物（赤眼蜂、昆虫病原线虫）、捕食性天敌动物（瓢虫，捕食蜻，草蛉、蜘蛛）允许使用
