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1、幼儿园食堂疫情防控工作方案为全面贯彻落实党中央、国务院疫情防控决策部署,落实省委、市委针对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控启动突发公共卫生事件一级响应的措施,进一步加强餐饮服务场所集中用餐环节的疫情防控工作,为切实做好疫情防控期间幼儿园食堂食品安全工作,预防食物中毒事件和传染病的发生,维持正常的教育教学秩序,特制定本应急预案。一、指导思想以XXXX工作方案、XXXX年X季开学的通知文件精神为指导,认真贯彻国家食品安全法餐饮服务食品安全监督管理办法和区、市、县疫情防控期间加强幼儿园食品安全工作的规定,切实加强幼儿园食品安全工作,构建食品安全事故和突发事件快速防范体系,确保幼儿园发生食物中毒和突发公
2、共卫生事件时,能够快速获得信息,迅速开展医疗救治、事态控制、事故调查等活动,最大限度地保障师生的身体健康和生命安全。二、工作目标1.高度重视疫情期间幼儿园的食品安全工作,建立长效管理机制。幼儿园食堂须有餐饮服务许可证,所有食堂从业人员须有健康证,有关食品安全的规章制度须上墙公示。2 .建立食品安全责任制。幼儿园校长是幼儿园食品安全第一责任人,分管校长是直接责任人。幼儿园要将食品安全责任再分解,并将班主任分解责任在一定范围内公示,促进履行。并在出现食物中毒和突发事件后,按分解责任追究有关当事人的责任。3 ,出现疫情症状和食物中毒事件或疑似食物中毒事件后,集中调度人力、物力,组织相关人员迅速赶赴现
3、场,组织救治。4 .与县卫健局、市监局密切配合,迅速调查事件情况，根据县应对疫情工作指挥部要求,统一口径,及时向上级和社会发布信息,公布救治、控制等情况。三、领导小组组长XXX副组长XXXXXX组员XXXXXXXXXXXXXXX四、疫情防控期间幼儿园食堂食品安全管理工作重点1、严格设施设备维护。要对食堂供水等设施全面检查维护排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。若供水设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染易引起病疾杆菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食品,导致细菌性食物中毒。具。5 .消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,餐饮具贮存柜上应有明,显标记。
4、餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。4,用于原料、半成品、成品处理的刀、墩、盆等相关工具应分开使用,分区定位存放。6 .清洗餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜）,并有明显的标记。7 ,加工操作间和就餐场所应根据实际需要设置相应数量的密闭式垃圾箱（桶）,每餐后应及时对垃圾进行清运,并对垃圾箱（桶）进行有效的清洁。五、进货管理食品安全管理员等必须每天测量体温。从业人员有乏力、发热咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的,应立即调离工作岗位,待查明原因并病症治愈后,可重新上岗。4、严格食材进货查验。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度严禁在食品加工场所饲养畜
5、禽和宠物,严禁宰杀,采购、加工野生动物,不得采购活禽进行加工制作,禽肉类食品要烧熟煮透。疫情防控期间,提倡不生产冷食类,生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。5、严格规范操作。食品加工过程要做到“三分开、一消毒“即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开,严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前,必须洗手消毒,一律戴口罩和一次性手套,防止交叉污染。6、严格清洗消毒和保洁。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于2次,每次不少于30分钟。其中,食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯,每日每餐后定期消毒每次不少于30分钟;食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区每
6、日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开,避免混用。7、严格洗手消毒和留样。要设立公共洗手消毒设施,供就餐人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录,以便于必要时检验。食品留样冰箱为专用设备,及时上锁专人保存钥匙,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密问专用容器内,防止样品之间污染,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于200go8、严格单位食堂供餐管理。疫情防控期间,就餐人员每餐进入食堂前,自觉接受体温测量。单位食堂用餐尽量改为分餐制,制作固定菜式搭配的套餐,即取即走,减少人员等餐排队的时间。对在食堂堂食的就餐人员,尽量放宽人员间的用
7、餐座位间隔,建议就餐间隔1米以上。必要时应采取定点分时供餐制，对集中用餐人群采取人流管控,尽量疏散至不同食堂或错时安排人员用餐。六、具体工作要求与流程（一）人员管理1.幼儿园监测从业人员身体状况,每天进行从业人员居家健康管理,如实填写从业人员居家健康管理登记表并上报。本区返回人员必须填写隆幼儿园食堂从业人员隔离情况统计表,从返回之日居家隔离14天。供餐期间,除食堂从业人员、食堂管理员外,其它人员一律不允许进入幼儿园食堂操作间。2从业人员、食堂管理员在工作前、处理食品原料后、便后必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。3.穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽内,戴医用口罩,每4
8、小时更换一次。4,不得留长指甲、戴戒指、项链等饰品加工食品,操作前洗手消毒。5,不得在食品加工和销售场所内吸烟。（二）配送管理1 .配送期间幼儿园对配送人员进行登记并进行体温监测和车辆消毒,配送员有疑似疫情症状的立即汇报当地医院。2配合市监、农业农村部对食材的快检、检疫,幼儿园务必索证索票。（三）卫生管理1.食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2 .餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。3 .消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,
9、餐饮具贮存柜,上应有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。4,用于原料、半成品、成品处理的刀、墩、盆等相关工具应分开使用,分区定位存放。5 .清洗餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜）,并有明显的标记6 ,加工操作间和就餐场所应根据实际需要设置相应数量的密闭式垃圾箱（桶）,每餐后应及时对垃圾进行清运,并对垃圾箱（桶）进行有效的清洁。（四）进货管理（1）选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。（2）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等
10、票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。（3）幼儿园要加强对食品原料供货商的监督。（4）严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁采购不明来源的食品原料。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。（五）制定疫情防控应急预案1.制定发生员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的隔离与应急处置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。（参照教职工发热处置预案）2 .制定就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置预案。3 .按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。（六）提前告知
11、员工返岗时间1.根据上级明确开学时间后，员工返校时间在学生返校前14天，届时将通过微信平台、电话、短信等多种方式将具体返岗时间通知到每一位员工。2,返岗前，要持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况，全面掌握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。3,交待返岗途中注意事项，如果选择乘坐公共交通工具，在车上尽可能选择靠窗的位置;在路途中尤其是在车里，尽可能避免拿下口罩吃东西；在路途中尽可能减少与他人接触，最好保持一米以上距离。4 .来自疫情严重地区员工暂不返岗。（七）严格返岗人员疫情核查1.建立返岗员工“花名册”,实行
12、健康状况“一人一档”管理，指定专人负责与员工所在社区（村）干部核实确认，全面排查是否接触外省及重点疫区归来人员等情况。2 .严格落实为期14天的隔离观察制度，待确认健康后方可上岗。3 .指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。（八）储备好防控物资及食材1.严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。4 .设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急装备,做好师生和员工应急隔离准备。3,配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开学前对所有餐具进行彻底的清洗和消
13、毒。4.配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。5,对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。6对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。（九）做好食堂卫生防疫工作1 ,全面开展食堂消毒防疫，对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等，并做好消毒记录。2 .为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染，视情改造符合卫生条件的临时就餐场所，并在就餐场所
14、设置简易分隔装置。3 .在餐厅等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识。（十）科学指导师生就餐秩序1.幼儿、教职工错时就餐、分散就餐（本着说服家长将幼儿园接回去就餐午睡的原则），时间安排:10:4510:50,小班取餐：10：45,中班取餐;10:50,大班取餐：10：55,同时班级加餐餐桌消毒，放置简易分隔装置，提醒幼儿洗手，班级教师负责分餐。所有老师分两批分别到食堂就餐，第一批6人，11.00就餐，班级教师每班1人,食堂工作人员3人；第二批7人，11.30就餐，班级教师、保育员每班2人，园长1人。采用分餐制用餐盘就餐，提倡教师自带餐具就
15、餐。2.师生就餐须佩戴口罩取用餐具即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩并离开。3避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。4.教师用餐结束后，佩戴好口罩，检查桌面保持干净，按一米距离排队，将剩饭菜倒进泪水桶，餐盘、餐具分类送到相应回收桶。（十一）强化应急处置机制流程1.如幼儿园发现疑似病例要停止供餐服务，并及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。2.如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，并按照本单位制定的食品安全事故应急预案进行科学处置。3.如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥善予以处置。
