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1、2023农产品食品检验员中级考试题库含答案全考点单选题（共55题，88分）1.（单选题）在实际检验过程中,常测定两个平行样品得出平均值,报告检测结果。这时常采用（）来评定测定精密度。A.相对相差B.绝对误差C.偏差D.相对误差正确答案:A1.6分2 .（单选题）由于非统计打样简单易行,其（）可与分析结果可靠性综合协调考虑。分布不了解,而没有选择合适的杆样方案很!J可能导致误差产生。A.杆样偏差B.杆样误差C.杆样不确定性D.杆样准确性A正确答案:A3 .（单选题）下面的玉米品种中,（）的胚部大,脂肪含量高,粉质胚乳也较多,粒质结构较松,储藏性能较差,但产量高。A.硬粒型B.半马齿型C.粉质型D
2、.马齿型A正确答案:D4 .（单选题）标定标准溶液浓度时,平行试验不得少于（）。A.八次,一人做四平行B.八次,两人各做四平行C.四次,两人各做两平行D.四次,一人做四平行C正确答案:B。分5 .（单选题）烘干法干面筋测定烘干时间为（）。A. 2minB. 4miC. 6minD. 8min1.6分6.（单选题）粮食中化学成分种类较多,除了（）以外,还含有少量的矿物质、维生素、酶及激素等物质。A.淀粉、蛋白质和脂肪B.水分C.蛋白质D.水分和主要营养物质（淀粉、蛋白质和脂肪）D正确答案:D1.6分7 .（单选题）企业标准编号统一格式曲（）顺序号一发布年代号组成A.省行政代码8 .市行政代码C.
3、产品序号D.Q企业代号D正确答案:D1.6分8 .(单选题)有关标准差和变异系数描述不正确的是()A.标准偏差的单位与测得值的单位相同B.变异系数的单位与测得值的单位相同C.变异系数是相对值D.标准偏差是绝对值A正确答案:BO分9 .(单选题)移液管一般先用自来水冲洗,然后用洗耳球吸入一定量的铭酸洗液,迅速用右手食指堵住管口,平放并转动移液管,让洗液布满全管,停放()，从管口将洗液放回原瓶。A. lmin-2minB. IminC. 2minD. 5minC正确答案:A。分10 .（单选题）正常储存年限内的粮食的质量检睑可由粮食收购、储存企业（）检验并出具检验报告,也可委托具有资质的粮食检验机
4、构检验和出具检验报告。A.委托B.抽查C.自行D.委托或自行C正确答案:C1.6分11 .（单选题）为促进质量目标的实现,GBT190002008版标准明确提出以下八项质量管理原则,即：（）；领导作用:全员参与;过程方法:管理的系统方法:持续改进:基于事实的决策方法;互利的供方关系。A.质量控制B.开展QC小组活动C.以顾客为中心D.全面质量管理D正确答案:C12 .(单选题)用碎米分离机出的碎米,是()。A.大碎米B.小碎米C.碎米总量D.以上都可分别分离出D正确答案:D13 .(单选题)测定碘值低于150的样品时,加入韦氏测试剂后锥形瓶应在暗处放置()。A. 5mizB. 30minC.
5、IhD. 2hB正确答案:C14.（单选题）测定小麦粉中脂肪酸值时,称取试样20g0.01g于250ml锥形瓶中,加入50ml苯,加塞摇动几秒钟后,打开塞子放气,将瓶倾斜静再盖紧瓶塞置振荡器振荡（）,取出,置数分钟后过滤再取滤液测定。A. IOminB. 15minC. 30minD. 45minC正确答案:C15.（单选题）开启高压气阀时,主阀与减压阀都应逐渐打开,打开主阀应（）。A.逆时针旋转B.顺时针旋持C.向上提D.向下按A正确答案:A1.6分16 .（单选题）分光光度计不使用时不要开启（）,尽量减少开关次数。A.电源灯B.电源C.样品池盖D.防尘章B正确答案:A17 .（单选题）用于
6、小变熟食品质测定的,对照参考样品应密封保存在（）左右的冰箱中,保证其品质不发生变化。A. 4B. 15C. 20D. 25A正确答案:A18 .（单选题）使用索氏抽提器时,蒸播前（）冷凝水。A.先开B.后开C.等沸腾后再开D.在沸腾前开A正确答案:A19 .（单选题濡得某到酸的Ka值为2.0010-14zMpKa值应为（）。A. 13.7B. 13.70C. 13.700D. 13.7000B正确答案:C20.（单选题）糖、油检验程序规定,粮食检验时容重检验试样用量应大于OoA. 500gB. 100OgC.2000gD.5000gB正确答案:C21 .（单选题）食用植物油国家标准规定,一级大
7、豆油烟点为（）。A. 210B. 215C. 220D. 225C正确答案:B22 .（单选题）审核的主要内容包括:（1）采用标准和依据的（）（2）检验报告内容的完整性,（3）检验报告结论的正确性。（4）数据处理及数字修约的正确性。（5）检验报告相关内容与打样单、委托书、原始记录的一致性。A,正确性B.合理性C.完整性D.相关性A正确答案:A23 .（单选题）酸值变化与储藏时间、条件、品种有关,时间越长,酸值越高,通常用测定酸值来判断粮食的（）。A.质量优劣B.新鲜程度C. 口感D,价格高低A正确答案:B24.（单选题）间接碘量法中,将碘量瓶置于暗处是为了（）。A.避免碘被歧化B.避免碘离子被
8、氧化C.避免碘挥发D.保持低温C正确答案:B25 .（单选题）一级烧伤症状为（）。A.皮肤红痛或红肿B.皮肤起泡C.组织破坏,皮肤呈现棕色或黑色D.烫伤有时呈白色A正确答案:A26 .(单选题)将-0.0365修约成两位有效数字得()A. -3.6*10-3B. -0.03C. -0.036D. -0.36A正确答案:C10.4027.(单选题浒算一组测得值10.37、10.47、10.48、10.43、的标准差()A. 0.044B. 0.028C.0.034D.0.046D正确答案:D28.（单选题）配制见光易分解物质的溶液,应选择（）A.透明容量瓶B.红色容量瓶C.棕色容量瓶D.塑料容量
9、瓶C正确答案:C1.6分29 .（单选题）粮油检验的一搬程序是油检验的目的决定其任务,（），通常将所采集的样品送到实验室制样,按照国家或有关的标准方法对样品进行检验,然后处理数据得到检验结果,并对这结果的可靠性进行判断彳导出正确的结论,再根据所得出的结论作出快策以达到检验的目的。A.根据检验委托方的要求来进行采样B.对送检样品进行处理C.根据目的及任务制定周密的采样计划,使用适当的工具及正确的采样方法采样D.随机选取样品C正确答案:C30 .(单选题)淀粉是由单一的葡萄糖分子脱水聚合而成的,直链淀粉中葡萄糖分子以()连接形成。A. -L2-糖昔键B. -lz3-糖昔键C. a-L4-糖昔键D.
10、 a-lz6-糖首键A正确答案:C31 .(单选题)GBT5538-2005动植物油脂过氧化值测定是()采用国际标准ISO3960:20的A.等同B.修改C.非等效D,都不是A正确答案:A32 .（单选题）粘度测定时,分取粮食试样约100稻谷试样预先脱壳并碾成A.一级大米B.二级大米C.三级大米D.四级大米C正确答案:A33.（单选题）测定挂面烹调损失时,吸50mL面汤倒入恒重的250mL烧杯中,放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后,再吸入面汤50mL继续蒸发至近干,放入（）烘箱内烘至叵重,计算烹调损失。A. 100oCB. 105C. IlOoCD. 130B正确答案:B34 .(单选题)品尝
11、实验时,品评人员在品评前()内不吸烟,不吃东西A. IhB. 2hC. 3hD. 4hB正确答案:A35 .(单选题)滴定管检定时除计算各校准点容量误差外,还应计算任意两校准点之间的()。A.最小误差B.平均误差C.误差D.最大误差B正确答案:D36 .(单选题)测定方便面中过氧化值时,称取2.003.00g混匀的萃取的油脂试样,置于25OmL碘量瓶中,30mL(),使试样完全溶液。A.甲醇B.三氯甲烷冰乙酸混合液C.冰乙酸D.三氯甲烷C正确答案:BO分37 .(单选题)721型分光光度计在使用时,开启光电管前光闸板后,出现空白溶液调不到透光率100%处的现象,应逐项排除是否因出现()、单色器
12、故障、灵敏度档使用不当、光电管老化的情况所致。A.电路系统故障B.光电倍增管暗盒内的硅胶受潮C.光路系统受潮D.光源灯的光强度不够B正确答案:B1.6分38.(单选题)小麦熟食品质测定中,可选用低糖型高活性干酵母其活力在()之间A.1000B正确答案:C0分39.（单选题）样品接受登记时,填写样品（）的同时应检查杆样单是否填写完整,所述内容是否符合检验要求。A.委托检测合同（协议）书B.样品接收单C.样品委任单D.合作协议书A正确答案:A40.（单选题）（）就个体而言是没有规律性的,不确定的,但其总体服从正态分布。A.误差B.粗大误差C.随机误差D.系统误差A正确答案:C41.（单选题）在对食
13、品感官质量进行评分时,经常会发生个别分值明显地偏离大多数评分员所给分值的情况,这种分值称为异常分,（）A.异常分是脱离客观实际的分值,应予保留B.异常分是脱离客观实际的分值,应予剔除C.异常分是客观实际的分值,应予保留D.异常分是客观实际的分值,也应予剔除A正确答案:BO分42.（单选题）标定硫代硫酸钠标准滴定溶液反应的基本单元是Na2S20a和（）A.l6K2Cr20yB.l3K2Cr2O7C. l2KCr2OD. K2Cr201C正确答案:A43.（单选题）,量的基本特点是（）A.不必通过上俄（试验）得出,可以通过计算得出B.量值与数值、单位的关系可用关系式Q=QQ表示C.可以定量表达,但
14、不可定性区别D.量只能反映物质和物质的属性,而不能描述自然现象的属性B正确答案:B44 .（单选题）油脂在长时间加热并煎炸食品时,其烟点会（）A.增高B.降低C.不变D.变化不大45 .（单选题）呼吸系统中毒,应使中毒者迅速离开现场,呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全,必须先做抗休克处理,如人工呼吸、给予氧气、OA.饮料B.水C.浓茶D.止疼药C正确答案:C46.（单选题）化学检验是指通过（）进行的检验A.化学分析技术B.生化技术C.仪器分析技术D.化学分析技木或仪器分析技术D正确答案:D1.6分47 .（单选题）测得值与（）之差称为偏差A.平均值B.真值C.峰值D.中间值D正确答案:
15、A48 .（单选题）降落数值法是对谷物中（）进行测定的方法。A.淀粉酶的活性B.支链淀粉酶的活性C.-淀粉的活性D.-淀粉酶的活性D正确答案:C49 .（单选题）铁镀钢指示剂法测定挂面中氯化钠的含量时,当滴定到达终点时,过量的硫氧酸钾与指示剂中的铁（Fe3+）反应生成（）的硫氧化铁,指示终点A.白色B.绿色C.红色D.橙色C正确答案:C50 .（单选题）粮油收购、储存、加工、调运、销售各环节的质量管理和检验工作,必须严格按照法律、法规和主管部门有关规定进行,要认真贯彻执行（）,严格管理、严格责任、确保粮油质量安全。A.规章制度B.政策法规C.质量标准D.国家标准D正确答案:D51 .（单选题）
16、粮食中蛋白质的含量差异很大,豆类和油料蛋白质可高达（）。A. 10%20%B. 30%40%C.20%30%D.10%40%B正确答案:B52 .（单选题）县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行（）的抽样检验A.定期B.不定期C.定期或不定期D.随机C正确答案:A53 .（单选题）配置溶液时（）是首先配制一种近似的所需浓度的溶液,然后用基准试剂或已知准确浓度的另一种标准滴定溶液来标定它的准确浓度。A.标定法B.间接法C快速法D.直配法54 .（单选题）将湿面筋球放在烘干机的夹板中间,关闭盖子,用强制夹钳住,烘干4mim,打开烘干机,取出干面筋置于干燥器中冷却至室温,
17、称量,准确至（）A. OJgB. 0.01gC. 0.02gD. 0.001gB正确答案:B55.（单选题）某给定的特定量的（）定义为给出值与真值的差值。A.相差B.相对误差C.相对相差D.绝对误差A正确答案:D二多选题（共5题，12分）56.（多选题）大样杂质检验主要是去除（）A.有机杂质B.无机杂质C.筛下物D.上层筛筛上杂质ABCD正确答案:CDO分57.（多选题）有关原始记录校核的内容,包括（）A.计量仪器与测量精度的一致性B.样品编号与样品记录单的一致性C.检验依据的正确性D.检验结果与受检单位检验结果的差异BC正确答案:ABCO分58 .侈选题）高温炉加升温过程中,不正确的升温方式为（）A.快速升温B.立即升温C.先慢后快升温D.分阶段逐渐升温第75.系统误差的来源有(ABCD)A、方法误差B、计量器具误差C、试剂误差D操作误差CD正确答案:AB。分59 .(多选题)提高配位滴定选择性的方法有()A.控制溶液的酸度B.加掩蔽剂C.加热D.加催化剂ABD正确答案:AB60.（多选题）方便面类产品主要进行（）、过氧化值和碘呈色度等理化指标的检验A.脂防酸值B.氯化钠C.酸值D.直链淀粉E.粗蛋白ABCDE正确答案：BC
