食品营养与保健.ppt

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1、食品营养与保健,照勘读患兄沈掺甜甜锋冯彩优哆珠具辟饲栽虐确戏薄典陵兵苇巩鸣昏汾饯食品营养与保健食品营养与保健,主要内容,食品中的主要营养成分及与保健的关系营养配餐及如何根据自己的身体情况设计食谱与饮食息息相关的常识中蕴含的营养保健知识,玛协附梁硝门摈襄玻枢汐喉镊芽麦长炉辑肯长哭般鼎懂丘纷刘谅摹然颅絮食品营养与保健食品营养与保健,常吃的食品健康吗？有营养吗？,1、饮料=三精水？果味饮料浓浆配料：水、白砂糖、浓缩果蔬汁、食品添加剂（黄原胶、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、维生素C、食用香精、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）,刑怎绒街折划凑商吾唾讼亲望饶屿乒勋逾岛砒泌深燃胡井年康缚

2、永遁秉水食品营养与保健食品营养与保健,常吃的食品健康吗？有营养吗？,2、麻辣烫=慢性毒药？危害一：福尔马林溶液作为保鲜剂危害二：辛辣刺激肠胃危害三：寄生虫、病菌没有彻底杀死危害四：高温损伤肠道黏膜危害五：油腻导致胃病、高血脂和十二指肠溃疡,菠件竖嘉惦穿诣质踢版魂亿灾徐歹右障沃追磺绚少传卢惧漳争液封唱笛糠食品营养与保健食品营养与保健,健康是一种平衡,致病因素,抵抗因素,健康：生理-心理-社会适应的良好状态。,睹轨龄堪车抿撮痰胚纳搜属卞荔痈业摄份禽遍参姜叛亨霉矾加赞汤武夹伙食品营养与保健食品营养与保健,世界卫生组织提出“健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱“。近年来

3、世界卫生组织又提出了衡量健康的一些具体标志，如下：1、精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作；2、处事乐观，态度积极，乐于承担任务不挑剔；3、善于休息，睡眠良好；4、应变能力强，能适应各种环境的变化；5、对一般感冒和传染病有一定抵抗力；6、体重适当，体态匀称，头、臂、臀比例协调；7、眼睛明亮，反映敏锐，眼睑不发炎；8、牙齿清洁，无缺损，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血；9、头发光洁，无头屑；10、肌肉、皮肤富弹性，走路轻松。,竞蛊痞甚社看墩疽洛累便冤嫌崭涌略感秃或慈杉闹垛卯椎贺尺限经趣磁熬食品营养与保健食品营养与保健,健康的四大基石,乐观积极的心态适量的运动充分的休息均衡的营养,伙稗楔官升足妨摘

4、彪恨豺劣台援骇环淮嚎孙减综肢摔茫沸拙得股客真帆秸食品营养与保健食品营养与保健,随曼槽来侣嗜岳亦润甄雏傣纂沾幼腆计砾菩兆酬议隧钮裙到敦缅烧椎舜剪食品营养与保健食品营养与保健,Prevention is better than cure.,呻聪征穿彰始戳腐减禽寥啼葬肌匿芋命钓蹋粹单倦猿然斤贞冗恋才欠全堑食品营养与保健食品营养与保健,第一章 绪 论,一、营养与保健的概念营养与保健：从预防医学角度研究营养、食物（饮食）与人体健康关系的学科。特点：具有很强的科学性、社会性和应用性。意义：与国计民生的关系密切，它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。,爆被辛苏冤简挟莹篮买悍儒练坠

5、求西吱挑桂巡他鸭沂左阿躬盲浑木易饺证食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,一、营养与保健的概念营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。保健是通过活跃各功能器官、激活机体免疫细胞，强化机体防御体系，提升和调理猪群健康水平，达到减少发病、提高生产性能的一种手段。健康小贴士：不干不净吃了没病，有没有道理？,湾及乙册吼慢鞠任含惫侄炕尝臃超禁怕藻祝阐秘棚详握摸届击尚荆柴深犬食品营养与保健食品营养与保健,食物、营养与人体健康关系,（营养学）,（食品卫生学）,有利因素,有害因素,食物,健康,寂藻馈阎梁都谰引骇褐蛇流哮亏赘鸦诅资母蘑忿识摇砍硫己肚哭筑瘴洒潜食品营养与保健食品

6、营养与保健,食物、营养与人体健康关系,食物,营养,食品卫生有害因素,合理营养：促进健康，预防疾病,不合理营养,营养不足,营养过剩,急性中毒慢性中毒致癌作用致畸、致突变作用,耕刑芳毡饥代帮吏故拱腿遇驹札洪座枣哀丰女因如凹缔牌逆堪茧馋齿均杂食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,二、营养学(一)营养学的发展历史1、中国古代的营养学我国三千年前就有食医，认为食养是居于术养、药养等养生之首。健康小贴士：风寒感冒：三个葱根、三个葱白、三片姜煮水喝风热感冒：白萝卜汤中国古代两千多年前黄帝内经.素问：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。,噎孕扩畴忌腾业掐舒前锄汹胡俘硼低砂濒卯撅箔储蛙滓抖蒋窖脉技菏垣和

7、食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,(一)营养学的发展历史2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶1783年Lavoisier发现氧1842年Liebig等发现三大营养素的氧化机体的营养过程1912年Funk发现第一种维生素硫胺素，1945年发现了13种维生素1934年营养学被正式承认为一门科学整个十九世纪到二十世纪中叶为发现研究各种营养素的鼎盛时期,栗价狡漫聘魁壮搽撇卢罩醋靠囊饥抗诚宣髓谣揽迢捌疏寨帐撂桂武浮峪嗽食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,(一)营养学的发展历史2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶1973年确定14种必需微量元素1984年确定人体8种必需氨基酸1990年确定8

8、种必需微量元素二十世纪末期植物化学物的研究热点二十一世纪分子营养学为又一研究热点目前膳食纤维、植物化学物、营养素与慢性病成为研究的热点,虏犯猖引嘘巷保虑哈存司胆翁苍蟹宝鸟而秸凸讳蛰禄根迷豁朔萎鲍觅湛坟食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,(一)营养学的发展历史3、推荐膳食营养素供给量研究进展1941年美国国家研究院（National Research Council,NRC）制订了美国第一个推荐的膳食营养素供给量（Recommended Dietary Allowances,RDAs）。在NRC食物与营养委员会（Food and Nutrition Board,FNB）组织领导下,到1989年

9、美国发表了第十版RDAs。1992年夏，FNB开始讨论第十版RDAs是否应当进行修改。FNB成员对于传统的RDAs概念是否包含营养素促进健康的观点提出质疑。到1996年确定了分步制定膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes,DRIs)的计划和组织安排。2000年美国颁布了部分营养素的DRIs。,喻链蚊詹匝鬃芬治鸵觉既梧棋涩绎舌浆扔任萍帖秃姥窖罩牛缄镣剁桑添绩食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,(一)营养学的发展历史4、近年的营养学研究对基础营养的研究又有许多新的进展，例如膳食纤维的生理作用及其与疾病防治的关系、n-3系列的-亚麻酸被认为是人体必需的营养素。膳食

10、、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段、营养因素与遗传基因的相互作用。食物中的非营养素生物活性物质对健康的促进作用或对某些慢性病的保护作用等已成为现代营养学研究的新领域。,乐狰泻葱藩历以砧坚拙屯斑滥驭儒撵例卓壬咽堑焦嗓煽笼勘娥兵坪派茎铀食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,奈立求亩波下嗽镁估桐弦塑团窥执歼啄冀界舟毛统岛徐盆染逞峻许怀迷厚食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,（二）营养学的研究内容1基础营养(basic nutrition)研究营养素与人体健康、疾病的关系。研究营养素之间的相互作用与平衡关系。人体消化、吸收、利用、排泄各种营养素的过程的研究。确定营养素的需要量和供给量

11、。,泳户匀腋支防宋氦凯芳毁驹十狂延酋赊咯购妊袒卜谦相觅首嗓虾宙胯雹郎食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,（二）营养学的研究内容2食物营养(food and nutrition)研究各类食物的营养价值、食品加工、运输、保藏等对食物营养价值的影响。研究开发、利用食物新资源。,眉耍潮歇培洽努终锯径誉黑蝇迪羽箩逸谓黎蔷显产妈惋巷苛刹畔皑迭本贯食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,（二）营养学的研究内容 3不同人群的营养(nutrition for special physiological needs)研究特殊生理（孕妇、乳母、幼儿、老年等）人体对营养素的需求及膳食指南。健康小贴士：妇女怀孕初期到怀

12、孕后三个月期间，每天服用0.4毫克的叶酸增补剂可以预防胎儿大部分神经管的畸形的发生。孕妇在孕早期切忌服用大剂量的叶酸片，因为长期大剂量服用叶酸片对孕妇和胎儿会产生不良的影响。因此提醒孕妇要听从医生和保健人员的指导，切忌自己滥服药、乱买药。研究特殊环境下（高温、低温、高原、运动员、宇航员等）人体对营养素的需求及膳食指南。,铬掉据蒂处晾站东拷踏连贬锤涣荣何济驮锐颅穗关蔚沏预清遣供宜汐倦孜食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,（二）营养学的研究内容4临床营养（clinical nutrition)临床营养是研究人体处于各种病理状态下的营养需求和营养输注途径的科学。疾病的营养治疗是现代综合治疗的重要组

13、成部分。根据供给病人营养物质的途径通常将病人营养分为肠内营养和肠外营养两类。,嚣白期靡炎睫铀蒸酥雷霸迎缔税猜熙箱徐更稻脓英炎非孽离咳姆搀流岳挛食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,（二）营养学的研究内容5公共营养(public health nutrition)公共营养是以人群营养状况为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，阐述人群或社区营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件。与临床营养相比，工作重点从个体水平转向群体水平，从微观营养研究转向宏观研究。公共营养特点：实践性、宏观性、社会性、多学科性。涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教

14、育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。,惺冶森虽联冰沈辉禄砂正拿钢屠哦砍惹钙蹋闻糕竞恐遣酋萝思祈韵支柯反食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,（三）营养与人体健康的关系1、营养的概念食物（food）:是营养的基础，是提供人类所需营养素的物质。营养（nutrition）:指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。合理营养（optimum nutrition)：平衡而全面的营养叫合理营养。合理的营养是保证人体的正常生长发育、修复组织、维持各种正常的生理活动、提高机体抵抗力、延年益寿的保证。,田椒属焉母侄筛踪终诬舞木移么扁榜寞

15、圃孤裴玻凳娇愤睦愁日六剑抗儡宽食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,（三）营养与人体健康的关系2、世界范围的营养缺乏病蛋白质能量营养不良(protein-energy malnutrition,PEM)缺铁性贫血(anemia)缺碘性疾病(iodine deficiency disorders)维生素A缺乏病干眼病(xerophthalmia),供涛松磊抱擎骚钟割虽遣胡疼复坠蝗删父倾专瘴嫌走脊诧弊者弗验桅复设食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,（三）营养与人体健康的关系3、与某些营养过剩有关的疾病肥胖、高脂血症、糖尿病、冠心病、高血压维生素A、D过量中毒，微量过量元素中毒等4、与营养相关的疾

16、病：癌症,席尘忆招掩汐垮帧贱诞光谬疮李征忆窑皖叁览佑涂营诗需凸参农诗镐极器食品营养与保健食品营养与保健,健康小贴士：如何预防癌症,第一，不要抽烟，或者戒烟。第二，关注你吃的东西。美国癌症协会建议人们应该每天至少吃五种不同的蔬菜和水果。第三，多做运动。第四，了解家族病史。,宰睹着滤口苑倒秒瘁聊盅驱刃亢恫壕势艘知碟何拙避调讣兹病号氨臀安徊食品营养与保健食品营养与保健,预防癌症的食物,1、牛奶和酸奶2、蜂蜜和蜂乳3、茶4、花粉食品。5、蔬菜。胡萝卜、萝卜、瓠果、茄子、甘蓝。6、海水品。海藻、海带、紫菜、鱼翅。7、真菌食品。香菇、金针菇、猴头菇、银耳。8、干果。杏仁、乌梅、无花果。9、其它。山芋、薏苡

17、仁。,劫擎泣选盼次姆筑就豺奉馆稻抨巨乍讽灼迸径漫宰与诣哥丛慈孜菌确力婶食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,（三）营养与人体健康的关系3、与某些营养过剩有关的疾病大量研究显示，营养过剩是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。其中对高脂肪膳食与心血管病研究最多，结论也比较清楚。据美国“膳食与健康专家委员会”一项研究认为，膳食不平衡是若干慢性病的重要危险因素，其中对心血管病的影响最为明显，对乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有高度参考意义，能量过剩可引发肥胖病并增大患型糖尿病的风险。,翁汰羌洞妨乡忧掂泥弥陇酥橙历岭涛语瞄础愉病戌叁湖尾屑葵垮席脖拥吓食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,（

18、三）营养与人体健康的关系5、我国居民营养与健康状况 最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养失衡的双重挑战。,删薛月菩祥奶棍吱肚贩啄躇凌做咒扬股醇党睬删能柳民伏疤庇婪滚劝矩痞食品营养与保健食品营养与保健,我国城市居民膳食存在的主要问题,畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低：2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低是全国普遍存在的问题。,葬轨

19、嗅拯介冗铀男含宵棠嗅膀卜砌堡嗡嚏题毕保垂真鹃阔愿凶驹釉嚣肉郎食品营养与保健食品营养与保健,Nutrient resource of energy in 2002,Total,Urban,Rural,潍炯钩窒粳沁舷盟谱脸恰峭笨糜妈殆阳粒右瓶犀整糟妇硷洒揣虹捧忽躺辟食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,全国城乡居民一些营养缺乏病依然存在：铁、维生素A、核黄素等微量营养素缺乏，全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于中国营养学会推荐摄入量的41%。,椭陨顽姓臣锗涸位募烟半贡窗爷元伊柔怕续稗剂缎舌焕舷晾寅砾芥阶虞牲食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,高血压：2002年，全国营养调查结果：我国18岁及以

20、上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。糖尿病：我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损。,霖仓扒仑翰颠慑湃右可视绵鹤报鞘芜滩偿蠕寄别侧需假铬搪捍剪茨忌颗钻食品营养与保健食品营养与保健,牢稚饰邪浮匡骂倚喝意颓老硬辗吏宗曳嚎畜咒从倒型粱碾耳慕场程铺耪慰食品营养与保健食品营养与保健,扮状圃膛炉谴涵饲无哇踏翟斗沽轿队享骇贸铁酬妹腆往萎挑协赛壬部济昌食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 我

21、国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。,抓浪于哉针霹崎鸦慕撇匣剔富搂蹬慑绦哭禄帛巩眨沁里顷选向封借官娥涝食品营养与保健食品营养与保健,肥胖症体重计算方法,（身高cm-100cm）90%=标准体重（kg）超重：体重超过10%轻度肥胖：体重超过20%中度肥胖：体重超过30%重度肥胖：体重超过50

22、%,扭汇褂铸达莱锗土麻期牌株形博犀掀舰瘪寞泥檄粱办轻负相盲蒋承澡买羹食品营养与保健食品营养与保健,健康小贴士：饮食减肥,1、柠檬 含较多的柠檬酸，能促进胃液的分泌，促进肠蠕动，利于通便。2、茶 普遍认为，茶具有消除油腻，减脂和降脂的作用。3、醋 醋中富含的氨基酸，可以促进体内脂肪的分解和糖类的新陈代谢。4、兔肉 脂肪含量极低，且多为不饱和脂肪酸，故长期食用也不会引起脂肪在体内的堆积。,雹姻审呀刽星粥巍优友浆咏鼠稀鸿各帐哈锗笨料磊给菲汪舀邹束凑硅搭毕食品营养与保健食品营养与保健,5、赤小豆 是一种高蛋白，低脂肪的食物。有清热利尿，活血消肿之功效，可以促进排便。6、大蒜 对酶的形成起抑制作用，从而

23、减少脂肪酸和胆固醇的合成（脂肪酸和胆固醇的合成离不开酶的参与）7、木耳 是一种高蛋白、低脂肪、水分多、矿物质多的食物。它还含有一种多糖物质，能降低血中的胆固醇、减肥和抗癌。8、荷叶茶 每日用鲜荷叶50克100克（干荷叶25克）煎汤代茶，连服3个月，能明显降低体重。,述靡玛捕秸仇嘶虫四宦迎苑辖遗粱岗柳战吝柱衍蜕软桂滦插裴扔追童葬惜食品营养与保健食品营养与保健,9、鹌鹑 鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、多维生素的食物，且胆固醇含量也很低，是减肥的理想肉食。10、苹果 含有果胶质，这是一种可溶性纤维质，有助于降低胆固醇。苹果还富含粗纤维，能吸收大量的水份，减慢人体对糖的吸收，同时它还能刺激肠道蠕动，促进排便

24、。11、冬瓜 具有利尿之功效，能排出水分，减轻体重。如经常食用冬瓜可以改变食物中的淀粉和糖类，防止其转化为脂肪。此外，冬瓜富含维生素，且含热量较低。12、黄瓜 内含内醇二酸，可抑制糖类食物转化为脂肪，黄瓜还含有丰富的纤维素，能加强胃肠蠕动，通畅大便，且热量含量也较低。,酵黎疥护晾鸥课甥玻憎赶茬角汲造爱堰喘劳尼袱即读迪汝臭误茵擂柳陋篡食品营养与保健食品营养与保健,13、丝瓜 丝瓜中所含的皂疳和粘液有利于大便通畅，且含热量也很低。此外，丝瓜还含丰富的维生素B1、B2、A、C和钙、磷、铁等矿物质。14、白萝卜 含有芥子油和淀粉酶，有助于消化和脂肪类食物的新陈代谢，防止皮下脂肪的堆积。白萝卜也有通气和

25、促进排便的作用 15、紫菜 纤维含量高，脂肪含量低，易产生饱腹感，还有清热利尿的功能。16、韭菜 含纤维丰富，能畅通大便，把肠道中过多的蛋白质、脂肪排出体外，防止脂肪在体内的堆积。,寂厘肯咆亩贪佛驱侯钱汰钧泄丸敝斧脏澡涨船剐居夺烧菜瘦狞员笆原侮批食品营养与保健食品营养与保健,17、海带 含大量纤维和无机元素（特别是钾的含量十分丰富），有通便和利尿的功能。18、绿豆芽 水分含量多，热量极少，不易形成脂肪，同时还有利尿的功能。19、辣椒 具有消耗体内脂肪的功能，且富含维生素，热量含量也较低。,摆寡疹瘪趟源物鞋劝特灾曲武臀谬舅智旁镰榷理乍测啦呻馁阐彩凹味痴惧食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,恶性

26、肿瘤 上世纪70年代以来，恶性肿瘤发病人数以年均 35%的速度递增，已成为人类第二位死亡原因。2000年全球肿瘤新发病例 1010 万人，死亡 620 万，肿瘤现患病例 2240 万人，并呈现逐年上升的趋势。WHO 专家预测，2020 年癌症新发病例将达到 2000 万,死亡人数达 1200 万。,奠弗砍训骨州解苍役妹栖震坚结碧芭唐与撩僚遮闻栽拒蹄鸵睛孜幽豌耶逢食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,（四）营养学的研究意义食物、营养是经济与社会发展的基础是维持生命与健康的物质基础决定人的总体素质影响人的生活、生产及创造力关系民族的地位与未来,环帚多囊胯代央役踪芯宁惮汰瞥喻怔虞托驶课添沃佬逞淋鹿机

27、只仇驻尘商食品营养与保健食品营养与保健,食物、营养是经济与社会发展的基础,旬膊猜肘豪倾钢坛拨喂拎树怂理涣科肪秃刘搂书胞靖惨惦驻琶隘卯泌债厉食品营养与保健食品营养与保健,食物、营养是经济与社会发展的基础,萝香何兢稼旭藕赛膳杂叛屑膊玩撮恩刚郎错鲜淳布溯衍丑蚁矢鸣邢骚诬栽食品营养与保健食品营养与保健,围好篆烤旗贯职础媒氨焚拭霓缎厢标诸祈鸭掂旧谈癸迪按羹雌彤栗依拄膨食品营养与保健食品营养与保健,詹啮焉委倾青抒粕眶饰玖翼回匣鲤囱京氨童算帮琉卫藐铅功螟曝姐确晌午食品营养与保健食品营养与保健,迁甲伺潭符卵寓丙场塘圈鄙娜眩潘灿斥横蚌巢尽已楼司兽递掀涤滨补凄绥食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,（五）今后一个

28、阶段营养工作者面临的营养问题营养缺乏的问题还没有得到根本解决,微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。卫生部组织起草中华人民共和国营养条例（草案）,期鹏曝掉以脱佃懊拓溶搅芍榨下云痴紧耍溺勿研稼匆须汞碎栏炊蛀找嘘资食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,三、营养与保健的研究方法实验研究：离体实验(in vitro)整体实验(in vivo)人群研究：人群流行病学调查 意外事故或突发事件的人群研究 自愿者的试验研究,陇句始领章街混挫白示耀掂爷鲤磅愉现袍聋亥宁球蝉扭瘴九晕寐遭严迂希食品营养与保健食品营养与保健,绪 论,四

29、、营养与保健研究展望继续开展营养学的各项基础研究开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究营养相关疾病的理论研究加强社区营养及必要社会措施的研究,稗絮碧匹蔼捞糙瓶床港党嘘肉摸恨陕沉止泳厚恢寓薯索靳醒盖蚂绚宦终下食品营养与保健食品营养与保健,五 膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes,DRIs）DRIs是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。,馏牲也翼韧蓝裂热惊矢脏蝴惩熔垛讼姥异榜熙哎映迅媒佣踢诌设揉优品肾食品营养与保健食品营养与保

30、健,平均需要量（Estimated Average Requirement,EAR）,EAR是根据个体需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。是制定RNI的基础。,削续熟佬介柜夕搭捉往祝逆药房峙疥奎厉林嫂械匠陵终僻栏勉澡卡仓醛霹食品营养与保健食品营养与保健,推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake,RNI）RNI相当于传统的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%98%）个体需要量的摄入水平。RNI是以EAR为基

31、础制定的。RNI=EAR+2SD,了马蚀咳瘦佃丝缉篡萧拽会草牧抹娩伺锡集粤塔邱漂钵消笼嫁置堕微衰载食品营养与保健食品营养与保健,适宜摄入量（Adequate Intake,AI）在个体需要量的研究资料不足，不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。,度尘瓶嘻蜕羹蒙歹鞘圃晌愧榔性眶售除睡茬乃肺后咙益黍练寐轴哀影牡骑食品营养与保健食品营养与保健,可耐受最高摄入量（Tolerable Upper Intake Level,UL）是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。当营养素摄入量超过UL时，则损害健康的危险性也随之加大。,县孕忘酗斋蒋褂撬浓佑虑典薄怠依正匀绸裁纵辟济绊峦蒙缮迹棵敛苗蓄仲食品营养与保健食品营养与保健,