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什么是复原乳?复原乳又称“还原乳或还原奶，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。国家规定“用乳粉或在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳必须标注复原乳复原乳从加工工艺来看，营养价值跟奶粉应该差不多。跟鲜奶比，它欠缺之处在于水溶性维生素在加热过程中流失了，但不能因此就认定它营养差，因为我们喝牛奶、酸奶主要是为了摄入其中的钙和蛋白质等成分，而复原乳在加工生产中，钙和蛋白质是不易损失的。
