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1、ICS65.CCSB团体标准T/GZXX00102023饲用低皂油茶饼Technicalprincipleforreducingsoapbyfermentationofcold-pressedcakeofoiIteaseed（送审稿）2024-10-01 实施2023-0970发布贵州省特色食品产业促进会发布目次前言1范围12规范性引用文件13术语和定义14基本原则1前言本标准按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由贵州大学、贵州大亨油茶科技有限公司、贵州恒生源农
2、业开发有限公司等提出。本标准由贵州省特色食品产业促进会归口。本标准起草单位：贵州大学、贵州大亨油茶科技有限公司、贵州恒生源农业开发有限公司、贵州布依丽吉油茶实业有限公司。本标准主要起草人：贾玉龙、秦礼康、陈劲松、郝占营、缪明锋、田湘祁、王霞、罗玲，杨成武。本次为首次发布。饲用低皂油茶饼1范围本标准规定了饲用低皂油茶饼技术的相关术语和定义、基本原则。本文件适用于饲用低皂油茶饼的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用
3、标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用规范GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB9682食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1.1 油茶籽冷榨饼粕油茶籽属山茶科山茶属，可通过物理压榨方法进行压榨，通过低温冷榨后产生饼粕,其主要成分是蛋白质、纤维素和茶皂素，茶皂素又名皂角甘素，具有一定的溶血性。3. 2保鲜加工对油茶籽冷榨饼粕发酵降皂进行生产加工和包装处理。4基本原则d1总体要求油茶籽冷榨饼粕采用合理的加工工艺技术和技术规程，经过微生物发酵方法加工、包装和贮存，保持原有蛋白纤维成分，通过发酵降低其有毒的茶皂素含量。42技术要求采摘后的油茶籽需要应呈褐色、棕色，无霉烂，无病虫和机械伤，符合GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量和GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的要求。4. 2.2加工流程工艺流程：油茶果一上料一爆蒲一选克除杂一油茶籽烘干一榨油一提取饼粕一堆料发酵一干燥。4. 2.3发酵在发酵之后的油茶饼粕进行堆料发酵。4. 2.4灭菌将加满油茶饼粕的铁桶放入杀菌釜中进行巴氏杀菌,58C开始杀菌,在30分钟内加热到85C90C.4. 2.5贮存在常温下贮存于通风干燥处，采用编织袋进行贮藏，不应与有毒有害物质共同贮藏。
