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1、地理标志产品茅贡米征求意见稿编制说明1刖三茅贡米是贵州遵义湄潭县的传统特产。湄潭县地处云贵高原至湖南丘陵的过渡地带,全县平均海拔972.7米。县内地貌峰丛沟谷交错,坝地丘陵相镶，自然景观独特。湄潭县属亚热带湿润季风气候，全年气候温和，无明显热害和冷冻无霜期,年无霜期平均284天,年日照时数1163小时，多年平均降水量为1137毫米。茅贡米在明嘉庆年间作为贡品进奉朝廷而美名远扬，又因该米出产于茅坝，故称为“茅贡米”。茅贡米色泽光亮，晶莹饱满，煮食浆汁如乳，米饭油亮粘润,天然清香，入口松软有弹性，回味香甜悠长，为米中精品。一、项目背景(一)全省和国内外产业、技术现状茅贡米长宽比例协调、米粒大而椭圆
2、，千粒重3035克，粒长26.3毫米,长宽比2.22.8。米粒油润晶莹洁白，呈半透明状;米饭油光泛亮，不散不渣，香味浓郁，口感绵软有弹性，冷后不回生且保持良好光泽。茅贡米等级分为特级、一级。2001年，茅贡米通过国家绿色食品发展中心的绿色食品A级认证;2002年，茅贡牌珠光营养米被中国技术监督情报协会食品专业委员会确认为中国市场放心健康食品。2003年，茅贡牌顶级香米、珠光营养米、硒锌米又荣获“首届贵州名特优农产品展销会名牌农产品”称号；2003年中国(淮安)优质稻米博览交易会上，“茅贡”牌“顶级香”优质稻米以评分第一名的成绩荣获“中国十大优质精米金奖”。2013年，茅贡米获第十一届国际农产品
3、博览会金奖。2014年茅贡米获全国稻米产业大会“状元米”奖。2016年茅贡米被评为“中国十大好吃米饭”。2010年12月，原国家质检总局批准对“茅贡米”实施地理标志产品保护。并明确其产地范围、专用标志使用及质量技术要求。地理标志产品茅贡米栽种水稻的品种为“大粒香”系列品系。“大粒香”是贵州省农科院蒋志谦老师采用粳釉杂交方法育成的香稻品系，因其米品质优,粒型大,食味滋润，气味清香,产量较高而被湄潭县茅贡米业有限公司引进试种。2003年公司聘请湄潭县农业局核心技术人员全程跟踪监管,一举获得种植73.3hip?稳定通过400kg/667m2,茅贡牌优质米影响力越来越大,并成功销往全国各大中城市，同时
4、成为了湄潭优质稻米产业化运作的典范，贵州茅贡米业有限公司也逐步从县级龙头企业升级为国家级龙头企业，2016年一2018年连续三年被评为“中国百佳粮油企业”；2021年贵州茅贡米业有限公司获得国家粮食和物资储备局授予68家企业为第一批“国家级粮食应急保障企业”。湄潭县素有云贵小江南、黔北小花溪、黔北粮仓的美誉，农业历史悠久。2009年底，湄潭县已有4万公顷水稻基地;截至2017年底，湄潭县有优质水稻20万亩。其中，永兴镇年产值超过39577.5万元,实现净收益19575.35万元。核心区按平均亩产优质稻400公斤,3万亩可产1200万公斤,按每公斤10元计算,产值1.2亿元,扣除每亩400元的投
5、入,年净收益为1.08亿元。并且通过永兴镇创建和相关产业的发展,促进园区一带观光休闲产业,带动服务业、运输业、餐饮业等产业发展,拓宽当地群众就业创业渠道。2023年1月永兴镇的水稻基地成功入选农业农村部第二批全国种植业“三品一标”基地。基地充分发挥示范带动作用，深入推进品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产，推动实现产业质的有效提升和量的合理增长，助力全面推进乡村振兴、加快农业建设。现行标准DB52/T938-2014地理标志产品茅贡米自发布实施后，优质的茅贡米多以它作为产品标准，当然在使用该标准时也会发现一些问题，如：1.粒长标准规定值6.36.8mm不适用，实际茅贡米中也有粒长26.8m
6、m。2.长宽比标准规定值2.02.5mm不适用，实际茅贡米中有些长宽比2.5mm。3.水分规定值不合理，地方标准中指标规定应等于或者严于国家标准中的规定。4.垩白粒率指标设定不合理。5.有部分引用的标准更新，给标准时效性造成影响，亟需对原标准进行修订。如：水分检验方法GB5497粮食、油料检验水分测定法已被GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定代替；NY147米质测定方法已被NY/T83米质测定方法代替。6.GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写已被GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则代替，对标准的结构及编写有
7、变化，标准应按GB/TL1-2020的新要求进行修改以增加标准的规范性。（一）制修订地方标准的必要性和意义2023年，湄潭县打造县级水稻试验示范基地面积6700亩示范基地，推广水稻全程机械化40000亩，核心示范区单产较上年提升10%以上，示范引领全县粮食单产提升，完成年度下达的粮食生产目标任务，提高粮食生产效益，增加种粮农民收入。编制小组根据中华人民共和国标准化法规定，通过查询收集相关文献、标准及相关新闻报道，汇总检测数据结合茅贡米实际生产需求和产业发展，修订DB52/T938-2014地理标志产品茅贡米标准，以求有效的解决其产品标准化技术滞后，让茅贡米生产企业“有标好用”，食品安全监管“有
8、标可依”。规范茅贡米的标准化生产加工，提高产品质量，促进粮食高产高效，推动农业经济，富民增收，推进乡村振兴战略。（三）主要内容1 .本标准规定了地理标志产品茅贡米的术语和定义、保护范围、分级、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。2 .茅贡米标准属于地理标志产品标准，故应严格执行总局地理标志保护产品公告的质量技术要求。（四）主要内容标准编制原则1 .编制原则准确性标准所规定的条款力求明确而无歧义。统一性标准结构、文体和术语力求统一。本标准在编制过程中涉及其结构、编写规则和内容按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则执行。协调性充分结合现有基础标准的
9、有关条款，达到标准间的相互协调。适用性标准内容便于实施，易于被其它文件所引用且具可操作性。科学性本标准既遵循相关国家标准和地理标志保护产品公告的质量技术要求，又体现茅贡米自身的特点，注重适用性。2 .编制依据基于检测数据和产品实际需求，参考相关标准、相关文献研究成果，按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则和茅贡米地理标志保护产品公告的质量技术要求进行起草。二、工作简况（一）任务的由来本标准由贵州省市场监督管理局关于2021年度第一批省级地方标准复审结论的公告（黔市监公告【2021】61号）中提出由贵州茅贡米业有限公司对DB52/T938-2014地理标志
10、产品茅贡米进行修订。（二）编制过程本标准的研究及编制期限为2021年10月2023年10月，期限24个月。现已进行5个阶段开展：L预备阶段（2021年10月2023年03月）：茅贡米的实地调研；贵州茅贡米业有限公司确定与遵义市产品质量检验检测院合作进行标准修订。3 .资料收集、实地调研阶段（2023年03月2023年5月）：由遵义市产品质量检验检测院组建标准编制小组，收集标准相关的背景材料和检测数据、参考或引用的标准和文献，并进行整理分析。共查阅文献60余篇，参考8篇。查阅50余个标准，参考或引用了29个国家标准，2个行业标准，4个地方标准，1个团体标准。2023年03月14日，编制小组在贵州
11、茅贡米业有限公司开展DB52/T938-2014地理标志产品茅贡米地方标准修订工作会议，参会有遵义市产品质量检验检测院和贵州茅贡米业有限公司的相关人员，会上征求标准修订相关的意见如：理化指标、加工质量指标的修订同时也解释了千粒重不能修改的的原因即地理标志产品标准应严格执行总局地理标志保护产品公告的质量技术要求。4 .综合分析、论证和标准编写阶段（2023年04月2023年5月）：在对标准的主要内容进行综合分析和充分论证的基础上，按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则结合原国家质量监督检验检疫局总局关于批准对长沟葡萄、茅贡米、华县大葱、镇巴腊肉、轮台白杏实
12、施地理标志产品保护的公告（2010年第135号公告）修订本标准的征求意见稿，并按照相关要求编写本标准的编制说明。5 .征求意见阶段（2023年5月2023年7月）：编制小组向贵州省粮油产品质量监督检验站（工程师/技术负责人：王春艳）、遵义医科大学（讲师：姜丹）、黔南州检验检测院（工程师/食品检测室主任：许倩）、安顺市质量技术监督检测所（高级工程师/副所长刘萍）征求意见，共收到7条宝贵意见（有重复的意见），其中采纳7条，不采纳O条。编制小组就各位专家老师提出的意见进行汇总并认真讨论分析后对标准文本中出现的疏漏或不当之处，进行修改并回复相关专家老师。再此非常感谢专家老师们提出的宝贵意见,使得标准更
13、加规范、适用性更强。（三）主要起草人及其工作分工表1地理标志产品质量要求茅贡米主要起草单位及人员一览表主要起草单位主要起草人员职称任务分工遵义市产品质量检验检测院王兰兰高级工程师标准起草实地调查遵义市产品质量检验检测院任道援高级工程师标准起草实地调查遵义市产品质量检验检测院朱丽高级工程师标准起草实地调查遵义市产品质量检验检测院吴金春高级工程师标准起草实地调查遵义市产品质量检验检测院忏萍工程加标准起草遵义市产品质量检验检测院刘琳工程师标准起草遵义市产品质量检验检测院黄先静助理工程师标准起草遵义市产品质量检验检测院陈雅妮助理工程师标准起草遵义市产品质量检验检测院冉孟婷助理工程加标准起草遵义市产品质
14、量检验检测院李霞高级工程帅标准起草主要起草单位主要起草人员职称任务分工遵义市产品质量检验检测院朱红高级工程师标准起草遵义市产品质量检验检测院邹毅助理工程师标准起草遵义市产品质量检验检测院陈敏高级工程师标准起草遵义市产品质量检验检测院张冰雪助理工程师标准起草贵州茅贡米业有限公司周永总经理实地调查贵州茅贡米业有限公司涂祥洪副总经理实地调查贵州茅贡米业有限公司王伦淑质量负责人实地调查三、主要条款的说明及确定依据（一）本文件规定了地理标志产品茅贡米的术语和定义、保护范围、分级、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。1 .术语和定义解释了茅贡米的定义。2 .茅贡米地理标志产品保护范围根据原国家质
15、量监督检验检疫总局关于批准对长沟葡萄、茅贡米、华县大葱、镇巴腊肉、轮台白杏实施地理标志产品保护的公告（2010年第135号公告）批准的范围，即现贵州省湄潭县所辖的范围内，地图见标准附录A。3 .产品分级茅贡米等级均分为：特级、一级。本次修订明确了分级。4 .要求规定了茅贡米的感官、理化指标、加工质量指标、净含量、加工要求和生产用水。其中感官要求主要根据茅贡米实际的产品特征结合GB/T1354大米、GB/T26631粮油名词术语理化特性和质量参考GB/T19266-2008地理标志产品五常大米、DB4418/T013-2020地理标志产品连山大米，并与贵州茅贡米业有限公司商讨结果确定了感官要求的
16、具体内容；理化指标主要依据收集的检测数据汇总分析并结合原标准及“地理标志产品质量要求”和实际加工需求来确定的具体指标及其要求。5 .净含量规定了应符合定量包装商品计量监督管理办法。6 .检验规则规定了组批、杆样、分样、出厂检验、型式检验、判定规则；主要参照相关标准和茅贡米实际需求来确定相关内容。7 .标志、标签、包装、运输和贮存规定了产品的标志、标签、包装、运输和贮存要求；主要依据GB/T191、GB7718、GB23350等相关食品安全标准规定及有关规定。（二）与已经发布DB52/T938-2014地理标志产品茅贡米相比， 修改了规范性引用文件的说明条款,删除和增加部分规范性引用文件。 修改
17、了茅贡米的定义。 删除了自然环境。 将种植、田间管理、采收、加工工艺调整到附录B。 增加了分级。 修改了理化指标中的水分、粒长、长宽比、垩白度的规定。 修改了加工质量指标中的碎米率、杂质总量（一级）的规定。 删除了加工质量指标中糠粉、带壳稗粒、稻谷粒的规定。 检验方法调整到对应检验指标要求中。 删除了安全卫生指标。 修改了检验规则。 修改了运输和贮存。 增加了附录B。具体见表2。表2新旧条款对照表项目名称地理标志产品茅贡米DB52/T9382014地理标志产品茅贡米修订版补充说明目次前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4地理标志产品保护范围5自然环境6种植7加工工艺8质量要求9检验方法10检
18、验规则11标志、包装、运输、贮存附录A（规范性附录）茅贡米地理标志产品保护范围示意图前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4保护范围5分级6要求7检验规则8标志、标签、包装、运输和贮存附录A（规范性）茅贡米地理标志产品保护范围附录B（资料性）茅贡米地理标志产品栽培管理和加工要求自然环境、种机、加工工艺严格按照地理标志保护产品公告的质量技术要求，并将其调整到附录B（资料性）茅贡米地理标志产品栽培管理和加工要求。检验方法调整到对应检验指标要求中。前言GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则GB/T1.
19、1-2009被GB/TL1-2020代替。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1354大米卜列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1354大米修改规范性引用文件的说明条款。将GB1354大米修改为GB/T1354大米。GB4404.1粮食作物种子禾谷类GB5491粮食、油料检验杆样、分样法GB5497粮食、
20、油料检验水分测定法GB/T5493粮食、油料检验类型及互混检验法GB/T5502粮油检验米类加工精度检验GB/T5511谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法GB5479生活饮用水卫生标准GB4404.1粮食作物种子第1部分禾谷类GB/T5491粮食、油料检验打样、分样法GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5502粮油检验大米加工精度检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5519谷物与豆类千粒重的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T26631粮油名词术语理化特性和质量将GB4404.1更新后标准名称有
21、变化。GB5491更新为推荐性标准。GB5497被GB5009.3代替。GB/T5493更新后标准名称有变化。GB/T5502更新后标准名称有变化。GB/T5511被替代为GB5009.5代替。增加了GB/T55190GB5479标准号有误，已修改。增加了GB/T26631oNY147米质测定方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法NY/T83米质测定方法JJF1070.3定量包装商品净含量计量检验规则大米国家市场监督管理总局令第70号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局关于批准对长沟葡萄、茅贡米、华县大葱
22、、镇巴腊肉、轮台白杏实施地理标志产品保护的公告（2010年第135公告）NY147被为NY/T83代替。由于大米的特性，在生产包装后其水分的含量易受季节、储存环境、存放时间等因素的影响，造成其水分含量发生变化，从而引起净含量的变化。故选用JJF1070.30定量包装商品计量监督管理办法已更新。增加了地理标志产品保护的公告。术语和定义茅贡米选用湄潭县“大粒香系列”及适应当地种植的优良品种，在保护区范围内栽种，生产加工出的大米。茅贡米MaOgongrice以湄潭县所辖范围内栽种的“大粒香系列”及适应当地种植的优良品种的稻谷，按照附录B的质量技术要求生产的大米。增加了wMaogongricew；按照
23、茅贡米地理标志保护产品公告的质量技术要求修改了茅贡米的定义。保护范围茅贡米地理标志产品保护产地范园为贵州省湄潭县永兴镇、湄江镇、复兴镇、洗马镇、黄家坝镇、抄乐镇、兴隆镇、天城乡等8个乡镇现辖行政区域，见附录Ao根据原国家质量监督检验检疫总局关于批准对长沟葡萄、茅贡米、华县大葱、镇巴腊肉、轮台白杏实施地理标志产品保护的公告（2010年第135号公告）批准的范围，即贵州省湄潭县永兴镇、复兴镇、马山镇、高台镇、茅坪镇、兴隆镇、西河镇、洗马镇、新南镇、石莲镇、抄乐镇、天城镇12个乡镇现辖行政区域,见附录A。湄潭县行政划分已发生变化。感官要求应有大米固有的气味，没有异味。米粒大而椭圆，油润晶莹洁白，呈半
24、透明状。煮熟时米饭油光泛亮，不散不渣，香味浓郁。口感绵软有弹性，冷后不回生且保持良好光泽。食用品质感官评价85分。外观：米粒大而椭圆，油润晶莹洁白，呈半透明状。米饭不散不渣色泽：米饭油光泛亮，冷后不回生且保持良好光泽滋味：米饭香味浓郁，口感绵软有弹性气味：应有大米固有的气味，没有异味。食用品质：食用品质感官评价285分。将其归纳为表格形式，并附上检验方法；明确了感官中外观、色泽、滋味、气味、食用品质的要求。水分14.5%-16.5%W14.5%国家标准GB/T1354中水分W14.5%0茅贡米水分检测数据均V14.5%。粒长6.3mm6.8mmN6.3mm地理标志保护产品公告的质量技术要求中粒
25、长26.3mmo茅贡米粒长检测数据6.3mm7.6mmO长宽比2.Omm2.5mm2.22.8地理标志保护产品公告的质量技术要求中长宽比2.22.8。茅贡米长宽比检测数据2.22.80将原标准单位mm删掉。垩白度垩白粒率：25.0%35.0%5.O%参照GB/T1354,将垩白粒率改为垩白度并结合检测数据进行修改。碎米率总量特级：2.5%一级：5.0%小碎米率：特级：0.1%一级：0.3%总量特级：10.0%一级：15.0%小碎米率：特级：0.5%一级：1.0%参照GB/T1354,结合茅贡米碎米率检测数据进行修改。杂质-总量特级:WO.25%级：0.3%0.25%参照GB/T1354,将其更
26、改与GB/T1354的标准一致。杂质-糠粉特级：WO.15*一级：WO.2%不做要求汇总茅贡米的杂质总量的数据（均为0）:结合GB/T1354-2018大米杂质的规定，将原标准中糠粉、带壳稗粒、稻谷粒指标删除。杂质-带壳稗粒特级：2.0%一级：4.0%不做要求杂质-稻谷粒特级:3.0%一级：5.0%不做要求安全卫生指标应符合GB2715、GB2761、GB2762、GB2763的规定。删除。安全卫生指标应符合国家相关的强制安全标准的规定。出厂检验出厂检验项目为感官指标、加工质量指标、垩白粒率、水分、净含量、污染物指标、真菌毒素限量指标。产品出厂前应进行出厂检验，合格方可出o出厂检验的项目为感官
27、、水分、加工精度、杂质、净含量。更改了出厂检验指标，更有利于生产企业执行。包装应符合GB/T17109、GB/T191规定。包装容器和材料应符合国家相应的卫生标准和有关规定。并清洁,牢固缝制或牢固密封。包装应符合GB/T17109的规定和食品安全要求。若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。参照GB/T1354,方便生产企业执行。运输和贮存运输运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品混装运输。贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混存。保持仓库清洁卫生，做好防鼠、防虫、工作。产品在常温下的保质期不应低于3个月。产品
28、运输应采用无污染的交通工具，保持清洁卫生，避免日晒、雨淋:产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的场所，不应露天存放；产品不应与有毒、有害、有异味的物品一同运输或贮存。在满足上述包装、运输和贮存条件下，保质期应不低于3个月。将运输和贮存合并，参考GB/T1354、GB/T19266进行修改。附录B（资料性）茅贡米地理标志产品栽培管理和加工要求1.1 1品种1.2 立地条件1.3 栽培管理1.4 收获1.5 加工流程附录B作为资料性附录，依据总局关于批准对长沟葡萄、茅贡米、华县大葱、镇巴腊肉、轮台白杏实施地理标志产品保护的公告中茅贡米质量技术要求增加相应要求。四、主要的验证分析（一）现状调查表3202
29、12023年茅贡米检测数据项目等级特级一级感官-外观米粒大而椭圆，油润晶荥洁白，呈半透明状，煮熟时不散不浓米粒大而椭圆，油润晶莹洁白，呈半透明状，煮熟时不散不渣感官-色泽煮熟时米饭油光泛亮,冷后不回生且保持良好光泽煮熟时米饭油光泛亮，冷后不回生且保持良好光泽感官-滋味香味浓郁，口感绵软有弹性香味浓郁，口感绵软有弹性感官-气味应有大米固有的气味，没有异味应有大米固有的气味，没有异味食用品质（分）88-9485-90水分/%13.0-13.912.4-13.7粒长mm6.57.66.37.5长宽比2.32.82.2-2.8垩白粒率/%14-2616-24加工精度背沟无皮或有皮不成线，米胚和粒背沟有
30、皮，粒面皮基本去净的占面皮层基本去净的占90%以上86%以上碎米率-总量/%5.310.04.8-15.0碎米率-其中小碎米率典0.0-0.50.00.8不完善粒/%0.61.60.22.1杂质-总量/%00杂质-糠粉小00杂质-矿物质/%00杂质-带光稗粒/（粒kg）00杂质-稻谷粒/（粒kg）00黄粒米/%0-0.40-0.3互混/%0-1.20-0.8总汞（以Hgit）mgkg未检出无机冲（以AS计）mgkg未检出铅（以Pb计）mgkg未检出辂（以Cr计）mgkg未检出镉（以Cd计）mgkg0.0087-0.18黄曲霉素Bl/ug/kg未检出赭曲霉毒素A/gkg未检出苯并（a）花/g/k
31、g未检出马拉硫磷mgkg未检出六六六mgkg未检出滴滴涕mgkg未检出编制小组收集20212023年以来近3年的茅贡米相关的检测数据，共85批次，68批次合格，合格率80.0%o不合格的指标是：水分、粒长、长宽比、垩白粒率、碎米率。感官、加工精度、不完善粒、杂质、黄粒米、互混、污染物及农药残留指标均合格。（二）理化指标分析1 .水分表3茅贡米水分检测数据样品编号等级检验值（%）检验方法茅贡米1特级13.0GB5009.3（第一法）茅贡米2一级13.2茅贡米3特级13.8茅贡米4特级13.9茅贡米5一级12.6茅贡米6一级13.1茅贡米7特级13.3茅贡米8一级13.7茅贡米9一级13.4茅贡米
32、10一级12.4茅贡米11特级13.2茅贡米12特级13.4表4大米相关标准中水分的规定序号标准号标准名称水分/（%）1DB52/T938-2014地理标志产品茅贡米14.5-16.52GB/T1354-2018大米釉米14.5粳米15.53GB/T19266-2008地理标志产品五常大米15.54DB36/T977-2017地理标志产品丰城富硒大米14.55DB45/T984-2023地理标志产品上林大米14.56DB22/T2169-2014地理标志产品西江大米（西江贡米）15.57DB4418/T013-2020地理标志产品连山大米13.58T/LZZLXH006-2019地理标志产品察
33、隅大米14.5大米的水分含量会影响米饭黏度、硬度和食味品质及储存。当大米水分较高时,一方面米粒因自身代谢旺盛，品质下降；另一方面较高的水分活度可能会促使霉菌、虫害滋生,加速营养物质分解,进一步降低食用安全性。一般大米水分含量在14%左右时,感官品质较好也易与储存。由表3看出，茅贡米水分12.4%-13.9%,原标准水分规定14.5%16.5%不适用，比较表4大米相关标准中水分的规定，主要依据国家标准GB/T1354-2018大米釉米的水分含量W14.5%,故将水分修改为W14.5%02 .粒长和长宽比表5茅贡米粒长和长宽比检测数据样品编号等级粒长检验值（mm）粒长检验方法长宽比检验值长宽比检验
34、方法茅贡米1特级7.62.7茅贡米2一级7.52.7茅贡米3特级6.9GB/T1354中6.1平均长度检验2.7NY/T83茅贡米4特级6.52.3茅贡米5一级6.62.8茅贡米6一级6.92.7茅贡米7特级6.52.8茅贡米8一级6.52.7茅贡米9一级6.42.5茅贡米10一级6.32.2茅贡米11特级6.82.6茅贡米12特级6.82.7长宽比、粒长是大米的外观品质指标。由表5可知，按原标准(粒长/mm：6.36.8；长宽比:2.0-2.5)判定粒长合格率为66.7%,长宽比合格率为25.0%o原标准规定过于严格大大降低标准的使用。本次修订茅贡米粒长和长宽比的标准规定主要依据原国家质量监
35、督检验检疫总局关于批准对长沟葡萄、茅贡米、华县大葱、镇巴腊肉、轮台白杏实施地理标志产品保护的公告的茅贡米质量技术要求中的粒长为26.3mm,长宽比：2.22.8。3 .垩白度表6茅贡米垩白度检测数据样品编号等级检验值(%)检验方法茅贡米1特级0.9GB/T17891茅贡米2一级2.0茅贡米3特级2.1茅贡米4特级2.5茅贡米5一级4.0茅贡米6一级4.4茅贡米7特级2.5茅贡米8一级4.6茅贡米9一级3.2茅贡米10一级3.6茅贡米11特级2.3茅贡米12特级2.4垩白是衡量稻米品质的重要性状之一，直接影响稻米的加工、外观品质和商品流通。垩白指稻米隙之间的空气在光照下发生折射所致。按照垩白在稻
36、米胚乳中发生部位的不同分为腹白、心白和背白等类型。一般使用垩白粒率、垩白大小与垩白度来描述大米的垩白性状。晶莹剔透、垩白度低的大米更受消费者的欢迎;高垩白的稻米在精碾时易碎而使整精米率降低。垩白同样影响米饭的品质，比如在蒸煮后使饭粒断裂或蓬松中空而影响食味；米饭的膨胀率与吸水率；米饭的糊化特性；米饭的质构特性；米饭的水解程度。含有垩白区域的大米因为缺少有助于人体代谢的磷酸烯醇式丙酮酸，营养价值低。垩白粒率是指米粒中有垩白米粒的比率，垩白度是指垩白米的垩白面积占试样米粒面积总和的百分比。GB/T1354-2018大米中无对垩白粒率的标准规定，对垩白度的标准规定则为优质釉米一级W2.0%,二级W5
37、.0%,三级/8.0版优质粳米一级W2.0乐二级W4.0蛤三级W6.0%。依据GB/T1354-2018大米垩白度的标准规定结合表6的数据分析，本次修订将垩白粒率改为垩白度，标准值修订为W5.0机（三）加工质量指标L碎米率表7茅贡米碎米率检测数据样品编号等级总量（%）小碎米率（%）检验方法茅贡米1特级10.00.5GB/T5503茅贡米2一级14.90.7茅贡米3特级5.30.1茅贡米4特级9.80.5茅贡米5一级15.00.8茅贡米6一级15.00.7茅贡米7特级9.80.4茅贡米8一级14.30.6茅贡米9一级13.80.6茅贡米10一级13.40.7茅贡米11特级9.60.0茅贡米12特
38、级9.70.4碎米率是评价大米质量的指标之一。由表7可知，按茅贡米原标准（碎米率-总量/%：特级W2.5,一级W5.0；小碎米率/%：特级WO.1,一级W0.3)判定碎米率-总量合格率为5.9%；小碎米率合格率为35.3%。原标准规定过于严格也是茅贡米合格率偏低的主要原因之一。参考GB/T1354-2018大米中对碎米-总量的标准规定：优质釉米一级W10.0%,二级W12.5%,三级W15.0%；釉米一级W15.0%,二级W20.0%,三级W30.0%。碎米-其中小碎米率的标准规定：优质釉米一级W0.2%,二级W0.5%,三级W1.0%；釉米一级Wl.0%,二级WL5%,三级W2.0%。结合碎
39、米检测数据，将碎米-总量调整为特级W10.0%,一级W15.0%；碎米-其中小碎米率调整为特级0.5%,一级WL0%。2.杂质总量表8茅贡米杂质总量检测数据样品编号等级检验值(%)检验方法茅贡米1特级0GB/T5494茅贡米2一级0茅贡米3特级0茅贡米4特级0茅贡米5一级0茅贡米6一级0茅贡米7特级0茅贡米8一级0茅贡米9一级0茅贡米10一级0茅贡米11特级0茅贡米12特级0GB13122-2016食品安全国家标准谷物加工卫生规范中明确规定：“应采取有效措施防止金属或其它外来杂物混入产品中”。茅贡米生产过程中严格控制除杂工艺，保证放心大米。由表8看出，茅贡米的杂质总量均为0,本次修订将一级杂质
40、总量由原标准规定的W03调整为W0.25,与特级要求一致；结合GB/T1354-2018大米杂质的规定和在征求意见中专家老师提出的意见，将原标准中糠粉、带壳稗粒、稻谷粒指标删除。力求严格生产中的除杂工艺，尽量做到无杂质。五、标准实施后对经济和社会发展的预期影响本标准的修订，增加了标准的适用性、科学性。通过标准的贯彻执行，可以规范茅贡米的生产加工，突出茅贡米的特色，推进品质提升、品牌打造和标准化生产，提高生产企业的经济效益，促进湄潭县粮食产业高效发展，助力全面推进乡村振兴、加快农业建设。六、与国内标准的协调情况本标准格式、技术要求以及相关的内容均符合相关的现行法律、法规和强制性标准的要求。七、与
41、现行法律、法规、强制性标准的关系（一）制标过程遵循中华人民共和国标准法等部门规章。（二）本标准的格式、编制和文体，按GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的要求制订。（三）本标准与现行法律、法规和强制性标准无冲突。八、是否涉及专利说明本标准中未涉及相关专利。九、作为推荐性标准的建议宜作为推荐性标准进行贯彻与实施，加大标准的宣传力度，规范茅贡米的生产加工，严控产品质量，保障品质，提升茅贡米品牌影响力，促进地方粮食产业可持续发展。十、贯彻标准的要求、措施和建议（一）通过相关部门宣贯、媒体发布、公告标准信息等扩大影响。（二）突出茅贡米“米中精品”的产品特色，提升品
42、牌影响力。（三）建议在实施标准过程中对所发现的问题应及时反馈，以利于标准的使用参考文献冯华刚,高惠文.大米水分含量指标值的探讨J.江西农业学报,2008(03):164-166.张蕾，王颖，张秀玉等.贮存环境相对湿度对大米霉变影响的研究J.包装工,2006(06):129-131.金达丽,朱琳,刘先娥等.大米贮藏过程中理化性质及食味品质的变化J.食品科技,2017,42(02):165-169.4陈冰洁,乔勇进,王晓等.不同水分含量大米贮藏品质及货架期研究J.粮食与油脂,2022,35(12):104-108+113.5涂晓丽,李骥,潘思轶等.大米垩白度与米饭蒸煮品质的相关性研究J.现代食品科
43、技,2017,33(12):210-215.萧浪涛，李东晖，蔺万煌等.一种测定稻米垩白性状的客观方法J.中国水稻科,2001(03):47-49.邓杨，王粤，尚玉婷.基于深度学习的大米垩白分割算法研究J.中国粮油学报,2021,36(04):139-144.8周鹏云,段献起.大米加工厂降低碎米工艺分析J.粮食加工,2019,44(05):37-39.参考及规范性引用标准GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4404.1粮食作物种子第1部分：禾谷类GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋臼质的测定GB/T5491粮食、油料检验杆样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油
