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1、二级营养师理论+技能近年考试真题题库（含真题、典型题）一、单选题1 .下列关于职业道德的说法中，正确的是OOAx社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求Bx职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性答案：A解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴,如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在关联性。2 .某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生
2、暗适应时间较正常人延长30s,其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充OoAv蔬菜B、水果C、猪肝Dv猪心答案：C解析：暗适应时间延长是由于缺乏维生素A,所以学校膳食中应注意补充维生素A,而猪肝就是维生素A的良好来源。3 .我每天的工作都是（）。A、事先计划好B、想到哪做到哪C、有时计划D、从来也不计划答案：A解析：从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排,严格按照制定的计划执行。4 .一名5059岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于（）。A、中等体力劳动者Bv重体力劳动者C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者答案：B解析：5059岁的男子轻体力
3、劳动者标准人系数为0.96；中等体力劳动者标准人系数为1.08；重体力劳动者标准人系数为1.29。5 .学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A、10%B、20%C、30%D、50%答案：D解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。6 .根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为OmgoA、 1000B、 2000G3000D、4000答案：B解析：钾的适宜摄入量7 .学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A、10%Bv20%C、30%D、50%答案：D解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%
4、15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50双8 .蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A、表现消化率Bv利用率C、蛋白质含量D、净利用率答案：B解析：蛋白质功效比值（PER）是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入Ig蛋白质时所增加的体重克数。是蛋白质利用率的测定方法之一。9 .膳食调查分析报告的格式不包括（）。Av题目B、前言C、数据库D、结语答案：C解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。10 .以下说法符合安全运动条件的是（）。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D
5、、以上都是答案：D解析：安全运动条件包括：（1）遵守自己的步调；（2）一开始不要做剧烈的运动;超过负荷身体会崩溃；（4）炎热或酷寒气候要避免运动；（5）水分的补给要充足；（6）注意体重负荷；（7）营养与睡眠充足；（8）身体不适时要休息。11 .建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A、 800mlB、 35040OmlG30060OmlD、15035Oml答案：C解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml日，但也不宜超过600mI/日。12 .当有同事在工作时间学习准备考试时，你会OoA、也没有什么大影响，就当没看见B、提醒他（她）这样做不对C、反正也不影响工作，无所谓
6、Dv我也要向他（她）学习答案：B解析:从业人员要爱岗敬业,一切以工作为重,上班时间不得随便聊天或干私活，不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方这样做不对。13 .O摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。Ax钙B、钾C、镁D、钠答案：D解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。14 .营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A、生活方式B、2运动方式C、饮食行为Dv心理平衡答案：C解析：营养教育（NutritionEducation）是以改善人民
7、营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程,是健康教育的重要组成部分。其改变的是人们的饮食行为。15.以下（）不属于健康状况信息。A、个人疾病史B、体检信患C、生化指标Dv行为信息答案：D解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。16 .孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A、Vl0%、10%和10%Bx10%、10%和10%C、10%、V10%和10%Dv10%、10和V10%答案：A解析：中国居民膳食营养素参考
8、摄入量建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的20%30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为V10%、10%和10%。17 .水的生理功能不包括（）。A、构成细胞和体液的重要组成部分B、构成视觉细胞内的感光物质C、构成身体成分D、构成组织及重要生命物质答案：B解析：水的生理功能有：构成细胞和体液的重要组成成分；参与人体内新陈代谢；调节人体体温；润滑作用。18 .下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求BxI职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D、职业道德与法律分属
9、不同领域，二者没有关联性答案：A解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴,如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在关联性。19 .根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1,计算出的其他氨基酸的相应比值。A、亮氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：D解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。20.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。Av夜盲症B、生长发育迟
10、缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C解析：维生素E缺乏可引起早产儿溶血。21 .开展社区营养管理工作的基本程序分为O个步骤。A、三B、四C、五D、六答案：C解析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三个方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素,社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。即五个程序三个内容。22 .以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是OAv教师B、学员C、教室Dv知识答案：C23 .下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是OoA、鸡蛋黄中磷脂占30%33%B、蛋黄中的主
11、要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%33%D、鸡蛋黄中胆固醇占62%65%答案：D解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%33%,其中，中性脂肪含量占62%65%,磷脂占30%33%,固醇占4%5%,还有微量脑昔脂类。24 .儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A、12%14%Bv15%20%Cv55%60%Dv25%30%答案：A解析：儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量25 .下列关于膳食纤维的叙述，错误的是0。A、减轻毒物对机体的损害作用Bv来自蔬菜、水果C、能被人体消化酶所水解Dv有利于排便答案：C解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。26 .下列有
12、关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为OOA、海洋动物V陆地动物B、植物食品V动物食品C、海水食品V淡水食品Dv红肉动物海鱼类答案：B解析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品,鱼（稣鱼28.50mgkg）和茶叶（37.5-178.Omgkg）氟含量很高。27.社区是一个（）的区域。A、人口数量无限制B、传统性明确C、可统计D、有代表性答案：D解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万30万，面积为50005000Okm2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。28 .健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A
13、v2%Bx5%Cx8%D、10%答案：B解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5%o29 .学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。Av三餐制B、三餐三点制C、三餐两点制D、三餐一点制答案：C解析：学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。30 .社区营养干预措施的基本原则是OoA、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是答案：D解析：基本原则包括考虑营养问题的重要程度；考虑对解决营养问题的作用大小考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。31 .营养素
14、主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是OoA、蛋白质和脂肪B、蛋白质和维生素C、脂肪和碳水化合物D、维生素和矿物质答案：D解析：谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于维生素和矿物质主要存在于谷粒表层，因此加工精度越高，维生素和矿物质损失越多。32 .水果与蔬菜一样，主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、矿物质Dv蛋白质答案：C解析：水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。33 .河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A、血液B、肝脏C、卵巢D、肾脏答案：C解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳏和皮肤。34 .微量元素是指下列哪一类元素OoA、人体需要量很少的B
15、、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的答案：A解析：微量元素是指含量小于体重的001%,每人每日膳食需要量为微克，毫克的矿物质。人体必需的微量元素包括铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜(Cu)X铝(Mo)铭(Cr)X钻(Co)等8种。此外，氟属于可能必需的微量元素。35 .婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是OoA、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低答案：A解析：绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以
16、减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。36 .同等重量的以下食物能量最高的是()。A、大米B、豆腐G玉米(鲜)D、南瓜答案：A解析：食物的能量值37 .目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()。A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏答案：A解析：低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物。食品在I（TC以下保存时可使微生物对食品的分解作用大为减低，0以下微生物对食品的分解作用基本停止。38 .关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的
17、是（）。A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡答案：A解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免的丢失蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。39 .下列属于自填式调查的特点的是（）。A、节省时间B、回收率高C、内容准确Dv覆盖面小答案：A解析：自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。40 .现在国际和我国通用的能量单位为（）。A、kcaIB、caIC、JDvkJ答案：C解析：营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡（CaIorie,cal）或千卡（kiIocalorie,kcal）。I
18、kCaI指IoOog纯水的温度由15C上升到16C所需要的能量。现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（Joule,J）OIJ指用1牛顿力把Ikg物体移动1m所需要的能量。41 .预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透Bv尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A解析：四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂式和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、炳等烹调方法为好。42 .乳母维生素Bl和维生素B2的RNl分别为（）mg日。Av1.8和1.7B、1.7和1.8Dv1.3和1.2答案：A解析：中国居民膳食营
19、养素参考摄入量建议维生素Bl的RNl为1.8mg日，维生素B2的RNl为1.7mg日。43 .某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有l鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是。A、米饭Bv蛤鱼C、菜花D、猪肉答案：B解析：蛤鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、
20、全身乏力和烦躁等现象。患者一般在12天内恢复，愈后良好。44 .关于乳母营养，以下陈述不科学的是。A、食物种类齐全，品种多样Bv多食含钙丰富的食品，如奶类C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D、摄入足够的新鲜蔬菜和水果答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。45 .维生素A缺乏可引起（）。A、角膜周围血管增生B、脂溢性皮炎C、干眼病D、青光眼答案：C解析：维生素A缺乏46 .含淀粉最少的豆类是（）。Av大豆Bv蚕豆C、绿豆D、小豆答案：A解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。47 .当某营养素摄入量
21、在（）之间时，摄入量是适宜的。AvRNI和ULBxEAR和RNlC、EAR和ULD小于EAR答案：A解析：RNl与UL之间为安全摄入范围。48 .公民道德建设实施纲要颁布于（）。A、 2000年B、 2001年G2002年D2003年答案：B解析：公民道德建设实施纲要是于2001年9月20日由中共中央颁布的。49 .人畜共患传染病不包括（）。Av鼻疽B、结核C、麻风D、猪瘟答案：C解析：人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病和结核。50 .硒在人体组织与器官中含量相对最高的为OoA、肝脏B、肾脏C、胰脏D、脂肪答案：B解析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓
22、度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。51 .谷类主要提供的维生素为OoAv维生素DB、维生素AC、维生素EDv维生素Bl答案：D解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、毗哆醇等，其中维生素BI和烟酸含量较多。52 .引起促胰液素释放的最强物质是（）。A、蛋白质分解产物Bv盐酸C、脂肪分解产物Dv葡萄糖答案：B解析：促胰液素是十二指肠分泌的一种二十七肽激素，能调节肠、胰、肝、胆管的水盐代谢，促进胃酸分泌、促胃液素释放和胃肠运动。PH值低于4.55.O的酸性食糜进入小肠后能刺激促胰液素的分泌和活化。盐酸是促进促胰液素释放的最强物质。53 .
23、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/doA、4030B、 5040C、 6050Dv7060答案：C解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇铁Al为25mg日，UL值为60mgH；乳母膳食铁Al为25mg日，可耐受的最高摄入量为50mg日。54 .怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A、葡萄糖B、氨基酸C、胡萝卜素D、叶酸答案：C解析：孕期血浆中葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素，如维生素C、叶酸、维生素B6、维生素BI2、生物素含量均降低。但某些脂溶性维生素如胡萝卜素、维生素E的血浆水平在孕期上升，如维生素E血浆浓度上升约50%,而维生素A变化不大。55 .就食品营养标签制作而言，产品营养
24、分析的最终目标是获得OoA、评价食品质量好坏的依据B、食品理化指标的数据C、可以用于标示的食物营养成分基础数据D、食品卫生标准的数据答案：C解析：就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。56 .如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A、玉米Bx赤小豆C、芝麻Dv大豆答案：D解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。57 .人体体格测量中最重要的指标为（）。Av臀围B、皮褶厚度Cv腰围和胸围D、身高和体重答案：D解析：成人体格
25、测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。58.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要O次以上的检测结果。A、5B、10C、50D、20答案：B解析：用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳定。59 .学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g0A、25-40B、35-50Cx45-60D、5570答案：C解析：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为4560g日。60 .应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及
26、组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指OOA、健康传播活动Bx健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动答案：A解析：健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。61 .婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A、3B、4C、5Dv6答案：B解析：足月新生儿体内有30Omg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。62 .办事公道其涵义主要指OoA、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地
27、待人处事C、按领导的意图办事D、按与个人关系好的人的意见办答案：B解析：办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方公平合理，不偏不倚，按标准办事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中间搞折中，不是各打五十大板。63 .张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生体质指数OOA、23.5Bv19.4C、27.04Dv28.2答案：A解析：体质指数二体重(kg)/身高(m2)(kgm2)=76/1.8223.564 .某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的
28、课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。A、沙门菌属食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在23h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，吐物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等病程较短，一般在12天内痊愈，很少死亡。65 .在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂
29、肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A、2：1：2Bv1：1：1C、1：2：1D、1：1：2答案：B解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为66 .用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。Ax5%B、10%C、15%Dv20%答案：B解析：食盐浓度为8%10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%20%。67 .下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变
30、为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。68 .钙过量对机体的不利影响有（）。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、心率缓慢答案：B解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。69 .能量供给量制定的主要依据是（）。Ax基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小答案：D解析：人要在满足基础代谢消耗能量、食物特殊动力作用后才能进行脑力劳动和体力劳动。体力活动是影响人体能量消耗的主要因素，远大于脑力劳动。因此，体力劳动强度大小是
31、能量供给量制定的主要依据。70 .孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B12C、生理性贫血Dv缺乏叶酸答案：C解析：孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数下降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。71 .正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。Ax二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠答案：D解析：社会主义道德规范与法律规范的关系72 .下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。AxT-2毒素Bx展青霉
32、素C、赤霉病麦毒素D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素答案：C解析：赤霉病麦毒素中毒表现为：头昏、恶心、胃部不适、有烧灼感、呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻、颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软，步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后12天，即可恢复。73 .中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mgd0A、1000B、800C、600Dv1200答案：B解析：成人男子钙的Al值74 .在尿液中加入（），可用于尿中肌酎、羟脯氨酸的定量测定。A、浓盐酸B、福尔马林C、麝香草酚Dx甲苯答案：A解析：每升尿中加入IOrnl浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酎、羟脯氨
33、酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。75 .下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。Av全麦Bv大豆C、牛肉D、花生答案：C解析：全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。76 .“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了()。A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本答案：B解析：团结协作77 .下列哪种方法可使食品中的多环芳烽降低？()Av加碱Bv加酸C、加热Dv紫外线照射答案：D解析：多环芳煌类化合物中主要的一种食品污染物为苯并花，其性质稳定，在水中溶解度仅为056ugL,日光和荧光可使之发生光氧化作用，从而含量会降低。78 .关于以德治
34、国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是OoA、依法治国比以德治国重要B、以德治国比依法治国重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成答案：D解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障,二者是相辅相成,相互促进的关系，不能偏废任何一方。79 .2010年食物与营养发展总体目标不包括OoA、保障合理的营养素摄人量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：D解析：2010年食物与营养发展总体目标是：保障合理的营养素摄入量；保障合理的食物摄入量；保障充足
35、的食物供给；降低营养不良性疾病发病率。80 .维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A、南方地区Bx热带地区Cv北方地区D、日光照射充足地区答案：C解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区。81 .儿童少年应()脂肪的摄取。A、限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给答案：C解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。82 .社区动员的主要对象为()oA、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门答案：A解析:社区是开展社区营养工作的基本场所,社区的基层组织(居委会或村委会)是社区动员的主要对象。83
36、 .某种液态食品，其能量值需满足()，才可声称是低能量食品。A、40kJ(9.6kcal)100mLB、60kJ(14.4kcal)100mLC、80kJ(19.1kcal)100mLD、IOOkJ(23.9kcal)100mL答案：C解析:80kJ(20kcal)/1OOmL084 .对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为()。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和软脂酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提,而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸(ARA,n-6)x二十二碳六烯
37、酸(DHA,n-3)为脑磷脂合成所必需。85 .每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()mloA、1200Bv1000C、300Dv100答案：C解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200m1,食物中含水约100OmI,内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。86 .水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。Av甲基汞Bv神C、铅Dv金属汞答案：A解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。87 .衡量食不过量的最好的
38、指标为()。A、能量的推荐摄入量Bv体重C、高血脂的发生率Dv糖尿病的发病率答案：B解析：体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄人和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄人的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。88 .()是引起食品腐败的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外线答案：B解析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。89 .在一批腌菜中检出大量硝酸盐，
39、在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A、亚硝胺B、色胺C、腐胺D、组胺答案：A解析：仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。有些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亚硝基化合物。90 .鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。Av维生素EB、维生素DCx维生素AD、维生素C答案：D解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。91 .给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A、24月龄B、46月龄C、68月龄Dv82月龄答案：B解析：婴儿开始添加辅食的时问92 .每日食用200250g粗制面粉或大米，可为36岁
40、儿童提供。的能量。Av65%70%Bx60%65%Cv55%60%Dx50%55%答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200250g可为孩子提供55%60%的能量，约一半的维生素Bl和烟酸。93 .肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好OoAv蔗糖Bv葡萄糖C、果糖Dv乳糖答案：A解析：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少窿齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入1015g蔗糖，或含蔗糖的饮料。94 .维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()oA、北方B、南方C、西部Dv东北地区答案：B解析：在我国南方维生素B,缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以
41、精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B.较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B,的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。95 .饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、碱性乙醛法B、索氏提取法C、酸水解法D、罗紫一哥特里法答案：C解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。96 .根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。Av大于B、接近Cx等于D、小于答案：A解析：人群日常摄人量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。97 .红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A、核
42、黄素B、硫胺素G硒D、铜答案：D解析：红细胞中约60%的铜存在于超氧化物歧化酶中。红细胞转酮醇酶活力指数是评价硫胺素（维生素Bl）营养状况的指标。全血谷甘肽还原酶活力指数是评价核黄素（维生素B2）营养状况的指标。硒元素是精浆中过氧化物酶的必需组成成份。98 .下列油脂中（）含亚油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、I棕稠油答案：B解析：花生油中亚油酸含量为37.6%,大豆油中亚油酸含量为50%60%,菜籽油中亚油酸含量为12%24%,棕稠油中亚油酸含量为10%左右。99 .维生素B6的生理功能有。A、参与氨基酸代谢B、调节凝血蛋白质合成C、构成黄素单核昔酸D、增强记忆答案：A解析：维生素
43、B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。100 .细菌性食物中毒不包括（）。A、毒蕈中毒B、变色杆菌食物中毒Cv葡萄菌中毒D、沙门菌中毒答案：A解析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。101.2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻
44、体力活动的成年人每日最少饮水。mLoA、 1000B、 1200C、1500D、2000答案：B解析：一般来说，健康成人每天需要水250OmL左右。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水120OmL（约6杯）。102 .幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A、蛋白质18%20%,脂肪30%35%B、蛋白质15%18%,脂肪25%30%C、蛋白质12%15%,脂肪25%30%D、蛋白质12%15%,脂肪30%35%答案：D解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的30%35%。103 .不是数据库的特点的是O。A、实现数据共享B、减少数据的冗余度C、数据间相互关联D、数据实现集中控制答案：C解析：数据库的特点：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中控制、数据一致性和可维护性。104 .引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是O。A、淀粉类食品，如剩饭等B、肉类C、罐头Dx海鲜答案：B解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。105 .下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的
