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1、中级茶艺师考试试卷（1）-、选择题（每小题工分，共80分）1 .茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。A、10oC-18oCB、18oC-25oCC、25oC-30oCD、30-352 .绿茶的发酵度：Oo故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（C）,茶汤绿黄。A、黄绿B、绿黄C、翠绿D、墨绿3 .乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色QA、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄4 .红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）oA、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香5 .茶叶
2、保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C）,茶叶褐变速度将增加3-5。A、6B、8C、10D、126 .（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇7 .浙江龙泉的（B ）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、青花瓷B、青瓷 C、白瓷 D、黑瓷8 .当下列水中（C）是称为硬水。A、Pb2、CU2的含量大于8mgLC、Ca2、Mg2的含量大于8mgLB、k、Cl的含量大于8mgLD、Co2、Rn的含量大于8mgL9,下列（A）是中国“五大名泉”之一。A、无锡惠山泉 B、杭州玉泉C、虎丘剑池 D、庐山招隐泉10 .下列水中（D）是
3、属于软水。A、Cu2+、A13+的含量小于8mgLB、Fe2+、Fe3+的含量小于8mgLC、Zn2+、Mn4+的含量小于8mgLD、Ca2+、Mg2+的含量小于8mgL11 .（A）是大众首选的自来水软化的方法。A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法12 .绿茶的发酵度：Oo故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）oA、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄13 .红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、剌激性和甘鲜度14 .乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（D）,容量IlOnI1。A、60mmB、55mmC、45mmD、50mm15
4、.茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及（B）,茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素16 .（A）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。A、宋代B、五代C、元代D、明代17 .玻璃茶具的特点是（D）,光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、导热性弱B、容易收藏C、保温性强D、质地透明18 .不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（D）的特点。A、传热慢，不透气B、传热慢，透气C、传热快，透气D、传热快，不透气19 .凡是含有较多（A）的水，称为硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、A13+D、Cl-.S042-20 .茶树性
5、喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38。C间都可以种植。A、50B、45oC、40oD、38o21 .茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。A、10oC-18oCB、18oC-25oCC、25oC-30oCD、30-3522 .绿茶的发酵度：Oo故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（C）,茶汤绿黄。A、黄绿B、绿黄C、翠绿D、墨绿23 .乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄24 .红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）oA、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D、
6、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香25 .茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C）,茶叶褐变速度将增加3-5。A、6B、8C、10D、1226 .（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇27 .浙江龙泉的（B）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、青花瓷B、青瓷C、白瓷D、黑瓷28 .当下列水中（C）是称为硬水QA、Pb2、CU2的含量大于8mgLB、k、Cl的含量大于8mgLC、Ca2、Mg2的含量大于8mgLD、Co2、Rn的含量大于8mgL29 .下列（A）是中国“五大名泉”之一。A、无锡惠山泉B、杭州玉泉C、
7、虎丘剑池D、庐山招隐泉30 .下列水中（D）是属于软水。A、Cu2+、A13+的含量小于8mgLB、Fe2+、Fe3+的含量小于8mgLC、Zn2+、Mn4+的含量小于8mgLD、Ca2+、Mg2+的含量小于8mgL31 .（A）是大众首选的自来水软化的方法。A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法32 .绿茶的发酵度：Oo故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）oA、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄33 .红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、剌激性和甘鲜度34 .乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（D）,容量IlOnI1。A、60
8、mmB、55mmC、45mmD、50mm35 .茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及（B）,茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素36 .（A）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。A、宋代B、五代C、元代D、明代37 .玻璃茶具的特点是（D）,光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、导热性弱B、容易收藏C、保温性强D、质地透明38 .不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（D）的特点。A、传热慢，不透气B、传热慢，透气C、传热快，透气D、传热快，不透气39 .凡是含有较多（A）的水，称为硬水。A、Ca2+、Mg2+BFe2+、Fe3C、Cu2+、A
9、13+D、Cl-、S042-40 .茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38。C间都可以种植。A、50B、45C、40oD、38o41 .安溪乌龙茶茶艺在泡茶时使用的主茶具是（D）。A、紫砂壶B、陶土壶C、紫砂盖瓯D、白瓷盖瓯42 .炉、壶、瓯杯、托盘被称为（C）oA、文房四宝B、画室四宝C、茶室四宝D、禅房四宝43 .安溪乌龙茶艺的（B）相似于传统程序关公巡城。A、点水流香B、观音出海44 .拌花茶是属于调饮法的（B）类型A、食物型B、加香型45 .信阳毛尖内质特点是（C）oA、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、C、内质清香、汤绿味浓D、46 .皖南屯绿内质的品质特点是（D）A、汤色碧绿、滋味甘醇
10、鲜爽EC、内质清香、汤绿味浓47 .陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，A、天下第一泉B、天下第二泉48 .泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶A、点茶法B、上投法49 .碧螺春冲泡置茶一般采用（A）oA、上投法B、中投法50 .品饮（C）时，茶水的比例以1：A、花茶B、红茶C、春风拂面D、行云流水OC、加入型D、旁置型清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮OK清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润）、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮烹自种之茶。在唐代被誉为（D）oC、天下第三泉D、天下第四泉,泡一定时间再注满水，称为（D）oC、下投法D、中投法C、下投法D、点茶法20为宜。C、铁观音D
11、、紧压茶51.新茶的主要特点是（C）oA、条索紧结B、滋味醇和C、香气清鲜D、叶质柔软52.茶叶“干”是指茶叶含水量低于（C）,保鲜性能好。A、3%B、5%C、6%D、7%53.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄,）的品质特点。A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、滇红工夫红茶54.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品质特点。A、云南普洱茶B、滇红工夫红茶C、云南沱茶D、金银花茶55.烹茗井在灵隐山，（A）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。A、白居易B、许次纾C、徐霞客D、顾元庆56.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（D）oA、紫薇泉B、鸣弦泉C、招隐泉D、安平泉57.品饮铁观音乌龙茶时，茶水
12、的比例以（B）为宜。A、1：10B、1：20C、1：50D、1：8058.初次饮茶者喜欢（C）,茶水比要小。A、清香B、醇和C、淡茶D、浓茶59.下列（）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。A、砂泥B、茶朴C、茶籽D、茶梗60.脑力劳动者崇尚雅致的（D）泡茶，细品缓啜。A、茶杯B、茶盅C、茶碗D、茶壶61.根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列）茶具。A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馍B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。62 .清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、
13、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（C）的品质特点。A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶63 .汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（D）的品质特点。A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶64 .下列（D）被陆羽评为“天下第一泉A、湖北娣归县香溪泉C、四川峨嵋山玉液泉B、庐山栖贤寺招隐泉D、庐山康王谷谷帘泉65 .相传苏东坡非常喜欢杭州（D）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包,特意用竹子制了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。A、茯苓泉B、观音泉C、甘露泉D、玉女泉66 .泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为（C）。A、上
14、投法B、中投法C、下投法D、点茶法67 .茶叶（B）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。A、新B、匀C、净D、纯68 .香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是（D）的品质特点。A、滇红工夫红茶B、云南普洱茶C、云南沱茶D、金银花茶69 .神泉的水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以（D）有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。A、制造汽酒B、烹煮泡茶C、加工面条D、和面烙饼、蒸馒头70 .窖花茶一般都具有（B）oA、头泡香气低沉B、浓郁纯正香气C、有茶味无花香D、有花干无花香71 .根据茶具的质地和性能，车间、工地、田间甚至出差旅游宜选配下列（C）茶具。A、紫砂
15、茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馍。B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤把历历在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。72 .西湖龙井茶内质的品质特点是（A）oA、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮73 .内质清香，汤绿叶浓是（A）的品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春74 .祁门工夫红茶内质的品质特点是（B）。A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮
16、具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用。75 .“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（A）的品质特点。A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁76 .形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（A）的品质特点。A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、滇约工夫红茶77、下列（A）是拟禽鸟之声的古典名曲。A、空山鸟语B、彩云追月C、幽谷清风D、平湖秋月78、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）oA、不同茶叶品种所需水温不同C、根
17、据不同的茶具选择不同煮水器皿79、清代茶叶已齐全（C ）oA、七大茶类B、两大茶类80、接待年老体弱宾客时，应（B ）oA、尽可能将其安排在窗边C、尽可能将其安排在远离入口位置B、不同茶叶外形煮水温度不同D、不同的茶叶品种所需时间不同C、六大茶类D、五大茶类B、尽可能将其安排在离入口较近位置D、尽可能将其安排在雅间81 .职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定82 .职业道德品质的含义应包括（C）。A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业
18、观念、职业服务和受教育的程度83 .遵守职业道德的必要性和作用，体现在（D）。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展84 .茶艺师职业道德的基本准则，就是指（八）。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高85 .开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（B）。A、相互批评和监督B、批评与自我批评C、监督和揭发D、学习和攀比86 .下列选项中，（A）不属于培养职业道德
19、修养的主要途径。A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行87 .下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）。A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉D、提高技术水平88 .钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（A）oA、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法二、判断题（每小题1分，共20分）1、（）为维吾尔族宾客服务时，端茶时不要用单手。2、（）黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。3、（）在茶艺
20、演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。4、（）由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征Q5、（）安溪乌龙茶艺的程序共为12道。6、（X）安溪乌龙茶艺一般选择大自然箫声的音乐。7、（）俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。8、（）春茶维生素的含量低于于夏、秋茶。9、（）美国人多数人爱饮加糖和奶的绿茶，也酷爱红茶。10、（）茶叶中含有100多种化学成分。11、（）女人爱用小巧精致的金银玉器茶具冲茶。12、（）品茗焚香时使用的最佳香具是竹筒。13、（）接待年老体弱宾客时，应尽可能将其安排在雅间。14、（）红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2X10%15、（X）职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。16、（）最早记载茶为药用的书籍是大观茶论。17、（）世界上第一部茶书的作者是熊蕃。18、（X）泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。19、（）在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。20、（）优质茶一般带有明显的酸馍味。
