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1、餐饮部西餐厅西餐服务员早餐零点服务程序档案号F&B-W.R页码1-1目的:保证餐厅营业时间内的正常运作及提供好的服务客人.执行程序：1、当客人进入餐厅，领班员确定客人用散点后即要为客人逞递上早餐菜单，要面对客人打开菜牌的第一页，出声示意“对不起，先生/女士，这是您的菜单”后，右腿迈进从客人的右方，以右手示意（手掌展开，五热指并拢）说“请用”后，然后交待给负责此区域负责的服务员、领班、主管，在递菜单时要记位，先女后男，先老后少的原则，以上程序在忙时也可由服务员，领班等代替完成。2、如想询问客人用咖啡或茶，也让客人有一小段时间看菜牌。3、为客人点单。为客人服务完咖啡茶后，服务员要准备好笔和本站在客
2、人左侧0.5米处适当的位置，上半身倾斜75度角询问客人是否现在可以点菜，等待客人允许后，开始为客人点单并在笔记本上，详细、清晰的记录，并边写边重复客人点叫的菜式和特别要求，等到为客人点菜完毕后再重新重复客人所叫的菜，特别要求征得客人认可，点单时要按照先女士后男士、先老后少的原则为客人听单。4、早餐散点的种类及点菜时的注意事项早餐散点多分为套餐和散点两大类别，套餐一般分为美式早餐、欧陆式早餐、中式早餐三大项，散点则分为各个小项。 美式套餐：包括果汁或水果（点叫时要询问客人用哪一种果汁，如：橙汁、菠萝汁、西柚汁、蕃茄汁等和水果任客人只许选一样），谷麦类（要询问客人选用哪一种谷麦类，如：粟米片、燕麦
3、片、脆米等供客人选择可一种或多种混合并询问客人是配以热奶或凉奶，配时用壶盛放）,鸡蛋类（煎蛋、水煮蛋、炒蛋、连壳煮蛋、奄列，要问客人选择的小料，i般有青椒、火腿、蕃茄、腌肉等供客人选择，所有蛋类均要客人是否配香肠、腌肉、火腿等，肉类供客人选择）,面包类（要询问客人需用哪一种面包，如：丹麦包、牛角包、多士、早餐包等供客人选择），咖啡和茶（一般先询问客人要咖啡或茶不另行计价，包括在套餐内）。档案号F&B-W.R页码IT 欧陆式套餐：包括果汁或水果，咖啡或茶以及面包，服务的方法及方式同美式早餐一样，只是缺少鸡蛋类和谷物类。 中式早餐：包括粥类和点心类，咖啡或茶（在点叫粥类时要问客人叫哪一种粥，如：鸡
4、肉粥,猪肉粥等，点心类根据厨房定的食品而定，供客人选择或固定的搭配）咖啡或茶（一般先询问客人）。 散点菜牌，包括果汁或水果类，酸牛奶类，热及冻谷麦谷类，鸡蛋配肉类，面包类，饮品类等（当客人点叫热饼、法西多士时要配给客人糖浆和果酱，点叫面包时或配面包时均要配以黄油和果酱）。5、更换餐具和开单在开单时要注明服务员姓名，日期、台号、人数或加单所定食品的名称及特别要求，帐单的种类等事项，不清晰明确要在收银员打印员打印后生效，并及时传放厨房，确保快捷（由传菜员具体完成），开单完毕后即为更换餐具，要为客人按所点叫的不同菜式为客人摆好餐具，（因为西餐的习惯是用不同的餐具时食不同的菜式）如中式早餐要为客人更换
5、中式勺、筷，为客人连壳煮蛋时为客人放咖啡勺等。6、服务过程中在服务过程中为客人上菜，把菜盘放在客人面前，打开菜盖，五指并拢做手势清客人享用，报菜名称，祝客人用餐愉快，为客人点的套餐要为客人一道一道的为客人服务，在确定客人用餐完毕后为客人上牙签，在整个服务过程中要问客人是否继续需添咖啡或茶，与此同时还要勤巡台，为客人清理桌面或更换烟缸。档案号F&B-W.R页码IT目的：保证餐厅营业时间内的正常运作及提供好的服务给客人。执行程序：1 .当客人走进餐厅门口时，领位员要主动上前向客人问好“午/晚上好，先生/女士”，要面带微笑,有礼貌，并引领客人进入餐位，并通知服务员、领班或主管等知晓客人的到来，在引领
6、的过程中，要同客人保持一定的距离，要走在客人前面，并时常回头照顾客人，为客人用手指示意方向，如“请这边走”，并征求客人所喜欢的座位。2 .服务员迎接客人当领位员把客人带到自己所管辖的地段时候，服务员要第一时间上前为客人拉椅子，向客人问好，等客人要座时为客人推椅落座，在推椅时要用双手扶住椅背，右腿顶住椅子背面，就客人落座的姿势，慢慢推进，然后为客人落餐巾，餐巾要背对客人打开，手掌不可大面积接触，然后站在客人的右边手边，右腿迈上，从左至右为客人铺设在客人的双腿上，然后说“请用餐巾”，落座落餐巾，全部按先女士后男士的顺序。3、为客人点酒水当客人决定用散点后，服务员要帮助领位员逞递酒水单，要有礼貌地为
7、客人派送，按先女士后男士的顺序，派送酒水牌时要背对客人打开酒水牌的第页，从客人的右侧为客人逞递并对客人说“请您用酒水牌”，然后退后一步，在客人的左手边站立等候一下，等待客人看过酒水牌后，征求客人意见后，为客人点酒水或为客人推荐酒水（如餐前酒等），然后收回酒水牌再为客人逞递菜牌（程序同逞递酒水牌一样），然后开酒水单，为客人上酒水，在开单时要字迹清晰，数量、人数、品种、服务员签字要明确，在为客人上酒水时要注意托盘的平衡，不要发生意外。4为客人点菜为客人上完酒水后，要站在客人稍远的地方等候为客人点菜，等客人示意或者计算时间（3-4分钟）就可以上前询问，要有礼貌地说：“对不起，我现在可以为您点菜了吗？
8、“如果客人同意就站在客人左手边0.5米处，按先女土后男士,先客后主顺时针方向的顺序为客人逐一点菜，并记录，要记录清晰、快捷，尤其是客人的特别要求，如果没有听清楚的问题要有礼貌地请客人再讲一遍，档案号F&B-W.R页码IT在记录的时候，要重复客人所说的菜式名称，以便客人知道你所记录的速度，等客人全点完毕后,要为每个客人重复所点叫菜式名称及特别要求，以便重新让客人所点叫菜式和弥补自己在运作中的遗漏，等客人证实无误后，要有礼貌的征求客人意见，收回菜牌，然后请客人稍等他们点叫的菜式，再去开单，最后在为客人点单犹豫时或点单的过程中为客人推荐特别介绍或招牌菜。5、如何开散点菜单在为客人点单时，服务员应该事
9、先准备好客人坐的台迹图（因为西餐是每人一份，每个人点的菜式可能都不同，所以要准备好台迹图，用以记清楚哪个客人点了什么菜，便于上菜的时候和开单的时候准确无误）。在开单时要按照台迹图上的标识为客人开单，在开单时要按西餐的进餐习惯为客人开单，头盘、汤、沙律、主菜、甜品（如果当时客人就点的话），标准一般是：一桌客人的最后一道菜要一起为客人上，所以在开单时要考虑好这一点，并在点菜单客人菜式名称的后面表明客人的座位代码，以便在你不在餐厅或有什么事情要办时，别的同事也可依据你点菜单标出的客人座位号为客人上菜，并且要在每道菜后打X（以每个客人的第一道菜作为开单的第一道菜，要写在一起后为区别每位客人的第二道菜而
10、作的隔离标记）写上并注明客人的特殊要求，然后交给收银员打印，留下一联记帐并传递给餐厅的传菜员，传菜员要把点菜单分开给服务员一张，服务员用单以便更换餐具，一张由传菜员保存，以便检寻、核对，厨房单由传菜员递进厨房依照菜式送到厨房的个各部门，如冷菜间、热菜间、饼房等。6、更换餐具一般在西餐中客人用的餐具是每道菜有每道菜的餐具，并有一些专用的餐具为专用菜式服务，所以更换餐具成为一个对于用餐来说至关重要的环节。如客人点叫了头盘菜，我们就要提供给他头盘刀叉，客人如果主菜用的是牛扒类，我们就要撤换主刀改为牛扒刀、中式菜式在西餐中也有出现，所以餐具还备有中式筷、勺为点叫中式菜的客人服务，还有一些比较特殊的菜式
11、需要换，客人的餐具如是意大利面，就要把客人的主叉放到右手位，在客人的左手位，原主叉的位置，放置i把甜品勺等，比较讲究这种规定和程式，所以在更换餐具之前，要准确与客人所点叫菜式的内容相符合的餐具，盛放在干净的托盘内，要站在客人的右手边完成换餐具的操作，要提醒客人说:档案号F&B-W.R页码IT“对不起，先生/女士、我可以为您换（或添加）餐具吗？”征得客人的同意后，按先女士后男士、先客后主顺时针方向为所有客人更换餐具，在餐具的摆放上要注意按你为客人开单的顺序，也就是头盘汤、沙律主菜等为客人从内向外依次摆放，客人右手部位的餐具如头盘刀、汤勺、正餐刀等，餐具的柄底部要成为一直线，左手边通常摆放叉子，要
12、外面的叉子比里面的叉头离出半个叉头，也就是以从外向内的顺序来看第一个叉子高出半个叉头，第三个叉子同第一个叉子平行等齐，依此类推排下去，所有餐具更换完毕要对客人的合作表示感谢，在更换餐具时要快速、快捷，以免客人感到厌烦、急躁。7、如何为客人派放面包为客人更换完餐具后，要马上为客人派放面包，面包要由传菜面预先装入面包篮中烤热，把黄油放到黄油碟中，一起端入餐厅交给服务员，由服务员完成派放任务，派放面包的用具为服务叉勺，服务员在为客人派放时要站在客人的左手边，先放黄油碟，放在面包盘的正上方1厘米处,然后身体（上身和左臂）低下以便客人能很方便地看到面包篮中的面包，并同时对客人说：“请问您喜欢哪种面包，先
13、生/女土，一个还是两个？”等待客人选择后，用服务叉、勺为客人服务，按顺时针为向，女士优先，用手作示意请客人用，在西餐中大部分的食品要为客人派送面包和黄油，只是中式食品、意大利面类、比萨饼等不用为客人派送面包。8、为客人上菜当为客人派送完面包后，然后就按客人所点的菜的顺序，为客人上菜，上菜的顺序也是按开单顺序进行的。要由服务员来控制客人菜式的上菜时间，因为在西餐中，客人用菜都是一道一道的，吃完第一道菜才会给客人撤换，切勿把菜给客人一起放到桌上，服务员和传菜员要密切配合,掌握好菜式的制作时和客人用餐的速度，不可造成让客人等候下一道菜的时间过长，或客人还没有吃完这道菜下一道又为客人起上来，要撤完客人
14、用过的脏的菜盘或餐具，才给客人上下一道菜式，在为客人上菜和撤盘的过程中标，全部从客人的右侧用右手为客人摆放，在摆放菜盘时，要摆放正确无误，带耳的餐具，要平行于桌沿，餐盘要同桌沿有点距离，不要超出桌沿，以免客人起身时或用餐时碰洒，在为客人撤餐具时，也要注意一些菜的汁酱不要滴落或洒到餐桌或客人身上，引起客人投诉。所以在撤餐具及盘时，要用手掌卡住盘沿，四指在盘底托住，不要只用两只档案号F&B-W.R页码IT夹取造成不平稳定，撤餐具时，要把一个叉子翻转到盘子中，其他餐具插到叉子的下面，使它们不至于掉落。撤盘时，除正餐盘外（包括黄油盘、刀、正餐刀、叉一套）的餐具全部使用托盘，只有正餐盘可用手撤取，勿在客
15、人桌上堆叠餐碟。9、在服务过程中要查看客人餐具是否齐全，牛油面包是否充足，上一道菜的空碟是否收走，为客人上每一道菜都应向客人报菜名，配菜的汁酱同菜式一道出厨，汁酱要从客人的左边上桌，不断为客人加添餐酒和饮料，加添餐酒需待客人喝至1/5时，方可再加，若餐酒和饮料已喝完，需征求客人意见是否再加，并且要时常留意客人的举动，随时留意客人进餐情况，随时准备客人示意要求，勿让客人找寻服务员，如为客人点烟等，如客人打招呼，要快步上前但不能在餐厅内跑动，要经常为客人更换烟缸或清理台面。A、用客完主菜后的收台等客人用完主菜后，要待全桌客人均下餐具表示食用完毕才可作收碟工作，收台时要将客人的面包碟及黄油刀起收走，
16、注意面包屑不要掉到客人身上及地上，同时要将味架收走，台面上只剩下烟灰缸和糖盅、花瓶及展示牌，收台时要先用手向客人示意，在征求这人同意后，方可撤取客人的餐具，在撤盘的同时为客人上牙签，如果客人在餐桌前没有甜品，此时也要为客人递上菜单，请客人点叫甜品，并为人推荐餐后甜酒或白兰地，当客人点了甜品时，要这样问客人：“先生/女士，用不用点些咖啡和茶配您的甜品用”一个优秀的服务员要懂得如何去推销食品，并让客人满意接受。B、继续为客人服务和倒咖啡继续为客人添加咖啡或茶，撤掉客人用过的甜品盘，这时的客人一般饮用饮料和聊天、抽烟,所以更应特别留意示意及举动，而且此时的服务员，如看客人没有谈话时，可主动上前征求客
17、人对本餐厅食品和服务的满意程度，如果客人表示满意时，要向客人表示感谢，如客人有不满意的地方和建意时，应采用诚恳的态度，并用笔和本记下来，即时反映给上司，并向客人表示此意见会反映给你的上级和感谢客人对本餐厅或酒店的关心，如客人询问一些酒店的设施，要耐心地向客人介绍，本酒店的各项设施并对客人讲明具体所处的位置和工作时间，如有不明白的事情，要档案号F&B-W.R页码IT为客人立即查询，或请求上级帮助解决客人所提出的疑问。C、为客人结帐在客人示意结帐后，要请客人稍等，然后去收银处打取帐单，并仔细核对台号，核对底单的各项目，在帐单上是否有具体的记录，核对清楚后，帐单本夹好后，才去交给客人，打开帐单夹，从
18、客人的右侧迈进，把帐单从客人的正面递给客人，打开帐单夹，从客人的右侧迈进，把帐单从客人的正面递给客人并说“这是您的帐单”，待客人接过后，为客人报银码（不可大声），并指示位置，供客人看得仔细。D、结帐为客人结帐一般分为以下几种形式：现金、信用卡、支票、签帐，这四种基本形式（在前面有比较详尽的叙述，此处略）。E、人离桌后，收台和摆台工作当客人结帐要离桌时，要主动并礼貌的为客人拉椅，并表示对客人光临的感谢，希望下次能继续在本餐厅用餐，并迅速用眼睛检查一下桌面，椅子上和桌下，看客人是否有遗失的物品在座位上，最后是在客人没有走出餐厅门的时候还给客人，这样使客人对本餐厅更有信心和信任感，待客人离开餐厅后，
19、要把餐椅归还到原来的位置，拿托盘开始收台，顺序是玻璃器放在托盘的里面告胸部，然后是银器、瓷器、布草类，最后清理桌面（不可用布草去清洁桌面，一定用干净无异味的抹布）椅面及地面，然后重新把台面恢复原来的布局，等待下一批客人的到来。档案号F&B-W.R页码IT客人坐下后，服务员要马上问候客人，然后按不同的就餐形式为客人提供服务。1、先问客人是吃自助餐还是散点，如果客人说是吃自助餐，就问客人是喝咖啡还是喝茶，然后就按客人的选择提供咖啡或茶。早餐自助餐提供的咖啡和茶一般包括在早餐自助餐当中，不用另行开单收费并且要服务高效快捷。一般早上的客人习惯坐下后马上能喝到自己所喜爱的咖啡或茶，早餐自助餐提供的咖啡或
20、茶多是大壶盛制，不用小壶提供，供客人成杯饮用，要及时添加。在服务咖啡或茶时，大壶的口离咖啡杯口一厘米远即可，不可贴在杯口之上或离的太远，如贴在杯口之上会让客人感到反感。离的过远时在倾倒咖啡或茶时等饮品就会倾溅出杯子，有碍观瞻或伤到客人，在服务完咖啡或茶后，不要忘记咖啡和茶要配的CREAM或MlLK,-一般咖啡配CREAM,茶配MlLK,奶勺放于糖盅旁边。2、人到自助餐台取食物时，服务员必须经常留意餐台的整理，（如帮客人叠好餐纸，用过的主餐刀、叉放在面包碟上，空的杯子及时清理，烟缸常换等）。客人取食物回来时为客人拉椅子。及时添加咖啡、茶，当最后确定客人用餐完毕后，把台面的餐具全部收回，只剩下咖啡
21、、茶杯。3、客人结帐：形式与散点服务的程序一样。4、送客：形式与散点服务的程序一样。档案号F&B-W.R页码2-11、当领位员把客人带到自己所管辖的地段时，服务员要第一时间上前给客人拉椅子，向客人问好，然后为客人落餐巾，落餐巾时要站在客人右边，两边各两指（拇指、食指）拿住餐巾的两头背对客人展开后，从左至右给客人覆盖在腿上，并示意客人“请用餐巾，先生/女士”，等客人坐稳后，可以询问客人是用自助餐还是点菜（有时领位员会通知服务员）。2、当客人决定用自助餐后，可以用手示意自助台的位置（手掌展开，五指并拢，但不可用手去指点）并介绍今日的自助餐的品种供客人选择，最后指正所在位置供客人一目了然。3、询问客
22、人饮品。按先女士后男士的顺序为客人呈递酒水牌，要在客人的右侧迈上一步，背对客人打开酒水牌的第一页，用手拿住上部从客人的正面递给客人，并说“这是您的酒水牌，先生/女士，小姐二等客人接过后，撤回身体，使自己保持原来位置，上身为倾斜75度角并用手示意，然后说“请用”，退后一定距离以便给客人一定的时间选择或照顾一下本区其他客人。4、服务员点酒水单。首先要准备好笔和纸，然后上前征求客人意见是否可以现在点酒水，客人同意后要站在客人的右手边，身体弯曲成75度角左右，同客人保持0.5米左右，听取客人点单，并要重复按先女士后男士的顺序。5、开单。到酒吧提取酒水，等酒吧员付清酒水后要清查是否与自己点菜单上所开项目
23、是否相符，各项酒水是否符合标准（数量、卫生等），然后才可给客人送上。6、服务酒水。在客人右边稍站，出声提醒客人“对不起，先生/女士”声音不可过大，以免惊扰客人。“这是您点的XX”以便再次证实，避免出错，倒好的饮料杯在摆放时要放在客人正餐刀的担尖一厘米处。左手的托盘要保持平衡展开，要避免同客人的身体及不要在客人身体的上空，避免发生意外。7、客人离座后通常会把用过的盘碟等遗留在桌面上，这就要求服务员尽快把用过的盘碟撤走，刀叉恢笈原状如太脏则撤换，客人的口布要从椅子上拿起重新折叠好放在客人的左手边。8、服务过程中，要不断巡台为客人添加酒水等，客人杯中的饮料只有15容量时，要问客人是否需要再添加饮料。
24、如不需要，客人用完后即可把空杯撤走，要不断的为客人撤换烟灰缸（内中不可有垃圾，烟头不许超过两只），并且在服务过程中，因为是自助餐，客人会不断的起座取食品，所以要特别留意为客人拉椅，推椅，撤空盘，还要留意客人所取食品的餐具搭配，如客人只拿汤忘了拿汤勺等，还要留意档案号F&B-W.R页码2-2客人进餐速度，要在客人吃甜品前上牙签，点咖啡、茶等撤走所有的正餐刀、叉和黄油刀、面包盘以及客人在吃热菜时点叫的汁酱、瓶盅等，要一次为客人收拾干净，并不断的为客人清理台面。9、客人结帐。参照结帐程序10、客人离座后的工作。当客人结完帐后离开餐厅时，服务员要帮助客人拉椅子道别，希望客人能再次光临。等客人走后，迅速
25、把餐椅归回原来的位置，并拿托盘迅速收台。次序为玻璃皿、银器皿、瓷器布草、清理垃圾（包括桌面、椅面、地毯等）。11、摆台。当确定桌面确实清理后，要迅速把台面恢复原来的形状，摆台要规范标准，餐具要清洁，干净，无污点、水痕、破损。确保客人能够再次用此台。档案号F&B-W.R页码IT一、根据订单的要求将所需的各种用具和设备准备好。包括会议桌、椅、台呢、台裙、水杯、杯垫、烟缸、火柴、纸、笔、等。二、根据订单上的人数和要求，确定会议的台型。1、摆台。先铺好台呢，要平整、干净。2、摆放桌椅。3、每位摆放一份纸、铅笔。摆放纸时与桌沿距离1厘米。铅笔要笔尖朝上成45度摆在纸上。4、水杯要放在杯垫上，摆在纸的右上
26、方。5、烟缸要每3人1个，摆在一条直线上。三、按订单要求将所需设备摆放并调试好（工程部负责）设备有：麦克风、幻灯机、电视机、录像机等。四、会议开始前半小时，要将冰水、咖啡吧准备好。其它设备要调试好。将会议室的门打开，根据客人要求将指示牌放特定位置。1、会议开始后，服务员要在会议室后面等候。2、要保证会议室四周安静，服务员不能大声说话，在周围工作的服务员也要保持安静。3、会议中间休息时，要尽快整理会场，补充和更换各种用品。4、会议结束后，要仔细地检查一遍会场，看是否有客人遗忘的东西和文件等。5、会议后的餐具、设备整理好。档案号F&B-W.R页码IT1、口头警告书其使用程序为：部门管理级根据员工普
27、通犯规三次或直接触犯本书等犯规一次，可以签发本书给员工，然后递交部门经理批阅后转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中。2、犯规通知书其使用程序为：部门管理级根据员工签口头警告书三次或直接触犯本书中的严重犯规一次，可以签发本书给员工，然后递交部门经理批阅后，转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中。3、解雇通知书其使用程序为：部门经理根据员工签犯规通知书三次或直接触犯本书的非常严重犯规一次可以签发本书给该员工，然后递交部门总监批阅后，转交人事部门存入员工档案纪律执行记录中，并由人事部经理接见违纪员工，了解情况跟该员工办理工资计算以及交还公司物件手续等。4、辞职通知书其使用程序为：A、员工根
28、据自己辞职原因，写一份书面申请书交部门经理。B、部门经理接见员工了解情况，同意后签发本书给员工签名，连同辞职信一齐递交给人事部。C、根据辞职日期，由人事部给该员工办理辞职手续，然后把表格再存入个人档案。5、员工评估表其使用程序为：A、部门经理每月根据员工的工作表现填写此表。B、让评估的员工都知道自己的工作表现、进度怎么样。C、签发后递交给人事部存入个人档案，并且以此表作为员工的工资浮动、升降职位为依据。6、员工提升表其使用程序为：A、部门经理根据管理级的提议和对员工工作能力，表现的审核之后签发本表递交给部门总监批阅。B、部门总监接见员工谈话，同意后递交给人事部存入个人档案。C、人事部根据升职日
29、期签发一份员工升职书给该部门经理。档案号F&B-W.R页码IT7、员工排班表其使用程序为：A、由部门管理级根据工作需要、员工人数作的上班、休息时间安排。B、部门经理审阅后张贴员工通知栏。C、每月做考勤总表。8、员工每月考勤总表其使用程序为：A、部门经理每月做上月的员工考勤总表把签到记录和排班表集中填写该表，然后递交人事部存档。B、人事部根据该表，做该部门的员工出勤报告递交财务部作为签发员工工资依据。9、假期申请表其使用程序为：A、员工根据自己的年假、事假、病假填写本表之后递交部门经理。B、三天之内由部门经理批准，如果三天以上必须批准后再递交部门总监批准才生效。C、递交人事部存档。10、 物品/
30、食品出仓库单其使用程序为：A、由部门根据自己所需要的物品和食品填写本表，部门经理批阅后递交部门总监批阅。B、部门总监批阅后递交财务总监批阅。C、财务总监批阅后递交仓库主管发所领用的物品和食品。11、 采购申请表其使用程序为：A、部门经理根据营业需要而仓库有没有该品种存货时，填写该表格递交给部门总监批阅。B、部门总监批阅后递交财务总监批阅。C、财务总监批阅后递交总经理批阅。档案号F&B-W.R页码IT曲、领殖魔3为国蜩地解祜情况，准备记录菜单上食品实际供应的变动情况，详细记录特荐色品原料每酰粒点曝道及制作方法以备客人查询时，可作快速回答。B、准蒋使腓程雁的领位台均要放置一个送餐订单记录本、笔和一
31、本送餐部的菜牌备用，要放在送餐部电诙旁矮月每底由都旧时理锻倦诚均甥楣的稀稀漫具如布臭话森通和损隔矽城填写塞襄根通密维修经保证送锄崛勖畅通。（B、接腑Iit廨聊轴部电礴僦蛇崛超i三递女腰君沛喇，用按构做的娜J洞客人好，报出都门名称每设都攒听业报获可否给客人提供帮助，要英语、汉语各叙述一遍，一般的程序是这样的，接起电话说共使胞康嵬NG/AFTERNOON/EVENING。THISISROOMSERVICEoSPEAKING；MAYIHELPYOUw汉语对照每果结束营晚之/后好由湍熠经理槌据部问我挺稼帮劭你Iffi额接厢电掂版要租速理旃笑惬盘翁计不能生神锄脚辘（蜘选L小。出、短烟懒6ffl激撷批S礴
32、后人一般会马上说：“我可以点XXX吗？你要速度记录下来并再复客人所程鲫修晶的名称，好让客人明白你已经听到了他的点单，要仔细聆听客人的要求，掌握客人的订餐、瓢馍用霆量为人数及特殊要求，解答客人提问并要仔细问明客人的房间号、姓氏，以便以后也现问题时部南管理吸根据厮雎峰的项财读期推再，介线当最推避食露程解客人描述食品份量、原料、味道及制作4摊薄真濯娟能耨上热意曲牒序喀人复述客人预订的内容和要求，得到客人确认后，要告诉客人长约野雌版后蝴!徽嘛福猫弹的过程中，如有不明白或听不懂的问题要马上向客人询问以做最快的证维修宛窟庙所由的耨级检覆质要详细地录签蝮后斐客程搔断梢话后，方可挂断电话。EE、第腱工程部，第
33、二联工程维修员，第三联维修部门存档。15、领位蜃砌切弹送餐的单子之后要把它交给当值的领班或主管，并且要交接清楚，并讲明客人的特别要满彳燃陶0到颁位台登记，在送餐登记本上要注明房号，客人姓氏，所点叫何食品。当值的领班和现在帮频急搬腰避嫌她I以把单打出放在帐单夹内准备好，并派指定的服务员（男生）方准备通辑曲全勰用真人姓名、电话、联络地址。CE、雒各糜交付一定预定金后方可预定，要在预定单表面上标明客人所交预定金之金额。交一张如乘客人点睇瞰蛋糕蜕慎肺不是很多，用长托盘就可完成送餐服务，但切不可用圆托，长托盘先d三用棚舒ra狷辅同拗录缁由的微殿中数方厨侪醐f帐单和笔，如需配面包的食品，传菜E、餐厅留存一
34、张保存，并抄送给收银员，一张留存档案号F&B-W.R页码IT员在面包装篮后要用保鲜纸遮盖，客人所点叫的食品汁酱等也要用保鲜纸遮盖，所盛菜式的盘子碟等如无盖的都要用菜盖遮盖，如客人点叫了饮品，在开单后要通知洒吧这是送餐单，客人点叫的食品不可打开，如需加冰块的饮料，要最后加放冰决，玻璃杯也要用杯盖遮盖好，以防灰尘落入，杯垫纸要拿足够，如客人点叫咖啡或等要最后从咖啡机内打出，以保证其温度，奶酌等也要用保鲜纸盖好，咖啡杯要倒扣在垫碟中，并且不要忘记带糖盅，最后检查所有的餐具和用具是否齐全干净，无破损，然后拿取账单夹方可送餐，如客人人数众多，点叫的食品也很多，我们就要用送餐车来完成房间送餐服务，开完单送
35、入厨房后，就要准备送餐车，使之保持平稳和运作灵活,没有损坏的现象，然后铺设台布，台布的四周不可过长，以免在操作的时候被车压住，然后按客人点叫菜式的形式摆台（早餐按早餐摆位，午餐、晚餐按正餐摆位）要摆设胡椒盐瓶，餐巾纸及牙签筒，如客人点叫咖啡或茶要摆设糖盅，咖啡杯（杯口朝下）碟、勺等摆放，位置在主刀的正上方一厘米处，然后点燃送餐车所带的保温箱内的固体燃料，并检查保温箱内是否清洁、干净，然后把客人点的食品放入保温箱，有汤类要放在最底层，放在送餐车上固定好，然后准备好账单夹放在餐车的右手边，这样就可为客人送餐了。领位等服务员等准备送餐时就要用送餐用具登记本，登记下每件餐具，以免在运作过程中遗失。G、
36、送餐至客房在送餐途中，要保持送餐用具平稳，避免食品或饮品溢出，切勿乘坐客用电梯，应该乘坐送餐部专用电梯，在进入电梯入口时要掌握电梯的关闭时间，进出电梯间，以免被电梯夹到餐车，造成食品溢出，在进入电梯间时不可推动送餐车，只许拉车进入和出入电梯间，否则电梯内有人或电梯门槛容易卡到四轮。关闭电梯后，按下你想要送餐的楼层，当推车至客人房门前时，要仔细核楼层、房号，然后关闭固体燃料，敲门三下，报称“ROOMSERVlCE”,只可敲三声，如有门铃，只许按一下，等三分钟左右，如客人没有反应时，再重更原先动作，待客人开门后，问候,GOODMORNING/AFTERNOON/EVENING,SIR/MADAM,THISISROOMSERVICE,MAYICOMEIN?”（“早、午、晚好，先生/女生，这是送餐服务，我可以进来吗？“得到客人允许后进入房间并致谢“THANKYOU”或“谢谢wo餐饮部西餐厅中、西餐点菜服务标准流程档案号F&B-W.R页码IT档案号F&B-W.R页码1-1餐饮部西餐厅零点服务标准流程档案号F&B-W.R页码1-1餐饮部西餐厅自助餐服务流程档案号F&B-W.R页码1-1餐饮部西餐厅会议中心服务流程档案号F&B-W.R页码1-1
