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浅谈自来荧自来英又称“自来焚烧，它是指原料经过较长时间的炳烧后,自然收成黏稠似胶状的味汁,并紧紧包裹住原料,咸菜不用勾英而达到了勾英的效果.一般说来,炳烧类菜肴成熟后,往往要用淀粉勾英,使味汁稠浓,以增加其附着力,使菜肴色泽光亮.不过,勾过荧的菜肴也存在一些弊端,比如口感粉腻,掩盖了菜肴的本味,冷后容易结团,而用自来英则完全避免了这些不足,并且还更入味,尤其是菜肴冷却后色泽依然鲜亮诱人.
